2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷24.pdf

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1、2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷242021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷242021年西式面点师模拟试题及答案1、（判断题）（）风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。正确答案：正确2、（单选题）销售价格的基础值是（）。A利润B毛利C费用D成本正确答案：D3、（单选题）卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。A减少伤亡事故的发生B预防职业病的发生C减少不必要的浪费D预防食物中毒2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷24正确答案：B4、（单选题）如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片（），然后再调制。A 用凉水泡软B用温水泡软C用热水泡软D用热

2、水涮干净正确答案：A5、（单选题）（）属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。A制冰机B电烤箱C微波炉D 空调设备正确答案：D6、（单选题）目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为（）。2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷24A 轻奶油B 重奶油C 动物脂奶油D 植物脂奶油正确答案：D7、(单选题)清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。A 稀薄、黏性差，无法保持气体B 粘稠，搅拌时不易带入空气C 稀薄、弹性差，无法膨胀D 黏性大、不易打起泡正确答案：A8、(单选题)提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，

3、使人体态臃肿，动作迟缓。A 小于B 大于C 等于D 不等于2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷24正确答案：B9、（单选题）在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在（）上，以突出整体效果。A小银盘B花盘C有艺术效果的方盘D大镜盘正确答案：D10、（单选题）下面属于不正常燃烧的是（）。A燃气燃烧呈蓝色火焰B脱火C闪燃D自燃正确答案：B11、（判断题）（）工作接地是为了杜绝触电事故的发生。正确答案：正确2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷2412、（单选题）在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。A 糖水不能全部溶于黄油中B 黄油酱太粘稠C 黄油酱与水

4、不溶D 黄油酱变黄、搅源正确答案：D13、（单选题）厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，以防生锈。A 水B 油脂C 带手布D 纸正确答案：B14、（判断题）（）对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。正确答案：正确2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷2415、（判断题）（）进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。正确答案：错误16、（单选题）干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是（）。A 0.33B3C3.75D4正确答案：B17、（单选题）调制面包面团时，下列说法正确的是（）。A 面团如果搅拌不足，面团则发黏B 面团加

5、入葡萄干后，应多搅拌一段时间C 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗D 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化正确答案：D18、（单选题）污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是O o2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷24A温度、湿度B渗透压、光线C氧气、水分D营养物质正确答案：D19、（判断题）（）竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。正确答案：错误20、（判断题）（）Darkcherry是指黑樱桃。正确答案：正确21、（单选题）下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是（）。A干净、整齐、不露发迹B领带整洁、名牌端正C工作服、工作帽穿戴

6、工整，系好风纪扣D男不留胡须，女不染指甲正确答案：B2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷2422、（单选题）Agar是指（）。A发粉B乳糖C琼脂D胚芽正确答案：C23、（单选题）淀粉、双糖的消化主要在（）。A十二指肠B小肠C大肠D胃部正确答案：B24、（判断题）（）人体是寄生虫的宿主。正确答案：正确25、（单选题）利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为（）法。A物理起泡2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷24B 物理膨松C 机械膨松D 机械起泡正确答案：D26、(单选题)pudding是指()。A 泡夫B 木司C 布丁D 巴菲正确答案：C27、(单选题)混酥面坯调制时，会使

7、面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。A 一层水膜B 一层淀粉膜C 一层油脂膜D 一层面筋膜正确答案：C2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷2428、（单选题）构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计,以便将食品造型的（）、原料美、色彩美体现在食品造型上。A 内容美、形式美B 主题美、外形美C 结构美、搭配美D 主题美、结构美正确答案：A29、（单选题）果汁、菜汁的营养强化剂一般是（）。A 维生素AB 维生素BC 维生素CD 维生素D正确答案：C30、（判断题）（）在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。正确答案：正确