2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷14.pdf

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1、2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷142021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷142021年西式面点师模拟试题及答案L（单选题）（）不是食物中毒的特征。A潜伏期短、集体性暴发B临床症状相似C呕吐、腹泻D病人与健康人不直接传染正确答案：C2、（单选题）热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、（）、能否顺利脱模等问题。A薄厚B种类C耐高温性D质地正确答案：C3、（单选题）黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷14A膨胀B胀发C起发D膨松剂正确答案：D4、(单选题)对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。A葡萄糖B半乳糖C淀粉D蔗

2、糖正确答案：C5、(单选题)对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩搭配色彩，以便更好地满足消费者的()的需求。A追求本味B追求食用C情感和心理D情感和味觉2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷14正确答案：D6、（判断题）（）尽职尽责的 尽 就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。正确答案：正确7、（单选题）苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以（）成型。A 裱制B 灌注C 挤注法D 借助工具切割正确答案：D8、（判断题）（）煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70-80时，才能与蛋黄混合。正确答案：正确9、（单选题）Container”的中文意思是（）。A 罐头B 容器2021年3月

3、西式面点师高级模拟试题及答案卷14C量杯D烤箱正确答案：B10、（单选题）脆皮面包的调制方法与（）基本相同。A甜包B硬包C丹麦包D全麦包正确答案：A11、（判断题）（）塑料案台是西点中常用案台之一。正确答案：正确12、（单选题）applepie是指（）。A水果派B香焦派C苹果塔D苹果排正确答案：D2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷1413、（单选题）水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。A随意B任意C无规则D有规律正确答案：D14、（单选题）搅打奶油的最佳温度是2-4,否则成品稀，影响O oA色泽B 口味C质地D质量正确答案：D15、（单选题）不能

4、强化的食品种类是（）。A谷类食品2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷14B蔬果原料C日常食用调味品D饮料正确答案：B16、(单选题)鱼类脂肪大部分为()。A饱和脂肪酸B不饱和脂肪酸C必需脂肪酸D非必需脂肪酸正确答案：B17、(单选题)毛利额与成本的比率是()。A出材率B成本率C销售毛利率D成本毛利率正确答案：D18、(单选题)奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷14A 搅拌程度B 冷却方法C 冷却时间D 搅拌时间正确答案：C19、(单选题)调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。A 质量B 生产技术C

5、调制方法D 工艺技术正确答案：C20、(判断题)()装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。正确答案：正确21、(单选题)松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷14A 热水面团B 冷水面团C 发酵面团D 温水面团正确答案：C22、（单选题）清酥制品的成熟大多采用（）的方法。A 烘烤B 油炸C 汽蒸D 蒸烤结合正确答案：A23、（判断题）（）净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。正确答案：正确24、（单选题）肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致（）。A 脚气病B 糙皮病C 恶性贫血2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案

6、卷14D佝偻病正确答案：B25、(单选题)松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A混酥面团B清酥面团C泡夫面团D饼干面团正确答案：B26、(单选题)确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。A成本B价格C费用D税金正确答案：B27、(单选题)清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷14A 油面包水面B 酥面包油面C 油面包酥面D 水面包酥面正确答案：A28、（判断题）（）临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。正确答案：正确29、（判断题）（）杏仁膏又称马司板、杏仁面。正确答案：正确30、（单选题）制作热苏夫力的半制品为（）状物。A 糊B 稀糊C 稠糊D 浆糊正确答案：D