2021公共营养师二级模拟题库及答案.pdf

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1、2021公共营养师二级模拟题库及答案公共营养师二级模拟试卷及答案1一、选择题1、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素(ABD)A.维生素AB.维生素DC.维生素B 1D.维生素E2、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有(ACD)A.维生素CB.维生素EC.维生素B2D.维生素B63、药膳配制原则中的“四气”指(A)A.寒、热、温、凉B.君、臣、佐、使C.阴、阳、表、里D.温、热、虚、实4、药膳配制原则中的“五味”指(A)A.辛、酸、甘、苦、咸B.酸、甜、苦、

2、辣、咸C.咸、酸、苦、辛、淡D.苦、辣、酸、甜、涩5、药膳配伍常用的原则是(ABCD)A.寒者热之B.热者寒之C.实则泄之D.君臣佐使6、影响钙吸收的不利因素有(ABC)A.草酸B.植酸C.磷酸盐D.醋酸7、结核病人易发生营养不良的原因主要是：(ABCD)A.丢失过多B.消耗增加C.分解代谢加快D.吸收障碍8、潜血膳食的目的主要是用于诊断(A)A.消化道出血B.原发性醛固铜增高症C.溶血性贫血D.缺铁性贫血9、低碘膳食用于诊断(C)A.碘过敏B.原发性醛固铜增高症C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率D.碘吸收障碍二、简答题1.述谷类食物有哪些营养特点？参考解析：a、是我国人民膳食热量的主要来源(7

3、0%);b、是蛋白质的重要来源(8%左右)；c、是B族维生素的重要来源，胚芽中含维生素E,不含维A、维D和维C;d、属低脂肪食物(2%),其脂肪酸组成中主要是人体必需脂肪酸亚油酸(60%)；e、谷皮、谷胚无机盐较丰富(K、Ca、Mg、P、Fe、Zn);2.奶类及奶制品有哪些营养特点？参考解析：(1)奶类：a、蛋白质含量为3-4%,消化吸收率为87-89%,其必需氨基酸含量与组成和鸡蛋相似，利用率高，属于优质蛋白，牛奶中酪蛋白与白蛋白的构成比与人奶恰好相反；b、脂肪含量3-5%,颗粒小，消化吸收率高；c、所含碳水化合物为乳糖(4-5%),其含量较人奶低，促进肠内乳酸菌生长，还可以促进钙和无机盐的

4、吸收；d、是矿物质的丰富来源，以钙、磷、钾为多，但含铁量不足；e、含有人体需要的各种维生素，其中维A和 维C含量与动物饲料和季节有关。(2)奶制品：a、奶粉。全脂奶粉溶解性良好，对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响均很小，脂肪含量在26%左右，适合于普通人群食用；脱脂奶粉是一种高蛋白低脂肪的营养食品，适合于老年人及肥胖、高血脂人群食用；配方奶粉对牛奶的营养的组成成分加以适当调整和改善，使之更适合于婴幼儿、孕妇、中老年人。b、酸奶。保留牛奶全部营养成分，且蛋白质、脂肪变得更易消化;钙、磷、铁利用率大大提高；乳酸可抑制肠道内病菌繁殖,增进食欲，促进胃肠蠕动；维持肠道内菌丛的平衡，增加有益菌

5、群，抑制*菌。c、炼乳。含糖量高(40%以上)，加水稀释后蛋白质和维生素、无机盐等其他营养素的含量相对较低，故不适合喂养婴儿，但适用于长途旅行者或野外工作者。d、奶油。含脂肪80%以上，含水量低于16%,主要用于佐餐和面包、糕点的制作。3.幼儿膳食调配时应注意哪几方面？参考解析：幼儿期仍属生长发育迅速增长阶段。根据营养调查，幼儿的能量、蛋白质、钙、维生素A、核黄素和维生素C的摄入量常偏低，缺铁性贫血、佝偻病、核黄素缺乏症及低体重、低身高等也较常见。a、蛋白质。幼儿每日膳食中应有一定量的牛奶、瘦肉、禽类、鱼类、大豆及豆制品等蛋白质营养价值高的食物，优质蛋白质应占膳食中蛋白质总量的1/2以上。b、

