2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷20.pdf

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1、2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷202021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷202021年中式面点师模拟试题及答案L（单选题）毛利额是（）。A价格与税金的和B价格与原料成本的差C价格与经营费用的和D价格与利润的差正确答案：B2、（判断题）（）馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。正确答案：正确3、（单选题）在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。A菜点成本B人工成本C燃料成本D商业成本正确答案：A2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷204、（单选题）下面属于公务员的职业道德规范的是（）。A 一视同仁B 公正廉洁C 救死扶伤D 为人师表正确答案：B5、（单选

2、题）拌制五仁甜肉馅时，（），太多则馅软，成品不易成型。A 水量适当B 汾酒适量C 糖玫瑰适量D 肥膘适量正确答案：A6、（单选题）微波烹调时，耐热胶膜（保鲜膜）可用于温度不超过（）的烹调。A 200B 1502021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷20C 120D 100正确答案：D7、(单选题)河豚毒素对人体的致死量为()毫克。A 0.2B0.5C0.8D 1正确答案：B8、(单选题)提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。A小于B大于C等于D不等于正确答案：B9、(单选题)夏筱麦生长期为()。2021年3月中式面点师初

3、级模拟试题及答案卷20A 130 天B 160 天C 100 天D50天正确答案：A10、（单选题）皮层占小麦粒干重的（）。A 3 4%B25%C 5-6%D 8-10%正确答案：D11、（单选题）在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。A决策B预测C分析D控制2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷20正确答案：C12、（单选题）墨糯药米指的是（）。A 云南西双版纳紫米B 广西东兰墨米C 江苏长熟鸡血糯D 陕西洋县黑米正确答案：B13、（单选题）（）的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。A 拉面B 抻面C 炸酱面D 热汤面正确答案：C14、（判断题）（）煮高粱米粥

4、时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。正确答案：错误2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷2015、(单选题)将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。A晒干B浸泡C晾干D冷冻正确答案：B16、(单 选 题)西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜,黏而不腻。A黑色B红色C紫红色D紫色正确答案：C17、(单选题)接骨米是产于云南的一种稀有()。A釉米B粳米r+串小2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷20D 大米正确答案：C18、（判断题）（）生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。正确答案：错误19、（单选题）电流通过人体的（）时的危险性最大。A 神经中

5、枢B 心脏C 肝脏D 大脑正确答案：B20、（单选题）切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态（）和分量的小面坯的方法。A 规格B 大小C 大块D 小块2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷20正确答案：A21、（判断题）（）爱祖国、爱民族、爱劳动、爰科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。正确答案：错误22、（单选题）（）中加入清汤后，必须朝一个方向将汤搅入肉内。A 生鸡肉馅B 生鱼肉馅C 生猪肉馅D 生羊肉馅正确答案：B23、（判断题）（）肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。正确答案：正确24、（判断题）（）某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为

6、40%o正确答案：正确25、（单选题）提高（）的核心是加强职业道德建设。2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷20A 社会稳定B 人民团结C 服务质量D 工作质量正确答案：C26、(单选题)不用电磁炉时，应切断()。A 电源B 电磁波C 电磁D 电磁场正确答案：A27、(单选题)根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。A 宪法B 民事诉讼法C 食品卫生法D 工商法2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷20正确答案：C28、（单选题）化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是（）。A没有醒面B膨松剂用量太小C膨松剂用量偏多D面坯没有和匀、和透正确答案：D29、（单选题）饺子是用（）面坯制做的。A热水B冷水C温水D冰水正确答案：B30、（单选题）（）的消化主要在小肠。A蛋白质B淀粉、双糖2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷20C 脂肪D 无机盐正确答案：B