用餐礼仪知识培训.pptx

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1、用餐用餐 礼仪礼仪西餐菜式及相关礼仪西餐菜式及相关礼仪社交用餐礼仪社交用餐礼仪出席西餐宴会出席西餐宴会西餐礼仪西餐礼仪4.优雅地品酒优雅地品酒中餐礼仪中餐礼仪工作餐与自助餐工作餐与自助餐1 12 23 35 54 46 67 7/10/2用餐礼仪知识培训第1页一、西餐菜式及相关礼仪一、西餐菜式及相关礼仪1.1.喝汤礼仪喝汤礼仪喝汤时，以握笔杆姿势持汤匙柄会让你看起来更优雅得体，先以左手拇指指喝汤时，以握笔杆姿势持汤匙柄会让你看起来更优雅得体，先以左手拇指指尖接触汤盘边缘，再将食指与中指伸入汤盘下方托住，再由内往外舀起汤送尖接触汤盘边缘，再将食指与中指伸入汤盘下方托住，再由内往外舀起汤送入口中。

2、入口中。喝完汤后，把汤匙直接放在汤盘内或放在汤盘下餐盘内都是能够。喝完汤后，把汤匙直接放在汤盘内或放在汤盘下餐盘内都是能够。/10/2用餐礼仪知识培训第2页l 图 2：喝汤时请以汤匙就口，倾斜汤匙后不出声地喝入口中。l 图 3：应以汤匙就口，而不是这么以身体就汤匙。l 图 4：当你用汤匙舀汤时，记得别舀得太慢而溅出来。l 图 5：有人习惯于用汤匙往返搅拌，汤匙碰到碗还会发出声音，这是很不合礼仪。享享 用用 汤汤 品品 礼礼 仪仪一、西餐菜式及相关礼仪一、西餐菜式及相关礼仪/10/2用餐礼仪知识培训第3页一、西餐菜式及相关礼仪一、西餐菜式及相关礼仪2.2.享用面包礼仪享用面包礼仪n 吃面包时候应

3、先以手撕下一口大小量再吃面包时候应先以手撕下一口大小量再 n 送入口中；送入口中；n 直接用嘴咬面包是违反西餐礼仪；直接用嘴咬面包是违反西餐礼仪；n 用专用黄油刀挖取黄油、蘑菇酱等调味酱。用专用黄油刀挖取黄油、蘑菇酱等调味酱。/10/2用餐礼仪知识培训第4页3.3.轻松有派吃牛排轻松有派吃牛排一、西餐菜式及相关礼仪一、西餐菜式及相关礼仪n 放松肩膀，用叉子把肉插到放松肩膀，用叉子把肉插到底，倒津贴着叉背切下去。底，倒津贴着叉背切下去。n 小诀窍：用刀沿着叉子在肉小诀窍：用刀沿着叉子在肉上面以叉出缝隙切下去，牛排上面以叉出缝隙切下去，牛排很轻易就切开了。很轻易就切开了。n 用叉子叉起肉块，用刀扶

4、好用叉子叉起肉块，用刀扶好送入口中。送入口中。n 将肉松入口中后把刀子放下，将肉松入口中后把刀子放下，刀刃朝向自己。拿着刀叉边吃刀刃朝向自己。拿着刀叉边吃边谈是不符合礼仪。边谈是不符合礼仪。/10/2用餐礼仪知识培训第5页一、西餐菜式及相关礼仪一、西餐菜式及相关礼仪4.4.优雅吃沙拉优雅吃沙拉n 大片叶子不易入口时，提议先用大片叶子不易入口时，提议先用叉子压住蔬菜，用刀将叶子一层一叉子压住蔬菜，用刀将叶子一层一层撕成小块。层撕成小块。n 细碎蔬菜叶可用刀叉集聚起来。细碎蔬菜叶可用刀叉集聚起来。n 假如刀子上粘住了菜叶，可用叉假如刀子上粘住了菜叶，可用叉子轻轻剥去，但不要发出声响。子轻轻剥去，但