6、为解决矿物质和维生素的不足，应特别强调饮食品种的多样性。尤其是多进食黄绿色蔬菜和新鲜水果。c、纯糖和纯油脂食物不宜多吃。d、注意烹调方法。既要保持营养成分不被破坏，又要膳食的色香味形多样化，以增进幼儿食欲。e、饮食要定时，不挑食、不偏食，培养儿童良好的饮食习惯。三、论述题1.多糖和单糖、双糖在营养上的意义有何区别？参考解析：摄入多糖（主要是淀粉）的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维。烹调中，淀粉在干热情况下会部分分解而产生糊精，糊精比淀粉容易消化，烹调中淀粉与水一起受热，产生糊化反应，使淀粉体积增大，变得粘稠，这一反应有利于多种维生素的保护。摄入单糖、双糖（主要是蔗糖）时，不能

7、取得除糖以外的其它营养素。而且摄入蔗糖过多能引起耦齿、心血管疾病和糖尿病。单糖和双糖在加热过程中会发生糖的焦化反应，颜色逐渐变化，最终的产物是有害物质黑色素。2.必需脂肪酸的生理功能、主栗食物来源以及营养状况的评价。参考解析：A、必须脂肪酸的生理功能：a、组织细胞的组成成分（是磷脂的重要组成成分）；b、亚油酸是合成前列腺素的前体；c、与胆固醇的代谢有关。B、主要食物来源：亚油酸最好的食物来源是植物油类，小麦胚芽油中含量很高。亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多。C、营养状况的评价：a、消化率。植物油的消化率相当高，中碳链脂肪酸容易水解、吸收和运输，所以在临床上常用于某些肠道吸收不良的人。b、必需脂肪酸

8、的含量：多烯不饱和脂肪酸的亚油酸、a-亚麻酸，人体均不能合成，故称为必需脂肪酸。亚油酸在人体内转变为亚麻酸和花生四烯酸。故不饱和脂肪酸中最重要的是亚油酸及其含量。亚油酸能明显降低血胆固醇，而饱和脂肪酸却显著增高血胆固醇。C、脂溶性维生素的含量。d、脂类的稳定性。稳定性的大小与不饱和脂肪酸的多少和维生素E含量有关。3.论述如何评价膳食蛋白质质量？参考解析：食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白越接近，才能为机体充分利用，其营养价值也相对越高，一般鱼、肉、蛋、奶等动物蛋白质的氨基酸模式与人类接近，因此营养价值也较高，被称之为完全蛋白。评价蛋白质营养价值的方法有：a、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养

9、价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。b、蛋白质被消化的程度（蛋白质消化率）：消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。摄入氮-（粪氮-粪内原氮）f、蛋白质生物学价值（BV）:其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。储留氮（吸收氮-（尿氮-尿内原氮）吸收氮（摄入氮一（粪氮-粪内原氮）c、蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，所以更全面。蛋白质净利用率;生物价紫d、蛋白质功效比值（PER）:=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数e、氨基酸评分（AAS）和经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS）在合

10、成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。4.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。参考解析：(1)饱和脂肪酸：有升高血胆固醇的作用C12：0-C16：0有升高血胆固醇的作用；(2)单不饱和脂肪酸：降低血胆固醇，尤 其 是LDL-C;(3)多不饱和脂肪酸；(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C;来公共营养师二级模拟试卷及答案21 多选题 脂溶性维生素的共同特点是(ABCD)A.化学组成仅含碳、氢、氧B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C.在体内大部分储存于脂肪组织中D.大剂量摄入能引起中毒2 多选题 影响乳汁分泌的主要因素有

11、(AB)A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚3 多选题 钙在人体内的生理功能有(BD)A.抗氧化作用B.构成骨骼和牙齿C.参与甲状腺素合成D.促进某些酶活性4 多选题 肠道中主要的蛋白消化酶有(BD)A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.肠激酶D.胰蛋白酶5 多选题 膳食调查通常采用的方法有(ABC)A.称量法B.查帐法C.24小时回顾法D.平衡代谢法6 多选题 由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是(ACD)A.钙B.磷C.铁D.锌7 多选题 可能引起孕期母体贫血的营养因素有(ABCD)A.维生素C不足B.铁的吸收利用率低C.维生素B12摄入不足D.

