四川省宜宾市兴文县2017-2018学年八(上)期中生物试题(解析版).docx

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1、2017-2018学年四川省宜宾市兴文县八年级（上）期中生物试卷一、选择题1. 下列不属于运动系统的功能是（）A. 运动 B. 营养 C. 保护 D. 支持【答案】B考点：本题考查的是骨的基本结构和功能2. 动物通过各自特有的运动方式，可以（）A. 主动出击获取食物B. 完成求偶交配，利于繁衍种族C. 有利于逃避敌害D. 以上三项均能【答案】D【解析】动物所进行的一系列有利于他们存活和繁殖后代的活动，都是动物的行为，常常表现为各种各样的运动，动物通过运动可以主动获取食物、逃避敌害，有利于自身生存、繁衍后代，以适应复杂多变的环境，可见D正确。3. 下列动物中，运动方式都相同的一组是（）A. 蝗虫

2、、章鱼、袋鼠 B. 家燕、飞蛾、企鹅C. 狗、猫、大象 D. 蝙蝠、青蛙、袋鼠【答案】C【解析】试题分析：蝗虫具三对足和两对翅，能跳跃和飞行，章鱼生活在水中，会游泳，而袋鼠有四肢，能跳跃，A错误；家燕和飞蛾有翅会飞，而企鹅不会飞，以行走为主，B错误；狗、猫、大象为陆生动物，以行走为主，C正确；蝙蝠会飞，青蛙会跳跃和游泳，袋鼠有四肢，能跳跃，D错误。考点：动物多种多样的运动形式：飞行、游泳、爬行、行走、奔跑。4. 某些病人的骨骼肌瘫痪，并逐渐出现萎缩现象，很可能是由于（）A. 缺乏锻炼B. 肌细胞生活的内环境成分不稳定C. 没有血液的供应D. 支配该肌肉的神经受到损伤【答案】D【解析】试题分析：

3、骨骼肌包括肌腱和肌腹两部分，骨骼肌的两端是白色的肌腱，由致密结缔组织构成，肌腱分别附着在邻近的两块骨上，中间部分是肌腹，主要由肌细胞组成，肌腹外面包有结缔组织膜，里面有许多血管和神经；骨骼肌具有收缩和舒张的特性解：骨骼肌具有受到刺激收缩的特性；在人体内，骨骼肌所接受的刺激来自神经传来的兴奋，骨骼肌受刺激后就收缩，牵引所附着的骨绕着关节活动，因而使人体产生各种动作；当控制某些骨骼肌的神经受到损伤时，这部分肌肉就会瘫痪，并可能导致骨骼肌的萎缩故选：D考点：骨骼肌与人体主要的骨骼肌群5. 儿童骨骼易变形的原因是骨中有机物和无机物的含量分别为（）A. 13以上、不到23 B. 23、13C. 13以下

4、、超过23 D. 12、12【答案】A【解析】骨的成分包括有机物和无机物，有机物越多，骨的柔韧性越强，无机物越多，骨的硬度越大，在儿童少年的骨中，有机物含量多于1/3，无机物含量少于2/3，这样骨的弹性大，不容易骨折，但是容易变形，A正确。6. 某同学刚入初中时脊背挺直，三年后发现驼背，其他方面发育正常造成驼背的原因主要是（）A. 营养不良 B. 不经常参加体育锻炼C. 经常做弯腰下俯动作 D. 经常不注意坐姿【答案】D【解析】试题分析： 骨的物理特性包括硬度和弹性两个方面，而骨的硬度和弹性又取决于骨内有机物和无机物的含量之比。成年人，骨内的有机物约占 1/3，无机物约占2/3，这样的骨既坚硬

5、又有弹性；而老年人，骨内的无机物大于2/3，这样的骨弹性小，易骨折；少年儿童骨的有机物多于 1/3，骨的弹性大，易变形青少年若长期不注意坐姿，脊柱就会变形，从而造成驼背。考点： 青少年保持正确姿势的意义。7. 人的上臂以肩关节为枢纽，可做伸屈、旋转、换转等各种动作这说明关节在运动中起什么作用（）A. 动力作用 B. 杠杆作用 C. 支点作用 D. 调节作用【答案】C【解析】骨骼肌有受刺激而收缩的特性，当骨骼肌收缩受神经传来的刺激收缩时，就会牵动着它所附着的骨，绕着关节活动，于是躯体就产生了运动。但骨骼肌只能收缩牵拉骨而不能将骨推开，因此一个动作的完成总是由两组肌肉相互配合活动，共同完成的。在运

