茶艺国际水平等级评价规程(T-CCPS 0003—2023).pdf

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1、ICS 67.140.10CCS X55CCPS团体标准T/CCPS 00032023茶艺国际水平等级评价规程EvaluationEvaluation ProtocolProtocol forfor InternationalInternational ProficiencyProficiency LevelsLevels ofof TeaTea ArtistryArtistry2023-10-20 发布2023-10-20 实施中华文化促进会发布T/CCPS 00032023目次前 言.错误！未定义书签。错误！未定义书签。引 言.错误！未定义书签。错误！未定义书签。1 范围.错误！未定义书签

2、。错误！未定义书签。2 规范性引用文件.错误！未定义书签。错误！未定义书签。3 术语和定义.错误！未定义书签。错误！未定义书签。4 评价组织.15 评价条件.26 评价方式.2附录 A.错误！未定义书签。错误！未定义书签。表 A.1 茶艺国际水平各等级要求.4参考文献.9T/CCPS 00032023I前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由九江职业大学提出。本文件由中华文化促进会归口。本文件起草单位：九江职业大学、江西省茶艺师职业技能培训中心、浙江树人学院、湖南农业大学、湖北三峡职业技术学院、云南弘益职业培训学校有限

3、公司、九江市农业技术推广中心。本文件主要起草人：余悦、李捷、朱红缨、朱海燕、刘伟华、曾添媛、李乐骏、杨文、刘爽、赵逸清、李莹、胡夏青、袁薇、陈洪波。T/CCPS 00032023II引言为促进茶文化与茶艺的国际交流交往，加强国际茶文化间的交流互鉴，推动茶产业的协同发展，满足消费者进一步学习茶文化的需求和享受美好茶生活的需要，努力实现人类社会“共品茶香茶韵，共享美好生活”的愿景，特编制茶艺国际水平等级评价规程。为保证知识的整体性，体现能力等级的提升，规程将水平等级分为五级十等，五级为最低一级，一级为最高等级。每级中设甲等与乙等。五级、四级、三级的甲等，包括茶叶冲泡、茶事服务、茶饮文化三个模块；乙

4、等包括茶叶知识、茶叶品评、品质判定三个模块。二级、一级的甲等，包括茶饮服务、茶事创作、茶文化传播；乙等包括品质分析、培训指导、信息获取。参加茶艺国际水平等级学习人员，需要通过同级两个等次的考试考核才能晋升到上一级别。根据不同级别的实践情况，五级晋升四级，考试考核通过即可；四级晋升三级，间隔不少于一年；三级晋升二级，间隔不少于三年；二级晋升一级，间隔不少于五年。高一级别必须掌握低级别的内容。按照该规程要求学习了相关课程，通过考试考核者可取得相应的等级证书。通过三级的考核者可以在本国进行五级、四级的教学传播，通过二级及以上的考核者，可在本国进行五级、四级、三级教学传播。通过一级的考核者，可进行全部

5、等级的教学传播。T/CCPS 000320231茶艺国际水平等级评价规程茶艺国际水平等级评价规程1范围本规程规定了茶艺国际水平评价的评价组织、评价条件和评价方式。本规程适用于国内外等相关机构组织茶艺国际水平等级评价。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 30766 茶叶分类GB/T 23776 茶叶感官审评方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 茶艺茶艺是泡茶技艺、品饮艺术及其相关文化的综合体系。3.2 茶艺国际

6、水平等级以十八岁（含）以上各国茶叶消费者、从业者、教学培训者、茶文化爱好者为参与对象，由取得资格的评价机构，通过组织测评茶艺操作技能和茶叶相关文化知识等开展水平评价的活动。3.3 五级十等茶艺国际水平等级（3.2）从低到高分为五级，即五级、四级、三级、二级和一级，在每一级别内部，基于模块设置各分为两等，共“五级十等”。4评价组织4.1 组织机构茶艺国际水平等级评价工作由中华文化促进会领导，万里茶道协作体管理，万里茶道茶学院组织实T/CCPS 000320232施。4.2 评价机构由中华文化促进会授权，与国际茶顾问协商，万里茶道茶学院认定符合考核考试条件的茶艺国际水平评价机构，具体负责开展茶艺国

