食堂卫生安全专项检查表.xlsx

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1、食堂安全专项检查表被被检检查查单单位位：序号检查项目规范依据检查内容备注1人员管理中华人民共和国食品安全法及实施条例身体健康并持有健康证明；每年进行健康检查，必要时进行临时健康检查。2从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。3保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物；专间操作人员应戴口罩。4操作前应洗净手部，操作过程中保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。5不得将私人物品带入食品处理区。6不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。7加工场所管理餐饮服务提供者场所布局要求食品处理区应设置在

2、室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止存放、操作中的交叉污染。8食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。9食品处理区应设置专用的粗加工、烹饪、餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和半成品贮存、切配及备餐的场所。10粗加工场所内应分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置。11食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。12清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。13废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。14加工过程管理餐饮服务食品安全操作规范根据经营的产品类别制

3、定加工操作规程，包括采购验收、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐以及面点制作、烧烤加工、食品再加热、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁及食品留样、贮存等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。15加工操作规程应具体规定加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。16应教育培训员工严格按照加工操作规程进行操作，确保符合食品安全要求。17设施消毒管理食品工具、设备用洗涤卫生标准食(饮)具消毒卫生标准洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施。员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标识。18用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放

4、置在专用场所妥善保管。19采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。20应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标识明显，其结构应密闭并易于清洁21库房管理餐饮服务提供者场所布局要求食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。22同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。23库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。24除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。25冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度

5、的温度计，宜设外显式温度计。26采购管理中华人民共和国食品安全法餐饮服务食品采购索证索票管理规定采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。27采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合餐饮服务食品采购索证索票管理规定的要求。28采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输。29出库时应做好记录。30用水卫生管理餐饮服务食品安全监督管理办法供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。31不与食品接触的非饮用水（如冷却水、污水等）的管道系统和食品加工用水的管道系统，应以不同颜色明显区分，并应以完全分离的管路输送。3

6、2消防环保管理餐饮场所消防安全管理规范饮食业油烟排放标准每半月对消火栓、灭火器、灭火毯、消防砂及相关器材进行安全检查，确保完好有效。33对厨房内燃气燃油、管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防治泄漏。34食堂排放油烟必须安装油烟净化设施，不得无组织排放。35应按照当地环保部门要求，每年对油烟进行检测，并出具报告。36废弃物管理餐厨垃圾处理技术规范餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。373839应急管理餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。