网络餐饮服务食品安全服务规范(T-WXCY 0010—2023).pdf

《网络餐饮服务食品安全服务规范(T-WXCY 0010—2023).pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《网络餐饮服务食品安全服务规范(T-WXCY 0010—2023).pdf（8页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、ICS 03.080.30CCS A16 T/WXCYT/WXCY000102023网络餐饮服务食品安全服务规范网络餐饮服务食品安全服务规范Specification for Food Safety ServiceSpecification for Food Safety Serviceof Online Catering Servicesof Online Catering Services 2023-11-6 发布 2023-12-1 实施 无锡市烹饪餐饮行业协会无锡市烹饪餐饮行业协会 发布发布团团 体体 标标 准准目 次前 言.11 范围.22 规范性引用文件.23 术语和定义.24 基

2、本原则.35 基本要求.36 平台管理.37 供餐管理.48 配送要求.59 持续改进.61前 言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由无锡市烹饪餐饮行业协会提出并归口。本文件起草单位：无锡市烹饪餐饮行业协会、无锡商业职业技术学院、中国商业技师协会低碳工作委员会、确善综合服务（江苏）有限公司、无锡韩宴餐饮管理有限公司本文件主要起草人：谢强、葛金磊、苗淑萍、孙德伟、王娜、徐桥猛、陈为民、桑建、杨丹、杨薇炜、苏方彬、徐旨润2网络餐饮服务食品安全服务规范

3、1 1 范围范围本文件规定了通过网络提供餐饮服务过程中食品安全服务的术语和定义、基本原则、基本要求、平台管理、供餐管理、配送要求、持续改进。本文件适用于网络餐饮服务提供者。2 2 规范性引用文件规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB 4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求SB/T 11070 餐饮服务企

4、业打包服务管理要求GB/T 40041 外卖餐品信息描述规范GB/T 33497 餐饮企业质量管理规范餐饮服务食品安全操作规范中华人民共和国食品安全法3 3 术语和定义术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 网络餐饮服务平台网络餐饮服务平台指在网络餐饮经营活动中为交易双方提供网页空间、虚拟经营场所、交易规则、信息发布等服务的信息服务提供者，包括第三方平台和自建平台。3.2 3.2 网络餐饮服务提供者网络餐饮服务提供者网络餐饮服务第三方平台提供者、通过第三方平台和自建网站提供餐饮服务的餐饮服务提供者。3.3 3.3 网络餐饮配送单位网络餐饮配送单位为网络订餐提供配送服务的单位。注：以下简称

5、“配送单位”。3.4 3.4 网约餐饮配送员网约餐饮配送员通过网络餐饮服务平台接收、验视消费者餐饮订单并根据订单需求，按照平台智能规划路线，在一定时间内将订单食品递送至指定地点的服务人员。3注：以下简称“配送员”。3.5 3.5 无接触餐饮配送无接触餐饮配送网络餐饮服务平台根据消费者提出的服务需求，安排配送员从餐饮服务提供者处提取订单食品，通过无中转、点对点的配送方式，经与消费者协商一致，将订单食品放置到指定位置，以保持安全距离或相互不见面的形式完成订单食品交付的配送方式。注：以下简称“无接触配送”。3.6 3.6 一次性封签一次性封签为保障网络订餐配送环节的食品安全，防止订单食品外包装在配送

6、过程中被人为拆启或意外破坏所使用的一次性封口件。4 4 基本原则基本原则4.1 从事网络餐饮服务应当遵守相关法律法规、规章、规范性文件要求和商业道德、公序良俗，公平参与市场竞争，认真履行法定义务，积极承担主体责任，自觉接受社会监督。4.2 网络餐饮服务提供者应加强企业自律，依法履行食品安全责任，组织开展餐饮食品安全服务知识的宣传和培训，并提供相应的指导和服务。4.3 应保证食品安全，保障公众身体健康。5 5 基本要求基本要求5.1 网络餐饮服务提供者应具备开展供餐服务能力相配套的经营场所、设备设施、加工人员等条件，按审批的经营项目依法经营，不应超范围经营及委托和转包其他单位或人员供餐。5.2

