2021年3月中式烹调师高级模拟试题及答案卷29.pdf

《2021年3月中式烹调师高级模拟试题及答案卷29.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2021年3月中式烹调师高级模拟试题及答案卷29.pdf（9页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2021年3月中式烹调U市高级模拟试题及答案卷292021年3月中式烹调师高级模拟试题及答案卷292021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）鱼香肚片常用的配料是（）。A青蒜B笋C木耳D洋葱正确答案：A2、（判断题）（）成本核算就是成本计算。正确答案：错误3、（单选题）把握顾客的需求心理，需要加强与客人（）。A联系B商量C沟通D 了解正确答案：C2021年3月中式烹调U市高级模拟试题及答案卷294、（判断题）（）电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。正确答案：错误5、（判断题）尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。正确答案：错误6、

2、（单选题）桂花糖藕的桂花应在（）加入。A和糯米一起B煮耦时C改刀后蒸制时D调制卤汁时正确答案：D7、（单选题）饮食产品的价格结构主要由（）构成。A原材料成本、人工费用B原材料成本、采购费用C管理成本、人工费用2021年3月中式烹调U市高级模拟试题及答案卷29D原材料成本、管理成本正确答案：A8、（判断题）（）广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。正确答案：错误9、（判断题）热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。正确答案：正确10、（判断题）（）净料质量等于毛料质量乘以净料率。正确答案：正确11、（单选题）下列不属于

3、面点馅心作用的选项是（）。A形成面点特色B美化面点形态C决定点心的色泽D增加花色品种正确答案：C2021年3月中式烹调U市高级模拟试题及答案卷2912、（单选题）蛭子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在（）左右。A 0.01B0.02C0.03D0.04正确答案：B13、（判断题）在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。正确答案：正确14、（单选题）干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是（），又称结构水。A 液态水B 渗透水C 结合水D 蒸储水正确答案：C15、（判断题）油泡菜式的英有较高的要求，即成荧较薄，有苑而不2021年3月

4、中式烹调U市高级模拟试题及答案卷29见 英 流，色鲜荧匀滑，不 泻 荧，不泻油。正确答案：正确16、(单选题)不属于大豆的原料是()。A黑豆B黄豆C芸豆D青豆正确答案：C17、(单选题)佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。A维生素AB维生 素DC维生素ED核黄素正确答案：B18、(单选题)组成蛋白质的主要化学元素是()。A氢、氧、磷、氮2021年3月中式烹调U市高级模拟试题及答案卷29B氧、碳、硫、氮C碳、氢、钠、氧D氮、氧、碳、氢正确答案：D19、（判断题）含量在0.1g/kg（每千卡含0.1克）以上的矿物质称为常量元素。正确答案：正确20、（判断题）（）将避雷针安装在高于被保护的设

5、备即可达到防止雷电的效果。正确答案：错误21、（判断题）（）制刀是使用相同的刀法作用于同类原料。正确答案：错误22、（判断题）（）大豆的原产地是巴西。正确答案：错误23、（单选题）水发干货是利用（）作 用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。2021年3月中式烹调U市高级模拟试题及答案卷29A干料吸水B干料亲水C水的涨发D水的渗透正确答案：D24、(单选题)以下关于泡油炒特点不准确的是()。A原料形状为丁、丝、片B肉料用泡油方法致熟C菜式由动植物原料组成D用火偏猛，成菜较快正确答案：A25、(单选题)勾荧增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。A扩散B吸附C渗透D挥发正确答案：B2021年3月中

6、式烹调U市高级模拟试题及答案卷2926、(单选题)人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。A油酸B亚麻酸C亚油酸D花生四烯酸正确答案：C27、(单选题)组成蛋白质的主要化学元素是()。A氢、氧、磷、氮B氧、碳、硫、氮C碳、氢、钠、氧D氮、氧、碳、氢正确答案：D28、(单选题)下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。A价格要反映产品价值B价格必须适应市场需要C制定价格必须服从国家政策D价格必须保持稳定2021年3月中式烹调U市高级模拟试题及答案卷29正确答案：D29、（判断 题）每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。正确答案：正确30、（判断 题）由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。正确答案：正确