5、不要发出声响。n 大片叶子不经切碎，一并入口是大片叶子不经切碎，一并入口是不雅观。不雅观。/10/2用餐礼仪知识培训第6页一、西餐菜式及相关礼仪一、西餐菜式及相关礼仪5.5.水果料理怎么吃水果料理怎么吃n 吃水果可用刀切成一口大小，然吃水果可用刀切成一口大小，然后叉起来一小块一小块地放入口中，后叉起来一小块一小块地放入口中，会非常优雅。会非常优雅。n 将大块水果直接放入口中是不雅将大块水果直接放入口中是不雅观。观。/10/2用餐礼仪知识培训第7页一、西餐菜式及相关礼仪一、西餐菜式及相关礼仪6.6.咖啡怎么喝才优雅咖啡怎么喝才优雅n 咖啡匙只能用于加糖或搅拌，咖啡匙只能用于加糖或搅拌，绝对不是用

6、来一勺一勺地舀咖绝对不是用来一勺一勺地舀咖啡喝。啡喝。n 搅拌后咖啡匙应放在咖啡碟搅拌后咖啡匙应放在咖啡碟后方或侧面，而不是一直放在后方或侧面，而不是一直放在杯子里。杯子里。n 大拇指和食指捏住杯耳是较大拇指和食指捏住杯耳是较为优雅。为优雅。n 坐着享用咖啡时，杯碟是不坐着享用咖啡时，杯碟是不用拿起来。用拿起来。/10/2用餐礼仪知识培训第8页7.7.认识西餐餐具认识西餐餐具一、西餐菜式及相关礼仪一、西餐菜式及相关礼仪n1.1.汤匙汤匙n2.2.前菜用刀前菜用刀n3.3.鱼用刀鱼用刀n4.4.肉用刀肉用刀n5.5.餐盘餐盘n6.6.餐巾餐巾n7.7.肉用叉肉用叉n8.8.鱼用叉鱼用叉n9.9.

7、前菜用叉前菜用叉n10.10.香槟酒杯香槟酒杯n11.11.白酒杯白酒杯n12.12.红酒杯红酒杯n13.13.水杯水杯n14.14.甜点用汤匙甜点用汤匙n15.15.甜点用叉甜点用叉n16.16.牛油刀牛油刀n17.17.面包盘面包盘n18.18.牛油罐牛油罐n19.19.胡椒瓶胡椒瓶n20.20.盐瓶盐瓶/10/2用餐礼仪知识培训第9页8.8.西餐桌上小细节西餐桌上小细节一、西餐菜式及相关礼仪一、西餐菜式及相关礼仪/10/2用餐礼仪知识培训第10页8.8.西餐桌上小细节西餐桌上小细节一、西餐菜式及相关礼仪一、西餐菜式及相关礼仪/10/2用餐礼仪知识培训第11页二、优雅地品酒二、优雅地品酒品

8、酒 1.1.饮酒方式饮酒方式2.2.酒杯拿法酒杯拿法3.3.斟酒方法斟酒方法6.6.酒会礼仪酒会礼仪4.4.葡萄酒基本知识葡萄酒基本知识5.5.餐前酒和餐后酒餐前酒和餐后酒/10/2用餐礼仪知识培训第12页1.1.饮酒方式饮酒方式二、优雅地品酒二、优雅地品酒上酒次序上酒次序就品种而言，应按先轻后重、先甜后甘、先白后红次序；就品质而言，应遵照越饮越高档规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。图图 1 1：服务生展示酒标，客人确认后开酒；：服务生展示酒标，客人确认后开酒；图图 2 2：高档餐厅中服务生斟酒时专业动作；：高档餐厅中服务生斟酒时专业动作；图图 3 3：斟入盖住杯底酒量，以一小口为宜；：斟

