第四章 碳水化合物与动物营养.ppt
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1、第四章第四章 碳水化合物碳水化合物(carbohydrates)(carbohydrates)与动物营养与动物营养 本章要点本章要点碳水化合物在动物体的营养作用;碳水化合物在动物体的营养作用;不同种类动物对各主要碳水化合物的利用;不同种类动物对各主要碳水化合物的利用;粗纤维在动物饲养上的作用粗纤维在动物饲养上的作用第一节第一节 碳水化合物的营养作用碳水化合物的营养作用一、一、饲料中的碳水化合物饲料中的碳水化合物二、二、碳水化合物的营养作用碳水化合物的营养作用三、三、碳水化合物不足和过多的后果碳水化合物不足和过多的后果 (一)碳水化合物的相关概念(一)碳水化合物的相关概念 多羟基的醛、酮或其简单
2、衍生物以及能水解产生上 述产物的化合物的总称;糖(糖(sugarsugar):水溶性的单糖和低聚糖,不包括多糖;单糖:单糖:CHO的基本单位,根据官能团分为醛糖和酮糖 根据碳原子数分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等 低聚糖或寡糖低聚糖或寡糖:2-10糖单位失水而构成的糖;多聚糖多聚糖:10个以上单糖脱水以苷键结合的糖;直链淀粉直链淀粉:250-300个glc单位以-1,4糖苷键连结;支链淀粉支链淀粉:每隔24-30glc单位出现一个-1,6糖苷键 连结一、饲料中的碳水化合物一、饲料中的碳水化合物 不溶性不溶性:纤维素、半纤维素、果胶纤维素、半纤维素、果胶NSPNSP 可溶性可溶性:-葡聚糖、阿拉伯木
3、聚糖、葡聚糖、阿拉伯木聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖甘露聚糖、葡糖甘露聚糖非淀粉多糖非淀粉多糖(NSPNSP)纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉(阿拉伯木纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉(阿拉伯木聚糖、聚糖、-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等)葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等)糖分子结构糖分子结构H-C=O H-C=O H-C=O H-C-OH CH2 H-C-OHH-C-OH H-C-OH HO-C-HH-C-OH H-C-OH H-C-OH CH2OH CH2OH CH2OHD-核糖 2-脱氧-D-核糖 D-木糖糖分子结构糖分子结构 CHO CH2OH CHO CHOHCOH C=O HCOH
4、 HOCHHOCH HOCH HOCH HOCHHCOH HCOH HCOH HCOHHCOH HCOH HCOH HCOH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OHD-葡萄糖 D-果糖 D-半乳糖 D-甘露糖 (二)(二)碳水化合物分类表水化合物分类表1.单糖单糖 丙丙 糖糖:甘油醛、二羟丙酮 丁丁 糖糖:赤鲜糖、苏阿糖等 戊戊 糖糖:核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖 己己 糖糖:葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等 庚庚 糖糖:景天庚酮糖、葡萄庚酮糖、半乳庚酮糖等 衍生糖衍生糖:脱氧糖(脱氧核糖、岩藻糖、鼠李糖)氨基糖(葡萄糖胺半乳糖胺)糖 醇(甘露糖醇、木糖醇、肌糖醇等)糖醛酸(葡萄
5、糖醛酸、半乳糖醛酸)糖 苷(葡萄糖苷、半乳糖苷、果糖苷)2.低聚糖或寡糖低聚糖或寡糖(2-10个糖单位)二糖二糖 蔗蔗 糖糖(葡萄糖+果 糖)乳乳 糖糖(半乳糖+葡萄糖)麦麦 芽芽 糖糖(葡萄糖+葡萄糖)纤维二糖纤维二糖(葡萄糖+葡萄糖)龙胆二糖龙胆二糖(葡萄糖+葡萄糖)密密 二二 糖糖(半乳糖+葡萄糖)三糖三糖:棉棉 籽籽 糖糖(半乳糖+葡萄糖+果糖)松松 三三 糖糖(2葡萄糖+果糖)龙胆三糖龙胆三糖(2葡萄糖+果糖)洋槐三糖洋槐三糖(2鼠李糖+半乳糖)四糖四糖:水水 苏苏 糖糖(2半乳糖+葡萄糖+果糖)五糖五糖:毛蕊草糖毛蕊草糖(3半乳糖+葡萄糖+果糖)六糖六糖:乳乳 六六 糖糖 3.多聚
