高职会计专业校企合作中的瓶颈问题及对策-经典通用-经典通用.doc

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1、高职会计专业校企合作中的瓶颈问题及对策-经典通用-经典通用摘 要： 校企合作是提高高职院校人才培养质量的突破口和关键点，当前政府缺乏有力支持、企业缺乏合作动力、院校满足企业需求能力较弱是高职会计专业校企合作中亟待解决的瓶颈问题，本文在分析原因的基础上，从政府主导、企业参与、院校适应三个方面提出了提高校企合作质量的对策和建议。关键词： 高职；会计专业；校企合作中图分类号： g710 文献标识码： a 文章编号： 2095-8153（2016）0-0032-04一、问题的提出校企合作是职业教育培养高素质技能型人才的重要途径，是提高高职院校人才培养质量的突破口和关键点，也是近年来高职教育发展的重点和

2、难点。国家相关部门也先后出台各种文件，明确提出要建立健全政府主导、行业指导、企业参与的办学机制，在此推动下，我国高职院校校企合作取得了一定的发展，但是仍然有许多瓶颈问题尚未解决。对于大多数高职院校会计专业来说，校企合作更是处于起步阶段。众多企业也一致认为校企合作可以更好地培养企业所需会计人才，但是企业参与育人的意愿不强烈，已经参与的企业在合作范围、合作深度上也并不如人意，多数是教师通过感情和人脉关系进行的短期合作，有的甚至是为了完成各种项目任务需要签订协议，仅仅停留在纸上，流于形式，虎头蛇尾，不能充分发挥校企合作的作用，给合作双方都未能带来预期的效果。会计专业校企合作中，校热企冷，高职院校唱独

3、角戏的情况十分普遍。因此，找准原因，寻求对策，创造良好的校企合作环境，探索建立有效的校企合作路径，实现“校企双赢”成为当前形势下迫切需要解决的问题。二、高职会计专业校企合作瓶颈问题成因分析（一）政府缺乏有力支持校企合作不仅是学校与企业的合作、教学与生产实践的合作，也是一种科技与经济相结合的合作行为，应有相应的政策法规来调节、规范和推动，并提供必要的资金保障1。从政策层面上来看，我国相关的法律法规中涉及校企合作的规定仅仅停留在原则规定上，例如：中华人民共和国职业教育法第十条规定：“国家对在职业教育中作出显著成绩的单位和个人给予奖励。”；第三十七条规定“职业学校和职业培训机构可以聘请专业技术人员、

4、有特殊技能的人员和其他教育机构的教师担任兼职教师。有关部门和单位应当提供方便。”这些规定既不具有强制性，也不全面，更不具有操作性。国务院关于加快发展现代职业教育的决定（国发201419号）等文件中虽然提出了健全企业参与制度，研究制定促进校企合作办学有关法规和激励政策，发挥企业重要办学主体作用等，但后续相关的配套文件缺乏。从资金保障上来看，主要是税收优惠等间接扶持，这些规定有严格的适用范围的限制条件，企业享受困难。如国家税务总局发布的企业支付实习生报酬税前扣除管理办法（国税发200742号）规定了签订三年以上期限合作协议的企业支付给学生的实习报酬才可以在计算缴纳企业所得税税前扣除。没有国家和地方

5、政府政策制定、经费支持方面的约束和保障，没有政府的统筹协调，就不可能有健全的校企合作运行机制。（二）企业缺乏合作动力目前已形成的校企合作中，大多都是院校主动向企业寻求合作伙伴，主动寻求与学校合作的企业少而又少。在没有法律责任约束企业必须进行校企合作的情况下，企业参与校企合作的程度取决于合作的成本收益关系2。从短期效益来看，企业的收益主要是学生实习为其提供的价值和企业节约的用人成本，企业付出的成本包括支付给学生的报酬、支付给培训人员的报酬、提供实习场所等产生的办公费用、学生操作不熟练或失误可能给企业带来的损失等。从长期收益来看，最主要的是学生的留任率。这两个方面，目前企业收益都处于较低的状态，甚