7、际水平评价工作。5评价条件5.1 水平设置茶艺国际水平等级共设五级十等，各等级依次递进，具体要求见附录 A。5.2 申请条件凡十八岁（含）以上，视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等感知功能良好的各国茶叶消费者、从业者、教学培训者、爱好者，均可申请茶艺国际水平等级评价。5.3 评价要求5.3.1参加茶艺国际水平等级评价人员，通过同级甲、乙两等的考试考核才能晋升到上一级别。完成本规程五级课程学习或已具备五级水平人员可申报五级。五级合格后可直接申报四级；四级合格满一年后可申报三级；三级合格满三年后可申报二级；二级合格满五年后可申报一级。5.3.2根据自身接受茶文化教育的资历，或者已获茶艺相关资质证书，通过

8、资格审核，申报人可选择申报三级（含）以下的起始级别。起始级别评价通过后，更高水平的评价需要逐级进行；若起始级别评价未通过，则降级申报。6评价方式6.1 评价形式及分值分为理论测评和技能测评，满分均为 100 分。6.2 理论测评采用线上或线下闭卷考试的方式进行。T/CCPS 0003202336.3 技能操作测评采用现场操作和现场答辩的形式进行。6.4 成绩判定理论成绩与技能操作成绩均90 分为优秀；理论成绩与技能成绩均80 为良好；理论成绩与技能成绩均60 为合格；理论成绩与技能成绩任意一项60 分为不合格。6.5 评价时间由万里茶道茶学院发布评价工作计划，确定评价时间。6.6 水平证书成绩

9、合格人员，由中华文化促进会授予相应水平等级证书。T/CCPS 000320234附录A（规范性）表 A.1 茶艺国际水平各等级要求五级乙等项目应知应会1.茶叶知识1.1 茶树基础知识1.2 六大茶类的分类知识1.3 茶叶加工基础知识1.4 茶叶储存基础知识1.1 能介绍茶树的分类1.2 能介绍茶叶的分类方法1.3 能介绍六大茶类基本加工工艺1.4 能介绍茶叶储存的基本条件2.茶叶品评2.1 茶叶感官审评室的环境要求2.2 茶叶感官审评器具知识2.3 茶叶分样方法2.4 茶叶感官审评基础知识2.1 能按要求布置审评室2.2 能按要求选择审评器具2.3 能按要求进行茶叶分样2.4 掌握茶叶感官审评

10、流程3.品质判定3.1 茶叶品质基础特征3.2 茶叶包装知识3.1 能根据茶叶基本特征区分六大茶类3.2 能根据茶叶的包装标识确定所属的基本茶类甲等1.茶叶冲泡1.1 玻璃杯、盖碗、茶壶的使用技巧与泡茶方法1.2 备水、烧水器具使用规程1.3 不同茶类冲泡基本要素1.4 品茗用水基本知识1.1 能使用玻璃杯、盖碗、茶壶冲泡茶叶1.2 能选择和使用备水、烧水器具1.3 能根据茶叶的基本要素冲泡不同茶类1.4 能介绍品茗与用水的关系2.茶事服务2.1 茶艺礼仪基本知识2.2 常用泡茶器具的种类和使用方法2.3 茶叶品饮基本知识2.4 茶叶成分与特性基本知识2.1 能根据茶艺礼仪要求规范仪容、仪表、

