【化学】2023-2024学年鲁科版必修第二册 糖类、油脂和蛋白质 课件.pptx

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1、第第3课时糖类、油脂和蛋白质课时糖类、油脂和蛋白质学业要求1了解油脂的性质及用途，认识油脂在生活生产中的重要应用。2了解糖类、单糖、双糖、多糖的概念以及它们之间的转化关系，掌握葡萄糖的结构与性质，了解淀粉、纤维素的组成与性质。3了解蛋白质的组成与性质以及蛋白质对生命体的重要性。知识网络一、糖类1组成和分类(1)组成：糖类是由_三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式_表示，曾称其为_。(2)分类：糖类根据其_以及_的不同进行分类。分类：类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖特点不能再水解成更小的糖分子1mol双糖能水解成_mol单糖1mol多糖能水解成_mol(n10)单糖常见物质葡萄糖、

2、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素化学式_C、H、OCn(H2O)m碳水化合物碳水化合物能否水解能否水解水解产物水解产物2nC6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n2.葡萄糖(1)组成和结构：分子式结构简式官能团C6H12O6_CH2OH(CHOH)4CHO羟基、醛基羟基、醛基试管中有砖红色沉淀生成试管中有砖红色沉淀生成还原还原氧化亚铜氧化亚铜3淀粉和纤维素：(1)组成：(2)主要性质：二者都为多糖，均可发生_反应，反应的最终产物均为_。(C6H10O5)n高分子高分子水解水解葡萄糖葡萄糖能量能量二氧化碳和水二氧化碳和水消化消化排泄排泄淀粉淀粉纤维素纤维素二、油脂1组成和结构：其中R1、

3、R2、R3可能相同，也可能不同，天然油脂属于_(填“纯净物”或“混合物”)。高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油酯酯混合物混合物2分类：3物理性质：液液固固不不小小混合物混合物没有没有4化学性质：(1)在适当条件下水解生成_和_等。(2)亚油酸(C17H31COOH)甘油酯常温下呈液态，其烃基上含有，能与H2、Br2等发生加成反应。5用途：(1)亚油酸等高级脂肪酸参与前列腺素的合成。(2)食用。(3)生产_和_等。高级脂肪酸高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐或高级脂肪酸盐)甘油甘油肥皂肥皂油漆油漆三、蛋白质1蛋白质的组成和结构(1)存在：广泛存在于_内，是组成细胞的_物质。(2)组成：由_等元素组成，是相对分

4、子质量很大的一类_。生物体生物体基础基础C、H、O、N、S有机化合物有机化合物(3)蛋白质与氨基酸：蛋白质_。三种人体中的必需氨基酸：名称结构简式缬氨酸_苏氨酸_苯丙氨酸_氨基酸氨基酸2.蛋白质的性质(1)蛋白质的盐析和变性：盐析：实验操作实验现象实验结论向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，_，加入蒸馏水中时，_(NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的_，但不改变鸡蛋清的性质有沉淀析出有沉淀析出沉淀溶解沉淀溶解溶解度溶解度变性：实验操作实验现象加热后，鸡蛋清_，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中_加入CuSO4溶液后，鸡蛋清_，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中_加入乙醇的水溶液后，鸡蛋清_，凝

5、结的鸡蛋清放入蒸馏水中_实验结论加热、CuSO4溶液、乙醇的水溶液都能使蛋白质的性质发生改变沉淀沉淀不溶解不溶解沉淀沉淀不溶解不溶解沉淀沉淀不溶解不溶解(2)蛋白质的特征反应：显色反应：部分蛋白质遇到浓硝酸变_色，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。灼烧：蛋白质灼烧时_的特殊气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。3蛋白质在生产、生活中的作用(1)蛋白质是人类必需的营养物质。(2)羊毛、蚕丝的主要成分是_，二者是重要的天然纺织原料。(3)牛皮可加工成皮革，鱼鳔可熬制成黏合剂等。黄黄有烧焦羽毛有烧焦羽毛蛋白质蛋白质即学即练1现有下列物质：纤维素、甲酸甲酯(HCOOCH3)、淀粉、甲醛(HCHO)、丙酸

