起泡葡萄酒及微泡葡萄酒(T-YNX 002—2023).pdf

《起泡葡萄酒及微泡葡萄酒(T-YNX 002—2023).pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《起泡葡萄酒及微泡葡萄酒(T-YNX 002—2023).pdf（9页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、ICS 67.160.10 CCS X 62 团团 体体 标标 准准 T/YNX 002-2023 起泡葡萄酒及微泡葡萄酒 Sparkling wines and semi-sparkling wines 2023-11-20 发布 2024-01-01 实施 烟台市酿酒师协会 发布 T/YNX T/YNX 002-2023 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 分类.2 5 技术要求.2 6 食品添加剂.4 7 生产加工过程卫生要求.4 8 分析方法.4 9 检验规则.5 10 标志、包装、运输、贮存.6 T/YNX 002-2023 II 前

2、 言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件中以“微泡葡萄酒”替代GB/T 17204中的“低泡葡萄酒”。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由烟台市酿酒师协会提出并归口。本文件起草单位：滨州医学院、中粮长城葡萄酒（蓬莱）有限公司、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司、烟台瀑拉谷酒庄管理有限公司、君顶酒庄有限公司、烟台市标准计量检验检测中心、中国农业大学烟台研究院。本文件主要起草人：夏广丽、李进、周鹏辉、阮仕立、李文娟、李泽福、王恩辉、焦荣海、张正文、孔维府、周攀、刘兴凯、陈宁宁、闫浩、陈景

3、辉。T/YNX 002-2023 1 起泡葡萄酒及微泡葡萄酒 1 范围 本文件规定了起泡葡萄酒及微泡葡萄酒的术语和定义、分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本文件适用于以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，在20时，二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒

4、 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15037 葡萄酒 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T 17204 饮料酒术语和分类 GB 25570 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钾 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 JJF 1070 定量

5、包装商品净含量计量检验规则 国家市场监督管总局2023第70号令定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 葡萄酒 wines 以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。3.2 起泡葡萄酒 sparkling wines 在20时，二氧化碳（全部由发酵产生）压力大于或等于0.35MPa（对于容量小于250ml的瓶子二氧化碳压力等于或大于0.3MPa）的葡萄酒。T/YNX 002-2023 2 3.2.1 天然起泡葡萄酒 brut sparkling wines 酒中总糖小于等于12.0g/L（允许差为3.0 g/L）的起

6、泡葡萄酒。3.2.2 绝干起泡葡萄酒 extra-dry sparkling wines 酒中总糖为12.1g/L17.0g/L（允许差为3.0 g/L）的起泡葡萄酒。3.2.3 干起泡葡萄酒 dry sparkling wines 酒中总糖为17.1g/L32.0g/L（允许差为3.0 g/L）的起泡葡萄酒。3.2.4 半干起泡葡萄酒 semi-dry sparkling wines 酒中总糖为32.1g/L50.0g/L的起泡葡萄酒。3.2.5 甜起泡葡萄酒 sweet sparkling wines 酒中总糖大于50.0g/L的起泡葡萄酒。3.3 微泡葡萄酒 semi-sparkling

7、 wines 在20时，二氧化碳（全部由发酵产生）压力在0.05MPa 0.34MPa（对于容量小于250ml的瓶子二氧化碳在0.05MPa 0.29MPa)的葡萄酒。3.4 低度起泡葡萄酒 low alcohol sparkling wines 在20时，二氧化碳（全部由发酵产生）压力大于或等于0.35MPa（对于容量小于250ml的瓶子二氧化碳压力等于或大于0.3MPa）的酒精度小于7.0%vol的葡萄酒。3.5 低度微泡葡萄酒 low alcohol semi-sparkling wines 在20时，二氧化碳（全部由发酵产生）压力在0.05 MPa0.34 MPa(对于容量小于250

8、mL的瓶子二氧化碳压力在0.05MPa0.29MPa)的酒精度小于7.0%vol的葡萄酒。4 分类 4.1 按色泽分类 4.1.1 白起泡葡萄酒/白微泡葡萄酒。4.1.2 桃红起泡葡萄酒/桃红微泡葡萄酒。4.1.3 红起泡葡萄酒/红微泡葡萄酒。5 技术要求 5.1 感官要求 应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 指 标 外观 色 泽 白起泡葡萄酒/白微泡葡萄酒 近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色 桃红起泡葡萄酒/桃红微泡葡萄酒 桃红、浅玫瑰红、浅红色 T/YNX 002-2023 3 红起泡葡萄酒/红微泡葡萄酒 紫红、深红、宝石红 澄清程度 澄清、有光泽，无明显悬浮物（允许有少量

9、软木塞渣，装瓶超过 1 年的葡萄酒允许有少量沉淀）起泡程度 注入杯中时应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性 香 气 具有纯正、优雅、怡悦、和谐浓郁的果香和酒香 滋 味 具有优美醇正、和谐悦人的口味，以及清爽杀口力 典型性 具有标示的葡萄品种及葡萄酒应有的特征和风格 5.2 理化要求 应符合表 2 的规定。表2 理化要求 项 目 指 标 酒精度a（20）（体积分数）/（%）起泡葡萄酒/微泡葡萄酒 7.0 低度起泡葡萄酒/低度微泡葡萄酒 0.56.9 起泡葡萄酒/微泡葡萄酒 天然型 12.0（允许差为 3.0）绝干型 12.117.0（允许差为 3.0）干型 17.132.0（允许差为 3.

