湖南牛肉面的做法步骤.docx

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1、湖南牛肉面的做法步骤篇一：湖南特色牛肉面配方及制作 湖南特色牛肉面配方及制作本站购进加盟技术资料 牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准） 山楂25克，桅子8克，灵香草8克，霍（五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）香20克，丁香25克；良姜30克，枳壳25克，小茴香40克，白芷25克，白蔻25克，香叶25克，木香25克，八角50克，五加皮25克，毛桃25克，沙仁25克，草果25克，桂枝50克，花椒20克，辣椒粉适量。 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按所需量磨成粉棍合。以上配方不要随意改动。牛肉的腌制：用适量盐将簇新牛肉匀称的抹上一层，腌制30分钟即可。

2、牛肉断生撮水，将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。牛肉的加工： （1）锅中加入适量的色拉油，油八成熟后，放适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，等锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。 （2）放适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。 （3）放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。 （4）放辣椒红色素（变色，也可加紫草油）用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王， 直到熬熟为止。 注：紫草油的制作： 先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红

3、油倒入牛肉汤中即可。红油的制作方法： 配料： 色拉油2斤，清水2斤，辣椒片适量，辣椒粉1斤，紫草5克。 制作： 先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及粉，搅匀，将锅内水干后捞出辣椒，入紫草，炒精彩汁即可。 篇二：常德正宗牛肉面制作方法 常德正宗牛肉面制作方法 汤制作由下面几个步骤进行： 先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。 将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水

4、倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可依据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，养分丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。 牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样

5、可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗胜利的牛肉面应当是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。 辣椒油做法：辣椒粉适量，沸油一浇就好。别忘加点盐和醋。 这里的面要特制的，到面条点可以买点簇新的 篇三：牛肉粉的做法 咖喱牛肉粉的做法 咖喱牛肉粉的做法 -咖喱牛肉粉是最常见的家常菜之一，那么咖喱牛肉粉怎么做呢？咖喱牛肉粉的做法有许多种，在这里介绍最常用的咖喱牛肉粉做法，具体的做法如下: 咖喱牛肉粉的做法(汤) 咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。 牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小

6、葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。 最简洁的红烧牛肉(粉） 做法： 好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，沉没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧12小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。 烧水，水要多一点， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，然后水开下粉，少许硬一点， 放在碗里，加红烧牛肉。即可。 蚝油牛肉炒米粉的做法 蚝油牛肉炒米粉的做法 材料： 米粉250克 牛

7、里脊肉225克 四季豆（切段）5支 笋丝1/2杯 红萝卜丝37克 香菇（切丝）2朵 葱（切段）1支 姜丝少许 调味料： 高汤5杯 糖3大匙 胡椒粉1小匙 酱油3大匙 鸡粉2小匙 蚝油1大匙 腌料： 生粉1小匙 水2小匙 蛋白1/4个 沙拉油2小匙 酱油1小匙 做法： 1.米粉先用湿水泡软，再用剪刀剪短些备用。 2.牛里脊肉切丝，拌入腌料腌至入味后，过油备用。 3.四季豆段、笋丝氽烫备用。 4.炒香葱段、姜丝、香菇丝、红萝卜丝、四季豆段、笋丝，加入调味料煮滚后，再加入泡软的米粉。 5.待汤汁收干、入味，即可起锅食用。 【原料】 黄牛肉、豆瓣、大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料、姜葱、醪糟汁 【做

8、法】 # #制作火锅牛肉粉首先要制好臊子，其方法是:黄牛肉切成小块，放热油中炒香，放入豆瓣，炒至油红，加大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料和姜葱，用中火烧至牛肉粑软即成臊子。其次是调好用于煮烫粉丝的火锅汤料，其制法是:用牛油和菜籽油各一半，烧热，放豆瓣、豆豉末、姜片、蒜粒炒香，加醪糟汁、鲜汤、香料和用温油炒过的干辣椒节，煮至香味四溢即成。最终，将干红薯粉丝(最好用宽粉条)用清水涨发后淘洗干净，用竹制面篼装上，放入沸腾的火锅汤料内烫热装碗内，浇上牛肉臊子即为成品。特点:因用火锅汤料煮烫粉丝而产生浓烈的火锅风味，加之是配以牛肉臊子,故菜味浓而香。 湖南牛肉粉、 贵州鸡汤面技术 一、 市场前景 如今

