2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷18.pdf

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1、2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷182021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷182021年中式面点师模拟试题及答案L （单选题）烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种/（）oA炉温可高一些B炉温可低一些C烤时间可短一些D可长时间烤正确答案：B2、（单选题）（）即传统明火蒸煮灶。A蒸箱B蒸汽压力锅C电烤箱D燃烧蒸煮灶正确答案：D3、（单选题）嗜盐菌又称（）。2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷18A细菌B毒素C沙门氏菌D副溶血性弧菌正确答案：D4、（单选题）由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。A感染型B毒素型C过敏型D自发型正确答案：D5、（单选题）

2、面点操作间应干净，明亮，（）无异味A无污物B空气畅通C摆放整齐D有次序正确答案：B2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷186、（单选题）调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。A成品粘牙B成品开裂C面坯有生粉D成品结皮正确答案：C7、（单选题）用米粉面以口薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是OoA擀皮B摊皮C捏皮D压皮正确答案：C8、（判断题）0包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧，捏严。正确答案：正确2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷189、（单选题）下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是（）。A小鸡酥B小麻花C大麻花D荷花酥正确答案：B10

3、、（判断题）0养麦是消化不良患者的适宜食品。正确答案：正确1L（判断题）。小窝头要用小火蒸制。正确答案：错误12、（判断题）0在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。正确答案：正确13、（单 献）影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、0和着火源等。A可燃气体B蒸气2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷18C 介质D 明火正确答案：C14、（单选题）墨糯药米指的是0。A 云南西双版纳紫米B 广西东兰墨米C 江苏长熟鸡血糯D 陕西洋县黑米正确答案：B15、（单选题）烫面工艺宜使用0。A 调和法B 抄拌法C 搅和法D 搅拌法正确答案：C16、（单选题）玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，

4、面成（）。2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷18A 饼状B 糊浆状C 块状D 稀汤正确答案：B17、（判断题）0餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。正确答案：正确18、（单 献）拌制五仁甜肉馅时，（），太多则馅软，成品不易成型。A 水量适当B 汾酒适量C 糖玫瑰适量D 肥膘适量正确答案：A19、（单选题）做高粱面饼时，一般需放（）。A 小苏打B 碱C 臭粉2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷18D泡打粉正确答案：A20、（单选题）冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、（）。A 口感软糯B可塑性强C延伸性D粘性适中正确答案：C21、（判断题）（）馅饼的风味特点

5、是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。正确答案：正确22、（单选题）甘薯原产于0,16世纪末引入中国福建。A北美洲B南美洲C澳洲D欧洲正确答案：B2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷1823、（单选题）按皮的要领是必须用（）按。A 掌根B 手指C 掌心D 刀压正确答案：A24、（判断题）0一般金属锅底的温度在180左右。正确答案：正确25、（单选题）温水面坯（）和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。A 粘性和口感B 粘性和韧性C 口感和韧性D 口感正确答案：B26、（单选题）下列选项对矿物质的生理功育缴述中不正确的是（）。2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷18A是构

6、成机体组织的正常材料B供给热能C维持神经肌肉的正常兴奋D维持体内酸碱平衡正确答案：B27、（判断题）0对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素Co正确答案：错误28、（单选题）调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终（）地进行，直至蛋液呈（）、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。A 一个方向不停-金黄色B反复间断乳白色C 门方向不停-乳白色D多方向不停-乳白色正确答案：C29、（单选题）下面属于公务员的职业道德规范的是（）。A 一视同仁2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷18B公正廉洁C救死扶伤D为人师表正确答案：B30、(单选题)蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。A阀门B开关C热蒸汽阀门D电钮正确答案：C