国产品牌与“洋品牌”博弈下乳品质量影响因素研究.docx

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1、国产品牌与“洋品牌”博弈下乳品质量影响因素研究国产品牌与“洋品牌”博弈下乳品质量影响因素探讨 本文关键词：乳品，博弈，国产品牌，洋品牌，因素国产品牌与“洋品牌”博弈下乳品质量影响因素探讨 本文简介：国产品牌与“洋品牌”博弈下乳品质量影响因素探讨进入新世纪以来，我国乳品德业迅猛发展，110152022年，中国牛乳产量增长了10倍，2022年达3781.5万吨，仅次于印度和美国，成为世界第三大产乳国。但乳业在快速发展过程中，却出现国产品牌销量锐减、进口乳品倍受青睐的现象。我们以国内外乳品的消费量变国产品牌与“洋品牌”博弈下乳品质量影响因素探讨 本文内容：国产品牌与“洋品牌”博弈下乳品质量影响因素探

2、讨进入新世纪以来，我国乳品德业迅猛发展，110152022年，中国牛乳产量增长了10倍，2022年达3781.5万吨，仅次于印度和美国，成为世界第三大产乳国。但乳业在快速发展过程中，却出现国产品牌销量锐减、进口乳品倍受青睐的现象。我们以国内外乳品的消费量改变为基点，探寻背后的缘由以及与质量平安的关系，以促进我国乳业的持续、健康发展。一、“三聚氰胺”事务前后国产品牌与洋品牌的博弈（一）国产品牌乳品消费量的改变状况随着人们生活水平的不断提高，对食物的需求从数量转变为绿色、平安和养分。牛奶因其富含的养分成分而备受人们的宠爱。所以，我国乳品消费无论从食品支出比例还是从鲜奶、奶酪等奶制品数量上都呈现持续

3、增长。但“三聚氰胺”事务的发生却使乳制品一度滞销。“三聚氰胺”事务的严峻后果（共造成患病儿29.6万人，其中死亡6人）不仅使部分企业倒闭，更为重要的是消费者丢失了对乳品的信念，详见表1。从表1可以看出，城镇居民人均乳品消费支出从2022年起先下降，始终到2022年仍旧没有变更。在乳品消费中，奶粉受到的影响最大，从2022年的增速26.67%下降为2022年的-15.79%。说明危机事务对公众的购买行为产生了干脆的影响。（二）洋乳品销售的快速激增“三聚氰胺”事务后，消费者不再信任国产乳品，转向了消费进口品牌。2022年中国乳制品进口量为35.1万吨，2022年激增到59.7万吨，增长率为73.5

4、%。2022-2022年，虽然增长速度较2022年有所下降，但数量仍呈持续上升趋势。乳制品进口数量及增长率见表2。洋品牌接二连三出现质量问题，如澳优奶粉中检出对婴幼儿危害极大的阪崎肠杆菌、新西兰奶粉被曝检出肉毒杆菌、恒自然公司生产的浓缩乳清蛋白粉受到污染等，然而，消费者还是倾向选择洋乳品。这可以得出结论：消费者在产品博弈中偏好产地、品牌，对详细质量认知程度偏低。（三）国产品牌的冰点与洋乳品受挫的共性分析分析危机产生的缘由，奶牛场不规范和乳品企业管理不善是其共性，追逐短期利益是其根本缘由。规避企业、奶农短期行为的有效措施是加强政府监管。而消费者选择产品的标准却是品牌、包装等，这反映出我国消费者对

5、乳品质量的认知还停留在感知方面，对生产链的各环节了解较少。二、关于消费者乳品质量认知状况的调查2022年国家质检总局的信息显示，进口乳制品频频被检出质量问题，国产乳制品抽检结果令人满足。但却出现与之相反的状况，消费者没有选择购买国产品牌，而是选择不合格的洋品牌。为了解消费者乳品购买的心理，驾驭消费者对乳品质量的认知程度，笔者设计了关于乳品质量认知状况的调查问卷。结果表明：消费者在购买乳制品时较为留意质量平安，要求企业在关注口感、包装同时，更应加强质量建设；乳品危机事务对消费者有肯定的影响，消费量的持续增长与质量提高确定有肯定的关系，这须要我们仔细分析造成乳品问题的缘由是奶站、企业还是销售环节；

