猪蹄有哪些好吃的做法.docx

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1、猪蹄有哪些好吃的做法篇一：十款猪蹄 的另类吃法 十款猪蹄 的另类吃法 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增加皮肤弹性和韧性，人们把猪蹄称为美容食品 和类似于熊掌的美味佳肴。猪蹄有多种不同的烹调作法，制作过程中不用加什么特殊的材料，做出来的猪蹄又香又弹牙，饭桌上要是出现这道菜，信任会被一抢而空的哦！抓紧试试吧 一、烤猪蹄 * 用料：猪蹄4只、食盐5克、酱油5克、葱半根、姜5片、八角1个、花椒5克、桂皮1小段、干辣椒3个、蚝油2滴、黄酒15克、红糖5克、香叶2片、香菜2棵、麦芽糖1汤匙、植物油1汤匙、辣椒粉15克、花椒粉10克、花生仁(炒)20克、黄豆粉15克、细

2、香葱1根、五香粉10克、卤汁20克 做法： 1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒，大火煮开，撇净浮沫，不用换锅干脆加入冷冻的老卤汤块 2、煮沸的同时依旧刚好清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料，煮开也完全没有浮沫了接着加入冰糖或红糖，补少量酱油 3、小火炖一小时以上，中途视状况补一点盐，关火前滴两滴蚝油，将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出，取一大勺麦芽糖加热水化开 4、刷在猪蹄表面，刷好备用，烤架上刷少许植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可 5、烤的时候打

3、算干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉、熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合，猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食 二、猪蹄冰块 * * 用料：猪蹄4个、食盐5克、味精5克、葱3段、姜3片、八角5克、花椒3克、料酒1汤匙 做法： 1、打算原材料，并将一把螺丝刀插入猪蹄中，大火烧猪蹄片刻，去毛，泡入凉水中，大约几个小时后，用刀刮，去黑 2、第一次焯水去血沫，要凉水入锅，放入适量的葱、姜、花椒、料酒即可，其次次焯水去腥味，开水入锅 3、焯水后的猪蹄放入焖烧锅中，加入花椒、八角、葱、姜内胆煮20分钟后，移入焖烧锅中（先焖制4小时后，取出内胆再烧开2分钟，接着移入焖

4、烧锅4小时即可） 4、总计8小时后，打开焖烧锅，撇去浮油，将猪蹄去骨，撕成块备用，将猪蹄倒入一料盒中，汤汁一起倒入，放冰箱冷藏一夜，冷藏后的蹄冻切成块即可 三、潇湘猪手 * 用料：猪蹄1个、酱油1/2汤匙、冰糖1小把、葱15克、姜1块、蒜10克、八角2个、花椒20粒、干辣椒3个、料酒1汤匙、香醋1.5汤匙、香油1茶匙、植物油101毫升、香叶2片、白胡椒20粒、剁椒2汤匙、水适量、白糖1茶匙 做法： 1、猪手斩件，洗净去毛，猪手块与葱姜、1片香叶、1个八角、10粒花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下 2、沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用(传统做法是用油炸)，起油锅，放入葱姜蒜、1个八角

5、、10粒花椒、1片香叶和干辣椒煸出香味 3、加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，翻炒至猪手上色，烹入少量清水至没过猪手，小火收至汤汁浓稠 4、加入白胡椒和剁椒拌匀称，大火蒸30分钟，蒸的时候做料汁：起油锅，加入葱姜爆香后加入白糖和香醋调成料汁，淋入香油，蒸完以后将料汁淋入猪手中即可 四、腐乳猪蹄 * 用料：猪蹄2个、葱10克、姜5片、八角2个、桂皮1段、生抽1小勺、老抽2小勺、白醋1大勺、白酒2小勺、腐乳(红)1块、白糖2小勺、水1大碗 做法： 1、买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入1大勺白醋，然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，葱姜切段备用，去毛的猪蹄用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫

6、和杂质，最终冲洗干净 2、洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、桂皮、葱姜，加入2小勺白酒、2小勺老抽、1小勺生抽，将1块腐乳捣碎连同汁一起倒入锅中 3、加入2小勺白糖，最终加入1大碗热水，高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄和汤汁一起放入炒锅中，接着炖煮15分钟 4、不断将汤汁淋在猪蹄上，最终汤汁收紧即可出锅 五、黄豆焖猪蹄 * * 用料：猪蹄1010克、黄豆200克、胡萝卜1根、食盐5克、冰糖1小块、姜3片、蒜5瓣、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、豆瓣酱1汤匙、植物油1汤匙 做法 1、将干黄豆提前泡发，约1小时，将斩好的猪蹄洗干净，放进煮沸的水中焯水，去掉血沫 篇二：红烧猪蹄的正宗做法

7、有哪些 红烧猪蹄的正宗做法有哪些？ 1、先把猪蹄洗净斩块, 之后冷水下锅煮沸后加入适量的料酒，接着煮5分钟 2、焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用，接着煮5分钟 3、热锅放油，将备好的黄豆炒至开花，接着煮5分钟 4、打算一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用，接着煮5分钟 5、将炒好的黄豆倒入砂锅内，接着煮5分钟 6、锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火渐渐熬制至冰糖全部溶化，接着煮 五分钟 7、加入猪蹄翻炒，接着煮5分钟 8、越炒颜色越深，炒至猪蹄匀称上色即可，接着煮5分钟 9、加入辣椒、大料等香料炒，接着煮5分钟 10、沿着锅边喷入料酒,加入酱油(一勺生抽半勺老抽)、盐炒均后加

8、入适量清水煮 沸，接着煮5分钟 11、倒入砂锅，接着煮5分钟 12、加盖焖煮一至两个小时即可。(中间要时常翻一下，让其更加匀称上色) 篇三：猪蹄的几十种制作方法(绝密) 几十种猪蹄的制作方法(绝密) 1.卤猪蹄 2.葱炖猪蹄 3.红烧猪蹄4.猪蹄瓜菇汤5.大蹄扒海参 6.卤水猪蹄7.红扒猪蹄 8.冰糖元蹄9.白云猪手 10.香辣蹄花 11.猪蹄冻 12.猪蹄醋 13.冰糖猪蹄花生 14.花生炖猪爪 15.猪蹄煲黑豆 16.酝扎猪蹄 17.猪蹄黄豆汤18.香辣美容蹄 19.醋姜猪蹄 一、卤猪蹄 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/

9、4茶匙。 制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 二、葱炖猪蹄 原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 功效：补血消肿。适用于血虚，四肢难受、浮肿、疮疡肿痛等症。 三、红烧猪蹄 原料：猪蹄750克。 调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 制作：

10、 (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 四、猪蹄瓜菇汤 药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作： 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯

11、，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最终加入盐调味即可。 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。 五、大蹄扒海参 主料：水发海参750克，猪蹄2个。 调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油101克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 制作： (1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精

12、、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 六 、卤水猪蹄 请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮非常钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环运用，很好的卤水汁啊。 七、红扒猪蹄 第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页