中外饮食礼仪课件.pptx

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1、第五章第五章中外饮食礼仪中外饮食礼仪中外饮食礼仪课件第1页一、饮食礼仪基本概念1.饮食礼仪定义 作为饮食文化一个主要组成部分，食礼是饮食宴筵方面秩序和规范，餐饮活动中文明教养与交际准则。饮食礼仪形成与传统文化思想、宗教信仰、思维模式、地域文化等有亲密联络。中外饮食礼仪课件第2页2.中西饮食礼仪根本区分 西方人做人以自我为基础，强调自我独立，在待客中，自我意识彰显。在中国饮食文化中，显示出人伦关系中“人和”气氛。中外饮食礼仪课件第3页 中国满汉全席西餐之首：法式大餐中外饮食礼仪课件第4页中外饮食礼仪文化比较共食制与分餐制 圆桌 自助餐团结、礼貌、共趣 尊重个性 全席交谊 相邻宾席交谊相互比较和品

2、评菜品 菜品之间不混吃中外饮食礼仪课件第5页中外饮食礼仪文化比较座位座次安排 中国人将长幼有序、尊重长者作为排座标准。上席为坐北朝南或者正对门厅处。男女有别，女性位置不显著。西方人则将女士优先、尊重妇女作为宴会排座位标准，也是宴会上其它行为标准。中外饮食礼仪课件第6页中国饮食礼仪关键点中外饮食礼仪课件第7页第一、入座礼仪中外饮食礼仪课件第8页入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。中外饮食礼仪课件第9页第二、进餐时礼仪 中外饮食礼仪课件第10页布菜 弃物中外饮食礼仪课件第11页 中外饮食礼仪课件第12页 最终离席时，必须向主人表示感激。或者就此时邀

3、请主人以后到自己家做客,以示回礼。谢谢您热情招待，欢迎您及家人有空到我家做客。主人客人中外饮食礼仪课件第13页中国饮食礼仪1座次礼 “排座次”，是整个中国饮食礼仪中最主要一部分。总来说，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高长者，末席为最低者。中外饮食礼仪课件第14页中国饮食礼仪2用筷礼 一忌敲筷。用筷子敲打碗盆是饮食中大不敬。二忌掷筷。三忌叉筷。不能一横一竖交叉摆放，要摆在碗旁边，不能搁在碗上。四忌插筷。五忌挥筷。六忌舞筷。横筷礼，表示不再用膳了，“人不陪君筷陪君”中外饮食礼仪课件第15页中国饮食礼仪3进食礼 不宜吃得响声大作，“电闪雷鸣”。不宜乱吐废物，唾液飞溅。不宜张口

4、剔牙，捅来捅去。不宜宽衣解带，脱鞋脱袜。不宜挑三拣四，挑肥拣瘦。不宜替人布菜，热情过头。不宜以酒灌人，出人洋相 中外饮食礼仪课件第16页中国饮食礼仪4进食礼 “金鸡三点头”盛饭只盛八分满 吃饭时应平端碗底，假如碗放在桌上，要用手扶着碗沿中外饮食礼仪课件第17页中国饮食礼仪5饮酒礼 饮酒作为一个食文化，有一系列礼节。如今，请客宴会也叫酬酢，其本身就强调礼仪。斟酒也有一定规程：由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不宜过满。中外饮食礼仪课件第18页中国饮食礼仪6 用餐时应注意 餐巾使用方法。取菜时不能在盘中挑来拣去。注意吃相要文雅、从容 中外饮食礼仪课件第19页中外饮食礼仪课件

5、第20页外国饮食礼仪 不一样国家和地域，饮食习惯、风俗各异，但因为地理、历史、政治以及文化交流等诸方面原因影响，有些区域是靠近、相同甚至相同。中外饮食礼仪课件第21页在欧洲，全部跟吃饭相关事，都被备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏美学享受-美食与交谈。除了口感精巧之外，用餐时酒、菜搭配，优雅用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食先修课。西餐礼仪中外饮食礼仪课件第22页预约窍门。再昂贵休闲服，也不能随意穿着上餐厅。由椅子左侧入座。点酒技巧。餐巾使用方法。喝酒方法。喝汤注意事项。刀叉使用。西餐礼仪中外饮食礼仪课件第23页中外饮食礼仪课件第24页不论是作主人、