9、入盖住杯底酒量，以一小口为宜；图图 4 4：客人品尝，服务生持酒静候；：客人品尝，服务生持酒静候；图图 5 5：客人品尝后，微笑示意服务生能够正式倒酒；：客人品尝后，微笑示意服务生能够正式倒酒；图图 6 6：正式斟入得酒量应至酒杯肚最宽部分。：正式斟入得酒量应至酒杯肚最宽部分。/10/2用餐礼仪知识培训第13页2.2.酒杯拿法酒杯拿法二、优雅地品酒二、优雅地品酒n 葡萄酒杯葡萄酒杯不论是要品尝适合在常温下饮用红酒，还是适合冰镇后饮用白酒，一样应以握住不论是要品尝适合在常温下饮用红酒，还是适合冰镇后饮用白酒，一样应以握住杯脚部分来持杯。杯脚部分来持杯。n 白兰地酒杯白兰地酒杯用手掌由下往上包住杯

10、身，这么手温度将传导到白兰地而适度引出就得香醇。用手掌由下往上包住杯身，这么手温度将传导到白兰地而适度引出就得香醇。n 香槟杯香槟杯握住杯脚部分，碰到杯脚较长情况时，握住杯脚最上方会比较方便饮用。握住杯脚部分，碰到杯脚较长情况时，握住杯脚最上方会比较方便饮用。n 传统笛杯传统笛杯对于用来装啤酒细长型传统笛杯，则应握住杯身下方较细部分。对于用来装啤酒细长型传统笛杯，则应握住杯身下方较细部分。n 鸡尾酒杯鸡尾酒杯对于附有细长杯脚鸡尾酒杯拿法和葡萄酒杯相同，都是握住杯脚部分即可。对于附有细长杯脚鸡尾酒杯拿法和葡萄酒杯相同，都是握住杯脚部分即可。/10/2用餐礼仪知识培训第14页3.3.斟酒方法斟酒方

11、法二、优雅地品酒二、优雅地品酒n 啤酒啤酒酒瓶倾斜时注意商标要朝上，也可右手握住商标下方瓶身，左手扶酒瓶倾斜时注意商标要朝上，也可右手握住商标下方瓶身，左手扶着酒瓶另一侧。不要太用力倒，不然杯子会满是气泡，慢慢到就不着酒瓶另一侧。不要太用力倒，不然杯子会满是气泡，慢慢到就不会溢出。会溢出。n 葡萄酒葡萄酒在餐厅是由服务员来倒，无须自己斟酒。即使酒瓶摆在眼前，也不在餐厅是由服务员来倒，无须自己斟酒。即使酒瓶摆在眼前，也不要自己动手，请服务人员来斟酒。要自己动手，请服务人员来斟酒。/10/2用餐礼仪知识培训第15页4.4.葡萄酒基本知识葡萄酒基本知识二、优雅地品酒二、优雅地品酒n 眼观眼观检视色泽

12、检视色泽 静静地旋转杯子，使酒与空气充分混合，这道程序叫静静地旋转杯子，使酒与空气充分混合，这道程序叫“醒酒醒酒”；品质精良红酒在水晶玻璃杯中会出现品质精良红酒在水晶玻璃杯中会出现“挂杯挂杯”现象。现象。n 鼻闻鼻闻嗅闻芳香嗅闻芳香 不摇摆酒杯而直接将鼻子凑近杯缘闻一闻酒香气，这种香气称为不摇摆酒杯而直接将鼻子凑近杯缘闻一闻酒香气，这种香气称为“熟成香度熟成香度”。n 赞许赞许为宴会助兴为宴会助兴 眼观鼻闻后，应微笑示意，向宴会主人示意这酒不错。眼观鼻闻后，应微笑示意，向宴会主人示意这酒不错。n 试饮试饮浅尝一口浅尝一口 举杯小饮一口，将酒含在口中，让舌尖、舌边、舌面、舌根充分接举杯小饮一口，