12、叶酸摄入不足8 多选题 婴幼儿常见的营养素缺乏病有(ABD)A.佝偻病B.缺铁性贫血C.维生素A缺乏D.锌缺乏症9多选题 抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下(AD)是抗氧化营养素A.硒B.维生素B 1C.B-胡萝卜素D.半胱氨酸10 多选题 女，6 4岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑(AD)A.理想体重B.基础能量消耗C.体质指数D.活动系数11 多选题 食品腐败变质的鉴定指标一般包括(ABCD)。A.感官B.物理C.化学D.微生物12 多选题 正常成人热能消耗主要包括哪些方面(ACD)oA.体力活动B.生长发育C.基础代谢D.食物的特殊动力作用13 多选

13、题 膳食调查通常采用下列几种方法(ABCD)。A.称重法B.记账法C.膳食史法D.化学分析法14 多选题 食品污染种类按其性质可分为(ACD)oA.生物性污染B.农药污染C.放射性污染D.化学性污染15 多选题 食品腐败变质的原因主要有(ACD)。A.环境因素B.存放时间太长C.微生物作用D.食品本身的组成和性质16 多选题 下列哪些是必需氨基酸(ACD)。A.异亮氨酸B.天门冬氨酸C.蛋氨酸D.缀氨酸17 多选题 标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(ABC)oA.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C.可以根据标准体重计算胰岛素

14、等药物的用量D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率18 多选题 一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是(ABC)。A.时间太长B.缺乏趣味性C.过于专业D.听众不关心营养19 多选题 缺乏可导致贫血的物质有(AC)oA.维生素CB.维生素DC.叶酸D.尼克酸20 多选题 营养咨询所包括的内容有(ABCD)oA.营养状况调查B.膳食调查C.营养缺乏症调查D.实验室检查21 多选题 下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)o(A)锌(B)钙(C)硒(D)格22 多选题 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是(CD)o(A)吃面条时连汤一起喝(B)做油炸食品时，油温不宜过高(

15、C)烙饼时，缩短所用时间(D)做馒头时，在发酵面团中加碱23 多选题 很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有(ABC)。(A)带“釉上彩”的餐器(B)锡壶(0用废旧铝制品改制的餐具(D)不锈钢锅2 4 多选题 选购放心肉正确的做法是(AC)o(A)看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章(B)禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明(C)购买熟肉制品，要仔细查看标签(D)以上做法都正确2 5 多选题 针对儿童健康教育，宜采用的技巧有(C D)。(A)技能传授(B)知识传播(C)趣味诱导(D)娱乐互动2 6 多选题 营养咨询对象有(ABCD)o(A)患病人

16、群(B)住院病人(C)门诊病人(D)健康人群27 多选题 营养咨询的特点包括(ABCD)o(A)营养咨询具有传播性(B)营养咨询具有信息交流的双向性(0营养咨询的对象具有个体性(D)营养咨询具有广泛的社会性2 8 多选题 下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸(BD)。(A)棕桐油酸(C16:1)(B)亚油酸(C18:2)(C)花生四烯酸(C20：4)(D)(1-亚麻酸(018:3)2 9 多选题 维生素D的主要来源途径有(AB)。(A)食物摄入(B)皮肤在紫外光照射下合成(C)胡萝卜素转化(D)钙转化来3 0 多选题 绿色叶菜富含的营养成分是(BC)。(A)碳水化合物(B)胡萝卜素(0维生素C(D)蛋

17、白质31 多选题 蛋白质在体内的主要生理功能有(ABD)o(A)构成身体组织的成分(B)构成酶和激素等重要生物活性物质(C)防止产生酮体(D)供给能量32 多选题 评价食物蛋白质利用率常用指标有(ACD)o(A)食物蛋白质生物价(B)食物蛋白质消化率(C)食物蛋白质功效比值(D)食物蛋白质氨基酸分33 多选题 计算身体质量指数时，需要的数据有(CD)。(A)性别(B)年龄(C)身高(D)体重34 多选题 按病原物质分类，将食物中毒分为几类(ABCD)。(A)细菌性食物中毒(B)真菌及其毒素食物中毒(C)动物性食物中毒(D)有毒植物中毒及化学性食物中毒35 多选题 婴幼儿常见的营养素缺乏病有(A

