T_KLPS.2-2023 贵州小吃 卷粉 榕江卷粉烹饪技术规范.docx
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1、学兔兔标准下载ICSxx.xxx.xX67.020.H62备案号T/KLPX团体标准T/KLPS.2-2023贵州小吃卷粉榕江卷粉烹饪技术规范SpecificationforCuisineCraftsmanshipofRongjiangSteamedRiceRolltheNewSchoolGuizhouCuisine2023-9-01发布2023-10-1实施凯里市烹饪饭店行业协会发布学兔兔标准下载前言本标准按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅提出。本标准由凯里市烹饪饭店行业协会归口。本标准起草单位:
2、黔东南州烹饪饭店行业协会、黔东南州职业技术学院、金厨餐饮服务管理有限公司老腾鱼酱酸、台江大酒店、黔味府、苗王小寨、厨师之乡、阿那溪羊肉馆、黔东南名厨专业委员会、潘仕琪中国烹饪大师工作室、苗家大院坝。本标准样品制作与起草单位:凯里市烹饪饭店行业协会9.本标准主要起草人:潘明武、徐世林、潘仕琪、姜魁、杨建设、杨超、潘福勇、潘福军、潘俊华、杨兴茂、白坐腾、吴聪、杨贵、杨元茂、杨林、杨通明、李春望、张军、李银、曹高、潘治军、潘治勇、杨庭、潘文芳、陈国标、徐礼波杨昌富、鲁春英、钱维、郑丽霞、郭亮、刘启华、杨桂权。本标准样品制作与起草人:潘明武、徐世林、潘仕琪、姜魁。本标准为首次发布。T/KLPX-202
3、3学兔兔标准下载前言1.菜点源流黔东南州苗族侗族喜食酸辣味型,用大米泡水12小时后加水碾磨成浆,把米浆倒在托盘上,厚薄0.3cm-0.5cm,放入蒸笼蒸熟即成粉皮,再把粉皮切成长10cm.宽10cm的正方形。馅子用酸豇豆、酸萝卜、肉沫、青椒、西红柿、姜、蒜炒制而成,每一个粉皮卷入20克的馅子即成卷粉,每一盘放12个卷粉,然后淋上制好的油辣椒,撒上黄豆即可。2.菜点典型形态示例图A卷粉*榕江卷粉制作人:潘明武、白坐腾摄影潘光伟学兔兔标准下载T/KLPX-2023贵州小吃卷粉榕江卷粉烹饪技术规范1范围本标准规定了贵州小吃卷粉榕江卷粉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳
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