6、至收益为负。在市场经济环境下，没有利益驱动，企业很难有参与校企合作的积极性。再加上会计岗位的特殊性，一家企业能够提供的会计实习实训岗位非常有限，很多企业还出于保守商业秘密或保守财务数据的考虑，不愿意向会计专业学生提供核心会计实习实训岗位。因此，会计专业校企合作的开展相比其他专业更加困难，难以落到实处，多数企业给予学校的帮助，亦都停留在为学生提供实训场所、为教师提供顶岗实习机会等。这种合作，离真正意义上的校企合作目标建立起一个可持续发展的良性循环机制，实现教育资源的优化组合，将高职教育资源的势能转化为推动经济增长的动力，实现高质量工学结合教学相去甚远。（三）院校满足企业需求能力较弱长期以来，高职

7、院校由于师资队伍的实践水平有限、职业资格证书考试偏理论等因素的影响，会计专业设置、课程设置、教学内容、教学模式侧重于知识、理论的系统性和完整性，缺乏实践性的技能培养。虽然，随着近年来工学结合人才培养模式的改革和课程改革，大多数高职院校会计专业通过模拟企业实训等手段，加强了对学生实践能力、动手能力的培养，但是离企业对会计岗位职业能力的需求还存在一定的距离。企业对学生职业能力和职业素质的满意度较低，在一定程度上影响了企业合作的热情。高职院校会计专业多数教师自身的社会服务能力较弱，也使其在校企合作方面难以达到高水平。因此，如何提高高职会计专业教师的科研能力和应用能力，提高校企合作的层次，都须寻求新的

8、出路和突破口。三、高职会计专业提高校企合作水平对策建议（一）政府主导，推动校企合作体制机制的建立健全建立健全校企合作约束保障机制，指导保障校企合作的开展。制订完善法律法规，在教育法的框架下，补充、完善职业教育法，确立校企合作中企业的主体地位，规定校企双方合作的范围、权利、义务、法律责任、监管部门、监督措施等，尤其是要明确企业在校企合作中的法律责任，将企业开展职业教育的情况纳入企业社会责任报告，从法律层面加以刚性约束。在条件成熟的情况下，制定校企合作专门法律、法规，进一步明确校企合作的模式途径、管理方式、奖惩措施，使校企合作有法可依，有章可循。地方政府结合区域经济发展和企业实际情况，对企业实施职

9、工教育培训机构的设立、人员的组织、对接职业院校学生实习和教师实践岗位的设立等做出具体规定，增强实用性和可操作性，支持企业通过校企合作共同培养培训人才，不断提升企业价值。 建立健全校企合作利益驱动机制，引导推动校企合作的开展。进一步完善税收优惠政策，制定合理的税收优惠条件，减化税收优惠程序，企业举办职业教育机构或设立实习实训基地、接纳学生实习实训和教师实践、为职业院校学生提供奖助学金等都应当享受相关税收优惠或减免政策；企业因接受实习生所实际发生的与取得收入有关的、合理的支出，应当在计算应纳税所得额时扣除；对职业院校自办的、以服务学生实习实训为主要目的的企业或经营活动，按照国家有关规定享受税收等优

10、惠。另外，在资金项目和人力资源保障等方面，政府应充分发挥统筹作用，例如，设立职业教育校企合作发展专项资金，对参与校企合作的企业直接给予适当补助，引导企业参与校企合作，使校企合作常态化。建立健全校企合作沟通机制，协调促进校企合作的开展。政府部门应当充分发挥行业协会的作用，在行业协会下面建立校企合作指导委员会及类似机构，定期召开会议，建立网络信息平台收集、预测、发布企业实习、招聘、用人信息，了解企业和院校合作需求，指导院校人才培养方案研讨与修订，使其成为沟通院校和企业之间的桥梁和纽带。建立健全校企合作监督机制，规范调控校企合作的开展。各级政府应组织国有资产管理部门、教育行政部门等相关部门及专家制定