18、BD)。(A)佝楼病(B)缺铁性贫血(C)维生素A缺乏(D)锌缺乏症36 多选题 维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素(ACD)o(A)维生素C(B)维生素E(0维生素B2(D)维生素B637 多选题 影响钙吸收的不利因素有(ABC)o(A)草酸(B)植酸(C)磷酸(D)醋酸38 多选题 食品的细菌污染中哪种说法正确(ABCD)o(A)假单胞菌属多见于冷冻食品(B)微球菌属在蛋品中常见(0芽花杆菌属在罐头食品中常见(D)乳杆菌属在乳品中多见39 多选题 下列正确阐述G I的是(BC)。(A)GI在7 0与90之间为高G I食物

19、(B)一般而言G I大于7 0为高G I食物(O G I在5 5与70之间为中G I食物(D)GI不可能大于10040 多选题 给婴儿添加离乳食品的原则是(ABCD)o(A)与婴儿月龄相适应(B)从一种到多种(0从稀逐渐变稠(D)细小变粗大和少量变多量。41、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有(A)A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期 解析缺钾的原因 解析消化道疾患时可使钾损失，如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流、长期服用缓泻剂或轻泻剂等；各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病，可使钾从尿中大量丢失；高温作业或重体力劳动，大量出汗而使钾大量流

20、失等。42、有机磷农药的主要急性毒性为(A)。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害43、水俣病是由于长期摄入被污染的食品引起的中毒A.金属汞B.碑C.铅D.甲基汞4 4、碑的急性中毒多是由于(B)引起A.污染B.误食C.食品添加剂D.“三废”处理不当4 5、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是(B)含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素4 6、食品的污染按其性质可分为生物性污染、(C)和物理性污染。A.细菌污染B.食品添加剂污染C.化学性污染D.有毒重金属污染4 7、鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于(B)表

21、示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%48、我国于1983年停止生产、1984年停止使用(A)等农药。A.六六六和DDTB.有机磷C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类49、几种对食品造成污染的主要有害金属是(B)。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg Gd、Pb、AsC.Hg Gd、Mn ZnD.Hg、Pb、As、Cu50、(C)可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠51、大量食用生鱼可能造成(B)的缺乏A.生素B1B.生素B2C.生素B5D.生素B652、一些成年人体内(D)活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A.白酶B.肪酶C.普酶D.糖

22、酶53、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中(D)等的含量A.蛋白B.蛋白C.蛋白D.蛋白54、植物油是(B)的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%A.和脂肪酸B.需脂肪酸C.必需脂肪酸D.链脂肪酸55、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是(B)A.膳食纤维B.豆多肽C.物苗醇D.草药中的成分56、保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是(D)A.牛磺酸B.脂C.氧物歧化酶D.食纤维57、食品辐照主要用(B)作为辐照源A.32PB.OCoC.5SD.5N58、食品的微波干燥属于。A.对流干燥B.射干燥C.触干燥D.风干燥59、谷类蛋白质含量一般为(B)A.1%B.7%12%C.10%20

23、%D.20%36%60、谷类中的维生素主要以(B)为主A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D61、市场经济对职业道德还有一定的负面影响，下列选项正确的是(ACD)A.市场经济的利益机制，容易诱发利己主义B.市场经济的激烈竞争，容易诱发为难情绪C.市场经济的过分强调金钱价值，容易诱发白金主义D.市场经济的功利原则，容易使人们淡化精神价值62、勤劳节俭是中华民族的传统美德，对节俭表述正确的是(ACD)A.节俭是持家之本B.节俭是致富的唯一途径C.节俭是安邦定国的法宝D.节俭是维持人类生存的必须63、婴儿添加辅食的原则是(ABCD)A.逐步适应B.由稀到稠C.量由少到多D.因人而异64、青

24、少年减肥正确的办法是(ABC)A.合理控制饮食B.少吃高能量食物C.增加体力活动D.充足的睡眠65、造成老年妇女骨质疏松的营养因素有(ABCD)A.高磷及高钠饮食B.低钙摄入C.维生素D.摄入不足，日晒时间少D.营养不足或蛋白质摄入过多66、肥胖症饮食治疗的原则是(ABD)A.合理控制能量B.保证微量营养素和膳食纤维的供给C.禁食脂肪D.纠正不良的饮食习惯67、蔬菜的合理烹调加工原则为(ABD)。A.流水冲洗B.先洗后切C.长时间浸泡D.急火快炒68、学龄前儿童的饮食特点包括(ABD)。A.由奶类食物为主向谷类食物为主过渡B.由软到硬，由半流质到普食C.正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭D.

