2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷4.pdf

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1、2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷42021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷42021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）玉米面制品形状不佳，易变形的原因是（）。A 面太硬B 水太少C 水太多D 没捏好正确答案：C2、（判断题）（）装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。正确答案：错误3、（单选题）菜团子面团（），不易成型。A 太硬B 硬C 太软D 略软2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷4正确答案：C4、（判 断 题）（）整齐式装盘,要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。正确答案：正确5、（判断题）（）点缀装饰法要注意不能将

2、内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。正确答案：正确6、（单选题）夏筱麦生长期为（）。A 130 天B 160 天C 100 天D 50天正确答案：A7、（单选题）搓条操作时，将伤好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。A方块2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷4B小丁C长方片D长条状正确答案：D8、（单选题）能够促进铁吸收的物质是（）。A抗坏血酸B糅酸C盐酸D磷酸正确答案：A9、（单选题）（）能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。A熟咸馅B咸馅C生咸馅D菜馅正确答案：C2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷410、(单选题)水油面坯工艺宜使用(

3、)。A调和法B抄拌法C搅和法D搅拌法正确答案：A11、(单选题)中国居民膳食宝塔的第三层是：()oA调味品B鱼、虾类C鱼、禽、肉、蛋D奶类、豆类正确答案：C12、(单选题)玉米的胚特别大，约占总体积的()。A 0.2B0.1C0.3D0.052021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷4正确答案：c13、（单选题）冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、（）。A 口感软糯B 可塑性强C 延伸性D 粘性适中正确答案：C14、（单选题）餐饮业制定产品价格的方法有 随行就市 法、（）等。A 成本率法B 净料率法C 损耗率法D 生料率法正确答案：A15、（单选题）成本系数法”计算加工后原料成

4、本，只适用于（）相同的原料。2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷4A出材率B损耗率C毛料重量D损耗重量正确答案：A16、（单选题）经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于（）。A生态学灭鼠B器械灭鼠C化学灭鼠D药物灭鼠正确答案：A17、（判断题）（）男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。正确答案：错误18、（判断题）（）将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。正确答案：正确19、（单选题）（）的糕浆调制时，不可过分搅拌。2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷4A蒸糕B马拉糕C发糕D马蹄糕正确答案：B20、(单选题)我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机

5、和()。A绞馅机B灌肠机C锯骨机D剔骨机正确答案：C21、(单选题)发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。A 0.01B 3%5%C 6%8%D0.1正确答案：B2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷422、（单选题）（）、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。A 社会公德B 行为道德C 劳动道德D 国家公德正确答案：A23、（单选题）磨粉机磨出的粉质细，磨（）时使用最佳。A 干磨粉B 水磨粉C 湿磨粉D 米粉正确答案：B24、（单选题）（）蒸饺馅心以素馅为佳。A 玉米面B 高粱面2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷4c小麦面D被麦面正确答案：A25、（

6、判 断 题）（）腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。正确答案：正确26、（单选题）肉类脂肪含（）较多。A饱和脂肪酸B不饱和脂肪酸C必需氨基酸D非必需氨基酸正确答案：A27、（单选题）（）不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。A点缀装饰法B随意式装盘法C图案式装盘法D象形式装盘法2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷4正确答案：A28、（单选 题）高粱面（）、目松而发硬。A韧性差B韧性好C粘度高D粘度低正确答案：A29、（单选题）成本核算一般采用（）倒求成本的方法。A 以存计销B 以销计耗C 以耗计销D 以存计耗正确答案：D30、（单选题）矶、碱、盐的油条面坯必须和匀、（）。A扎透B场透2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷4C 温度高D 操透正确答案：B