6、陪客或宾客，都应与同桌人交谈，尤其是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两人说话。邻座如不相识，可先自我介绍。西餐礼仪交谈中外饮食礼仪课件第25页在社交场所,不论天气怎样酷热,不能当众解开钮扣脱下衣服。小型便宴，如主人请客人宽衣，男宾可脱下外衣搭在椅背上。西餐礼仪宽衣中外饮食礼仪课件第26页宴会进行中，因为不慎，发生异常情况，比如用力过猛，使刀叉撞击盘子，发出声响，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，应从容无须着急。餐具碰出声音，可轻轻向邻座（或向主人）说一声“对不起”。餐具掉落可由招待员送一付。酒水打翻溅到邻座身上，应表示歉意，帮助擦干；如对方是妇女，只要把洁净餐巾或手帕递上即可，由她自己擦干。西

7、餐礼仪碰到意外情况中外饮食礼仪课件第27页正确礼仪坐姿要求“坐如钟”，指人坐姿像座钟般端直，当然这里端直指上体端直.西餐礼仪坐姿中外饮食礼仪课件第28页中外饮食礼仪课件第29页欧美国家饮食礼仪1座次 英美式长桌排位法 法式长桌排位法中外饮食礼仪课件第30页欧美国家饮食礼仪1上菜次序 头盘汤副菜主菜蔬菜类菜肴甜品咖啡中外饮食礼仪课件第31页欧美国家饮食礼仪2中外饮食礼仪课件第32页欧美国家饮食礼仪3吃排餐 从左边开始切。如切下肉无法一口吃下，用刀将之切成一口大小肉，以叉子直接送入口中。不能一开始就将肉切成一块块，应该吃多少切多少。将取得调味酱放在盘子内侧。中外饮食礼仪课件第33页欧美国家饮食礼仪

8、4其它礼仪 面包用手撕成小块，然后用左手拿吃。不要用面包擦着盘里汤吃。吃面条用叉子卷食。假如调味品离自己较远，不要伸手不够，要请邻座代劳。喝红茶、奶茶和咖啡时，不要用小勺舀来喝。中外饮食礼仪课件第34页西餐中正确用刀姿势中外饮食礼仪课件第35页西餐中刀叉不并用时正确用叉姿势中外饮食礼仪课件第36页西餐中刀叉并用时正确用叉姿势中外饮食礼仪课件第37页西餐中用刀叉进食时正确姿势中外饮食礼仪课件第38页美国人用刀叉进食习惯欧洲人用刀叉进食习惯中外饮食礼仪课件第39页用餐完成后刀叉摆放中外饮食礼仪课件第40页暂停用餐时刀叉摆放中外饮食礼仪课件第41页西餐中匙叉正确使用方法中外饮食礼仪课件第42页日本和

9、韩国饮食礼仪1日本 斟酒时酒杯不能拿在手里，要放在桌子上，右手执壶，左手执着壶底，前往不要碰酒杯。主人斟第一杯酒一定要接收。吃寿司时假如用筷子夹，要横向将整个寿司一下夹起。用手话，要用大拇指和中指夹住寿司两端，食指按住上面。寿司应一口吃完，不蘸芥末，只蘸酱油。中外饮食礼仪课件第43页日本和韩国饮食礼仪2韩国 上菜或盛饭时，要先递给长辈，甚至要特设单人桌，由女儿或儿媳恭敬地端到他们面前，等候其先动筷子后，家中组员方可就餐。端着碗吃被视为不规矩，桌上碗不能用手碰触，也不能用嘴接触饭碗。先用勺喝汤，之后再吃其它东西。不要把勺子和筷子搭放在碗上。中外饮食礼仪课件第44页石锅拌饭韩国大酱汤中外饮食礼仪课

10、件第45页中外饮食礼仪课件第46页 韩国传统食具包含筷子和匙。箸以金属制成，多呈扁平而长；匙亦多为金属制。尤其是，韩国人普通吃饭、喝汤皆以匙来进行，箸多用以夹菜作为辅助工具。中外饮食礼仪课件第47页韩国传统餐桌摆法 所谓“床”是当代式厨房和餐桌出现之前，韩国普通家庭使用移动式餐桌。当前，依旧执着于传统餐厅普通家庭也仍在使用这种矮餐桌“床”。传统韩国饮食餐桌摆法普通是将准备好菜一次全部上齐为标准，每种菜位置也是固定。依据摆桌方法和种类可分为粥床、饭床、面床、酒宴床、交子床。中外饮食礼仪课件第48页韩国传统餐桌摆法 普通来说，主要用于摆饭和菜桌子叫饭床，一人吃饭桌叫独床，两人吃饭桌叫兼床。独床饭桌