13、将酒含在口中，让舌尖、舌边、舌面、舌根充分接触酒浆，品出酒味型及各种层次后，再让香气经鼻子散发出去。触酒浆，品出酒味型及各种层次后，再让香气经鼻子散发出去。/10/2用餐礼仪知识培训第16页5.5.餐前酒和餐后酒餐前酒和餐后酒二、优雅地品酒二、优雅地品酒餐前酒餐前酒l 雪利酒雪利酒西班牙产一个葡萄酒，餐前酒中人气最高。西班牙产一个葡萄酒，餐前酒中人气最高。l 苦艾酒苦艾酒以豆蔻类香草调配而成葡萄酒。以豆蔻类香草调配而成葡萄酒。l 含羞草酒含羞草酒以柳橙汁加香槟稀释而成，含有含羞草色鸡尾酒以柳橙汁加香槟稀释而成，含有含羞草色鸡尾酒l 基尔酒基尔酒将黑醋栗利口酒加入阿利加提烈口白葡萄酒稀释而成鸡尾

14、酒。将黑醋栗利口酒加入阿利加提烈口白葡萄酒稀释而成鸡尾酒。餐后酒餐后酒l 白兰地白兰地一个果实蒸馏酒，普通以少许且不加冰块方式饮用。一个果实蒸馏酒，普通以少许且不加冰块方式饮用。l 利口酒利口酒在蒸馏酒中加入水果、花草、香料酿造而成混合酒。在蒸馏酒中加入水果、花草、香料酿造而成混合酒。l 鸡尾酒鸡尾酒混合数种酒类或其它材料混合调制一个酒。混合数种酒类或其它材料混合调制一个酒。适合女性饮用有适合女性饮用有“亚历山大亚历山大”、“天使之吻天使之吻”。/10/2用餐礼仪知识培训第17页鸡鸡 尾尾 酒酒鸡尾酒是一个量少而冰镇酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）、伏特加（

15、VODKA）、威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其它辅助材料，加以搅拌或摇摆而成一个饮料，最终还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。最流行十大鸡尾酒最流行十大鸡尾酒 1 伏特加/金汤力（Vodka/Gin and Tonic）2 金/伏特加马提尼（Gin/Vodka Martini）3 血腥玛丽（Bloody Mary）4 朗姆可乐（Rum and Cola）5 马格利特（Margarita）6 螺丝钻（Screwdriver）7 波旁可乐（Bourbon and Cola）8 七七（Seven and Seven）

16、9 波旁水（Bourbon and Water）10 苏格兰苏打（Scoth and Soda）/10/2用餐礼仪知识培训第18页6.6.酒会礼仪酒会礼仪l 按时出席按时出席迟到是对主人极大不尊重；迟到是对主人极大不尊重；l 入场后入场后微笑示意迎面相遇宾客；微笑示意迎面相遇宾客；l 随身物品随身物品出席酒会时，随身携带物品一定要少；出席酒会时，随身携带物品一定要少；l 用用 餐餐不要总是站在点心、饮品桌旁边；不要总是站在点心、饮品桌旁边；l 补补 妆妆大庭广众之下补妆是很不礼貌事情；大庭广众之下补妆是很不礼貌事情；l 交交 谈谈不要一个人闷闷不乐地躲在角落里；不要一个人闷闷不乐地躲在角落里；

17、l 告告 辞辞大型酒会上，不能够不和主人打招呼就离开。大型酒会上，不能够不和主人打招呼就离开。二、优雅地品酒二、优雅地品酒/10/2用餐礼仪知识培训第19页三、社交用餐礼仪三、社交用餐礼仪预预 约约抵达餐厅抵达餐厅领位入座领位入座点点 餐餐结结 账账离离 座座社社交交用用餐餐礼礼仪仪D D I I N N I I N N G GE ET TI IQ QU UE ET TT TE E在在餐厅用餐，从预约到结账，都必须依各式各餐厅用餐，从预约到结账，都必须依各式各样礼仪程序来进行。本单元将从预约、入座、点样礼仪程序来进行。本单元将从预约、入座、点餐、结账、离座等礼仪为你介绍。把握了这些规餐、结账、