6、动中，神经系统起调节作用，骨起杠杆的作用，关节起支点作用（也有说枢纽作用），骨骼肌起动力作用。8. 人体的一块骨就是（）A. 一个细胞 B. 一种组织 C. 一个器官 D. 一个系统【答案】C学%科%网.学%科%网.学%科%网.学%科%网.学%科%网.9. 动物越高等，学习行为越复杂高等，这有利于（）A. 获得食物 B. 逃避敌害C. 寻找配偶 D. 适应复杂的生活环境【答案】D【解析】动物通过后天的学习，大大地提高了适应复杂环境的学习能力。学习是指动物在成长过程中，通过经验的影响，发生行为的改变或形成新行为的过程。动物学习能力的大小与其进化的程度呈正相关，动物的种类越高等，学习能力就越强，后

7、天行为所占的比重就越大。故选D。点睛：后天性行为是动物出生后通过学习得来的行为。动物建立后天行为的主要方式是条件反射。通过生活经验和“学习”逐渐建立起来的新的行为。10. 下列动物行为中，属于先天性行为的是（）A. 大山雀偷饮牛奶 B. 蚯蚓走迷宫C. 猕猴做花样表演 D. 母狼哺育刚出生的小狼【答案】D【解析】“小狗算加法”、“蚯蚓走迷宫”、“猕猴做花样表演”，都是出生后，通过生活经验和学习建立起来的后天学习行为，ABC不符合题意；“母狼哺育刚出生的小狼”，是生来就有的，由体内的遗传物质决定的先天性行为，D符合题意。11. 有一音像店的老板养了一只狗，天天听着腾格尔的美丽的草原可爱的家这首歌

8、，渐渐地这只狗也会唱这首歌了，只要音乐响起就会仰起头，跟着节律高声嚎叫，狗的这种行为属于（）A. 社群行为 B. 繁殖行为 C. 后天学习行为 D. 先天性行为【答案】C【解析】试题分析：后天学习行为是动物出生后通过学习得来的行为。动物建立学习行为的主要方式是条件反射。音像店的老板养了一只狗，天天听着腾格尔的天堂这首歌，渐渐地狗也会了，这种行为是通过学习模仿得来的行为，属于学习行为。考点：本题考查的是动物的先天性行为和学习行为的区别12. 在掷铅球的过程中，肱二头肌和肱三头肌的活动状态是（）A. 同时收缩 B. 同时舒张 C. 收缩，舒张 D. 舒张，收缩【答案】D【解析】屈肘时，肱二头肌收缩

9、，肱三头肌舒张，伸肘时，肱三头肌收缩，肱二头肌舒张。在掷铅球时，处于伸肘状态，因此肱二头肌舒张、肱三头肌收缩。13. “螳螂捕蝉，黄雀在后”反映了生物与生物之间的什么关系（）A. 种内互助 B. 捕食 C. 互惠互利 D. 种内斗争【答案】B【解析】自然界中一种生物的存在一般会对另一种生物的生活产生影响，即生物因素对生物的影响，也表现了生物之间存在各种关系，生物与生物之间的关系常见有：捕食关系、竞争关系、合作关系、寄生关系等，螳螂捕蝉，螳螂吃蝉是为了获取食物维持生存，属于捕食关系；黄雀捕食螳螂，黄雀吃螳螂，是为了获取食物维持生存，属于捕食关系，因此“螳螂捕蝉，黄雀在后”反映了生物与生物之间的捕

