蚕豆的营养价值与功效.docx

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1、蚕豆的营养价值与功效篇一：蚕豆的食疗作用 蚕豆的养分价值和食疗作用 别名： 又名胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆。 形态特征： 蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚种子24粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。 蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重

2、在800克以上，如四川、青海产的大白蚕豆，品质较好，常作粮食或蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形，千粒重为600800克；小粒蚕豆近圆形或椭圆形，千粒重为400650克，其产量高，但品质较差，可作为绿肥作物。 蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。 养分分析： 每101克养分成份含量如下： 维生素：维 A 85微克, B10.37毫克，B20.12毫克，维C16毫克，维E1.2毫克； 生物素：K13微克，胡萝卜素0.51微克，叶酸260微克，泛酸0.48微克，硫胺素0.31毫克，核黄素0.11毫克，烟酸2.7毫克； 矿物质元素：钙49毫克，铁4.4毫克，磷339毫克，钾1012毫克

3、，钠2毫克，铜0.64毫克，镁113毫克，锌2.84微克，硒2.02微克。 蛋白质28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物49克； 此外，还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、呱啶酸2等物质。 蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。蚕豆中含有调整大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力的健脑作用。 养分价值： 延缓动脉硬化：蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。 降低胆固醇：蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。 防癌抗癌：现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 益气健脾：传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。 健脑：假如你正在应付考虑或

4、是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有肯定功效。蚕豆中含有调整大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增加记忆力的健脑作用。 促进骨骼生长：蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的汲取与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。 预防心血管疾病：蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品养分价值，预防心血管疾病。 食用功效: 传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带。主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。 嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。 蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入

5、敛止血。 补充人体养分物质：蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性，突触的功能，受体等也都依靠于磷脂，对人体的养分有重要意义。 促进骨发育：蚕豆中含有丰富的钙，有利于骨对钙的汲取与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。 预防心血管疾病：蚕豆中蛋白质丰富，其蛋白不含有胆固醇，可以提高食品养分价值，预防心血管疾病。 1、应用于水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。 2、应用于肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。 3、应用于酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。应用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。 制作指导： 1、蚕豆的食用方法许多，可煮、炒、油炸，也可

6、浸泡后剥去种皮作炒菜或汤； 2、制成蚕豆芽，其味更鲜美； 3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点； 4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品； 5、蚕豆不行生吃，应将生蚕豆多次浸泡，焯水后再进行烹制； 6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。 保健食谱: 蚕豆汤： 陈蚕豆125克，红糖90克。先将陈蚕豆洗净，与红糖同放人砂锅，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝汤。此汤具有健脾利水的功效，相宜于慢性肾炎水肿，脾虚水肿等病症。 蚕豆

7、饭： 蚕豆250克，糯米500克。将蚕豆浸泡胀，去皮，放人沸水锅中煮至八成熟时捞出；另将粳 米淘净后，用煮过蚕豆的汤浸泡一夜，次日把糯米和蚕豆搅拌匀称，上蒸笼蒸大约1小时，即可食用。此饭具有补虚健脾，和胃调中之功效，对于年老体弱脾胃不和者，食之有保健作用。 红蚕豆： 白梅3个，蚕豆5见克，花椒、盐、茴香、苏木、白矾各适量。先将白梅放人锅底，再将蚕豆人锅，加花椒末、盐、茴香；另锅以水煮苏木，人白矾少许，去滓取水，将此水沿锅四边浇下，水平齐豆粒为度，煮至豆熟即可。此肴具有健胃醒脾，增加食饮的功效，对于脾虚胃纳欠佳之人尤为相宜。 相关人群： 1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多

8、食用； 2、中焦虚寒者不宜食用。 3、蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者肯定不要再吃。 4、不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。蚕豆性滞，不行生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。 5、蚕豆性滞，不行多吃，以防胀肚伤脾胃。 蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。 文化观赏： 宋?杨万里。蚕豆：“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥，沙瓶新熟西湖水，添累分尝晓露腴，、味与樱梅之

