食品工厂设计 第四章 (新)食品厂公用工程设计概要.pptx

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1、第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第一节第一节 辅助部门辅助部门第二节第二节 工厂卫生及全厂性生活设施工厂卫生及全厂性生活设施第三节第三节 公用系统公用系统第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第一节第一节 辅助部门辅助部门辅助设施分类：辅助设施分类：（1 1）生产性复制设施）生产性复制设施（2 2）动力性辅助设施）动力性辅助设施（3 3）生活性辅助设施）生活性辅助设施第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第一节第一节 辅助部门辅助部门一、原料接收站一、原料接收站二、中心实

2、验室二、中心实验室三、化验室三、化验室四、仓库四、仓库五、工厂运输五、工厂运输六、机修车间六、机修车间第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第一节第一节 辅助部门辅助部门1.1.罐藏原料接收站：罐藏原料接收站：（1 1）肉类原料）肉类原料（2 2）水产原料）水产原料（3 3）水果原料）水果原料（4 4）蔬菜原料）蔬菜原料一、原料接收站一、原料接收站第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第一节第一节 辅助部门辅助部门2.2.收奶站收奶站一、原料接收站一、原料接收站第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第一节第一节 辅助部门辅助部门1.1

3、.中心试验室的任务：中心试验室的任务：（1 1）供加工用的原料品种的研究）供加工用的原料品种的研究（2 2）制定复合本厂实际的生产工艺）制定复合本厂实际的生产工艺（3 3）开发新产品）开发新产品（4 4）其他）其他二、中心试验室二、中心试验室第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第一节第一节 辅助部门辅助部门2.2.中心试验室的装备：中心试验室的装备：研究室、分析室、保温间、细菌检研究室、分析室、保温间、细菌检验室、样品间、资料室及试制工场验室、样品间、资料室及试制工场等；等；二、中心试验室二、中心试验室第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第一节第一节

4、 辅助部门辅助部门1.1.化验室的任务按检验对象分：化验室的任务按检验对象分：原料检验、半成品检验、成品检验、包装材料原料检验、半成品检验、成品检验、包装材料的检验、各种添加剂的检验、水质检验、环境的检验、各种添加剂的检验、水质检验、环境检测等；检测等；2.2.化验室的组成按检验项目划分：化验室的组成按检验项目划分：感官试验室、物理检验室、化学检验室、空罐感官试验室、物理检验室、化学检验室、空罐检验室、精密检验室、细菌检验室及贮藏室；检验室、精密检验室、细菌检验室及贮藏室；三、化验室三、化验室第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第一节第一节 辅助部门辅助部门1.1.食品工

5、厂仓库设置的特点：食品工厂仓库设置的特点：（1 1）负荷的不均匀性）负荷的不均匀性（2 2）储藏条件要求高）储藏条件要求高（3 3）决定库存期长短的因系较复杂）决定库存期长短的因系较复杂四、仓四、仓 库库第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第一节第一节 辅助部门辅助部门2.2.食品工厂仓库的类别：食品工厂仓库的类别：原料仓库、辅助材料仓库、成品库、马口铁仓原料仓库、辅助材料仓库、成品库、马口铁仓库、空罐仓库、包装材料库、五金库库、空罐仓库、包装材料库、五金库四、仓四、仓 库库第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第一节第一节 辅助部门辅助部门3.3.仓

6、库容量的确定：仓库容量的确定：V=WT(t)V=WT(t)V V仓库应该容纳的物料，仓库应该容纳的物料，t t W W单位时间（日或月）的物料量单位时间（日或月）的物料量 TT存放时间（月或年）存放时间（月或年）四、仓四、仓 库库第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要4.4.仓库面积的确定：仓库面积的确定：F F仓库的建筑面积，仓库的建筑面积，m m2 2 F F1 1仓库库房的建筑面积，仓库库房的建筑面积，m m2 2 F F2 2 仓库的辅助用房建筑面积，仓库的辅助用房建筑面积，m m2 2 d d单位库房面积可对方的物料净重，单位库房面积可对方的物料净重，kg/mkg

7、/m2 2 K K库房面积利用系数，一般取库房面积利用系数，一般取0.60.65第一节第一节 辅助部门辅助部门四、仓四、仓 库库第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要仓库容量和面积的计算仓库容量和面积的计算例：某食品厂为了确定仓库的面积，有如下数据，每例：某食品厂为了确定仓库的面积，有如下数据，每月存放货物月存放货物5050吨，存放时间吨，存放时间1515天，每平方米堆放货物天，每平方米堆放货物0.50.5吨，仓库有效利用系数为吨，仓库有效利用系数为0.7,0.7,仓库辅助面积为仓库辅助面积为1010平平方米，试求该仓库的面积。方米，试求该仓库的面积。解：由公式：解：由公式