11、仪态2.2 能根据不同茶叶选择常用冲泡器具2.3 能介绍冲泡茶叶的品饮方法2.4 能根据茶叶特性推荐茶饮3.茶饮文化3.1 茶的源流知识3.2 茶具历史演变知识3.3 茶具的种类及产地3.4 世界茶叶产销概况3.5 经典茶诗词的诵读常识3.1 能介绍茶树起源地及相关历史3.2 能介绍茶具的历史演变3.3 能介绍有代表性茶具的种类及产地3.4 能介绍世界主要茶叶产区分布与特点3.5 能诵读或者讲解 1 首经典茶诗词T/CCPS 000320235四级乙等项目应知应会1.茶叶知识1.1 绿茶、红茶、白茶产地知识1.2 绿茶、红茶、白茶加工技术及基本原理1.3 绿茶、红茶、白茶储存知识1.1 能介绍

12、绿茶、红茶、白茶的产区分布1.2 能介绍绿茶、红茶、白茶的加工技术要点1.3 能根据绿茶、红茶、白茶的特点进行科学储存2.茶叶品评2.1 绿茶、红茶、白茶分类知识2.2 绿茶、红茶、白茶感官审评要点2.1 能识别不同类别的绿茶、红茶、白茶2.2 能根据感官审评要点进行绿茶、红茶、白茶感官审评操作3.品质判定3.1 绿茶、红茶、白茶外形特征知识3.2 绿茶、红茶、白茶内质特征知识3.3 绿茶、红茶、白茶分级知识3.1 能描述绿茶、红茶、白茶的外形特征3.2 能描述绿茶、红茶、白茶的汤色、香气、滋味、叶底3.3 能描述不同等级的绿茶、红茶、白茶特征甲等1.茶叶冲泡1.1 绿茶、红茶、白茶冲泡基本要

13、素1.2 绿茶、红茶、白茶泡茶用水水质要求1.3 绿茶、红茶、白茶冲泡方法1.4 茶叶调饮基础知识1.1 能根据茶叶品质判定设计绿茶、红茶、白茶的冲泡要素1.2 能根据绿茶、红茶、白茶不同特点选择泡茶用水1.3 能运用科学的冲泡流程冲泡绿茶、红茶、白茶1.4 能够制作 1 款调饮茶2.茶事服务2.1 茶艺服务礼仪知识2.2 茶室空间布置及器物陈列基础知识2.3 茶艺冲泡台布置方法2.4 茶点搭配知识与技巧2.5 常用茶具质量识别方法2.6 四季饮茶健康知识2.7 不同类型生活茶艺知识2.8 英式下午茶基本知识2.1 能按照茶事服务礼仪要求接待宾客2.2 能根据茶室的特点，合理摆放器物及装饰物品

14、2.3 能根据茶品配备茶器及布置茶艺冲泡台2.4 能根据不同季节及茶品风味合理搭配茶点2.5 能鉴别常用瓷质、陶质、玻璃茶具的质量2.6 能根据季节推荐茶品2.7 能展示生活茶艺2.8 能进行英式下午茶演示3.茶饮文化3.1 世界饮茶风俗3.2 威廉乌克斯茶叶全书导读3.3 瓷器茶具的历史文化知识3.4 陶器茶具的历史文化知识3.5 宜茶名泉知识3.6 茶的传说典故3.7 经典茶诗词的诵读常识3.1 能介绍 2 个及以上国家的饮茶风俗3.2 能简要概述茶叶全书的主要内容3.3 能介绍瓷器茶具的发展历史及文化内涵3.4 能介绍陶器茶具的发展历史及文化内涵3.5 能介绍 1 个及以上的宜茶名泉3.

15、6 能讲述 1 个茶的传说典故3.7 能诵读或者讲解 2 首经典茶诗词T/CCPS 000320236三级乙等项目应知应会1.茶叶知识1.1 乌龙茶、黑茶、黄茶产地知识1.2 乌龙茶、黑茶、黄茶加工技术及基本原理1.3 乌龙茶、黑茶、黄茶储存知识1.1 能介绍乌龙茶、黑茶、黄茶的产区分布1.2 能介绍乌龙茶、黑茶、黄茶的加工技术要点1.3 能根据乌龙茶、黑茶、黄茶的特点进行科学储存2.茶叶品评2.1 乌龙茶、黑茶、黄茶分类知识2.2 乌龙茶、黑茶、黄茶感官审评要点2.1 能识别不同产区的乌龙茶、黑茶、黄茶2.2 能根据感官审评要点进行乌龙茶、黑茶、黄茶的感官审评3.品质判定3.1 乌龙茶、黑茶

