【课件】生物大分子以碳链为骨架（第2课时+蛋白质）（浙科版2019必修1）.pptx

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1、1.2 生物大分子以碳链为骨架蛋白质蛋白质 蛋白质可促进肠道分泌一种物质，继而向大脑传递信号，让睡眠变得更安稳 高蛋白食高蛋白食物有哪些物有哪些?说一说说一说食物中的蛋白质是怎样被人体吸收的？食物中的蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质 尿液(1)结构成分：构成细胞、和生物体结构的重要物质，如肌肉蛋白、角蛋白、膜蛋白等(2)催化作用：绝大多数酶，如胃蛋白酶、唾液淀粉酶(3)运输作用：血红蛋白、载体蛋白(4)调节作用：胰岛素、生长激素 (5)免疫作用：抗体(6）识别作用：糖蛋白蛋白质是生命活动的主要承担者/体现者1 1、基本单位：、基本单位：氨基酸氨基酸（约（约2020种）种）必需氨基酸必需氨基酸：人体

2、：人体需要需要，但，但不能不能在人体内在人体内合成合成，必须由食，必须由食物供给，物供给，8 8种种(甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸和苯丙氨酸氨酸、苏氨酸、色氨酸和苯丙氨酸)非必需氨基酸非必需氨基酸：在人体内由其他化合物转化而来，：在人体内由其他化合物转化而来，约约1212种（甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、天种（甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺等）冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺等）（1 1）分类分类：（2 2）氨基酸的结构：）氨基酸的结构：阅读阅读P12小资料：人体必需氨基酸小资料：人体必需氨基酸记忆口

3、诀：甲色赖缬异亮苯苏，（假设来写一两本书）甘氨酸甘氨酸天冬氨酸天冬氨酸天冬酰氨天冬酰氨观察给出的观察给出的3 3种氨基酸的结构式，回答下列问题：种氨基酸的结构式，回答下列问题：问题：问题：1 1、氨基酸有哪些化学元素组成？氨基、羧基怎么写？、氨基酸有哪些化学元素组成？氨基、羧基怎么写？2 2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？通式？3 3、以上氨基酸的、以上氨基酸的R R基分别怎么写？基分别怎么写？结构通式：结构通式：主要主要C C、H H、O O、N N（有些还有（有些还有S S等）等）氨基：氨基：NH2；羧基：；羧基

4、：COOH元素组成：元素组成：氨基R基C原子羧基H原子氨基酸判断依据：氨基酸判断依据：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）连接在同一个碳原子上。R基不同，决定氨基酸的种类不同。CHH2NCOOHR H CH3 CH2CH2COOHNCH2CCHNHCHCCOOHH2NHCH3CCOOHH2NH CH2COOHCCOOHH2NHCH2SH判断哪个不是构成蛋白质的氨基酸？判断哪个不是构成蛋白质的氨基酸？ABDCCCCOOHH2NCH2 H CH2COOH氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOHCHR1NH2OHCOH2OCHCOOH

5、R2HNH氨基酸的结合方式CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合氨基酸的结合方式其中一个氨基酸的其中一个氨基酸的-COOH(-COOH(羧基羧基)提供的提供的“-OH-OH”与另一个氨基酸的与另一个氨基酸的-NH-NH2 2(氨基氨基)提供的提供的“-H-H”结合产生水结合产生水。氨基酸的结合方式:脱水缩合CHCOOHR3HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽CHCOOHR3HNH2O三三肽肽H2O以此类推，由以此类推，由N N个氨基酸分子缩合而成的含个氨基酸分子

6、缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫有多个肽键的化合物，叫N N肽（链状）。肽（链状）。两个氨基酸脱水缩合形成二肽过程中，脱去 分子水，形成 个肽键。112023/11/2715三个氨基酸脱水缩合形成三肽过程中，脱去 分子水，形成 个肽键。22三个氨基酸脱水缩合形成三肽过程中，脱去 分子水，形成 个肽键。33肽的命名方法(一条链):由个氨基酸脱水缩合形成：由个氨基酸脱水缩合形成：由个氨基酸脱水缩合形成：由n个氨基酸脱水缩合形成：二肽1三肽2四肽3多肽肽键数名称n-1水分子数123n-12023/11/2716问题探讨：a a个氨基酸形成一条多肽链时失去几分子水？形成几个肽键？如果 a a 个氨基

7、酸形成 b b 条肽链呢？归纳总结：水分子数=肽键数=a a-1-1（个）水分子数=肽键数=a a-b b（个）结论脱水数肽键数氨基酸数肽链数蛋白质分子量=氨基酸分子量氨基酸个数-18（氨基酸总数-肽链条数）H HC CCHCH2 2C COHOHO ON NH HH HS SS SH HH HH HC CCHCH2 2C COHOHO ON NH HH H半胱氨酸半胱氨酸部分氨基酸形成蛋白质的过程中，要形成二硫二硫键键“SSSS”，它是由2个“SH”脱氢形成的。如果计算分子量题目要求考虑二硫键，注意每个二硫键形成时，分子量减少2。二硫键SH 巯基2、蛋白质的形成（一条或几条）多肽链盘曲折叠(

8、具有一定空间结构)的蛋白质3、蛋白质结构多样性的原因:(2)蛋白质层面:具有各自独特的_。1、种类不同空间结构-蛋白质功能的蛋白质功能的_多样性多样性（1）氨基酸层面2、数量不同3、排列顺序不同-一条或几条多肽链盘曲折叠形成蛋白质，每种蛋白质都有其独特的空间结构，即三维立体结构。蛋白质分子的空间结构多种多样，如组成如组成毛发和指甲的蛋白质毛发和指甲的蛋白质是是纤维纤维状状的，的，血液中的血红蛋白血液中的血红蛋白是是球形球形的。的。P12:P12:蛋白质蛋白质正确的空间结构正确的空间结构是蛋白质是蛋白质表现其特有的表现其特有的生物学活性生物学活性所必需的所必需的4、蛋白质的变性:(1)含义:蛋白

9、质分子的_发生不可逆的改变,从而使蛋白质失去_的现象。(2)影响因素:物理因素(如_)和_因素等。空间结构生物学活性高温化学注意：空间结构发生改变，不一定失去生物学活性 酶与底物结合（1）该化合物中，表示_，表示_，表示_。（2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物的名称是_。2023/11/2723氨基肽键羧基22四肽胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下：该胰岛素分子含有肽键 个；理论上分析，胰岛素分子至少含有 个氨基，个羧基；51个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来减少了 。-S-S-SSSSA链B链4922888A链有21个氨基酸B链有30个氨基酸2023/11/2724 某蛋白质分子含4条肽链，共有560个氨基酸组成，那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数形成的肽键数分别为（）：564个和564个：559个和559个：556个和564个：556个和556个D2023/11/2725