10、食关系。14. 公元16801800年期间，灭绝了25种鸟；公元18001950年期间，世界上灭绝了378种鸟生物物种多样性的减少会直接导致（）A. 遗传物质多样性的减少 B. 外来物种的入侵C. 环境极度恶化 D. 生态系统多样性的丧失【答案】A【解析】生物多样性通常有三个主要的内涵，即生物种类的多样性、遗传（基因）的多样性和生态系统的多样性，生物种类的多样性是指一定区域内生物钟类（包括动物、植物、微生物）的丰富性，基因的多样性是指物种的种内个体或种群间的基因变化，不同物种之间基因组成差别很大，生物的性状是由基因决定的，生物的性状千差万别，表明组成生物的基因也成千上万，同种生物如鸟之间（有白

11、的、黑的、灰的等）基因也有差别，每个物种都是一个独特的基因库，基因的多样性决定了生物种类的多样性，公元1800至1950年期间，世界上灭绝了378种鸟，因此生物种类多样性的减少会直接导致基因（遗传）多样性的减少，A正确。15. 动物节律行为的形成是（）A. 长期对自然生活环境适应的结果B. 节律性活动形成习惯的结果C. 季节变化的结果D. 昼夜节律变化的结果【答案】A【解析】试题分析：节律行为是指生物随着地球、太阳、月亮的周期性变化，逐渐形成的周期性、有节律的行为就是节律行为，如昼夜节律、月运节律、季节节律等，季节节律是指有些生物随着季节的改变而发生周期性的行为，这是长期对自然生活环境适应的结

12、查。故选A。考点：本题考查节律行为的特点。16. 保护大熊猫采取的最有效措施是（）A. 移入室内生活B. 禁止偷猎C. 保护栖息地D. 采取人工技术使大熊猫大量繁殖【答案】C【解析】保护生物多样性最为有效的措施是建立自然保护区，建立自然保护区是指把包含保护对象在内的一定面积的陆地或水体划分出来，进行保护和管理，建立自然保护区可以保护生物的栖息环境及环境内的生物，因此保护大熊猫采取的最有效的措施是建立大熊猫自然保护区，即可以保护大熊猫的栖息环境，继而保护大熊猫，C正确。17. 有人捕捉大鲵、穿山甲等珍稀动物作为宴席上的佳肴，这种行为事实已经触犯了（）A. 中华人民共和国森林法B. 中华人民共和国

13、野生动物保护法C. 中华人民和国破产资源法D. 中华人民共和国环境保护法【答案】B【解析】我国相继颁布了多部法律和文件来保护生物的多样性，为保护动物的多样性，相继颁布了中华人民共和国森林法、中华人民共和国环境保护法、中华人民共和国野生动物保护法、中国自然保护纲要等法律，我国还是最先加入国际保护生物多样性公约的国家之一，我国在保护生物多样性方面做了大量实质性工作，对于我国生物多样性的保护起到了重要的作用，穿山甲、大鲵等属于野生动物，要加以保护，猎杀违反了中华人民共和国野生动物保护法，B符合题意。18. 大熊猫、白鳍豚、扬子鳄都是我国特有的珍稀动物，它们分别属于（）A. 哺乳类、鱼类和两栖类 B.

14、 哺乳类、鱼类和爬行类C. 哺乳类、哺乳类和爬行类 D. 哺乳类、爬行类和两栖类【答案】C【解析】大熊猫一般称作“熊猫”，是世界上最珍贵的动物之一，属于国家一级保护动物，被誉为“中国国宝”，属于恒温哺乳动物，胎生哺乳，用肺呼吸，体内有膈；白鳍豚为国家一级保护动物，白鳍豚是恒温水生哺乳动物，用肺呼吸，胎生哺乳，体内有膈；被誉为“水中的大熊猫”；扬子鳄是中国特有的一种鳄鱼，属于世界上濒临灭绝的爬行动物，体温不恒定，卵生、卵自然孵化，在扬子鳄身上，至今还可以找到早先恐龙类爬行动物的许多特征，所以，人们称扬子鳄为中生代爬行动物的“活化石”，C正确。19. 在农业生产中，人们常常通过种植豆科植物提高土壤