9、益友，名因蚕茧一丝绚，老夫稼圃方双学，谱人诗中当稼粟。” 清?陆奎勋。尝陈豆“蚕眠非我土，豆荚忽尝新，实少腹犹果，沙退醉儿巡。名齐金氏薯，味敌陆家。植物留遗爱，农歌久未湮。” 清?叶申梦。醉花阳?蚕豆“种向中秋收待夏，久历三时也，花吐犹如蛾，荚犹如蚕，形肖难画。自来题写怜应寡，仅诚斋诗话，欺蜜复欺酥，甘软相兼，佐我盘餐雅。” 历史传闻：据太平御览载，张骞使西域，得胡豆种归，公署人仍呼此为胡豆。 农书：“蚕豆，一百零一谷之先，最为先登，蒸煮皆可便食，是用接新，代饭充饱。” 篇二：蚕豆的养分成分功效蚕豆的养分成分功效！吃要留意什么？ 初夏时分到来之时，鲜美的蚕豆起先上市了。在蚕豆成熟的季节，家家户

10、户餐桌上都会有碧绿芳香的嫩蚕豆。它既可与大米等协作煮成豆饭、豆粥，又可和其它菜肴一起烹调，作为佐餐美食。 蚕豆，又叫胡豆，是一种质 鲜味美，并有很高养分价值的 食物。据测定，它每101克中 含蛋白质28.2克，仅次于黑 豆、青豆和大豆，超过了豌豆、 绿豆、扁豆和赤豆；含碳水化 合物48.6克、脂肪0.8克，还 含有粗纤维和微量元素钙、 磷、铁以及维生素b、烟酸等 养分物质。蚕豆每101克热量为1444千焦，低于其它豆类，因此，它可以作为低热量食物，对须要减肥，以及患高血脂、高血压和心血管系统疾病的人，是一种良好的食 品。 主要特征：蚕豆属豆科蝶形亚科蚕豆属，全生育期130天左右，为长日照植物，

11、喜凉快潮湿的气候，在中性、粘重而又潮湿、有机质含量多的土壤上生长良好，对盐碱土有抗性。甘肃省的甘南州、临夏州、定西地区位于青藏高原的边缘地带，海拔较高，在蚕豆生育期，气候凉快，地表阴湿，雨量较多，光照足够，非常有利于蚕豆的生长发育。二阴山区生产的蚕豆粒大饱满，色白色鲜，无污染，适口性好，为我国公优质蚕豆的主要产区，11013年蚕豆被农牧渔业部评为优质产品。蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中 含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全

12、，特殊是赖氨酸含量丰富。关于蚕豆的起源有几种观点，一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部, 汉代自西域传入我国。 我国蚕豆种植面积广泛，以四川、云南、江苏、湖北等地为多。蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚种子24粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海产的大白蚕豆，品质较好，常作粮食或蔬菜食用。 初夏新蚕豆接连上市，家族里有蚕豆

13、病史的人，特殊是三岁以下的男童肯定要禁食簇新蚕豆。一旦误食，假如出现黄疸显 著和血红蛋白尿等症状，即为急性溶血性疾 病，应马上向医生求助。 每当蚕豆收获和上市季节，也成了人易患 “蚕豆病”（俗称胡豆黄）的时候。蚕豆病即医 学称为血红细胞磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏症。这是由于进食蚕豆或与蚕豆的花粉接触后，人的机体对蚕豆中的“毒性物质”敏感 而引起的一种以黄疸、贫血为主要表现的溶血反应性疾病。本病多见于儿童，男性患者约占90%以上。临床表现：大多食蚕豆后1至2天发病，早期症状有厌食、疲惫、低热、恶心、不定性的腹痛，接着因溶血而发生眼角黄染及全身黄疸，出现酱油色尿和贫血症状。严峻时有尿团、休克、心功能和肾