16、、黄茶外形品质特征知识3.2 乌龙茶、黑茶、黄茶内质品质特征知识3.3 乌龙茶、黑茶、黄茶分级知识3.1 能描述乌龙茶、黑茶、黄茶的外形特征3.2 能描述乌龙茶、黑茶、黄茶的汤色、香气、滋味、叶底3.3 能描述不同等级的乌龙茶、黑茶、黄茶的品质特征甲等1.茶叶冲泡1.1 乌龙茶、黑茶、黄茶冲泡的基本要素1.2 乌龙茶、黑茶、黄茶泡茶用水水质要求1.3 乌龙茶、黑茶、黄茶冲泡方法1.4 茶叶调饮创新知识1.1 能根据茶叶品质判定设计乌龙茶、黑茶、黄茶的冲泡要素1.2 能根据乌龙茶、黑茶、黄茶不同特点选择泡茶用水1.3 能运用科学的冲泡流程冲泡乌龙茶、黑茶、黄茶1.4 能够制作创新调饮茶产品2.茶

17、事服务2.1 国际礼仪基本知识2.2 礼仪接待外语基本知识2.3 茶艺演示台布置及茶艺插花、薰香、茶挂、服饰、音乐基本知识2.4 科学饮茶与人体健康知识2.5 韩国茶礼基本知识2.6 茶具的选购、养护知识2.1 能根据国际礼仪接待宾客2.2 能使用外语与宾客进行简单问候与沟通2.3 能根据要求布置演示台，选择和配置适当的插花、薰香、茶挂、服饰、音乐2.4 能根据茶叶营养成分进行科学饮茶推介2.5 能进行韩国茶礼演示2.6 能介绍茶具选购技巧和养护知识3.茶饮文化3.1 世界茶饮发展历程3.2 中国茶文化基本内容及特点3.3 陆羽茶经导读3.4 草衣禅师东茶颂导读3.5 中国茶俗文化3.6 经典

18、茶诗词的诵读常识3.1 能介绍世界茶饮发展历程3.2 能介绍中国茶文化基本内容与特点3.3 能简要概述茶经的主要内容3.4 能简要概述东茶颂的主要内容3.5 能介绍 1 种中国特色茶俗3.6 能诵读或者讲解 3 首经典茶诗词T/CCPS 000320237二级乙等项目应知应会1.品质分析1.1 茶叶中主要品质成分知识1.2 茶树品种知识1.3 再加工茶特点及审评方法1.4 国际代表性名茶知识1.1 能介绍茶叶中主要品质成分及作用1.2 能介绍茶树品种对茶叶品质的影响1.3 掌握再加工茶审评方法，能介绍再加工茶的特点1.4 能识别有代表性的国际名茶2.培训指导2.1 茶培训教学计划编写知识2.2

19、 茶艺实训教学方法2.1 能编写三级及以下级别茶培训教学计划2.2 能根据教学计划开展三级及以下级别的茶艺实训教学3.信息获取3.1 国际茶叶科技动态知识获取3.2 数字化茶产业研究进展知识获取3.1 能收集国际有关茶叶科技方面新信息3.2 能介绍智能化数字化在国际茶产业的应用进展甲等1.茶饮服务1.1 茶饮健康理论知识1.2 茶艺专用外语知识1.3 茶会的类型与特点1.4 现代茶会组织知识1.1 能根据不同宾客特点设计健康饮茶指南1.2 能用一门外语介绍冲泡流程1.3 能介绍中国历代茶会的类型与特点1.4 能设计中、小型茶会方案并主持实施2.茶事创作2.1 中国古代饮茶方式的演变2.2 日本