11、校企合作评价标准、考核指标，定期对企业和院校校企合作项目计划、实施情况进行评估和检查、督导，对校企合作取得一定成效的先进单位和个人进行表彰和宣传，从专项资金中给予物质奖励，在企业人才培训、技术创新方面给予政策倾斜，从中挑选出优质企业，由政府、高职院校、企业三方共建会计人才培养示范实训基地。对未履行校企合作法定责任的企业、高职院校，依法进行处罚，从而形成校企合作良性循环的局面。（二）企业参与，促进校企合作方式多元化发展目前，我国正处于经济转型与升级的关键时期，企业是经济发展的主体，必须充分认识到人才问题是企业和社会创新发展的关键问题，必须充分认识到人才培养不只是职业院校的事，更是企业和全社会共同

12、的事，必须牢固树立“抓人才就是抓发展”、“人才投入是效益最大投入”的理念，必须明白要获得更适合的人才最佳途径就是与院校共同培养，成为职业教育的另一个主体。企业是产业链条中最接近市场的一端，对市场、行业变化更为敏感，也更容易产生与市场相适应的人才需求，企业成为职业教育的主体之一才能使会计专业的培养目标、培养标准和培养计划都更能适应企业需求，这一点是校企合作双方的共赢点。企业应当及时向行业协会反馈人才需求和岗位要求变化信息， 尽可能安排人员参与行业协会下的校企合作指导委员会，参与职教集团，充分表达自己校企合作的各种诉求。企业应当与职业院校一起开展多种形式的合作，与职业院校共建实习实训基地，与职业院

13、校签订合作协议，提供实习场地和对口的实习岗位，指定专人安排指导学生实习实训，负责学生实习期间的安全，接纳职业院校教师进行岗位体验和顶岗实践，建立企业教师工作站，共同进行产学研合作等。世界上的职业教育强国，例如德国、日本等，最普遍的做法，是由企业、学校分工协作培养人才。企业确立用人标准和培养目标，制定专业实践教学标准及实习指导教师能力标准，负责实践教学课程设置、教材编写，提供兼职教师、实习实训基地，指导学生的技能实践、实施教学和技能评估；学校负责提供相应的文化课程和基础课程、理论课程的教学和考试， 指导企业进行有效的教学管理；政府有关部门负责职业技术的等级资格考试，发放统一的职业技术资格证书。我

14、国高职会计专业也应当积极吸取这种合作模式的优点，校企合作各司其职，各尽所能， 合作培养。企业还应建立健全在职职工培训和继续教育制度，做好中长期人才培养规划，制定单位职工年度培训计划，按规定提取职工教育经费，专款专用，委托职业院校实施再培训与后续教育。最后，企业应建立健全人力资源管理制度，制定公平合理的薪酬制度和岗位晋升制度，优先录用与合作院校共同培养的人才，提高学生的留任率，最终获得长期收益。（三）院校主动，适应校企合作企业多方面的需求高职院校职能之一就是为区域经济发展服务，主动适应企业人才需求是高职院校生存发展的客观要求。在人才培养方案的制定中，应当加大行业企业调研力度，与行业协会、校企合作

15、委员会、企业等主动联系，调查企业对会计岗位群社会能力、职业能力、方法能力的要求，明确人才培养的规格和要求，融入职业标准，确立正确的人才培养目标。围绕人才培养目标和岗位任职要求，根据职业发展规律和学生认知规律，设置序化课程。对所有专业核心课程应当进行工学结合的课程开发，在教学过程与企业合作，融入企业文化，强化技能培养，提高学生综合职业能力，使培养的学生能够受到企业的欢迎，为企业输送更多用得上、留得住的人才，使企业乐于与高职院校合作。高职院校应创新教学管理，建立弹性教学管理制度。高职会计专业实行学年制，企业用人存在着周期性和波动性，如果只考虑教学需要，肯定不能适应企业用人时间，限制了合作企业与岗位