7、网络餐饮服务平台、网络餐饮服务提供者及配送单位应建立并执行与网络餐饮服务、餐饮食品安全相关的管理制度，包括但不限于人员、设备、措施和服务流程。5.3 网络餐饮服务平台应设立专门的食品安全管理部门，配备专职管理人员，并定期培训和考核，考核合格方可上岗，培训记录保存期限不得少于2年，与食品直接接触人员应持有健康合格证明，并接受食品安全法律法规以及食品安全标准和食品安全知识的培训学习。5.4 餐饮服务活动中食材采购、验收、贮存、加工、供应、食品容器及工具清洗、消毒等环节，其场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求、操作规范和管理准则应符合“中华人民共和国食品安全法”“餐饮服务食品安全操作规范”“网络

8、餐饮服务食品安全监督管理办法”及GB 31654等规定。5.7 网络餐饮服务平台、网络餐饮服务提供者及配送单位应制订食品安全应急预案，建立食品安全应急机制，开展食品安全应急处理演练。5.8 网络餐饮服务平台、网络餐饮服务提供者及配送单位宜购买食品安全责任险。5.9 传染病流行等公共卫生事件发生期间，应严格按照国家、省市的相关要求采取措施。6 6 平台管理平台管理6.1 6.1 资质管理资质管理46.1.1 网络餐饮服务第三方平台应严格审查登记网络餐饮提供者的食品经营许可证等相关资质证明及有效联系方式，对餐饮提供者进行现场核查、定期复查，并与其签订食品安全协议，明确食品安全责任。6.2 6.2

9、运行管理运行管理6.2.1 网络餐饮服务平台上应公开重要的食品安全相关制度。6.2.2 网络餐饮服务平台上应醒目公示网络餐饮服务提供者的相关信息，发布餐饮服务相关内容。相关信息应当真实准确，画面清晰，容易辨识。必须公示的食品安全信息：食品经营许可证、菜品名称和主要原料、食品安全自我承诺声明、从业人员健康证明等。6.2.3 配送订单分派应充分发挥数据技术优势，严格评估食品加工制作过程、食品安全食用时限、配送距离及交通状况等因素，优化配送员往返路线，科学确定订单饱和度。6.2.4 网络餐饮服务平台应当履行记录义务，如实记录餐饮服务全过程，记录保存时间不得少于6个月，出现食品安全问题时，在问题未解决

10、前不得销毁相关订单信息。6.2.5 网络餐饮服务平台采取必要的措施，实现食品接触者、配送员信息的可视化和可追溯。a)网络餐饮服务提供者应当实现“互联网+明厨亮灶”，在经营活动主页面显著位置以视频形式实时公开食品加工制作、食品打包现场，网络餐饮服务第三方平台提供者应当为平台内的网络餐饮服务提供者提供技术支持。b)加强对配送员行程追踪和管理。通过订单派送系统、车辆定位系统或骑手端APP等方式，实现配送信息的追溯可查询。7 7 供餐管理供餐管理7.1 7.1 订单食品制作订单食品制作7.1.1 网络餐饮服务提供者应当严格落实进货查验主体责任，采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可

11、证和出厂检验合格证或其他合格证明。网络餐饮服务提供者不得采购或使用不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。7.1.2 网络餐饮服务提供者应当建立并执行食品进货查验和记录制度，建立进货台账。食品进货查验、记录、贮存、进货记录保存等应符合中华人民共和国食品安全法 餐饮服务食品安全操作规范等相关要求。7.1.3 网络餐饮服务提供者加工制作订单食品应当符合餐饮服务食品安全操作规范要求。7.1.4 送餐品种不应有法律法规禁止经营的食品。提倡开发“少油、少盐、低糖”的绿色健康餐品供消费者选择。7.1.5 网络餐饮服务提供者应当规范使用食品添加剂。鼓励网络餐饮服务提供者采用适当方式公示食品添加剂

12、使用情况。7.2 7.2 订单食品打包订单食品打包7.2.1 食品加工制作完毕，核对食品名称、数量等订单信息无误后立即打包配送。需暂存的易腐食品暂存时间不应超过1小时，暂存温度热藏宜在60以上，冷藏宜为8以下。7.2.2 食品包装应当使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料，与食品直接接触的包装材料应符合GB 4806.1规定。宜使用符合GB/T 18006.3要求的可降解食品容器、餐饮具和包装材料。57.2.3 应根据食品的类型、形状及特性等，合理选择包装材料和包装技术。食品包装容器应满足SB/T 11070的要求。7.2.4 网络餐饮服务提供者应当使用外卖包装封签或外包装袋等密封方式，封签