11、有碟、碟、碟、碟、碟等叫法，数字是指除了饭、汤、泡菜、作料以外菜碟数。碟是普通平民摆法，碟是富裕平民，碟是新郎、新娘餐桌，碟是普通平民最高级宴请，碟是宫廷中献给国王御膳。中外饮食礼仪课件第49页中外饮食礼仪课件第50页餐桌礼仪 坐法 韩国饭馆内部结构分为两种：使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭时，男人盘腿而坐，女人右膝支立这种坐法只限于穿韩服时使用。现在韩国女性平时不穿韩服，所以只要把双腿收拢在一起坐下就能够了。注意：围坐在一张矮腿方桌周围。盘腿席地而坐。在这种情况下，切勿用手摸脚，伸直双腿，或是双腿叉开，都是不允许。中外饮食礼仪课件第51页中外饮食礼仪课件第52页餐桌礼仪 斟酒 给对方斟酒时，右

12、手拿酒瓶，左手放于右腕或右肘下，左手伸展托右腕或右肘。身体前倾以示礼貌。假如对方是长辈，则必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。对方给自己斟酒时，也关键点头示意感激。饮酒时晚辈和女孩子一定要侧过身，用手挡住酒杯然后喝光。中外饮食礼仪课件第53页注意：假如双方第一次见面，则一手需托住另一只手肘部为对方斟酒；双方熟悉之后，则可单手为对方斟酒中外饮食礼仪课件第54页 中国人、日本人都有端起饭碗吃饭习惯，不过韩国人视这种行为不规矩。而且也不能用嘴接触饭碗。圆底儿带盖儿碗“坐”在桌子上，没有供你手握把。再加上米饭传导给碗热量，不碰它是合情合理。至于碗盖，能够取下来随意放在桌上。既然不端碗，左手就一定要听话，老实

13、地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手儿”。右手一定要先拿起勺子，从水泡菜中盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭，然后再喝一口汤、再吃一口饭后，便能够随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭次序。中外饮食礼仪课件第55页 餐桌礼仪 勺子在韩国人饮食生活中比筷子更主要，它负责盛汤、捞汤里菜、装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。不论你汤碗中豆芽儿菜怎麽用勺子也捞不上来，你也不能用筷子。这首先是食礼问题，其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时，传统韩国式做法是放在右手方向桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，这是为了便于拿起来再用。中外饮食礼仪课件第56页餐桌礼仪 注意事项与长辈

14、一起用餐时，长辈动筷后晚辈才能动筷勿把汤匙和筷子同时抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端着碗吃饭喝汤(这点与我国传统恰好相反)先喝汤再吃别食物；用餐时不要出声也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。共享食物要夹到各自碟子上以后吃，醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。中外饮食礼仪课件第57页餐桌礼仪 注意事项用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄悄地包在纸上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。用餐不要太快也不要太慢，与他人统一步调。与长辈一起用餐时，等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。用餐后，汤匙和筷子放在最初位置上，使用过餐巾迭起来放在桌子上中外饮食礼仪课件第58页餐桌礼仪 注意事项用餐中长辈会给晚辈添菜，

15、以示关心，晚辈不论是否爱吃，都不能用手挡住碗拒绝，长辈给晚辈添菜时，晚辈一定要起身但不用站起来，以深深点头示意鞠躬答谢。第一碗饭一定要吃洁净，不能剩下。假如长辈过于热情，第二碗以后饭或菜是能够剩下。就餐完成后，要保持筷子、汤匙和碗洁净，不能粘着食物，汤匙和筷子放在开餐时位置摆好，用过纸巾要叠好。中外饮食礼仪课件第59页东南亚国家饮食礼仪1泰国 假如一同用餐者有长幼或者辈分之分，则由靠近墙壁或是离门最远上手座位依次落座。就座先舀适量白饭在盘中，再以汤匙将菜肴与饭拌匀，用汤勺由靠近身体内侧向前方舀起，吃完再盛饭。中外饮食礼仪课件第60页东南亚国家饮食礼仪2马来西亚 多元社会，食物也多元。不可触碰马来人头部和背部；吃饭时席地而坐，男性盘腿，女性屈膝侧身。不能用右手手指指某个地方、人或物；递送或接收礼品千万不能用左手。中外饮食礼仪课件第61页穆斯林国家饮食礼仪清真菜 洁净相宜，污浊受禁止。按时赴约，不提前也不迟到。在巴基斯坦，男主人出面接待客人，女主人在男客前不露面。吃得多表示客人诚意。古尔邦节和开斋节。中外饮食礼仪课件第62页