巧克力蛋糕卷的家常做法_怎么做好吃的蛋糕卷.docx

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1、巧克力蛋糕卷的家常做法_怎么做好吃的蛋糕卷篇一：巧克力奶油蛋糕卷 巧克力奶油蛋糕卷 ? 玉米油73克绵白糖90克 鸡蛋5个280-330克 ? 低筋面粉80-90克 巧克力粉20-25克 泡打粉2克 ? 牛奶或水73-80克左右 做法 ? ? ? ? ? ? ? 1：玉米油73克(不喜爱油腻的也可以将油量削减至50克，相应的牛奶或水的量也增加,以保持合适的液体材料重量）低筋面粉80-90克，绵白糖90克（因为巧克力粉具有苦味儿，所以我放90克糖，其他方子我一般73克就可以）巧克力粉20-25克 泡打粉2克 （也可以不加）牛奶或水73-80克左右 鸡蛋5个280-330克（带皮称）做巧克力蛋糕和

2、做其他的蛋糕最大的不同之处有两点一是巧克力粉最好过筛，而且最好是先和牛奶混合后再和其他原料混合，我第一次做就是因为先加了鸡蛋、油和奶之后加的巧克力粉，结果巧克力粉都结成小疙瘩弄了好久都弄不开，最终不得已用筛子把全部面糊都过筛，费时费劲。 我做的依次是先放入过筛的巧克力粉和牛奶，搅拌匀称再加入玉米油和分蛋的蛋黄搅拌匀称，加入20克糖，最终加入面粉，成巧克力面糊。 2：不同之处的其次点是巧克力面糊和其他糊相比比较干，而且每个人喜爱巧克力的粉量不同，所以可以依据自己喜好程度加减。因为巧克力粉也是粉类，所以加入的面粉相应要削减。但是每家所用的蛋量不同，所以依据面糊的干湿程度，可以相应调整面粉用量，最终

3、的宗旨都是把面糊调成图中这样光滑而带有流性的面糊。这样成品的蛋糕比较松软，搅拌蛋白糊的时候也比较轻松。 3：将分蛋的蛋清分次加入73克糖，白醋或柠檬汁几滴代替塔塔粉，我始终用这个，塔塔粉有时候倒是不会溶化，黏在盆底。打发至湿性发泡，先放入三分之一在巧克力面糊中搅拌匀称。 4：搅拌匀称后将剩余的蛋清糊全部放入搅拌匀称，我个人觉得搅拌巧克力蛋糊是比较简单消泡的，所以动作要快速温柔。烤盘垫油纸，我现在用的是长帝35B的烤箱，烤盘比较大。我用的是这种像保鲜膜的卷筒油纸，淘宝有卖，觉得这个比较便利，也干净些。 5：用我的烤箱20分钟150度中层，就可以烤好蛋糕。烤好的蛋糕覆在烤架上放冷，趁热揭掉油纸，但

4、是要把油纸放在蛋糕体上面保湿。以免太干卷不起来。 6：等蛋糕体还有一点点温热的时候，将打发好的黄油酱涂抹在蛋糕体上，要涂抹匀称，蛋糕体不能太热，否则黄油会溶化成液体。也不能等蛋糕体完全冷却，要不蛋糕卷就会卷不起来的。利用油纸和擀面杖卷起蛋糕卷，卷法可以点击下面的其他蛋糕连接。蛋糕卷至少固定10分钟，入冰箱冷却后，即可切片。 小贴士 ? ? ? 我买过国产的可可粉，也买过瑞士可可粉和法国可可粉，目前用下来是法国可可粉最香醇，颜色最深。味道最好。虽然价格稍贵，但是我觉得物有所值， 为了削减热量，奶油酱我放的不多，我当然喜爱多一些的，但是吃下去太肥啦！ 说说奶油酱的做法：我的方子来自于蛋糕大全这本书