25、应尽量给予营养密度高的食物69、促进钙吸收的因素有(AB)A.维生素DB.乳糖0.膳食纤维D.色氨酸70、下列哪些蛋白可作为参考蛋白(BC)A.醇溶蛋白B.牛奶蛋白C.鸡蛋蛋白D.鸡肉蛋白71、影响人体基础代谢的因素有(ABD)A.体型B.年龄C.甲状腺激素D.进食72、维生素A缺乏引起(AC)A.干眼病B.脚气病C.夜盲症D.坏血病73、人体必需脂肪酸为（BC）A.花生四稀酸B.a一 业麻酸C.亚油酸D.EPA74、N亚硝基化合物的前体物包括（ABC）A.硝酸盐B.业硝酸盐C.胺类物质D.铁盐75、属于人畜共患传染病的是（ABC）A.炭疽B.口蹄疫C.布氏杆菌病D.蛔虫76、油脂酸败常用的卫

26、生学指标有（ABC）A.酸价B.过氧化值C.裁基价D.有毒金属含量77、社区营养教育的基本交流模式有（ABCD）A.单向交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流78、鱼油和鱼肝是（ABC）的重要来源A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K79、下列乳制品（BD）属于发酵乳A.炼乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪80、茶叶中（BE）属于不发酵茶A.绿茶B.红茶C.黑茶D.乌龙茶公共营养师二级模拟试卷及答案31、公民道德建设实施纲要提出的从业人员都应该遵循的基本要求是（A）0（A）爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会(B)敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民(C)热爱祖国

27、、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体(D)以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会2、职业活动内在的道德准则是(A)o(A)守法、自律、严谨(B)忠诚、审慎、勤勉(C)科学、民主、自由(D)自由、平等、博爱3.、下列关于创新的说法中，正确的是(C)。(A)创新需栗勇气，要敢于冒天下之大不蔑(B)创新非人人可为，只有高级专业人才才能做到创新(C)创新是对前人的继承和发展，既要崇拜前人又要不断否定前人(D)创新需要发散性思维，敢于标新立异4、下列关于“慎独”的理解中，正确的是(B)o.(A)克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志(B)越是无人监督，越要严格要求自己(0要时刻保持谦

28、虚谨慎的作风(D)保持自己的独立人格5、IBM公司招聘员工时，最为看重的职业道德素质是(C)(A)公道意识(B)敬业精神(C)合作精神(D)服务意识6、我国社会主义道德的核心是(C)(A)集体主义(B)为人民服务(0爱岗敬业(D)开拓创新7、诚信的基本特征是(C)(A)通识性、智慧性、止损性、资质性(B)双向性、对等性、资质性、惩罚性(C)社会性、共识性、双向性、对等性(D)单向性、前置性、智慧性、要约性8、从业人员践行“公道”规范的基本要求是(A)(A)平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理(B)团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步(C)坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲(D)崇尚科学

29、、坚持真理、童叟无欺、人人平等9、下列关于职业化的说法中，正 确 的 是(ABC)o(A)职业化提高个人和组织竞争力的必由之路(B)职业化是全球职场的通用语言和职场文化(0职业化是新型劳动观的核心内容(D)职业化要求依靠直觉和灵活应变来适应职场变化10、提 高 职 业 技 能 要 端 正 态 度，正 确 的 态 度 是(ACD)o(A)踏实肯干(B)默默无闻(C)实事求是(D)谦虚谨慎11、“终身学习”理念提出的主要依据是(B D )0(A)低学历人员需要长试卷时间才能弥补所欠缺知识(B)由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展的需要(C)因为还没有达到成功人士的地步，所以要通

