DB3717∕T 20-2023 地理标志产品 成武酱大头(菏泽市).pdf

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1、ICS 67.080.20CCS X 26B3717荷 泽 市 地 方 标 准DB 3717/T 202023地理标志产品成武酱大头Product of geographical indications-Chengwu sauce turnips2023-11-08 发布 2023-11-08 实施荷泽市市场监督管理局 发布DB 3717/T 202023A刖 5本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由荷泽市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：成

2、武县市场监督管理局、山东鸿方缘食品有限公司、山东鲁成酱菜食品有限公司、成武县鲁珍园酱菜厂、山东伯乐庄园食品有限公司、山东省成武老酱园酱菜食品厂。本文件主要起草人：贾明允、朱兆威、刘印昭、李梦超、许凯、苗春燕、邵帅。IDB 3717/T 202023地理标志产品成武酱大头1范围本文件规定了地理标志产品成武酱大头的保护范围、生产要求、原辅料要求、质量要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存的内容。本文件适用于国家相关行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的成武酱大头。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期

3、对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB 2714食品安全国家标准GB 2760食品安全国家标准GB 2763食品安全国家标准GB 5009.3食品安全国家标准GB 5009.7食品安全国家标准GB 5009.12食品安全国家标准GB 5009.33食品安全国家标准GB 5009.44食品安全国家标准GB 5009.235食品安全国家标准酱腌菜食品添加剂使用标准食品中农药最大残

4、留限量食品中水分的测定食品中还原糖的测定食品中铅的测定食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定食品中氯化物的测定食品中氨基酸态氮的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 12456食品安全国家标准GB 14881食品安全国家标准GB 28050食品安全国家标准GB 29921食品安全国家标准食品中总酸的测定 食品生产通用卫生规范 预包装食品营养标签通则 预包装食品中致病菌限量JJF 107

5、0定量包装商品净含量计量检验规则SB/T 10296甜面酱国家市场监督管理总局第70号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义1DB 3717/T 202023GB 2714界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1成武酱大头 Chengwu sauce turnips在经国家知识产权局备案的成武县特定区域内，以芥菜（大头菜）为原料，按传统工艺加工而成，符合本文件要求的酱腌菜。4保护范围山东省成武县文亭街道、永昌街道、九女集镇、天宫庙镇、孙寺镇、苟村集镇、白浮图镇、张楼乡、大田集镇、党集乡、南鲁集镇、汶上集镇、伯乐集镇等13个乡镇现辖行政区域。见附录A。5生产要求5.1 种植要求5.1.1

6、 产地环境5.1.1.1 气候暖温带大陆性半湿润气候，雨热同期，四季分明，光照充足。年平均温度13.7 C,大于10 C的有 效积温4563,年平均无霜期213 d,年平均降雨量698 mm,年平均相对湿度69%,芥菜生长期昼夜温 差保持在8 10 o5.1.1.2 土壤土壤质地为沙土或沙壤土，土层疏松，排水良好，pH值6.57.5。平均有机质含量8 g/kg12g/kg,其中全氮0.84%,碱解氮67.5 g/kg,速效磷25.4 mg/kg,速效钾142 mg/kg。5.1.1.3 水质水质矿化度大，酸碱适中，地下水总硬度平均33度，氨氮平均为0.198 mg/Lo5.1.2品种选用抗病、

7、高产、商品性好、适合腌制的十字花科芥菜品种。5.1.3种植管理5.1.3.1 每年芒种前1周育苗，1周后种植。5.1.3.2 整地前，一次性实足底肥，宜采用农家肥、土杂肥、草木灰进行施肥。5.1.3.3 根据天气、土壤含水量等视情浇水。5.1.4采收种植周期90 d100 d,宜在每年11月中下旬小雪前10 d采收，选择成熟适度，大小基本均匀，新 鲜完整、无病虫害及霉变的植株采收。5.2加工5.2.1工艺流程2DB 3717/T 202023选择原料一淘洗一整理一腌制一削皮一脱盐一脱水一酱渍（四酱一三酱f二酱一原酱）一打耙（日 晒夜露）一制成成品。5.2.2工艺要求5.2.2.1淘洗及整理去除

8、黄叶和泥土，清洗泥沙，去除杂质后将菜头削去根须和根尖。5.2.2.2 腌制5.2.2.2.1处理后的原料与食用盐以10：1的比例逐层加盐腌制。5.2.2.2.2把每个菜头展开成扇面形，菜叶向圆心，菜头向四周，逐层摆放、铺平，装满池（缸）后 盖上塑料薄膜，用重物压紧。5.2.2.2.3腌制菜坯时间不少于10个月。5.2.2.3 削皮将腌制好的菜坯削去外皮。5.2.2.4 脱盐将去皮的菜坯进行脱盐，脱盐期间换水2次3次，脱盐时间一般为2 d,菜坯与清水比例为1:3。5.2.2.5 脱水采取自然脱水方式脱水，使菜坯含水量80%o5.2.2.6酱渍及打耙5.2.2.6.1将脱盐脱水的菜坯入酱缸酱渍，每