13、、外包装袋口在开启后应当无法复原。7.2.5 网络餐饮服务提供者将食品交付配送员前应使用一次性封签对外包装进行封装，检查封签的牢固性。避免配送员直接接触食品，确保送餐过程中食品不受污染。7.2.6 网络餐饮服务提供者应随餐提供订单小票。7.2.7 网络餐饮服务提供者应当随餐提供建议食用时限等膳食信息，并提醒消费者尽快食用。8 8 配送要求配送要求8.1 8.1 配送员配送员8.1.1 配送员上岗前应持有效的健康证明，接受食品安全、交通安全、业务技能等方面的教育培训，鼓励配送员参加国家职业技能鉴定，达到五级/初级工及以上等级水平。8.1.2 网络餐饮服务平台、网络餐饮服务提供者及配送单位，应建立

14、并更新配送员管理明细，详细记录配送员姓名、身份证号、联系方式、食品安全培训考核情况、上岗情况等信息，应对建立劳动关系的配送员开展食品安全等培训，培训记录的保存期限不得少于2年。8.1.3 配送员工作中应注意食品安全；a)保持个人卫生，做好岗前防护准备、配送环节的卫生防护，提供服务时，应全程佩戴口罩、保持手部卫生，减少接触公共场所公共物品；b)做好生活环境的卫生防护。8.1.4 配送员应遵守传染病疫情防控要求。患有发热、腹泻、呕吐等病症及皮肤感染时，应主动上报，并暂停配送工作，等病愈后方可重新上岗。8.2 8.2 配送容器配送容器8.2.1 配送容器应无毒无害，保持清洁，定期清洗消毒，不得用于与

15、食品无关物品的运送。8.3 8.3 配送过程配送过程8.3.1 配送员从餐饮服务提供者取订单食品时，应当确认配送食品与订单是否一致，以及实际取餐地址与平台派单地址是否一致，并检查食品包装和一次性封签的完好性，确认无误后进行配送。若发现有不一致的情况，应拒绝取餐，并上报网络餐饮服务平台。8.3.2 配送过程中，配送员应注意保持食品包装和一次性封签的完好性，采取必要措施防止配送食品不受污损，否则应终止配送。8.3.3 配送员一次性配送多份食品时，应分类存放。配送高危易腐食品应冷藏配送，与热食类食品分开存放。配送有保鲜、保温、冷藏或者冷冻等特殊要求食品的，应当采取能保证食品安全的保存、配送措施。8.

16、3.4 配送员电话联系消费者后，根据消费者需求或其他规定，与消费者当面交接，或者采用无接触配送的方式将食品放至消费者指定的位置。8.3.5 当食品送达交付消费者时，应提醒消费者检查食品包装和一次性封签的完好性，并当面查验食品是否变味变质或受污染，如有问题应当拒收。8.4 8.4 异常情况处理异常情况处理68.4.1 传染病流行等公共卫生事件和其他应急事件发生时，网络餐饮服务平台、网络餐饮服务提供者及配送单位应随时掌握配送员健康状况，及时停止向存在健康风险的配送员派单。9 9 持续改进持续改进9.1 9.1 行业自律行业自律9.1.1 网络餐饮服务平台和网络餐饮服务提供者应当履行法律法规和规章规

17、定的食品安全义务，对网络餐饮食品安全信息的真实性负责。9.1.2 网络餐饮服务第三方平台应建立网络餐饮服务提供者信用评价体系，提供消费者选择，并采取措施确保评价的真实性。9.1.3 网络餐饮服务提供者应加强对食品制作各环节食品安全的自查，增强人员食品安全意识和责任。9.1.4网络餐饮服务第三方平台应对平台上的食品安全服务行为及信息进行抽查和监测。发现网络餐饮服务提供者存在违法行为的，应当及时制止并立即报告市场监督管理部门：发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务，停止公示网络餐饮服务提供者提供的相关信息及商品。9.2 9.2 企业自律企业自律9.2.1 网络餐饮服务平台应对运营数据、消费者反馈、食品安全投诉和处理情况等数据进行分析，使用数据化手段，分析网络餐饮服务提供者、配送单位、配送人员的餐饮食品质量和配送服务质量。发现问题应与相关方沟通，督促各方持续改进、提升网络餐饮服务能力。将数据分析结果作为企业管理、提升服务质量的重要依据。9.2.2 网络餐饮服务平台、网络餐饮服务提供者、配送单位、配送员应做好本规范的宜贯工作，定期开展本单位服务管理工作自查，对本单位服务管理工作中存在的问题进行原因分析，制定措施，及时改进服务及管理工作。