2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷21.pdf

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1、2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷212021年 2 月中式面点师初级模拟试题及答案卷212021年中式面点师模拟试题及答案L（单选题）用（）原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。A水产品B水果C蔬菜D动物性正确答案：D2、（单选题）保护接零是将电气设备的外壳与（）相接。A接地装置B小电阻C系统的零线D系统的大电阻正确答案：C3、（判断题）（）养麦是消化不良患者的适宜食品。正确答案：正确2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷214、（单选题）食用菌类一般经过（）泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。A 热水B 凉水C 温水D 沸水正确答案：B5、（判断题）（）贴饼子的面团如太硬，不

2、宜成型，口感也欠佳。正确答案：正确6、（单选题）煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。A 平铲B 手勺C 漏勺D 利板正确答案：B7、（单选题）安装合格的空调设备不会出现（）的现象。2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷21A 有可靠的接地B 噪声小C 转动的机械部位有防护D 超载不跳闸正确答案：D8、(单选题)商品的买与卖之间是按照()原则进行的。A 价格交换B 等价交换C 利益交换D 等同交换正确答案：B9、(单选题)由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。A 大小B 多少C 形状D 粗细正确答案：A2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷2110、(单选题)下列选项对

3、矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。A 是构成机体组织的正常材料B 供给热能C 维持神经肌肉的正常兴奋D 维持体内酸碱平衡正确答案：B11、(单选题)揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。A 死劲B 活力C 大力D 手掌正确答案：A12、(判断题)()起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。正确答案：正确13、(单选题)下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。A 使用之前，检查密封胶圈2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷21B使用之前，检查安全保险装置C使用匹配的限压阀D当压力锅稍冷却后强行打开锅正确答案：D14、（单选题）下列对维生素的共同特点叙述中不正确的

4、是（）。A维生素在机体内不能自行合成B维生素不供给机体能量C维生素不是构成机体各组织的原料D机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症正确答案：D15、（单选题）（），要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A象形式装盘B整齐式装盘C图案式装盘D随意式装盘正确答案：B2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷2116、(单选题)水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。A膨松面坯B层酥面坯C冷水面坯D米粉面坯正确答案：C17、(单选题)烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。A注意面坯软硬B注意把握火候C注意湿度D注意温度正确答案：B18、(单选题)下剂直接关系

5、到点心成形后的规格大小，也是()标准。A售价B毛利率C利润核算2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷21D 成本核算正确答案：D19、（单选题）甘薯原产于（），16世纪末引入中国福建。A 北美洲B 南美洲C 澳洲D 欧洲正确答案：B20、（单选题）不属于包装材料污染的有毒物质是（）。A 印刷品上的油墨B 陶瓷容器中的铅C 石蜡中的多环芳煌D 粮仓中的放射线元素正确答案：D21、（判断题）（）烤可分为明火烤和电热烘烤两种。正确答案：正确2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷2122、（判断题）（）图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。正确答案：错误23、（单选题）元宵采用（）的

6、上馅方法。A夹馅法B滚沾法C拢馅法D卷馅法正确答案：D24、（单选题）下列不能用食品容器盛放的是（）A半成品B即将换洗的衣物C食品原料D即将入口的食品正确答案：B25、（单选题）烫面炸糕用（）面团制作的。A冷水2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷21B热水C温水D冰水正确答案：B26、（单选题）卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。A减少伤亡事故的发生B预防职业病的发生C减少不必要的浪费D预防食物中毒正确答案：B27、（单选题）在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。A菜点成本B人工成本C燃料成本D商业成本正确答案：A28、（单 选 题）道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（），2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷21以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A 国家法律B 个人理想C 集体约定D 内心信念正确答案：D29、（判断题）（）肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。正确答案：错误30、（单选题）价格是原料成本与（）的和。A 费用额B 税金额C 毛利额D 利润额正确答案：C