6、、乙酸，其中符合Cn(H2O)m的组成且不属于糖类的是()ABCD答案：B解析：纤维素、淀粉都为多糖，不符合题意；甲酸甲酯分子式为C2H4O2，可写作C2(H2O)2，但不属于糖类，符合题意；甲醛分子式为CH2O，可写作C(H2O)，但不属于糖类，符合题意；丙酸分子式为C3H6O2，不符合Cn(H2O)m组成，不符合题意；乙酸分子式为C2H4O2，可写作C2(H2O)2，但不属于糖类，符合题意；所以符合，B正确。2 葡 萄 糖 的 结 构 简 式 为 CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，其对应的性质不正确的是()A与钠反应放出氢气B可与乙酸发生酯化反应C能发生银镜反应D可与小苏打

7、溶液反应，产生气泡答案：D解析：葡萄糖分子中含有羟基，可与钠发生反应生成氢气，与乙酸发生酯化反应，A、B正确；葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，C正确；葡萄糖分子中不含羧基，不能与小苏打溶液反应产生气泡，D错误。3“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是()A蛋白质和脂肪B蛋白质和高级烃C淀粉和油脂D纤维素和油脂答案：B解析：蚕丝的主要成分是蛋白质，石蜡的主要成分是烃类，故B正确。4下列实验中，没有颜色变化的是()A葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热B淀粉溶液中加入碘酒C鸡蛋清中加入浓硝酸D淀粉溶液中加入稀硫酸并加热答案：D解析：A项，会有砖红色沉淀产生，不符

8、合题意；B项，淀粉遇碘变蓝色，不符合题意；C项，鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的显色反应，不符合题意；D项，淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化，符合题意。5下列实验操作和现象与所得出的结论均正确的是()选项实验操作和现象结论A向油脂皂化反应后的溶液中滴入酚酞，溶液变红油脂已经完全皂化B蔗糖溶液在稀硫酸存在的条件下水浴加热一段时间后，再与银氨溶液混合加热，有光亮的银生成蔗糖溶液已经完全水解C向溶液X中滴入NaHCO3溶液，产生无色气体溶液X中的溶质一定是酸D向鸡蛋清溶液中滴加醋酸铅溶液，产生白色沉淀，加水沉淀不消失蛋白质发生了变性答案：D核心素养核心素养一糖类

9、、油脂、蛋白质的水解反应例1下列有关基本营养物质水解的说法错误的是()A油脂的水解又称为皂化反应，故可用酸性条件下油脂的水解来制备肥皂和甘油B以淀粉、纤维素为原料通过水解可制备葡萄糖C人体内蛋白质的消化就是使蛋白质发生水解反应D用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系答案：A解析：油脂的水解既可以在酸性条件下进行，也可以在碱性条件下进行，但在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，A错误；淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖，B正确；人体内的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解反应，生成氨基酸，C正确；粮食酿酒首先将多糖水解成葡萄糖，然后将其转化为酒精，D正确。状元随笔糖类、油脂和蛋白质都是基本营养物质，需要

10、注意以下几点：(1)除了糖类中的单糖外，其余糖类在一定条件下都能发生水解反应；(2)淀粉、纤维素及蛋白质属于高分子化合物，但油脂及糖类中的单糖、低聚糖属于小分子化合物；(3)淀粉和纤维素的水解产物都是葡萄糖，蔗糖的水解产物是葡萄糖和果糖，蛋白质水解的最终产物是氨基酸。提升1(双选)有关营养物质的说法正确的是()A构成糖类的元素除C、H、O外还有少量的NB双糖和多糖最终水解都生成葡萄糖C油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应D蛋白质水解的最终产物都是氨基酸，氨基酸分子中一定含有氨基和羧基答案：CD解析：构成糖类的元素只有C、H、O，没有N，故A错误；蔗糖为双糖，水解生成葡萄糖和果糖，故B错误；油脂在

11、碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，称为皂化反应，故C正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，氨基酸分子中一定含有氨基和羧基，故D正确。关键能力糖类、油脂、蛋白质的水解反应1糖类水解(1)水解规律(2)水解条件：蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。纤维素的水解比淀粉的水解要困难，所需硫酸的浓度也要大一些。(3)几种常见糖类的水解双糖的水解反应2油脂的水解在适当的条件下(如有酸、碱或酶等作催化剂)，油脂与水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸(或盐)。根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因：_。甲不正确，原因是未检测是否有葡萄糖。甲不正确，原因是未检测是否有葡