15、肥力，因为它的根上共生有（）A. 根瘤菌 B. 乳酸菌 C. 白僵菌 D. 放线菌【答案】A【解析】试题分析：大豆、花生等属于豆科植物，在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的根瘤菌与植物共生，根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收的含氮物质，从而使得植物生长良好，而植物则为根瘤菌提供有机物。考点：细菌在自然界中的作用及其与人类的关系。20. 四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封密封坛口的目的是（）A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖B. 阻止尘埃C. 造成缺氧的环境，利于乳酸发酵D. 防止气体对流，利于醋酸菌进行发酵【答案】C【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳

16、酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，故C正确。二、填空题21. 人体完成各种运动都是在_的调节下，由_、_、_共同参与，由许多组_协同作用，共同完成【答案】 (1). 神经系统的调节 (2). 骨 (3). 关节 (4). 骨骼肌 (5). 肌群【解析】骨、关节和肌肉的协调配合：骨骼肌的收缩特性，骨骼肌受到来自神经传来的兴奋能产生收缩骨骼肌的收缩特性骨骼肌受到来自神经传来的兴奋能产生收缩，一个准确的动作，是由多组肌群在神经系统的支配下，

17、相互配合，共同完成的，如屈肘：肱二头肌收缩，肱三头肌舒张；伸肘：肱三头肌收缩，肱二头肌舒张，可见，人体完成一个运动都要有神经系统的调节，由骨、骨骼肌、关节的共同参与，多组肌群的协调作用，才能共同完成。22. 长骨的基本结构包括_、_和_三部分【答案】 (1). 骨膜 (2). 骨质 (3). 骨髓【解析】长骨的基本结构包骨膜、骨髓和骨质三部分，骨膜中含有丰富的血管，可以为骨组织提供营养物质，骨髓在骨髓腔和骨松质的间隙内，分为红骨髓和黄骨髓两类，骨质主要分布在骨干外周。23. 研究动物行为的方法主要有（_）法和（_）法【答案】 (1). 观察 (2). 实验【解析】研究动物行为的方法主要有实验法

18、和观察法。观察法是科学探究的一种基本方法，生物科学的很多重大发现或发明都源于细致的观察。观察法就是在自然状态下，研究者按照一定的目的和计划，用自己的感观外加辅助工具，对客观事物进行系统地感知和描述，以发现和验证科学结论；生物学是在实验的基础上建立和发展起来的一门自然科学，利用实验的方法进行科学探究是现代生物学的重要方法。实验法就是利用特定的器具和材料，通过有目的、有步骤的实验操作和观察，记录、分析，发现或验证科学结论。点睛：观察法与实验法的本质区别是实验法对研究对象施加有影响的因素；联系：实验法是以观察法为基础。24. 请运用所学知识分析“鹦鹉学舌”的生物学现象：（1）从行为的发生和获得方式上

19、看，“鹦鹉学舌”是一种_行为，是在_行为的基础上建立的（2）从反射类型上分析，“鹦鹉学舌”属于_反射【答案】 (1). 学习 (2). 先天性 (3). 条件【解析】（1）鹦鹉学舌是鹦鹉通过学习和经验形成的后天性行为，是学习行为；先天性行为是动物生来就有的，由动物体内的遗传物质所决定的行为学习行为是在遗传因素的基础上，通过环境因素的作用，由生活经验和学习而获得的行为（2）反射分为条件反射和非条件反射人生来就有的简单反射是非条件反射，出生后在生活过程中逐渐形成的后天性反射是条件反射鹦鹉学舌是鹦鹉出生后在生活过程中建立的，是条件反射25. 保护动物的多样性要在遗传物质、_和_三个层次上制定保护战略

20、和措施，这些措施包括_保护、_保护和法制教育和管理，其中最有效的措施是_【答案】 (1). 物种 (2). 生态环境 (3). 就地 (4). 易地 (5). 就地保护（也可填建立自然保护区）【解析】试题分析：保护生物的多样性，我们在遗传物质、物种和生态环境三个层次上制定了保护战略和不同的措施，其中包括就地保护和易地保护以及法制教育和管理等，就地保护即建立自然保护区，把包含保护对象在内的一定面积的陆地或水体划分出来，进行保护和管理，是保护生物多样性最为有效的措施。易地保护是指把濒危物种迁出原地，移入动物园、水族馆和濒危动物繁育中心，进行特殊的保护和管理。考点：保护生物多样性的基本措施。三、判断

