2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13.pdf

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1、2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷132021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷132021年中式面点师模拟试题及答案L(单选题)稻米按米粒内含()的性质分为釉米、粳米和糯米。A蛋白质B淀粉C无机盐D脂肪正确答案：B2、(单选题)食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。A维生素AB维生素PPC维生素CD维生素D正确答案：B3、(单选题)热水面成品表面粗糙的原因是()。2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13A吃水不准B热水没浇匀C面表面没刷油D热气没散尽正确答案：D4、(单选题)工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。A刀B刮刀C刮板D尺板正确答案：B5、(单选

2、题)不能强化的食品种类是()。A谷类食品B蔬果原料C日常食用调味品D饮料正确答案：B2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷136、（单选题）（）装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。A象形式B点缀装饰式C随意式D图案式正确答案：A7、（单选题）面粉按含（）多 少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A淀粉B面筋质C蛋白质D脂肪正确答案：B8、（单选题）黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是（）。A维生素AB维生素BC维生素CD维生 素E2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13正确答案：A9、（单选题）谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生变化。A微生物B维生素C水D矿物质正确答案：

3、D10、（单 选 题）烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品（），准时出炉。A所需火力B所需时间C所需时间和火力D材料不同正确答案：C11、（单选题）下列中操作错误的是（）。A使用砂锅，轻拿轻放2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13B 使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠C 使用不粘锅时用木铲炒菜D 使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱正确答案：D12、（单选题）加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。A 毛利率B 成本率C 出材率D 损耗率正确答案：C13、（判断题）（）桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。正确答案：错误14、（单选题）揉面要揉透，是整块面坯（）、

4、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。A 光滑B 增劲C 细腻2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13D 吸水均匀正确答案：D15、（判断题）（）龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。正确答案：正确16、（单选题）西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈（），滋味香甜，黏而不腻。A 黑色B 红色C 紫红色D 紫色正确答案：C17、（单选题）小米一般分为（）小米和粳性小米两类。A 黄色B 糯性C 干性D 湿性2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13正确答案：B18、（单选题）下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。A 普通玻璃器皿B 雕花玻璃器皿C 水晶玻璃器

5、皿D 带有精美金银饰线的玻璃器皿正确答案：A19、（单选题）（）应采用倒退法。A 擦拭地面角落B 擦拭面点间地面C 擦拭案板底部D 擦物角落正确答案：B20、（单选题）女厨师错误着装做法之一,（）。A 衣、帽、鞋不干净B 化淡装2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13C 耳朵不干净D 脸不干净正确答案：A21、(单选题)下列说法中错误的是()。A 使用洗碗机时要特别注意防止漏电B 为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C 不使用燃气灶后应及时关闭总开关D 微波炉发生故障时，必须请专业人员修理正确答案：B22、(单选题)按皮的要领是必须用()按。A 掌根B 手指C 掌心D 刀压正确答案

6、：A23、(单选题)化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13A 调制习惯B 调制内容C 调制方法D 调制手段正确答案：C24、（判断题）（）微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。正确答案：正确25、（单选题）图案式装盘是根据成品的特点进行（）的。A 组合构图B 排列组合C 组合装饰D 点缀正确答案：A26、（单选题）干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是（）。A 0.332021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13B 3C 3.75D 4正确答案：B27、（单选题）（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。A 1毫克B 1克C 10克D 100 克正确答案：B28、（判断题）（）玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。正确答案：正确29、（单选题）为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）。A判断市场需求B确定定价目标C量本利综合分析法D预测菜点成本2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13正确答案：D30、（判断题）（）搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。正确答案：错误