18、离座等礼仪为你介绍。把握了这些规范，你就能在餐厅用餐时应对自如了。范，你就能在餐厅用餐时应对自如了。/10/2用餐礼仪知识培训第20页三、社交用餐礼仪三、社交用餐礼仪1.1.预预 约约n 不论是对于餐厅还是用餐客人来说，预约都能够令用餐愈加顺畅，不论是对于餐厅还是用餐客人来说，预约都能够令用餐愈加顺畅，助你抵达社交目标；助你抵达社交目标；n 越高档餐厅越需要预约；越高档餐厅越需要预约；n 预约几大要素：就餐人数、时间、吸烟区或非吸烟区、有没有尤其预约几大要素：就餐人数、时间、吸烟区或非吸烟区、有没有尤其 意义（生日等）、有没有尤其禁忌（宗教、素食、过敏食物）等；意义（生日等）、有没有尤其禁忌（

19、宗教、素食、过敏食物）等；n 预约时间普通为提前一周或三天，这么会让你愈加从容；预约时间普通为提前一周或三天，这么会让你愈加从容；n 在预定时间内抵达是起码礼貌；在预定时间内抵达是起码礼貌；n 打算取消预约时候，请于获知无法赴约时马上以电话通知。打算取消预约时候，请于获知无法赴约时马上以电话通知。/10/2用餐礼仪知识培训第21页2.2.抵达餐厅抵达餐厅三、社交用餐礼仪三、社交用餐礼仪n 到达餐厅后，不要自行去找座位；到达餐厅后，不要自行去找座位；n 较为体面做法是到接待区通知你预约姓名，由服务生率领入座；较为体面做法是到接待区通知你预约姓名，由服务生率领入座；n 大型随身物品可寄放在衣帽间，

20、珍贵物品及手提包应带到自己座位。大型随身物品可寄放在衣帽间，珍贵物品及手提包应带到自己座位。/10/2用餐礼仪知识培训第22页3.3.领位和入座领位和入座三、社交用餐礼仪三、社交用餐礼仪n 不要自行就座，务必等候服务生带位；不要自行就座，务必等候服务生带位；n 带位时应请年长者或宾客、女性先行起步前往座位；带位时应请年长者或宾客、女性先行起步前往座位；n 普通来说，应由年长者和宾客坐主位；普通来说，应由年长者和宾客坐主位；n 若按性别来分，普通由女性坐主位；若按性别来分，普通由女性坐主位；n 背对墙壁，能清楚地看到全店座位或能见度最正确座位，或是较少背对墙壁，能清楚地看到全店座位或能见度最正确

21、座位，或是较少 人经过且较平静座位等都是主位。人经过且较平静座位等都是主位。/10/2用餐礼仪知识培训第23页4.4.点点 餐餐三、社交用餐礼仪三、社交用餐礼仪点餐时注意事项：点餐时注意事项：n 不一样菜单不一样菜单 高档西餐厅里，相同菜单会分为标示价格和不标示价格两种形式。高档西餐厅里，相同菜单会分为标示价格和不标示价格两种形式。这是餐厅为了让用户无所顾忌地点选自己喜欢料理而做考虑。这是餐厅为了让用户无所顾忌地点选自己喜欢料理而做考虑。n 从主菜开始选择从主菜开始选择n 单点时考虑分量单点时考虑分量n 只点一个餐点时只点一个餐点时 首次光临某西餐厅时，提议暂时别选择只点副菜或只点主菜形式用餐

22、。首次光临某西餐厅时，提议暂时别选择只点副菜或只点主菜形式用餐。/10/2用餐礼仪知识培训第24页5.5.结结 账账三、社交用餐礼仪三、社交用餐礼仪n 结账方法结账方法A A在自己座位上吩咐服务生将账单带过来，在自己座位上吩咐服务生将账单带过来，查对后付账即可。查对后付账即可。n 结账方法结账方法B B将刀叉平行摆放成将刀叉平行摆放成4 4点钟点钟方向，暗示用餐完成。方向，暗示用餐完成。/10/2用餐礼仪知识培训第25页6.6.离离 座座三、社交用餐礼仪三、社交用餐礼仪离座时注意：离座时注意：n 从右侧离座；从右侧离座；n 把椅子向前推好。把椅子向前推好。/10/2用餐礼仪知识培训第26页四、