20、茶道基本知识2.3 民族饮茶习俗2.4 美学知识与茶空间风格营造2.1 能进行仿古（仿唐、仿宋或仿明清）的茶艺设计与展示2.2 能介绍日本茶道基本内涵及演示日本茶道2.3 能介绍本国茶文化及完成 1 种民族茶艺演示2.4 能根据审美特征合理布置不同风格饮茶空间3.茶文化传播3.1 中国茶艺精神的内涵3.2 中国古代茶书法知识3.3 阅读并了解荣西吃茶养生记3.4 阅读并了解赵佶大观茶论3.5 中国茶馆发展历史及其文化特点3.6 茶艺教学与培训知识3.7 非物质文化遗产知识3.1 能根据茶艺精神介绍茶艺承载的中国传统文化3.2 能介绍 1 幅茶书法作品3.3 能介绍吃茶养生记主要内容3.4 能介

21、绍大观茶论主要内容3.5 能介绍中国代表性茶馆的风格3.6 能开展茶艺与茶文化专题教学与培训3.7 能介绍 2 种非物质文化遗产的茶事项目T/CCPS 000320238一级乙等项目应知应会1.品质分析1.1 茶叶加工工艺特点与茶叶品质关系的知识1.2 茶树栽培、生态环境与茶叶品质关系的知识1.3 茶叶拼配技术及相关知识1.1 能分析各类茶外形、内质品质的不足及产生的原因1.2 能运用茶树栽培技术、生态环境影响分析茶叶品质的形成原因1.3 能按要求制定合理的茶叶拼配方案2.培训指导2.1 茶教学教案编写知识2.2 技术培训、交流和竞赛组织及相关知识2.1 能承担二级及以下级别的教学培训工作2.

22、2 能为培训、交流、技能竞赛活动等提供技术支持3.信息获取3.1 茶业调研报告写作知识3.2 茶文献综述写作知识3.1 能进行茶业调研并撰写报告3.2 能检索茶文献并撰写综述甲等1.茶饮服务1.1 国际名茶冲泡知识1.2 茶馆经营管理知识1.3 茶事服务与管理知识1.4 大型茶会组织与策划的基本技巧和方法1.1 能冲泡不同类型的国际名茶1.2 能规划茶馆建设方案，制定茶馆管理规章制度1.3 能设计茶事服务流程，提供操作细则1.4 能设计大型茶会并根据主题需要进行策划与组织、指导2.茶事创作2.1 茶艺创编知识2.2 南亚、西亚及非洲各国饮茶文化2.3 茶饮的创新与设计2.4 茶宴与饮食文化2.

23、1 能创编主题茶艺并用外语进行解说2.2 能介绍印度、土耳其、摩洛哥有代表性饮茶文化，并能进行冲泡演示2.3 能根据茶饮的创新知识设计新茶饮，能对茶饮设计进行指导2.4 能介绍具有代表性的茶宴3.茶文化传播3.1 茶艺美学内涵3.2 阅读并了解张源茶录、震钧茶说茶文献节选3.3 中国古代茶书画鉴赏常识3.4 人类非物质文化遗产名录的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”知识3.5 茶文化教学、研究与交流知识3.6 茶文化传播知识3.1 能介绍茶艺美学内涵3.2 能介绍张源茶录、震钧茶说核心思想3.3 能鉴赏 2 幅茶书画作品3.4 能介绍 2 种入选人类非物质文化遗产名录的中国传统制茶技艺及其相关习俗3.5 能设计茶文化教学课程体系，能开展茶文化教育、进行茶文化研究3.6 能结合本国文化提出茶文化传播策略T/CCPS 000320239参 考 文 献1 GB/T 30375 茶叶贮存2 GB/T 14487 茶叶感官审评术语3 GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件4 GB 5749 生活饮用水卫生标准5 GZB 4-03-02-07 茶艺师6 GZB 6-02-06-11 评茶员7 ISO 20715Tea Classification of tea types