9、日打耙两次，日晒夜露，不应淋雨。5.2.2.6.2酱渍时间应符合以下要求：春夏秋季：四酱工序酱制时间1个月，三酱工序酱制时间2个月，二酱工序酱制时间不少于2 个月，原酱工序酱制时间不少于3个月。冬季：四酱工序酱制时间1.5个月，三酱工序酱制时间不少于2个月，二酱工序酱制时间不 少于3个月，原酱工序酱制时间不少于4个月。5.2.3生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6原辅料要求6.1原料按照5.1进行生产，符合GB 2763的规定。6.2 食用盐符合GB/T 5461的规定。6.3甜面酱3DB 3717/T 202023符合SB/T 10296的规定。6.4 环己基氨基磺酸钠（甜蜜

10、素）符合GB 1886.37的规定。6.5 苯甲酸钠符合GB 1886.184的规定。6.6生产用水符合GB 5749的规定。6.7食品添加剂6.7.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。6.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760中腌渍蔬菜及卫健委关于食品添加剂公告的规定。7质量要求7.1 感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽红褐色、有光泽香气具有酱香气、无不良气味滋味咸甜适口、无酸味、无异味体态表面光滑，形状完整，无外皮，无杂质，无酱液附着质地脆、嫩7.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g）10.2还原糖（以葡萄糖计

11、）/（g/100g）8食盐（以氯化钠计）/（g/100g）8水分/(g/100g)70总酸（以乳酸计）/（g/100g）1.8铅（以Pb计）/（mg/kg）0.4亚硝酸盐（以NaNOz计）/（mg/kg）107.3微生物指标4DB 3717/T 202023应符合GB 2714、GB 29921的规定。7.4净含量及允许短缺量应符合国家市场监督管理总局第70号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。8检验方法8.1感官 要求在自然光线条件下观察其色泽、体态，嗅其气味，尝其滋味、质地，结果应符合本文件7.1的要求。8.2理化 指标8.2.1氨基酸态氮按GB 5009.235规定的方法进行检验。8.

12、2.2 还原糖按GB 5009.7规定的方法进行检验。8.2.3 食盐按GB 5009.44规定的方法进行检验。8.2.4 水分按GB 5009.3规定的方法进行检验。8.2.5总酸按GB 12456规定的方法进行检验。8.2.6 铅按GB 5009.12规定的方法进行检验。8.2.7 亚硝酸盐按GB 5009.33规定的方法进行检验。8.3 微生物检验按GB 2714及GB 29921规定的方法进行检验。8.4 净含量及允许短缺量按JJF 1070规定的方法进行检验。9检验规则 9.1组批5DB 3717/T 202023同一班组生产的同一类产品为一批。9.2抽样按批抽样。从每批产品中随机抽

13、取9个样品，总量不少于2 kg,分成2份，2/3为检验样品，1/3为复 检备份样品。9.3出厂检验9.3.1产品出厂产品应经厂质量检验部门检验合格并签发合格证后方可出厂。9.3.2检验项目标签、净含量、感官、水分、食盐、总酸、亚硝酸盐、微生物指标。9.4型式检验9.4.1正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时应进行：新产品投产前；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；停产半年以上，再恢复生产时；国家相关行政主管部门提出进行型式检验要求时。9.4.2检验项目为本文件规定的全部项目。9.5判定规则9.5.1 检验项目全部符合本文件的规定，

14、判该批产品为合格产品。9.5.2 微生物指标如有不合格，即判该批产品为不合格。其他项目如有不合格，应在同批产品中加倍 抽样对不合格项目进行复验，以复验结果为准。若复验项目仍有不合格出现，则判该批产品为不合格品，若复检项目全部合格则判产品合格。10标志、标签、包装 运输、贮存10.1标志 标签10.1.1产品包装储运图示标志应符合GB/T 191和GB/T 6388的规定。10.1.2 标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。10.1.3地理标志产品专用标志的使用应符合国家相关行政主管部门的规定。10.2包装10.2.1内包装材料应符合GB/T 10004的规定。10.2.2包装应封装

15、严密，无渗漏，无涨袋现象。10.2.3外包装用瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定。10.2.4每一包装箱内都应附有一份合格证，其内容包括：生产厂名、产品名称、批号、数量、生产日 期。6DB 3717/T 20202310.3 运输10.3.1 运输工具应保持清洁、卫生，不应与有毒、有害、有异味的物品混装运输。10.3.2 搬运时应轻拿轻放，避免日晒、雨淋、冰冻，不应扔摔、撞击、挤压。10.4 贮存10.4.1 不应与有毒、有害、有异味的物品同库贮存，不应露天堆放。10.4.2 常温下于阴凉、干燥、通风、防潮、防鼠的场所下离地离墙存放。7DB 3717/T 202023附录 A（资料性）地理标志产品成武酱大头保护范围图A.1给出了地理标志产品成武酱大头的保护范围。图A.1地理标志产品 成武酱大头保护范围8