9、，市场面食品种繁多，大都缺乏特色，不能在大众面食里跳出来，依据这一状况，我们引进了在市面上特别火爆的湖南牛肉粉(面)和贵州鸡汤面两大特色面食。 二、产品特点 “湖南牛肉粉”是以牛肉、牛杂、牛筋等为原料，“贵州鸡汤面” 是以鸡架、土鸡为原料，辅以几十种中药，熬制出味道鲜美、香气浓郁的汤料，依据不同的口味可调出辣、不辣或微辣，以适应南北口味。此店虽在武汉多达数一百零一家，但家家生意好，人人都赚钱，尤其学校、车站、商场、游乐场等地段生意更兴隆。在车站旁开店的黄师傅说：“我每天可卖800-1010碗，现在又开了两家分店，生意都不错。每碗的成本不超过2元，销价35-4元，每天的利润当然很可观”。 三、为

10、何火爆 为什么一碗牛肉粉风行全国呢？湖南特色牛肉粉以其爽滑微韧、汤汁醇厚红亮、辣烫鲜香的独特风味，享誉三乡四水，以胜利进入北京、武汉、深圳等地，所到之处深受当地男女老少的宠爱。做这种特色牛肉粉，其实也没有什么特殊的手法，主要在于做红油、汤料、香料的配方是关键。所以说有了这个配方的香料，开一家正宗的湖南特色牛肉粉馆事实上是很简单的事。 贵州鸡汤面则另有一种迷人的魅力。一碗摆在面前。刚刚被端上桌的面碗，金黄清亮的油汤牢牢的锁住汤面，此时，手捧面碗的你并不肯定看出这碗面有什么特殊之处，但是，当你用你的筷子把面轻轻挑开，立马便会有一股腾腾的热气风情万种地充满开来，白色的烟雾犹如摇曳着腰肢的吉普赛女郎袅

11、袅升起，进入你鼻腔中的每一个气味分子，都会勾引住你，两片鼻翼不停地扇动又扇动，生怕放走哪怕一个气体分子，这烟雾牢牢地粘在你的嗅觉细胞上，这鲜味真是到了极处。挑一筷子面轻轻吹几下放入口中， 鸡汤的鲜美，面身的顺滑，纠缠在一起，扩散过舌尖，再一点点侵蚀滋润到你的味蕾，那份细腻，那份鲜香，顷刻间把你的胃和心都俘虏了！ 三、资料内容 本项目包括具体技术资料和VCD教学光盘。另赠送家传牛肉面电子书（已制成光盘） 四 、赠品介绍 家传牛肉面配方大公开 传统中式牛肉面： 传统的中式牛肉面它始终都是每个老饕心中的最爱，不论是牛腩面、牛筋面、半筋半肉等，它们的美味却都是千古不变的。不管您是一个如何的挑剔的美食专

12、家，信任传统的中式牛肉面肯定可以满意您的口腹，而且它也能掳获每个宠爱汤好、面Q、肉大块的食客之心。 快锅速食牛肉面： 或许会有人认为，用快锅来做菜唯恐无法做出什麽太美味的佳肴。事实上，只要能够驾驭运用及烹调的技巧，用快锅做菜一样原汁原味、美味可口，甚至比一般烹调更能留住养分呢！在本篇中，将为你介绍运用快锅的小常识，及五道用快锅炖卤後浓郁香Q的牛肉面，你肯定不能错过喔！ 异国风味牛肉面： 为了迎合现代人的口味，加入异国色调、中西合璧的牛肉面，也 第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页