16、的选择。因此，应加大教学管理柔性化程度，在教学时间、教学地点的安排上更加灵活，多时段、多地点安排课程，给予学生选课程更大的空间，为实习企业遴选也留有更大余地。高职院校应加强对学生实习实训的管理，为学生安排专门的校内指导老师，为学生购买实习保险，加强实习学生和指导教师在职业道德和企业文化方面的教育，师生都能够遵守企业制度和劳动纪律，保守企业商业秘密。同时，聘请企业方培训人员为兼职教师，给予课时补贴，对企业为学生提供实习实践等育人成本进行估算，按一定比例给予专项补贴，切实减轻企业培训压力，降低企业接受实习的成本和风险。高职院校还应提升高职院校教师实践能力和科研能力，增强为企业服务的能力，主动为企业

17、提供社会培训、技术服务，为企业发展提供智力支撑，提高高职院校在校企合作中的地位。餐厅主管年终总结篇一：餐厅经理年终总结 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房

18、服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。 2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实

19、操方案，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这

20、种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。 5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持

21、下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。 三、开展各级员工培训，提升员工综合素质 篇二：酒店餐饮领班年终工作总结 转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将2010年度工作情况作总结汇报，并就2010年的工作打算作简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的

22、的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周

23、及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决

24、方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现

25、问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。 三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力 四、2010年工作计划 1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。 2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习

26、，相互借鉴，分享服务经验，激发思想 3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。 五、对餐厅整体管理经营的策划 1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。 2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。 3、加强部门之间协调关系。 4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。 5、开展多渠道宣传

27、，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。 篇三：餐饮部经理年终总结 由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境也是相当的严峻,那么我们如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入元,比去年的元,增长元,增长率,营业成本元,比去年同期的元,增加元,增加率,综合毛利率,比去年的,上升（或下降）,营业费用为元,比去年同期的元,增加（或下降）元,增加（或下

28、降）率,全年实际完成任务元,超额完成元,（定额上交年任务为380万元）。 二、今年完成的主要工作: （一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。 今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入

29、元,比去年同期的元,增加了元,增长率为。 （二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。 1健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。 2完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。 3建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每

30、天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。 4加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店

31、的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。 篇四：食堂主管工作小结 本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则，理清工

32、作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为教育教学服务，为学校的发展服务。我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发展，学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说，食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。 通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任，将食堂

33、的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。 从xx年9月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战，因为9月1日罗马校区高中部食堂新开，要从我光大食堂调派老员工十多名，由于种种原因当时人员很难招，光大食堂一直处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励，对食堂管理采取了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改进措

34、施，指导他们如何使整体工作达到规范和标准，我利用一切机会帮助他们，直到本学期结束才把人员招齐。 在常规工作方面，全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针；我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于学校的教育教学，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益；通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育人；既要主动工作，又要用心工作；通过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。 从每周一开始，坚

35、持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确；使员工在工作中不断提高，不断进步；每周五下午的例会，对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技能上，服务态度上都能得到提升。 篇五：餐饮部经理年终总结报告范文 今年(二00八上),由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境也是相当的严峻,那么我们如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食

36、业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入元,比去年的元,增长元,增长率,营业成本元,比去年同期的元,增加元,增加率,综合毛利率,比去年的,上升（或下降）,营业费用为元,比去年同期的元,增加（或下降）元,增加（或下降）率,全年实际完成任务元,超额完成元,（定额上交年任务为380万元）。 二、今年完成的主要工作: （一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。 今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19。为了较好地完成任务,饮食部领导

37、制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入元,比去年同期的元,增加了元,增长率为。 （二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。 1健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使

38、管理工作较顺利进行。 2完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。 3建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。 4加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,

39、每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理

40、、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。 （三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。 今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）。第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文

41、明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。 （四）全员公关,争取更多的回头客。 饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。 （五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约

42、费用开支。 饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。餐厅主管年

43、终总结篇一：餐厅经理年终总结 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听

44、效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。 2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对

45、婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积

46、极的作用。 5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团

47、队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。 三、开展各级员工培训，提升员工综合素质 篇二：酒店餐饮领班年终工作总结 转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将2010年度工作情况作总结汇报，并就2010年的工作打算作简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌

48、的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，