23、出席西餐宴会四、出席西餐宴会n 邀请函邀请函 收到邀请函后应尽快回复对方是否出席，方便主办者事先决定席位。收到邀请函后应尽快回复对方是否出席，方便主办者事先决定席位。n 服装服装 若邀请函已经指定若邀请函已经指定“正装出席正装出席”话：话：男士必须打领带，正式晚宴时，男性甚至应穿无尾晚礼服并打领结，男士必须打领带，正式晚宴时，男性甚至应穿无尾晚礼服并打领结，女性则应穿晚礼服或小礼服出席。女性则应穿晚礼服或小礼服出席。n 签到签到 大致上全部宴会都是在开始前大致上全部宴会都是在开始前3030分钟签到，提议在宴会开始前分钟签到，提议在宴会开始前1515分钟分钟 左右抵达并签到。左右抵达并签到。n

24、休息室休息室 餐厅若备有休息室，在宴会开始前请在休息室里等候。餐厅若备有休息室，在宴会开始前请在休息室里等候。n 离席离席 除了结婚喜宴和正式宴会之外，通常普通宴会并不会清楚说明结束时除了结婚喜宴和正式宴会之外，通常普通宴会并不会清楚说明结束时 间。普通来说，只要没有什么主要事情，应尽可能防止比主宾早离场。间。普通来说，只要没有什么主要事情，应尽可能防止比主宾早离场。中场为散会间接说法，当司仪宣告中场为散会间接说法，当司仪宣告“宴会已经进行到中场了宴会已经进行到中场了”，这即，这即 是在示意客人该陆续离席了。离席时请不要忘记向主办者打声招呼。是在示意客人该陆续离席了。离席时请不要忘记向主办者打

25、声招呼。/10/2用餐礼仪知识培训第27页五、西餐礼仪五、西餐礼仪1.1.刀叉使用刀叉使用n 正确拿法正确拿法 利用拇指与食指握住是拿刀叉关键点。利用拇指与食指握住是拿刀叉关键点。叉子拿法是将食指伸直按住叉子背部；叉子拿法是将食指伸直按住叉子背部；刀子除了与叉子有一样拿法外，还能够用拇指与食指仅仅夹住刀柄与刀刃接合处。刀子除了与叉子有一样拿法外，还能够用拇指与食指仅仅夹住刀柄与刀刃接合处。n 左叉右刀左叉右刀 左叉右刀是吃西餐基本姿势。左叉右刀是吃西餐基本姿势。n 刀叉信息刀叉信息 刀叉能够传递出刀叉能够传递出“用餐中用餐中”或或“用餐结束用餐结束”信息。信息。表示用餐中：表示用餐中：在法式餐

26、厅中，将刀叉交叉斜放；在法式餐厅中，将刀叉交叉斜放；在英式餐厅中，只需将刀叉在盘子中摆成八字形即可。在英式餐厅中，只需将刀叉在盘子中摆成八字形即可。表示用餐完成：表示用餐完成：在法式餐厅中，将刀叉并齐平行放在盘子中，柄部分稍稍向右侧挪放即可；在法式餐厅中，将刀叉并齐平行放在盘子中，柄部分稍稍向右侧挪放即可；在英式餐厅中，将刀叉并齐，柄部分放置于六点钟方向在英式餐厅中，将刀叉并齐，柄部分放置于六点钟方向 /10/2用餐礼仪知识培训第28页五、西餐礼仪五、西餐礼仪2.2.餐巾使用餐巾使用正确使用餐巾方法正确使用餐巾方法n 餐巾对折后放在膝上；餐巾对折后放在膝上；n 餐巾折痕对折自己、开边朝外；餐巾

27、折痕对折自己、开边朝外；n 暂时离开座位时，可将折叠餐巾放在椅子或椅背上；暂时离开座位时，可将折叠餐巾放在椅子或椅背上；n 用餐完成后，只需将餐巾折好放在桌上即可。用餐完成后，只需将餐巾折好放在桌上即可。/10/2用餐礼仪知识培训第29页五、西餐礼仪五、西餐礼仪3.3.用餐小细节用餐小细节n 双肘支撑桌面交谈是不雅观；双肘支撑桌面交谈是不雅观；n 双肘支撑桌面吃饭是不雅观；双肘支撑桌面吃饭是不雅观；n 用餐过程中不加掩饰地打哈欠、用餐过程中不加掩饰地打哈欠、打喷嚏也是有失雅观；打喷嚏也是有失雅观；n 躺靠在椅背上坐姿对女性来说躺靠在椅背上坐姿对女性来说 是不太符合礼仪；是不太符合礼仪；n 膝盖