14、功能衰竭，重度缺氧时还可见双眼固定性偏斜。此时如不刚好抢救可于一至二天内死亡。所以出现以上症状的病人，应立刻送医院诊治，切不行延误，以免发生意外。蚕豆病对人体危害很大，但这种病是可以预防的，只要大家（尤其是孩子们）不生食簇新蚕豆，不一次大量进食或连续进食蚕豆，蚕豆病就可以避开。另外有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人，也不行以进食蚕豆。吃簇新蚕豆应高温长时间蒸煮，吃干蚕豆时要用清水将其多次浸泡，然后长时间蒸煮，也同样可以破坏其中的有毒物质。篇三：女人吃蚕豆的好处 蚕豆的养分价值 女人吃蚕豆的好处 蚕豆的养分价值 之前我为大家介绍了女人吃香菜的好处，大家想必

15、对香菜这种蔬菜有了更多的了解。今日我为大家介绍另一种蔬菜蚕豆。蚕豆，又称罗汉豆、胡豆、兰花豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆作为蔬菜，烹饪后味道美味，而且人们食用后对身体健康有益。那么女人吃蚕豆的好处有哪些呢？蚕豆的养分价值有哪些呢？接下来将一一为大家介绍，供大家参考。 声明：图片来源网络，如有侵权，敬请告知 女人吃蚕豆的好处 1、延缓动脉硬化 蚕豆中由于含有丰富的植物蛋白，对延缓动脉硬化能起到明显的作用。蚕豆中还富含大量的粗纤维，可以有效降低血液中的胆固醇，所以常食蚕豆对抗衰、防病具有很好的作用。 2、健脑 多吃蚕豆可以收到健脑的作用，这是

16、由于蚕豆含有的磷脂是神经组织的组成成分，而胆碱是神经细胞传递信息所不行缺少的化学物质，所以常常吃蚕豆对于大脑记忆力的增加有着较好的食疗保健作用，特殊对于广阔青少年和脑力工作者多吃蚕豆非常有益。 3、防治帕金森综合症 通过近年的医学探讨，蚕豆对于防治帕金森综合症有着明显的作用。帕金森综合症常见于中老年人，症状为行动缓慢、四肢颤抖、反应迟钝和说话不清。这些症状常被误认为是正常老化的现象，从而导致延误治疗，或被误诊为其他疾病。而蚕豆中含有可抑制帕金森病的L-DOPA物质，可以有效地缓解患者的病情。 4、防治肠癌 肠癌是一种多发的疾病，在世界的高发区域占肿瘤死因的第2-3位，而在我国则在第4-5位。随

17、着近年来我国人民生活习惯、生活环境和饮食等方面因素的变更，肠癌的发生率起先上升。但事实上肠癌是可以进行预防的，食疗就是一种科学健康的方式。近年医学探讨发觉，常吃蚕豆可以有效防治肠癌。这是因为蚕豆中含有一种植物凝血素的蛋白质，它可以附着于癌细胞上面，抑制癌细胞的生长，从而有效抗癌和防癌。 蚕豆的养分价值 1、蚕豆富含铜，铜是人体健康不行缺少的微量养分素。 2、嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。 3、蚕豆中含有调整大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增加记忆力的健脑作用。 4、鲜蚕豆是春末夏初的一种菜，是养分价值很高的一种饮食，每101克净蚕豆中含蛋白质8.8

18、克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。鲜豆食用的方法许多，无论是炒食或搭配在荤素菜中或做汤，都翠绿芳香，软嫩鲜美。 5、干蚕豆蛋白质高达21.6%，碳水化合物61.5%，膳食纤维17%及丰富的钾、铁、锌等养分成分；其蛋白质氨基酸较为齐全，特殊是富含赖氨酸，可以弥补米面的赖氨酸不足；丰富的膳食纤维具有降低胆固醇，促进肠道蠕动的作用；其中的铁对改善贫血有肯定的作用；由于它富含磷脂，因此具有调整大脑和神经组织，改善记忆和健脑的作用。 第12页 共12页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页