30、过学习来实现目标(D)学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉12、“敬业”的基本特征包括(BCD)o(A)回报(B)主动(C)务实(D)持久13.从业人员践行职业纪律的要求包括(ABCD)0(A)学习岗位规则(B)执行操作规程(C)遵守行业规范(D)严守法律法规14.对现代从业人员来说，节约资源的具体要求包括(ABC)(A)培养节约资源意识(B)明确节约资源责任(C)创新节约资源方法(D)省吃俭用节约开支15.下 列 关 于 打 造 优 秀 团 队 的 说 法 中，正 确 的 是(ACD)0(A)个人价值追求要始终与团队目标保持高度一致(B)努力消除个性特点，与他人保持高度协

31、调统一(0时刻想着自己是团队的一员(D)做好本职工作是搞好整体工作的一个环节16.从业人员践行“奉献”职业规范以实现职业理想，要求做到(ACD)(A)把职业当作事业来做(B)以加班加点工作为基本要求(C)热心社会公益事业(D)对工作积极主动17.对于单位分配的日常工作任务，你通常的感受是(D)(A)讨厌(B)乏味(C)烦(D)没啥感觉18.王家和林家是邻居，各有一个八岁的男孩。一天，两个孩子在玩耍中撕打起来，林家的孩子把王家的孩子的脸抓伤了。王夫人要求林夫人予以赔偿，为此，两个人争吵起来。对于林夫人的话，你能够认同的是(D )0(A)“你的孩子打不过我的孩子，只怨他没本事。”(B)“如果有本事

32、，你可以让你的孩子打我的孩子，这样就扯平了。”(C)“我没有让我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀！”(D)“两个孩子打架，你跟我吵什么劲呀！”19.你和同事A约好去看新上映的大片，但这时同事B遇到一个技术上的问题急需你帮助解决。此时，你会(B )0(A)先与A去看新上映的大片，回来后尽快帮B解决问题(B)取消与A的约会，去帮助B解决问题(C)既不好得罪A,也不好得罪B,干脆说自己要忙别的事儿(D)遇到这样的事，总是让自己很为难20.某高效发现教师H剽窃论文，你认为学校对H应该采取的处理方式是(D )o(A)将其开除(B)批评教育就可以了(C)要其公开道歉，再给他一个改过自新的机会(D)鉴于以往管

33、理较松，这次暂不追究H的责任，把重点放在改进制度上21.如果你所在单位经常要求员工加班，但又从不按照法律规定给付加班费，这时，你会(C)o(A)找单位领导索要加班费(B)如果别人都不出头，自己一般也会忍气吞声(C)离开这家单位(D)动员其他员工进行集体抵抗22.就目前的工作岗位来说，这份工作对你意味着(B)(A)生活来源(B)能力提升的平台(C)满足兴趣爱好的方式(D)无法平价23.下列说法中，你最能够认同的是(C)o(A)别人求我三春雨，我去求人六月霜(B)花枝叶下犹藏刺，人心怎保不怀毒(C)害人之心不可有，防人之心不可无(D)穷在大街无人间，富在深山有远亲24.世界首富比尔？盖茨决定，将自

34、己的几百亿美元资产捐赠给慈善机构，你认为他做出这个决定的初衷是(C)o(A)钱太多了，花不完(B)炒作(0为社会尽一些责任(D)一时心血来潮25.你随旅行团外出旅游，大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场，但是你对这些物品原本不感兴趣。这时，你会(C)(A)耐着性子随大家一起逛(B)在外面耐心等候大家(C)为大家看护行李(D)很沮丧，认为这是在浪费时间26.能消化脂肪的是(A)(A)胰液(B)唾液(0小肠液(D)胃液27.胃酸的作用(C)(A)乳化脂肪(B)分解脂肪(C)分解蛋白质(D)分解淀粉28.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的6 5%,则老刘全天摄取的总热量为

35、(A)K cal(A)2154(B)2253(C)2099(D)211029.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(B)(A)5%(B)10%(015%(D)20%3 0.对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是(D)(A)丙氨酸(B)丝氨酸(C)谷氨酸(D)组氨酸31.蛋白质的互补作用是指(C)A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用32.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸

36、是(A)A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸33.(C)中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉3 4.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的(C)A.5%B.7%0.10%D.15%35.(C)中胆固醇含量最高A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆肝36.牛奶中的碳水化合物是(C)A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖37.容易引起耦齿的食物是（B）A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果38.大脑主要能量来源是（B）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸39.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（B）能量使用A.肌肉B.脑C.肝D.肾40.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀

37、气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（B）A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏41.膳食纤维对（D）作用不明显A.降血糖B.降血脂0.防便秘D.降血压42.胃炎患者的饮食应（D）A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食43.引起促胰液素释放的最强物质是（B）A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖44.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（D）A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖4 5.混溶钙池是指（D）A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙46.下列关于铁的叙述不正确的是（B）A.植物来源的铁较动物

38、来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收、C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分47.贫铁食物是（C）A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类48.营养教育是通过改变人们（C）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡49.非血红素铁吸收率为（D）A.1%B.20%C.30%D.5%50.植物性食物中铁的主要存在形式是（B）A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁51.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（C）A.钙B.维生素AC.锌D.碘52.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（A）A.锌B.络C.硒D.钙53.关于硒的生理功

39、能，以下描述不正确的是（C）A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用54.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（C）A.钙B.铁C.硒D.碘55.下列何种矿物质有助于血红素的形成（B）A.碘B.铜C.钙D.钠56.水溶性维生素摄入过多时（B）A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外57.对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必须的（B）A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇58.在体内可转化为维生素A的是（B）A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素DD.不饱和脂肪酸59.某儿童出现眼睛干涩

40、，上皮干燥、增生，生长发育迟缓,最可能缺乏的是（A）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E60.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（A）A.25-（OH）D3B.1,25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（0H）D361.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（A）A.a生育酚B.B生育酚C.y生育酚D.8生育酚62.体内维生素E营养状况的常用指标是（A）A.a生育酚B.B生育酚C.y生育酚D.5生育酚63.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成（A）A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核昔酸C.辅 酶IID.磷酸批哆醛64.维生素B1以辅酶的形式参与（D）A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基

41、酸代谢D.糖代谢65.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏（D）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B266.赖皮病是由于缺乏（D ）所致。A.维生素CB.维生素B 1C.维生素B2D.尼克酸67.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C）A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E6 8.大剂量服用维生素C可能引起（C）A.机体抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹泻D.坏血病69.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（B）A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：栗随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失70.母乳中含量最低的营

42、养素（D）A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D71.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（A）A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对72.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为（A）天A.37B.1015C.1530D.9018073.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（B）A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%74.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（C）A.W80KJ/100gB

43、.W150 KJ/100gC.W170 KJ/100gD.W200 KJ/100g75.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（B）A.保留整数B.保 留1位小数C.保 留2位小数D.都可以，根据蛋白质的含量而定76.胃肠型食物中毒的主要治疗措施（D）A.及早使用抗菌药物B.洗胃、灌肠C.及早应用多价抗毒血清D.根据患者情况及时补充液体77.下列能引起血性腹泻的细菌为（A）A.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D.沙门菌、金黄色葡萄球菌78.引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为（D）A.变形杆菌B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.沙门菌

44、79.运动饮料摄入的适宜温度为（D）A.0-6B.8-14C.20-25D.25-3080.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓,抑制高脂饮食引起的（D）升高，改善动脉粥样硬化。A.血压B.血糖C.血脂D.血胆固醇81.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（A）A.冷冻保藏B.烟熏保藏0.辐照保藏D.高压保藏82.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（C）A.蛋白质B.维生素DC.维生素ED.维生素83.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（A）A.7-8天达到高峰B.7-8天降至最低C.7-8天开始增加D.7-8天明显减少84.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮

45、红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有给鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（B）A.米饭B.第鱼C.菜花D.猪肉85.生理盲点测定可用于评价（D）的营养状况。A.维生素B 1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A8 6.以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（CE）A.镒B.氟C.珅D.镁E.铅87.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（DE）A.铁B.锌C.硒D.铜E.镂88.计算体质指数时需要以下哪些数据（CD）A.性别B.年龄C.身高D.体重E.籍贯89.学龄前儿童要避免进食（ABODE）A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物90.不平衡膳食可（ACDE）A.降低机体抵抗力B.降低生活质量C.降低学习和工作效率D.成为疾病的诱因E.促进疾病的发展