6、糖多聚糖(1010个糖单位以上个糖单位以上)(1)同质多糖同质多糖(由同一糖单位组成)糖糖 原原(葡萄糖聚合物)淀淀 粉粉(葡萄糖聚合物)纤纤 维维 素素(葡萄糖聚合物)木木 聚聚 糖糖(木糖聚合物)半乳聚糖半乳聚糖(半乳糖聚合物)甘露聚糖甘露聚糖(甘露糖聚合物)(2)杂多糖杂多糖(由不同糖单位组成由不同糖单位组成)半纤维素半纤维素(葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、糖醛酸)阿拉伯树胶阿拉伯树胶(半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖)菊菊 糖糖(葡萄糖果糖)果果 胶胶(半乳糖醛酸聚合物)粘粘 多多 糖糖(N-乙酰氨基糖、糖醛酸为单位的聚合物)透明质酸透明质酸(葡萄糖醛酸、N-乙
7、酰氨基糖为单位的聚合物)4.4.其他化合物其他化合物 几丁质几丁质(N-乙酰氨基糖、CaCO3的聚合物)硫酸软骨素硫酸软骨素(葡萄糖醛酸、N-乙酰氨基半乳 糖硫酸脂的聚合物)糖蛋白糖蛋白 糖糖 脂脂 木质素木质素(苯丙烷衍生物的聚合物)(三三)饲料中的碳水化合物饲料中的碳水化合物 1.1.粗纤维粗纤维:纤维素、半纤维素、木质素纤维素、半纤维素、木质素等等,植物细胞壁主要成分植物细胞壁主要成分,最难消化最难消化。-1-1,4 4糖苷键糖苷键 2.2.无氮浸出物无氮浸出物:可溶性糖可溶性糖(单糖、二糖等单糖、二糖等)、淀粉淀粉(包括糊精包括糊精)。单糖主要存于果实单糖主要存于果实,饲料中含量较少;
8、饲料中含量较少;二糖在甜菜、甘蔗中丰富;二糖在甜菜、甘蔗中丰富;淀粉主要贮存植物籽实和块根、块茎中。淀粉主要贮存植物籽实和块根、块茎中。-1-1,4 4;-1-1,6 6糖苷键糖苷键 最易消化吸收营养物质。单胃动物日粮比例最大。二、碳水化合物的营养作用二、碳水化合物的营养作用(一)动物体内能量的主要来源(一)动物体内能量的主要来源 最经济能源。多余CHO转化为肝糖元、肌糖元和脂肪贮备能量(二)体内合成(二)体内合成NEAANEAA及其他物质的原料及其他物质的原料 如:糖(-KGA、草酰乙酸、丙酮酸等)-酮酸,参与AA合成;(三)动物机体的重要成分(三)动物机体的重要成分 如核糖、脱氧核糖如核糖
9、、脱氧核糖;粘多糖存于动物体胶原、结缔组织粘多糖存于动物体胶原、结缔组织及粘液中及粘液中;糖蛋白于血液、粘液、胃粘膜及某些酶、激糖蛋白于血液、粘液、胃粘膜及某些酶、激素中素中;糖脂于脑蛋白和脑灰质等。糖脂于脑蛋白和脑灰质等。(四)畜产品的原料(四)畜产品的原料 如如,肉、蛋、奶等的脂肪主要以肉、蛋、奶等的脂肪主要以CHOCHO为原料为原料,GlcGlc是合成乳是合成乳糖的原料。糖的原料。乳牛乳牛1.2kgGlc/d1.2kgGlc/d、绵羊绵羊200gGlc/d200gGlc/d 乳糖乳糖 (五)其他作用(五)其他作用1.某些寡糖的作用某些寡糖的作用:化学益生素2.糖苷的生理作用:糖苷的生理作
10、用:解毒3.结构性碳水化合物的营养生理作用:结构性碳水化合物的营养生理作用:营养、促进肠道蠕动、便通、饱感4.糖蛋白的生理作用糖蛋白的生理作用:物质运输、血液凝固、生物催化、润滑保护、结构 支持、黏着细胞、降低冰点、卵子受精、免疫 5.糖脂的生理作用糖脂的生理作用:神经细胞的组成三、三、CHOCHO不足和过多的后果不足和过多的后果(一一)不足不足不能满足动物对能量的需要不能满足动物对能量的需要,生产性能下降生产性能下降;严重不足动用体内贮备能量物质。顺序为:严重不足动用体内贮备能量物质。顺序为:糖元糖元体脂体脂体蛋白体蛋白 动物消瘦动物消瘦,体重下降、抗病力下降等。体重下降、抗病力下降等。(二
11、二)过多过多 动物体内脂肪贮积增加动物体内脂肪贮积增加,则肉的品质下降;则肉的品质下降;种用动物体脂肪贮积过多种用动物体脂肪贮积过多,繁殖性能下降等。繁殖性能下降等。第二节第二节 碳水化合物的消化、吸收和代谢碳水化合物的消化、吸收和代谢一、一、单胃动物碳水化合物的消化利用单胃动物碳水化合物的消化利用二二、成年反刍动物对碳水化合物的消化利用成年反刍动物对碳水化合物的消化利用 一、单胃动物碳水化合物的消化利用一、单胃动物碳水化合物的消化利用(一)非草食单胃动物(一)非草食单胃动物 1.1.胃和小肠胃和小肠 底物:底物:淀粉淀粉、可溶性糖可溶性糖 酶:酶:淀粉酶、二糖酶(乳糖酶、蔗糖酶、麦芽糖酶)淀
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