老年营养食品(T-JXSYYXH 0005—2023).pdf

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1、T/JXSYYXH 0005-2023江西省营养学会发布T/JXSYYXH江西省营养学会团体标准T/JXSYYXH 0005-2023老年营养食品Nutritional food for the aged2023-11-20 发布2023-12-02 实施T/JXSYYXH 0005-2023I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.24 技术要求.25 生产过程卫生要求.46 安全性要求.47 食品添加剂和营养强化剂.58 检验规则.59 标志、标签、包装、运输和贮存.6T/JXSYYXH 0005-2023II前言本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则

2、第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江西省营养学会提出并归口。本文件起草单位：江西省营养学会、江西中翔健康产业有限公司、江西人之初营养科技股份有限公司、美庐生物科技股份有限公司、南昌大学、中药固体制剂制造技术国家工程研究中心。本文件主要起草人：莫小干、李国勇、夏绍北、李红艳、吴东、龚志清、王风新、曾小飞。T/JXSYYXH 0005-20231老年营养食品1范围本文件规定了老年营养食品的术语和定义、技术要求、食品添加剂和营养强化剂、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。2规范性引用文件下列文件中

3、的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.76 食品安全国家标准 食品添加剂姜黄素GB 1886.78 食品安全国家标准 食品添加剂番茄红素GB/T 22249 保健食品中番茄红素的测定GB/T 23788 保健食品中大豆异黄酮的测定方法高效液相色谱法GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌

4、落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及其制品通用安全要求GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定G

5、B 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 M 族的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.82 食品安全国家标准 食品中维生素 A、D、E 的测定GB5009.84 食品安全国家标准 食品中维生素 B1的测定GB 5009.85 食品安全国家标准 食品中维生素 B2的测定GB 5009.86 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定GB 5009.89 食品安全国家标准 食品中烟酸和烟酰胺的测定G

6、B 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定全国团体标准GB 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定T/JXSYYXH 0005-20232GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.154 食品安全国家标准 食品中维生素 B6的测定GB5009.290 食品安全国家标准 食品中维生素 K2的测定GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定GB 5009.210 食品安全国家标准 食品中泛酸的测定GB 5009.211 食

7、品安全国家标准 食品中叶酸的测定GB 5009.241 食品安全国家标准 食品中镁的测定GB 5009.248 食品安全国家标准 食品中叶黄素的测定GB 5009.259 食品安全国家标准 食品中生物素的测定GB 5009.270 食品安全国家标准 食品中肌醇的测定GB 5009.272 食品安全国家标准 食品中胆碱的测定GB 5413.14 食品安全国家标准 食品中维生素 B12的测定GB 5413.20 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中胆碱的测定GB 13432 食品安全国家标准预 包装特殊膳食用食品标签GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881 食品安

8、全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350 限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T 25223 动植物油脂甾醇组成和甾醇总量的测定气相色谱法LY/T 3309 越橘原花青素JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2023)第 70 号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义3.1 老年人指60周岁及以上的人。3.2 老年营养食品以乳类、乳蛋白制品、大豆、大豆蛋白制品、粮谷类及其制品等几种为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和（或）其他食品原料生产加工制成的特殊膳食用食品，适用于营养不良和（或）有营养需求的老年人群。4技术要求4.1 原料要求4.1.1

9、使用的原料应符合相应的食品安全标准和（或）有关规定。4.1.2 大豆及其加工制品应经过高温等工艺处理以消除抗营养因子。4.1.3 优质蛋白质来源于乳类、乳蛋白制品、大豆、大豆蛋白制品中的一种或多种。4.1.4 不应使用氢化油脂。4.2 感官要求应符合表 1 的规定。T/JXSYYXH 0005-20233表 1 感官要求项目要求检验方法色泽符合相应产品的特性取适量产品置于烧杯中，在自然光照下观察色泽和组织状态，闻其气味，用温开水漱口后品尝滋味。粉状产品冲调后观察其冲调性滋味、气味符合相应产品的特性组织状态符合相应产品的特性，产品不应有正常视力可见的外来异物冲调性符合相应产品的特性（粉状食品）4