8、：V=WtV=Wt得得 V=500.5=25V=500.5=25吨吨 由公式由公式 F=25/(0.50.7)+10=81.4F=25/(0.50.7)+10=81.4平方米平方米第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第一节第一节 辅助部门辅助部门5.5.食品工厂仓库对土建的要求：食品工厂仓库对土建的要求：（1）果蔬原料：易采用单层平房，冷风库温接近冰点以果蔬原料：易采用单层平房，冷风库温接近冰点以上附近，相对湿度上附近，相对湿度8590%；（2）肉禽原料库：冷藏库温度）肉禽原料库：冷藏库温度-15-18，相对湿度，相对湿度 95100%，易采用排管制冷；，易采用排管制冷；

9、（3）罐头保温库：小间型，空间）罐头保温库：小间型，空间2.83m，小间可自动，小间可自动控温，门窗可密闭；控温，门窗可密闭；（4）成品库要考虑进出货方便；）成品库要考虑进出货方便；（5）马口铁库因负荷大，应设在多层楼房底层；）马口铁库因负荷大，应设在多层楼房底层；（6）空罐及其他包装材料仓库要求防潮、去湿等。）空罐及其他包装材料仓库要求防潮、去湿等。四、仓四、仓 库库第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第一节第一节 辅助部门辅助部门1.1.厂外运输厂外运输2.2.厂内运输厂内运输3.3.厂间运输：厂间运输：（1 1）垂直输送）垂直输送（2 2）水平输送）水平输送（3 3

10、）起重设备）起重设备五、工厂运输五、工厂运输第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第一节第一节 辅助部门辅助部门1.1.机修车间的任务：机修车间的任务：专业设备和非标准设备的制造与维修保养；专业设备和非标准设备的制造与维修保养；2.2.机修车间的组成：机修车间的组成：中小型食品厂一般只设一级机修；中小型食品厂一般只设一级机修；大型厂可设厂部机修和车间保全两级；大型厂可设厂部机修和车间保全两级；六、机修车间六、机修车间第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第二节第二节 工厂卫生及全厂性生活设施工厂卫生及全厂性生活设施根据根据中华人民共和国出口卫生管理办法中

11、华人民共和国出口卫生管理办法的的规定规定“凡出口食品厂、库，必须按照出口食品凡出口食品厂、库，必须按照出口食品厂、库注册细则的规定，向所在省、自治区、厂、库注册细则的规定，向所在省、自治区、直辖市商检机构申请注册。凡申请注册的出口直辖市商检机构申请注册。凡申请注册的出口食品厂、库必须符合食品厂、库必须符合出口食品厂、库最低卫出口食品厂、库最低卫生要求生要求；向国外注册的，还要符合有关进口；向国外注册的，还要符合有关进口国家卫生当局规定的兽医卫生要求国家卫生当局规定的兽医卫生要求”。一、工厂卫生一、工厂卫生第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第二节第二节 工厂卫生及全厂性生

12、活设施工厂卫生及全厂性生活设施1.1.出口食品厂、库最低卫生要求出口食品厂、库最低卫生要求（1 1）厂、库环境卫生）厂、库环境卫生（2 2）厂、库设施卫生）厂、库设施卫生（3 3）加工卫生）加工卫生一、工厂卫生一、工厂卫生第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第二节第二节 工厂卫生及全厂性生活设施工厂卫生及全厂性生活设施2.2.常用的卫生消毒方法：常用的卫生消毒方法：（1 1）漂白粉溶液）漂白粉溶液（2 2）氢氧化钠溶液）氢氧化钠溶液（3 3）过氧乙酸）过氧乙酸（4 4）整齐和热水消毒）整齐和热水消毒（5 5）紫外线消毒）紫外线消毒一、工厂卫生一、工厂卫生第四章第四章 食品

13、厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第二节第二节 工厂卫生及全厂性生活设施工厂卫生及全厂性生活设施1.1.办公楼办公楼2.2.食堂食堂3.3.更衣室更衣室4.4.浴室浴室5.5.厕所厕所6.6.婴儿托儿所婴儿托儿所7.7.医务室医务室二、全厂性生活设施二、全厂性生活设施更衣室更衣室食堂食堂第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第三节第三节 公用系统公用系统所谓的公用系统，是指与全厂各部门、车间、所谓的公用系统，是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。动力辅助设施的总称。公用工程区域的划分