28、靠拢，小腿分开坐姿也是膝盖靠拢，小腿分开坐姿也是 不雅观。不雅观。/10/2用餐礼仪知识培训第30页五、西餐礼仪五、西餐礼仪4.4.特殊情况应对特殊情况应对n 刀叉掉在地上时刀叉掉在地上时 自己弯下腰去捡是很不适当，最好请服务生过来替你捡起。自己弯下腰去捡是很不适当，最好请服务生过来替你捡起。n 中途离席时中途离席时 向对方说明离开缘由即可离席，记得餐具和餐巾摆放。向对方说明离开缘由即可离席，记得餐具和餐巾摆放。n 感觉料理有异样时感觉料理有异样时 可请服务生过来确认，但声音不要太高，不要让其它客人听到为宜。可请服务生过来确认，但声音不要太高，不要让其它客人听到为宜。n 打破玻璃杯时打破玻璃杯

29、时 请通知服务生来收拾杯子碎片，若非有意打破，是不会要求赔偿。请通知服务生来收拾杯子碎片，若非有意打破，是不会要求赔偿。/10/2用餐礼仪知识培训第31页六、中餐礼仪六、中餐礼仪n 桌次安排桌次安排n 上菜次序上菜次序n 进餐礼仪进餐礼仪n 餐具使用餐具使用/10/2用餐礼仪知识培训第32页1.1.桌次安排桌次安排六、中餐礼仪六、中餐礼仪中餐是我国传统饮食文化一个主要组成部分。中餐是我国传统饮食文化一个主要组成部分。n 举行中餐宴会，普通要提前向宾客发请柬，并注明宴会时间和地点。举行中餐宴会，普通要提前向宾客发请柬，并注明宴会时间和地点。n 宴会中需要哪些菜肴，可依据活动形式和规模在预算标准内

30、安排好。宴会中需要哪些菜肴，可依据活动形式和规模在预算标准内安排好。n 宴会时应注意主宾口味、年纪、民族习惯、禁忌等原因。宴会时应注意主宾口味、年纪、民族习惯、禁忌等原因。n 桌次安排以主桌为准，将主宾安排在主桌，其它各桌也要主客穿插桌次安排以主桌为准，将主宾安排在主桌，其它各桌也要主客穿插 安排。假如桌次太多，可在桌面排上序号。安排。假如桌次太多，可在桌面排上序号。n 赴宴时要等候安排或主人招呼，等主宾入座后再入席。赴宴时要等候安排或主人招呼，等主宾入座后再入席。/10/2用餐礼仪知识培训第33页2.2.上菜次序上菜次序六、中餐礼仪六、中餐礼仪传统中餐上菜次序为：传统中餐上菜次序为：n 茶、

31、生果：如瓜子、花生、蜜饯等，客人用来消磨时间。茶、生果：如瓜子、花生、蜜饯等，客人用来消磨时间。n 酒水：是客人专点酒水，不但应上桌，还应该斟上。酒水：是客人专点酒水，不但应上桌，还应该斟上。n 凉菜：凉菜上桌后意味着客人能够开席。凉菜：凉菜上桌后意味着客人能够开席。n 热菜：头菜（最名贵）、二菜（次名贵）、二汤（用于醒酒、提神）热菜：头菜（最名贵）、二菜（次名贵）、二汤（用于醒酒、提神）其它热菜。其它热菜。n 主汤：热菜终止主汤：热菜终止n 小吃：可最终上，也能够在热菜之前上。小吃：可最终上，也能够在热菜之前上。n 水果水果/10/2用餐礼仪知识培训第34页3.3.进餐礼仪进餐礼仪六、中餐礼