10、.3 技术要求4.3.1 技术要求应符合表 2 的要求。老年营养食品每 100g 所含能量应不低于 418kJ(100 kcal)。能量按 100g 产品中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量乘以各自相应能量系数 17kJ/g、37 kJ/g、17 kJ/g（膳食纤维的能量系数 8 kJ/g），所得之和为 kJ/100g 值，再除以 4.184 为 kcal/100g。表 2 技术要求项目要求检验方法能量，kcal/100g100GB 13432蛋白质，g/100g1826GB 5009.5脂肪，g/100g12GB 5009.6水分，g/100g8GB 5009.34.3.2 优质蛋白质所占比例不

11、应低于 60%。4.3.3 饱和脂肪酸供能比应不大于 10%，亚油酸供能比应不低于 2%，-亚麻酸供能比应不低于0.5%。4.3.4 老年营养食品中必需成分的含量应符合表 3 的规定。表 3 必需成分指标营养素每 100kJ每 100kcal检验方法最小值最大值最小值最大值维生素 A/(g RE)a13.3050.2056.00210.00GB 5009.82维生素 D/(g)b0.250.831.053.50GB 5009.82维生素 E/(mg-TE)c0.2311.700.9849.00GB 5009.82维生素 C/(mg)3.2033.4014.00140.00GB 5009.86叶

12、酸/(g)6.6016.7028.0070.00GB 5009.211维生素 B12/(g)0.030.110.160.47GB 5413.14维生素 K2/(g)1.302.605.3011.20GB5009.290维生素 B1/(mg)0.020.060.090.27GB 5009.84维生素 B2/(mg)0.020.060.090.27GB 5009.85维生素 B6/(mg)0.031.200.115.20GB 5009.154烟酸(烟酰胺)/(mg)d0.230.571.002.40GB 5009.89生物素/(g)0.661.302.805.50GB 5009.259泛酸/(mg

13、)0.080.160.350.70GB 5009.210钙/(mg)16.7033.4069.90140.00GB 5009.92铁/(mg)0.190.860.813.60GB 5009.90锌/(mg)0.200.810.873.40GB 5009.14镁/(mg)5.3010.7022.3044.80GB 5009.241硒/(g)0.986.604.1027.90GB 5009.93T/JXSYYXH 0005-20234EPA+DHA/(mg)4.3034.2018.20143.00GB 5009.168膳食纤维/(g)0.400.831.603.50GB 5009.88aRE 为视

14、黄醇当量，1g RE=3.33IU 维生素 A=1g 全反式视黄醇（维生素 A）。维生素 A 只包括预先形成的视黄醇,在计算和生称维生素 A 活性时不包括任何的类胡萝卜素组份。b钙化醇，1g 维生素 D=40IU 维生素 D。c1mg-TE(-生育酚当量)=1mgd-生育酚。d烟酸不包括前体形式。4.4 可选择成分4.4.1 除 4.3 中必需成分外，如果在产品中选择添加或标签中标示含有表 4 的一种或多种成分，其含量应符合表 4 的规定。4.4.2 如果在产品中添加除表 4 外的其他物质，应符合国家相关规定。表 4 可选择成分指标营养素每 100kJ每 100kcal检验方法最小值最大值最小

15、值最大值铬/(g)0.5013.302.1055.60GB 5009.123胆碱/(mg)7.9050.2033.00210.00GB 5009.272肌醇/(mg)1.2043.505.40182.00GB 5009.270叶黄素/(mg)0.160.640.672.70GB 5009.248植物甾醇/(mg)11.59127.4048.50533.00GB/T 25223番茄红素/(mg)0.231.060.974.44GB 1886.78 或GB/T 22249原花青素/(mg)3.1810.2813.3043.00LY/T 3309大豆异黄酮/(mg)0.711.552.966.50G