5、，我根据方子无盐奶油加白油家盐和糖粉制作，我用的是太古糖粉，结果糖粉一点也不熔化，吃在口中是沙沙的，有小颗粒的感觉。宝宝说喜爱，可是我不喜爱，没有偶小时候那种感觉啦！所以这是我其次次做的，我根据自己的想法，用淡奶油60-73克，隔水加入绵白糖80-90克，因为是第一次做，所以是毛估估的，隔水加热至糖完全溶化，放冰箱至冷，打发室温溶化的无盐黄油150克，渐渐分次加入冷却透的淡奶糖浆。用这个抹在蛋糕体上，就没有那种小颗粒的感觉了。还可以在奶油酱中加入香草精华几滴，可以增加香味儿。 篇二：超萌小熊蛋糕卷做法 超萌版【小熊蛋糕卷】 【蛋糕体材料】：蛋黄4个细砂糖10克、色拉油50克、牛奶60克、低筋面

6、粉80克、蛋白4个柠檬汁几滴细砂糖40克 【装饰材料】：可可粉，巧克力酱少许 【奶油夹心材料】：淡奶油130克细砂糖15克 做法 【打算工作】： 1-2、 将硅胶烤垫放在烤盘下面，沿烤盘大小画出轮廓。 3、 沿画线内侧裁剪。 4、 烤盘底部刷薄油（此步是为了让硅胶垫与烤盘紧密贴合），将裁剪后的硅胶垫适当修整后放入烤盘备用。 【小熊蛋糕卷做法】： 1、蛋黄加入10克糖打匀，分别加入玉米油和牛奶打匀，之后筛入低粉，切拌匀称 2、蛋白液中加几滴柠檬汁，打至粗泡，分三次加入40克砂糖，打至湿性偏干状态 3、挖一勺蛋黄糊放碗里，筛入2-4克可可粉切拌匀称即成咖啡色。 4、加入蛋黄糊两到三倍左右的蛋白切拌

7、匀称。 5、咖啡色面糊装入一次性挤花袋，剪一个小口子。 6、沿硅胶烤垫的图案挤成小熊形态，边缘处可用筷子尖勾画。 7、入预热好的烤箱烤1分钟后取出。 8、余下的蛋白糊再次用打蛋器搅打一分钟后，取三分之一蛋白放入蛋黄糊里切拌匀称，一再分之一拌匀，最终干脆倒入剩余的蛋白盆里，上下翻拌、切拌匀。 9、全部面糊倒在图案上，摔几下烤盘，震出气泡烤箱预热180度，中层，上下管，14分钟左右。 10、烤好后倒扣，揭下表面硅胶烤垫放凉备用。 11、放凉时取淡奶油加10克糖打到硬性，即有清楚纹路。 12、蛋糕有图案的一面放在一张干净的油纸上，奶油抹在上色的一面，用擀面杖卷起后用油纸卷紧，入冰箱30分钟后取掉油纸

8、，切掉蛋糕卷的两头。卷好后的蛋糕卷，小熊眼睛和嘴巴用牙签沾巧克力酱勾画出来即完成。 篇三：拿破仑蛋糕卷的做法 拿破仑蛋糕卷的做法 菜系及功效：精品主食 甜品/点心 益智补脑食谱 增肥食谱 工艺：烤 拿破仑蛋糕卷的制作材料： 主料：起酥派皮200克 辅料：奶油150克,鸡蛋清210克,鸡蛋黄101克,牛奶60克,小麦面粉101克,泡 打粉5克, 调料：白砂糖110克,香草精5克,牛油60克 拿破仑蛋糕卷的做法： 1. 将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中； 2. 将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时； 3. 蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色； 4. 加入溶化的无盐牛油、

9、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀； 5. 将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）接着打至偏干性发泡，再分 次加入蛋黄液中拌匀； 6. 取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平； 7. 放入烤箱180/150 烘烤约2025分钟取出放凉，即为蛋糕体； 8. 将千层派皮，放入已预热200/200 烤箱烘烤约50分钟； 9. 派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状； 10. 先将蛋糕体匀称抹上打发的鲜奶油，再放入派皮，最终将蛋糕卷起即可。 食物相克 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页