21、题26. 人体的肩关节、髋关节、肘关节和膝关节都仅能在一个平面上转动_【答案】错【解析】试题分析：此题考查对肩关节、髋关节、肘关节和膝关节的运动方式的认识解：肩关节属于球窝关节，能作多轴性灵活运动，为全身最灵活的球窝关节，可作屈、伸、收、展、旋转及环转运动；髋关节为多轴性关节，能作屈伸、收展、旋转及环转运动；肘关节由肱骨下端和尺骨、桡骨上端构成，包括三个关节，即肱尺关节、肱桡关节和桡尺近侧关节可做前屈、后伸运动，也参与前臂的旋前和旋后运动；膝关节运动主要为屈伸，在屈膝时由于侧副韧带松驰，稍可作旋转运动肩关节、髋关节能在多个平面上转动综上所述，人体的肩关节、髋关节、肘关节和膝关节都仅能在一个平面

22、上转动的说法是错误故答案：考点：关节的基本结构和功能27. 同种动物的不同个体之间的攻击行为一般是你死我活的_【答案】错【解析】试题分析：攻击行为是指同种动物个体之间由于争夺食物、配偶、领域或巢区而发生的相互攻击或战斗，该行为的最大特点是攻击双方的身体很少受到伤害，争斗一方表示屈服，另一方则停止攻击，因此，同种动物的不同个体之间的攻击行为一般不是你死我活的考点：动物行为的类型和特点。28. 科学家利用鸟环志对鸟类的迁徙进行研究，这种研究方法属于实验法_【答案】对【解析】科学家研究动物行为的方法主要有观察法和实验法，实验法是利用特定的器具和材料，通过有目的、有步骤的实验操作和观察、记录分析，发现

23、或验证科学结论，实验是在人为控制研究对象的条件下进行的观察，所以科学家利用鸟环志对鸟类的迁徙进行研究，这种研究方法属于实验法是正确的。29. 保护动物多样性的核心是保护动物遗传多样性_【答案】对【解析】试题分析：生物多样性通常有三个主要的内涵，即生物种类的多样性、基因（遗传）的多样性和生态系统的多样性。生物种类的多样性是指一定区域内生物钟类（包括动物、植物、微生物）的丰富性。基因的多样性是指物种的种内个体或种群间的基因变化，不同物种之间基因组成差别很大，生物的性状是由基因决定的，生物的性状千差万别，表明组成生物的基因也成千上万，同种生物之间的基因也有差别，每个物种都是一个独特的基因库。基因的多

24、样性决定了生物种类的多样性。因此生物种类的多样性实质上是基因的多样性。因此保护动物多样性的核心是保护动物遗传多样性。考点：生物的多样性的内涵，保护生物多样性的基本措施30. 老年人的骨中缺钙，所以无机物含量降低，易骨折_【答案】错【解析】试题分析：骨的成分包括有机物和无机物，有机物越多，骨的柔韧性越强，无机物越多，骨的硬度越大；在不同时期，骨的成分不同，如下表：老年人的骨的成分有机物不到1/3，无机物超过2/3，与年轻人相比老年人的骨无机物含量相对较多，有机物含量相对较少，这样的骨硬、脆，易发生骨折。考点：骨的成分四、解答题31. 将下列动物与它们的运动方式用线连接起来【答案】【解析】动物因种

25、类不同，生存环境各异，其运动方式也大相径庭，动物运动的方式多种多样，主要有飞行、奔跑、跳跃、行走、爬行、蠕动、游泳等方式，蝴蝶具有翅，适于飞行；鲫鱼生活在水中，运动方式是游泳，大象的运动方式是行走；蜈蚣的运动方式是爬行，袋鼠的后肢发达，适于跳跃。32. 如图是关节的模式图，请回答：填出关节的各部分名称：1_，2_，3_，4_，5_，6_其中，2内有_，能减少关节面之间的摩擦此外，关节周围或关节腔内还有_等，增强了关节的灵活性和牢固性【答案】 (1). 关节囊 (2). 关节腔 (3). 关节头 (4). 关节软骨 (5). 关节窝 (6). 关节面 (7). 滑液 (8). 韧带【解析】由图可

