2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1.pdf

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1、2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷12021年 2 月中式面点师初级模拟试题及答案卷12021年中式面点师模拟试题及答案L （单选题）姜中的挥发油所不含的成分为（）。A姜醇B姜酸C姜烯D姜酚正确答案：B2、（单选题）用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。A剁碎B斩蓉C切小丁D剁成末正确答案：C3、（单选题）（）制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1A 白菜B 波菜C 油菜D 土豆正确答案：C4、（单选题）电流通过人体的（）时的危险性最大。A 神经中枢B 心脏C 肝脏D 大脑正确答案：B5、（判断题）（）油条面坯必须和匀、场透。

2、正确答案：正确6、（单选题）营养强化剂遇（）一般不会被破坏。A 水B 热C 光2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1D 氧正确答案：A7、(单选题)下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。A 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少B 禽类有较多柔软的结缔组织C 禽类肉比畜类肉含氮物质多D 禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中正确答案：A8、(单选题)肉类脂肪含()较多。A 饱和脂肪酸B 不饱和脂肪酸C 必需氨基酸D 非必需氨基酸正确答案：A9、(单选题)蜂螂在()下 30分钟即可被冻死。2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1A0B-5C-10D-15正确

3、答案：B10、(单选题)下列不能用食品容器盛放的是()A半成品B即将换洗的衣物C食品原料D即将入口的食品正确答案：B11、(单选题)由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。A感染型B毒素型C过敏型D自发型正确答案：B2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷112、(单选题)印模又叫()。A 印板模B 盒模C 套模D 内模正确答案：A13、(单选题)()制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。A 春饼B 烙饼C 馅饼D 酥饼正确答案：C14、(单选题)用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。A 擀皮B 摊皮2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1C捏皮

4、D压皮正确答案：C15、(单选题)切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。A规格B大小C大块D小块正确答案：A16、(单选题)工作台清洗时先将案台上的面粉用()，并将面粉过罗倒回面桶。A扫帚清扫干净B刮板刮干净C抹布擦干净D清水冲洗干净正确答案：A2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷117、(单选题)下列中属于半完全性蛋白质的是()。A玉米B水果C蔬菜D稻米正确答案：D18、(单选题)酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。A化学污染B生虫C生蛆D生霉正确答案：D19、(单选题)电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。A用油B直接C用酒精D用洗

5、涤剂2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1正确答案：B20、(单选题)下列选项中对维生素A 的生理功能叙述不正确的选项是()。A 可降低胆固醇和毛细血管的脆性B 维护上皮细胞组织的健康C 参与视紫质的合成，维持正常视觉D 促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育正确答案：A21、(单选题)特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。A 弹性大B 拉力大C 韧性强D 色白正确答案：A22、(单选题)蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。A 阀门2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1B 开关C 热蒸汽阀门D 电钮正确答案：C23、（判断题）（）叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。正确答案：错误2

6、4、（判断题）（）生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。正确答案：正确25、（单选题）揉面要揉透，是整块面坯（）、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。A 光滑B 增劲C 细腻D 吸水均匀正确答案：D26、（单选题）调制斫、碱、盐面团，明帆和纯碱的比例一般以（）为2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1好。A 0.12569444444444444B 0.08402777777777778C 0.12638888888888888D 0.20972222222222223正确答案：B27、（单选题）下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A 忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B 公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上C 积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争D 遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利正确答案：B28、（单选题）男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净,OoA 脸不干净B 头发不干净C 纽扣不齐全2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1D耳朵不干净正确答案：C29、（判断题）（）筱麦加工必须经过 二熟，否则不易消化。正确答案：错误30、（单选题）根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。A 宪法B 民事诉讼法C 食品卫生法D 工商法正确答案：C