32、仪六、中餐礼仪n 坐在餐桌时，身体应该保持挺直，两脚齐放在地板上。坐在餐桌时，身体应该保持挺直，两脚齐放在地板上。n 在上菜空档，可与他人相互问候和交谈。在上菜空档，可与他人相互问候和交谈。n 宴会宣告开始后，宾客们才能够准备进餐。宴会宣告开始后，宾客们才能够准备进餐。n 就餐时，假如他人正在转动桌上转盘，你不可按相反方向转动。就餐时，假如他人正在转动桌上转盘，你不可按相反方向转动。n 吃要有吃相吃要有吃相n 吃到鱼刺肉骨之类东西，可用餐巾或手掩口，取出后方在盘碟里。吃到鱼刺肉骨之类东西，可用餐巾或手掩口，取出后方在盘碟里。n 宴会结束后会有一道水果，普通可用牙签或叉取食。宴会结束后会有一道水

33、果，普通可用牙签或叉取食。n 餐毕，能够用小毛巾或餐巾纸擦嘴巴，注意不可不加控制地打饱嗝。餐毕，能够用小毛巾或餐巾纸擦嘴巴，注意不可不加控制地打饱嗝。/10/2用餐礼仪知识培训第35页4.4.餐具使用餐具使用六、中餐礼仪六、中餐礼仪中餐使用餐含有：盘、碗、碟、匙、筷、杯等几个。中餐使用餐含有：盘、碗、碟、匙、筷、杯等几个。其中餐具排放是有一定考究，在正式宴会上：其中餐具排放是有一定考究，在正式宴会上：n 茶水杯应放在菜盘左上方茶水杯应放在菜盘左上方n 酒杯应放在右上方酒杯应放在右上方n 筷子放在专用筷架上筷子放在专用筷架上n 汤匙放在小碟子里汤匙放在小碟子里n 餐巾或餐巾纸叠放成花插在杯中或平

34、放在菜盘上餐巾或餐巾纸叠放成花插在杯中或平放在菜盘上n 备用公用筷和汤匙放在专用小托盘上备用公用筷和汤匙放在专用小托盘上/10/2用餐礼仪知识培训第36页七、工作餐与自助餐七、工作餐与自助餐1.1.边谈边吃工作餐边谈边吃工作餐对于商务人士来说，工作餐时交谈兴致似乎要比进餐兴致高出很多，许对于商务人士来说，工作餐时交谈兴致似乎要比进餐兴致高出很多，许多商界人士聚餐是巧借用餐形式所进行一个经常性商务活动。多商界人士聚餐是巧借用餐形式所进行一个经常性商务活动。工作餐普通规模小，重在创造一个气氛，通常安排在工作日午间，或利工作餐普通规模小，重在创造一个气氛，通常安排在工作日午间，或利用工作间歇随时随地

35、举行。用工作间歇随时随地举行。l 迎客迎客做东者最少提前做东者最少提前1010分钟抵达用餐地点。分钟抵达用餐地点。l 用餐用餐工作餐主要求饱，不是能够要求吃好。工作餐主要求饱，不是能够要求吃好。l 会谈会谈交谈工作时通常是宜早不宜晚。交谈工作时通常是宜早不宜晚。/10/2用餐礼仪知识培训第37页七、工作餐与自助餐七、工作餐与自助餐2.2.自助餐自助餐l 尽情享受谈话尽情享受谈话 自主餐最大好处于于能跟主办者以及全部宾客轻松地进行交流。自主餐最大好处于于能跟主办者以及全部宾客轻松地进行交流。l 得体取餐得体取餐 不赞成一次拿过多量，请高雅地少许选取。不赞成一次拿过多量，请高雅地少许选取。l 拿餐具方法拿餐具方法 标准上盘子和叉子都要单手持拿。标准上盘子和叉子都要单手持拿。l 排队取餐排队取餐 应自觉维护公共秩序，考究先来后到，排队选取。应自觉维护公共秩序，考究先来后到，排队选取。/10/2用餐礼仪知识培训第38页