26、知：1是关节囊，2是关节腔，3是关节头，4是关节软骨，5是关节窝，6是关节面，关节是由关节面、关节囊和关节腔三部分组成，关节面包括关节头和关节窝，关节囊由结缔组织构成，包绕着整个关节，把相邻的两骨牢固地联系起来，使关节牢固的结构特点是：关节囊及囊里面、外面的韧带，使关节运动灵活的结构特点是：关节面上覆盖一层表面光滑的关节软骨，和关节囊的内表面还能分泌滑液，可减少运动时两骨间关节面的摩擦和缓冲运动时的震动，关节腔由关节囊和关节面共同围成的密闭腔隙，内有少量滑液，滑液有润滑关节软骨的作用，可以减少骨与骨之间的摩擦，使关节的运动灵活自如。33. 如图是人上肢肌肉的协作关系示意图，请据图回答下列问题：

27、（1）图是_肌，是_肌（2）该图表示人体屈肘动作，和的状态分别是_和_屈肘运动时，骨骼肌接受了_传来的兴奋而收缩，牵引_绕着_活动（3）当手臂自然下垂时，感觉比较轻松，因为此时处于_状态，处于_状态（4）以上实例说明任何动作都需要各种肌群之间的_【答案】 (1). 肱二头 (2). 肱三头 (3). 收缩 (4). 舒张 (5). 神经系统 (6). 骨 (7). 关节 (8). 舒张 (9). 舒张 (10). 配合协作【解析】试题分析：（1）图中为肱二头肌，为肱三头肌。（2）运动系统是由骨、骨连接和骨骼肌组成的，在神经系统的支配下，参与屈肘的肌肉肱二头肌收缩，肱三头肌舒张，产生的动力使牵动

28、骨绕着肘关节活动而产生运动。（3）当手臂自然下垂时，此时处于肱二头肌和肱三头肌都处于舒张状态，所以人感觉比较轻松，当人手提一重物时会感觉比较累，是因为此时肱二头肌和肱三头肌都处于收缩状态。（4）以上例子表明任何动作都需要各种肌群之间互相配合，互相协调共同来完成，如果没有肌肉的收缩和舒张或只有一块骨，运动是无法完成的。考点：本题考查的是骨、关节、骨骼肌的协调配合与运动的产生，骨骼肌与人体主要的骨骼肌群，骨骼肌在运动中的协作关系。34. 如图为草原生态系统示意图，请据图回答：（1）从图中可以看出，生产者与消费者之间的关系，主要是吃与被吃的关系，这样就形成了_（2）图中有_条食物链，其中最长的一条食

29、物链是：_（3）如果大量捕杀兔和鼠，那么鹰和狐的数量在一定时间内将先_【答案】 (1). 食物链和食物网 (2). 5 (3). 草鼠蛇鹰 (4). 减少【解析】（1）食物链是生态系统中生物之间由食物关系而形成的一种链状结构，食物链相互交织就形成了食物网，从图中可以看出，生产者与消费者之间的关系，主要是吃与被吃的关系，这样就形成了食物链和食物网；（2）该图中共有五条食物链：分别是草鼠蛇鹰，草鼠鹰，草鼠狐，草兔鹰，草兔狐，其中最长的是草鼠蛇鹰；（3）在该生态系统中兔和鼠是狐和鹰的食物，如果大量捕杀兔和鼠，那么鹰和狐的数量在一定时间内将先减少，然后兔和狐就会因天地减少，数量将增多，随后狐和鹰的数量

30、就会增多。35. 家庭尝试制作酸奶的步骤：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合热处理（煮沸）冷却加入一些购买的酸奶发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）冷藏或食用（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是_（2）加入一些购买的酸奶的目的是_（3）发酵时要将盖密封的原因是_（4）产生酸味的原理是_【答案】 (1). 高温灭菌 (2). 接种 (3). 为乳酸菌发酵提供无氧的环境 (4). 乳酸菌发酵产生乳酸【解析】试题分析：（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染。（2）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。（3）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵。（4）乳酸菌发酵产生的乳酸具有特殊的酸味，是酸奶呈现特殊的风味。考点: 发酵技术在食品制作中的作用。