2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷4.pdf

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1、2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷42021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷42021年西式面点师模拟试题及答案1、(单选题)擀开面团，用英文表示为()。A rolloutflourB rolloutdoughC roastflourD roastdough正确答案：B2、(单选题)松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。A外部结构B内部结构C表面结构D坚实结构正确答案：B3、(单选题)制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷4A 20%35%B 15%30%C 5%10%D 10%20%正确答案：C4、(单选题)在厨房范围内，菜点成本是

2、指构成产品的()耗费之和。A燃料B人工C原料D全部正确答案：C5、(单选题)昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特A水分B碳水化合物C脂肪D蛋白质正确答案：D2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷46、（单选题）道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A 社会法则B社会舆论C 国家法律D集体守则正确答案：B7、（单选题）奶油胶冻的最后成型要在（）内完成。A烤炉B微波炉C冷藏冰箱D保鲜冰箱正确答案：C8、（判断题）（）分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。正确答案：错误9、（单选题）下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）

3、2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷4A 构成骨骼和牙齿B 辅助血液凝固C 延缓衰老D 维持肌肉的伸缩性正确答案：C10、(单选题)从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。A 1 部分B 2 部分C 3 部分D 4 部分正确答案：D11、(单选题)奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。A 搅拌程度B 冷却方法C 冷却时间D 搅拌时间正确答案：C2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷412、（单 选 题）定价系数与（）的 乘 积，能计算产品的售价。A原料进价B原料净重C产品成本D产品净重正确答案：C13、（单选题）toastbread”的意思是（）。A白面包B烤面包C热面包

4、D吐司正确答案：D14、（判断题）（）因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。正确答案：错误15、（单选题）烤箱按外形可分为柜式烤箱和（）。2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷4A煤气烤箱B转动式烤箱C固定式烤箱D通道式烤箱正确答案：D16、（单选题）奶油胶冻在冷却过程中，应（）。A多晃动B避免剧烈震动C勤开门看看D在0。（2以下冷却正确答案：B17、（单选题）在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。A孝敬父母B大企业吞并小企业C夫妻恩爱D缺斤少两正确答案：D2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷418、(单选题)下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。A 满足用餐者

5、饱腹和食欲的需要B 满足用餐者参加各种活动的需要C 满足用餐者基本的生理需要D 满足用餐者生理和各种活动的需要正确答案：D19、(单选题)下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。A 维生素在机体内不能自行合成B 维生素不供给机体能量C 维生素不是构成机体各组织的原料D 机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症正确答案：D20、(单选题)动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。A 熔点高B 熔点低C 饱和脂肪酸含量低D 维生素含量多2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷4正确答案：A21、（单选题）在食品造型图案中，色彩设计必须要根据（）的要求来设计。A 进餐人数B

6、 餐具特色C 进餐目的D 饮食时间正确答案：C22、（单选题）生奶的抑菌作用在0时可保持48小时，（）可保持3小时。A30B20C 10D 5正确答案：A23、（单选题）河豚毒素对人体的致死量为（）毫克。2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷4A 0.2B0.5C0.8D 1正确答案：B24、(单选题)任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和()。A 营养B 卫生C 口感D 规格正确答案：C25、(单选题)确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。A 成本B 价格C 费用D 税金正确答案：B2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷426、(单选题)下列选项中属于必需氨基酸的是()。A 酪氨酸B 色氨酸C 胱氨酸D 谷氨酸正确答案：B27、(单选题)-1C左右，保存5 14天的鱼称为()。A 冷却鱼B 冷冻鱼C 鲜鱼D 冰鲜鱼正确答案：A28、(单选题)用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。A 片B 挤2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷4C搓D擀正确答案：C2 9、（判断题）（）切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。正确答案：正确3 0、（单选题）搅打奶油的最佳温度是2-4 ,否则成品稀，影响OoA色泽B 口味C质地D质量正确答案：D