12、萄糖。乙不正确，原因是未中和水解液中的酸，不能检测出葡萄糖是否存在。乙不正确，原因是未中和水解液中的酸，不能检测出葡萄糖是否存在。丙丙不不正正确确，原原因因是是证证明明淀淀粉粉发发生生了了水水解解，是是否否完完全全水水解解还还需需加加碘碘水水检检验验淀淀粉粉是是否还存在，如水解液不变蓝，则水解完全。否还存在，如水解液不变蓝，则水解完全。解析：淀粉水解程度的判断，应注意检验是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，另外应特别注意，检验葡萄糖前要中和水解液中的酸。状元随笔检验物质时，要注意溶液中的物质是否和所加入的物质发生副反应，如果发生，在加入检验试剂前应加入其他试剂除去发生副反应的物质。提升

13、2能证明淀粉已部分水解的试剂是()A淀粉碘化钾溶液B银氨溶液、碘水、烧碱C新制的氢氧化铜悬浊液D碘水、稀硫酸答案：B解析：淀粉在稀硫酸作用下水解生成葡萄糖，将水解液分成两份，向其中一份水解液中加烧碱溶液中和稀硫酸，使混合液呈碱性，然后加入银氨溶液，水浴加热，有单质银生成，说明水解产生了葡萄糖，证明淀粉已水解；或在混合液呈碱性后，加入新制氢氧化铜悬浊液，再加热，有砖红色沉淀生成，说明水解产生了葡萄糖，证明淀粉已水解。向另一份水解液中加碘水，溶液变蓝色，说明溶液中仍有淀粉存在，证明淀粉水解不完全，则能证明淀粉已部分水解的试剂是碘水、烧碱溶液、银氨溶液(或新制的氢氧化铜悬浊液)，故B正确。状元随笔还

14、原性糖分别与新制氢氧化铜悬浊液和银氨溶液反应时，必须保证是碱性环境。检验淀粉的水解产物前必须加碱来中和酸。关键能力淀粉水解程度的判断(1)糖类水解及其产物检验的一般实验步骤(2)现象和结论现象结论现象A现象B新制Cu(OH)2悬浊液银氨溶液溶液变蓝色产生砖红色沉淀产生银镜淀粉部分水解溶液变蓝色无现象淀粉未水解溶液不变蓝色产生砖红色沉淀产生银镜淀粉全部水解注意：检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘单质能与NaOH溶液反应，从而观察不到溶液变蓝色。淀粉、蔗糖的水解反应是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液的反应必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解

15、产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性。学考评价学考评价1下列方法中能检验尿液中存在葡萄糖的是()A加金属钠，看是否有氢气放出B与新制的Cu(OH)2悬浊液混合后加热，观察有无红色沉淀生成C与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应D加入饱和碳酸钠溶液，看是否分层答案：B2可以鉴别醋酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是()A银氨溶液B新制氢氧化铜悬浊液C石蕊溶液D碳酸钠溶液答案：B解析：银氨溶液与醋酸溶液反应无明显现象，葡萄糖与银氨溶液反应有银镜生成，蔗糖溶液与银氨溶液不反应，不能鉴别，A错误；新制氢氧化铜悬浊液与醋酸溶液混合，发生反应，变为蓝色溶液，与葡萄糖混合，加热煮沸，产生砖红色沉淀，与蔗糖

16、溶液混合无明显现象，可鉴别，B正确；醋酸溶液可使石蕊溶液变红，葡萄糖溶液和蔗糖溶液均不能使石蕊溶液变色，不能鉴别，C错误；醋酸溶液与碳酸钠溶液反应放出气体，葡萄糖溶液和蔗糖溶液与碳酸钠溶液混合均无明显现象，不能鉴别，D错误。3某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况。下列结论中正确的是()A淀粉尚有部分未水解B淀粉已完全水解C淀粉没有水解D淀粉已发生水解，但不知是否完全水解答案：D4下列说法不正确的是()A强酸、强碱、重金属盐等能使蛋白质变性B淀粉和纤维素均为多糖，二者不互为同分异构体C将蔗糖溶于水，加入几滴稀硫酸并加热几分钟后，再加入银氨溶液，水浴加热，不能析出银D油脂在酸或碱催化条件下均可以水解，油脂的水解反应称为皂化反应答案：D5鉴别淀粉溶液、鸡蛋清溶液、葡萄糖溶液时，所用主要试剂和现象如下，下列所用试剂顺序与对应现象均正确的是()试剂：新制Cu(OH)2悬浊液碘水浓硝酸现象：a.变蓝色b产生砖红色沉淀c变黄色Aa、c、bBa、c、bCa、c、bDc、a、b答案：C