10、0）半干型 32.150.0 甜型 50.1 干浸出物/（g/L）白起泡葡萄酒/白微泡葡萄酒 13.0 桃红起泡葡萄酒/桃红微泡葡萄酒 14.0 红起泡葡萄酒/红微泡葡萄酒 15.0 挥发酸（以乙酸计）/（g/L）1.0 柠檬酸/（g/L）1.0 二氧化碳（20）/MPa 微泡葡萄酒 250mL/瓶 0.050.29 250mL/瓶 0.050.34 起泡葡萄酒 250mL/瓶 0.30 250mL/瓶 0.35 T/YNX 002-2023 4 铁/（mg/L）8.0 铜/（mg/L）1.0 注：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）a 酒精度标签标示值与实测值不得超过1.0%（体

11、积分数）。5.3 污染物要求 应符合表 3 的规定。表 3 污染物要求 项 目 指 标 铅（Pb）/（mg/kg）0.2 5.4 净含量及允许短缺量 应符合国家市场监督管理总局令（2023）第 70 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 食品添加剂 6.1 食品添加剂质量应符合相应的食品安全国家标准的规定。6.2 食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 及卫生部关于食品添加剂公告的规定。7 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。8 分析方法 8.1 感官要求 按 GB/T 15038 检验。8.2 理化要求 8.2.1 总糖、干浸出物、挥发酸、二氧化碳、柠檬酸 按

12、GB/T 15038 的规定执行。8.2.2 酒精度 按 GB 5009.225 的规定执行。8.2.3 铁、铜 按GB 5009.13和GB 5009.90的规定执行。注注：起泡葡萄酒及微泡葡萄酒除二氧化碳、二氧化硫外其他理化指标的检测均需要预先去除样品中的二氧化碳，去除方法参考GB 5009.225-2023食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定中5.1.2执行。8.3 铅 T/YNX 002-2023 5 按 GB 5009.12 的规定执行。8.4 净含量检验 按JJF 1070检验。9 检验规则 9.1 组批 同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质、且经包装出厂的、规格相同

13、的产品为同一批。9.2 抽样 9.2.1 按表 4 抽取样本，单件包装净含量小于 500mL，总取样量不足 1500mL 时，可按比例增加抽样量。表 4 抽样表 批量范围/箱 样本数/箱 单位样本数/瓶 50 3 3 511200 5 2 12013500 8 1 3501 13 1 9.2.2 采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将两瓶样品封存，保留两个月备查。其他样品立即送化验室，进行感官、理化等指标的检验。9.3 检验分类 9.3.1 出厂检验 9.3.1.1 产品出厂前，应由生产厂的检验部门按本文件规定逐批进行检验，检验结果符合本文

14、件，方可出厂。9.3.1.2 检验项目包括感官要求、酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、二氧化碳、净含量。9.3.2 型式检验 9.3.2.1 一般情况下，同一类产品的型式检验每年进行一次，有下列情况之一者，亦应进行:原辅材料有较大变化时；更改关键工艺或设备；新试制的产品或正常生产的产品停产 3 个月后，重新恢复生产时；出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。9.3.2.2 检验项目：本文件中全部要求项目。9.4 判定规则 9.4.1 项目分类 T/YNX 002-2023 6 9.4.1.1 A类项目：感官要求、酒精度、干浸出物、挥发酸、柠檬酸、净含量。

15、9.4.1.2 B类项目：总糖、二氧化碳、铁、铜。9.4.2 检验结果有两项以下（含两项）不符合本文件规定，应重新从同批产品中抽取两倍量样品对不符合项目进行复检，以复检结果为准。9.4.3 复检结果中如有以下三种情况之一时，则判该批产品不合格：a)一项以上A类不合格；b)一项B类超过规定值的50%以上；c)两项B类不合格。9.4.4 当供需双方对检验结果有异议时，可由相关各方协商解决，或委托有关单位进行仲裁检验，以仲裁检验结果为准。10 标志、包装、运输、贮存 10.1 标志 10.1.1 预包装葡萄酒标签应按总糖含量标注产品类型（或总糖含量）。10.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 要求。10.2 包装 10.2.1 包装材料应符合食品卫生要求，起泡葡萄酒及微泡葡萄酒的包装材料应符合相应耐压要求。10.2.2 包装容器应清洁，封装严密，无漏酒现象。10.2.3 外包装应使用合格的包装材料，并符合相应的标准。10.3 运输、贮存 10.3.1 运输和贮存应保持清洁、避免强烈振荡、日晒、雨淋、防止冰冻，装卸时应轻拿轻放。10.3.2 存放地点应阴凉、干燥、通风良好；严防日晒、雨淋；严禁火种。10.3.3 成品不得与潮湿地面直接接触；不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品同贮同运。10.3.4 运输温度宜保持在5C35C；贮存温度宜保持在5C25C。