14、：公用工程区域的划分：1.1.厂外工程：给排水、供电等工程中水源、电厂外工程：给排水、供电等工程中水源、电源的落实和外管线的铺设；源的落实和外管线的铺设；2.2.厂区工程：在厂区范围内、生产车间以外的厂区工程：在厂区范围内、生产车间以外的公用设施，水池、水塔、水泵房、冷却塔、外公用设施，水池、水塔、水泵房、冷却塔、外管线、消防设施；配电所、路灯、供热系统等管线、消防设施；配电所、路灯、供热系统等3.3.车间内工程：有关设备及管线的安装工程，车间内工程：有关设备及管线的安装工程，风机、水泵、空调机组、电线、照明等风机、水泵、空调机组、电线、照明等第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程

15、设计概要第三节第三节 公用系统公用系统1.1.给排水设计内容包括：给排水设计内容包括：取水及净化工程，厂区及生活区的给排水管网，取水及净化工程，厂区及生活区的给排水管网，车间内外给排水管网、室内卫生工程、冷却循车间内外给排水管网、室内卫生工程、冷却循环水系统，消防系统。环水系统，消防系统。2.2.食品厂对水质的要求：食品厂对水质的要求：按照用途分：一般生产用水、特殊生产用水、按照用途分：一般生产用水、特殊生产用水、冷却水、生活用水和消防用水冷却水、生活用水和消防用水一、给排水一、给排水第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第三节第三节 公用系统公用系统3.3.水源的选择：水

16、源的选择：一般优先考虑采用自来水，如工厂自制水课考一般优先考虑采用自来水，如工厂自制水课考虑地下水，其次才考虑地表水。虑地下水，其次才考虑地表水。4.4.全厂性用水的计算：全厂性用水的计算：生产用水生产用水 +生活用水生活用水 +消防用水消防用水一、给排水一、给排水第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第三节第三节 公用系统公用系统5.5.给水系统给水系统 厂房小区给水系统厂房小区给水系统一、给排水一、给排水第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第三节第三节 公用系统公用系统5.5.给水系统给水系统 地下水给水系统地下水给水系统一、给排水一、给排水第四章

17、第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第三节第三节 公用系统公用系统6.6.配水系统配水系统7.7.冷却水循环系统冷却水循环系统8.8.排水系统排水系统9.9.消防系统消防系统一、给排水一、给排水第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第三节第三节 公用系统公用系统一、给排水一、给排水第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第三节第三节 公用系统公用系统1.1.设计内容：设计内容：厂区变配电工程、厂区供电外线、车间内设备厂区变配电工程、厂区供电外线、车间内设备配电，厂区及室内照明，生产线，工段或单机配电，厂区及室内照明，生产线，工段或单机的自动

18、控制，电器及仪表的修理等。的自动控制，电器及仪表的修理等。二、供电及自控二、供电及自控第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第三节第三节 公用系统公用系统2.2.供电要求及相应措施供电要求及相应措施3.3.负荷计算负荷计算4.4.供电系统供电系统5.5.变配电设施及对土建的要求变配电设施及对土建的要求6.6.厂区外线厂区外线7.7.车间配电车间配电8.8.照明照明9.9.建筑防雷和电气安全建筑防雷和电气安全10.10.仪表控制和自动调节仪表控制和自动调节二、供电及自控二、供电及自控第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第三节第三节 公用系统公用系统1.1

19、.食品厂的用汽要求：食品厂的用汽要求：用汽部门主要是生产车间和辅助生产车间。用汽部门主要是生产车间和辅助生产车间。多用高压蒸汽，应注意安全用汽；多用高压蒸汽，应注意安全用汽；三、供三、供 汽汽第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第三节第三节 公用系统公用系统三、供三、供 汽汽第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要第三节第三节 公用系统公用系统四、采暖与通风四、采暖与通风包括的内容包括的内容：车间或生活室的冬季采暖，：车间或生活室的冬季采暖，某些食品生产过程中的干燥或保温，车某些食品生产过程中的干燥或保温，车间的夏季空调或降温，设备或工段的排间的夏季空调或降温，设备或工段的排气和通风以及某些物料的风力输送等。气和通风以及某些物料的风力输送等。五、制冷五、制冷食品厂制冷工程的建立和设置主要是对原料辅食品厂制冷工程的建立和设置主要是对原料辅料及成品起贮藏保鲜的作用，如罐头厂的肉禽、料及成品起贮藏保鲜的作用，如罐头厂的肉禽、水产等原料，需做长期低温保存。水产等原料，需做长期低温保存。第四章第四章 食品厂公用工程设计概要食品厂公用工程设计概要