16、B/T 23788姜黄素/(mg)2.8716.7312.0070.00GB 1886.764.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按 JJF 1070 规定的方法测定。5生产过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6安全性要求6.1 污染物限量应符合表 5 的规定。表 5污染物限量项目指标检验方法铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.5GB5009.12总砷(以 As 计)/(mg/kg)0.5GB5009.11硝酸盐(以 NaNO3计)/(mg/kg)a100.0GB 5009.33亚硝酸盐(以 NaNO2计)/(mg/kg)b2.0GB 5009.33a不适用于添加

17、蔬菜和水果的产品。b仅适用乳基产品（不含豆类成分）。T/JXSYYXH 0005-202356.2 真菌毒素限量应符合表 6 的规定。表 6真菌毒素限量6.3 微生物限量致病菌限量应符合 GB 29921 的规定，其他微生物符合表 7 的规定。表 7 微生物限量项目采样方案 a 及限量(若非指定，均以 CFU/g 表示)检验方法ncmM菌落总数b52103104GB 4789.2大肠菌群5210102GB 4789.3 平板计数法霉菌5250102GB 4789.15a 样品的采样及处理按 GB4789.1 执行；b 不适用于添加了活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品产品中活菌数应106CF

18、U/g。6.4 脲酶活性含有豆类成分的产品中脲酶活性指标应符合表 8 的规定。表 8 脲酶活性指标7食品添加剂和营养强化剂7.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的标准和（或）有关规定。7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760、GB 14880 及国家相关法律法规的规定。8检验规则8.1 组批以相同原料、相同配方、相同工艺、同一生产线连续生产的，同一包装线包装、质量均一的产品为一批。8.2 抽样产品按批抽样，每次随机抽取不少于两份，一份作为检验样品，一份作为留样样品。每份样品应为全检所需样品的 3 倍量作为检测样品。8.3 出厂检验项目要求检验方法黄曲霉毒素 M1a/(

19、g/kg)0.5GB 5009.24黄曲霉毒素 B1b/(g/kg)0.5GB 5009.22a仅适用于以乳类及乳蛋白制品为主要原料的产品。b仅适用于以豆类及大豆蛋白制品为主要原料的产品。项目指标检验方法脲酶活性定性阴性GB 5413.31T/JXSYYXH 0005-202368.3.1 出厂检验项目为全项目检验。8.3.2 出厂应经检验部门逐批检验，合格后方可出厂。8.4 型式检验型式检验项目规定的全部项目，一般情况下，型式检验半年进行一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：a）原辅料发生较大变化时；b）关键工艺或设备发生更改时；c）新试制的产品或正常生产的产品停产 3 个月后，重新恢复生

20、产时；d）出厂检验与上一次型式检验结果有较大差异时；e）国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。8.5 判定规则8.5.1 样品经检验，所有项目全部合格，则判定该批产品为合格品。8.5.2 技术要求中有 1 项不合格，则重新自该批产品中加倍取样复检，以复检结果为准。有 2 项或2 项以上不合格，该批产品为不合格品。微生物限量不合格不得复检。8.5.3 安全性要求中有 1 项不合格，该批产品为不合格品。9标志、标签、包装、运输和贮存9.1 标志、标签9.1.1 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规的规定。9.1.2 产品标签应符合 GB 13432 的规定，并标注“老年营养食品”。9.1.3

21、 产品中含有乳及乳蛋白制品、大豆蛋白及制品、食用蛋白肽类的，应标注过敏物质信息。9.1.4 包装储运图示应符合 GB/T 191 的规定。9.1.5 推荐每日能量摄入量为 100kcal 450 kcal。9.2 包装9.2.1 包装材料应符合 GB 4806.5、GB 4806.7、GB 4806.9 的要求，并满足 GB 4806.1 的规定。9.2.2 包装介质可以使用符合食品安全国家标准的二氧化碳和（或）氮气。9.2.3 包装应整洁、卫生、封口严密，并符合 GB 23350 的规定。9.3 运输和贮存9.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。9.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。9.3.3 仓库必须清洁、干燥、阴凉，有防潮、防鼠、防尘设施，并不应与有毒、有害、有异味、易腐蚀的物品共同存放。_