6、大部分消费者不情愿购买，但仍有高达17.5%的消费者不受影响接着购买，这对于提高该行业的自律意识将带来不利影响；消费者对于质量缺乏全面的认知，对质量平安存在误区，认为在保质期内就是质量没问题的。与此同时，口感、品牌均在消费者心目中占有重要位置，消费者主要从自己的主观感受和品牌对乳品质量进行推断；有近73%的消费者不认可产品质量和包装标识，我国乳品质量建设任重道远；有近1/3的消费者认为外面没有经过检测、包装的鲜奶平安性高于部分品牌产品，证明人们对乳品企业信念不足；消费者对于真正的质量平安的界定缺乏应有的认知，距离真正质量平安相差甚远。通过问卷调查的结果，我们不难分析“三聚氰胺”事务后，虽然危机

7、不断，但消费量却持续回升，这里有国家政策调整、企业整顿的缘由，当然也有消费者质量认知有限的因素。三、消费者质量认知弱化下的乳品质量平安建设基于前文销售量前后的改变及问卷调查获得的数据，在消费者现有认知水平下，可以从以下三个方面重点加强乳业建设。（一）提高养殖场的管理水平奶牛养殖户的行为是限制乳制品质量平安的关键，其饲养和挤奶过程中的操作不当是生鲜乳受到污染的重要缘由之一。首先，饲养中包括饲料、防疫、用药等方面。如兽药的运用对于牛奶的健康及乳房炎的防控至关重要，运用禁用药物或者过期失效的兽药，不考虑药物残留、抗生素残留，饲料中添加违禁药品和三聚氰胺等有害化学物质，都会造成奶牛发病率高、生鲜乳质量

8、难以限制等问题。另外，牛奶接触的设备、用具是否平安也关系鲜奶的质量；奶杯内套清洁的不彻底，不是食品级材质，都简单造成细菌总数增加。此外，奶牛养殖场的清洁、粪污处理、采光、必要的排污设备、牛的舒适度也干脆影响奶源的质量。这些要求我们实行科学化、标准化饲养，采纳人牛隔离制度等。（二）健全政府的监管体系从我国乳品事务共性上看，企业应担当主要责任。产品的平安是企业社会责任的基本底线，部分企业丢失至少的商业道德，出现不合格的生鲜乳进入企业、非法添加、饲料发霉等问题。加强行业自律的同时，政府的监管要发挥重要作用。权责不明晰、多头管理是当前政府在食品监管上存在的主要问题。从2022年颁布的乳品质量平安监督管

9、理条例中可以看出，县级政府、县级质量监督检验检疫部门、县级工商行政管理部门、县级食品药品监督部门、县级人民政府卫生主管部门、县级人民政府畜牧兽医主管部门分别根据乳品生产、收购、销售、监督进行管理，势必造成管理的扯皮和模糊。虽然2022年国家成立了统一监管的机构（国家食品药品监督管理总局），但地方没有设置相应的机构。所以，职责明确是当前政府监管的基础和保障。另外，政府监管的依据是国家的法律法规、规章制度。协调性差、标准低、笼统、空白等问题，导致法律依据弱化。这就要求对乳品的监管要做到语义明确、条文详细、可操作性强；使乳品生产链上的每个环节、每个内容都有法可依；同时加大对危机事务的惩罚力度。（三）

10、增加消费者的质量认知实力从问卷调查结果可以得出结论，消费者关切重视乳品质量，但也可以看出消费者对质量缺乏应有的相识。大部分消费者购买乳品的标准是凭借阅历、产品的外观、品牌或者体验，这些对判定产品质量是不够的。许多消费者分不清巴氏消毒奶、常温奶的差异；不知道食品添加剂和非法添加物的区分。消费者质量平安意识的提高及平安乳品辨识实力的增加是提高乳品质量平安水平的动力，要利用“世界牛奶日”、奶业协会提高消费者理解和识别标签的实力。如生产日期、保质期限、配料、防腐剂、食品添加剂或者主要成分等，以及是否含有抗生素、病菌含量如何、农兽药残留是否超标、产地环境污染对食品质量平安造成什么影响等。总之，与世界上主

11、要的发达国家相比，中国的乳制品消费量仍旧较低，将来拥有巨大的市场。我国乳业市场发展的前提是重拾消费者对乳业的信念，消费者信念增加的前提是质量平安建设。目前，乳业应以2022年婴幼儿奶粉行业的整顿为契机，大力提升乳品品质。只有这样，我国的乳业才能走得长远、长久。基金项目：本文系内蒙古师范高校科研基金课题（2022YBXM066）阶段成果。（作者单位：1.内蒙古师范高校教化科学学院；2.内蒙古机电职业技术学院）责任编辑：代建明第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页