2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷26.pdf
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1、2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷262021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷262021年西式面点师模拟试题及答案1、(单选题)对于一个面点间员工,下列着装没有错误的是()。A 工作服干净、佩带名牌、领带不端正B 干净的工作鞋、干净的围裙、名牌佩带在工作服上装的下部C 工作服整洁、领带整洁、名牌端正D 工作服干净、上装丢失一粒扣子、佩戴名牌正确答案:C2、(单选题)果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力,不会使果冻的成品弹性降低。A 柠檬汁B 番茄汁C 酸果汁D 梨汁正确答案:D3、(单选题)带手布用洗涤剂洗净后,在再将带手布放入开水中煮()。2021年3月西式面点师初级模拟试
2、题及答案卷26A 5分钟B 10分钟C 30分钟D 1小时正确答案:B4、(单选题)结力是()的译音。A julieB jellyCkeliD kely正确答案:B5、(单选题)混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。A 一层水膜B 一层淀粉膜C 一层油脂膜D 一层面筋膜2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷26正确答案:c6、(单选题)面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成黏结而具有弹性的网络组织是()。A面胶质B蛋白质膜C面筋质D麦胶质正确答案:C7、(单选题)在大型宴会自助餐上,法式小甜点类可以混合码放在()上,
3、以突出整体效果。A小银盘B花盘C有艺术效果的方盘D大镜盘正确答案:D8、(单选题)生奶的抑菌作用在()时可保持48小时,3CTC时仅可保持3小吐2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷26A 0B 3C 6D 10正确答案:A9、(单选题)职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。A职业操作B职业遵守C职业生活D社会关系正确答案:C10、(单选题)每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品,应占全天食物总量的()。A 0.08B0.12C0.162021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷26D0.2正确答案:C11、(单选题)下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的
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