丽水山耕-冬笋贮运操作手册(T-LSSGB 001-006—2017).pdf

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1、丽水山耕团体标准2017-9-5发布2017-9-5实施LSSGBT/LSSGB 0012017006丽水山耕：冬笋贮运操作手册丽水市生态农业协会发 布1前前言言本操作手册由丽水市农业投资发展有限公司提出。本操作手册起草单位：浙江省农业科学院食品科学研究所。本操作手册执笔人：韩强。本操作手册共同完成人：郜海燕、周拥军、陈杭君、穆宏磊、房祥军。2冬笋贮运操作手册冬笋贮运操作手册1范围范围本手册规定了冬笋的采收、产品等级、质量要求、整理、预冷、包装、贮藏、出库、销售包装和运输等的操作技术要求。2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适

2、用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 30762主要竹笋质量分级3术语和定义术语和定义竹鞭竹鞭竹类植物在土壤中横向生长的地下茎。4采收采收4.1采收时间采收时间采收时应在晴天气温较低时或阴天进行，避开雨天、露（雨）水未干和高温时段。4.2采收要求采收要求4.2.1采收时应不伤损竹鞭、鞭芽和鞭根，采收后需覆土。冬笋外表可带少许泥土，大块泥土和其他杂物应去除。冬笋采收应尽量确保外壳完好，无机械伤，笋根部完整，切口整齐。4.2.3采收后的冬笋置于洁

3、净、干燥的周转箱内，每箱不宜超过 20 kg。4.2.4装有冬笋的周转箱应及时转移到操作处理车间进行分级挑选，若不能及时转移时，应放在阴凉、通风的场所，避免日晒或雨淋。5产品等级产品等级35.1等级划分等级划分冬笋按照 GB/T 30762 主要竹笋质量分级中毛竹冬笋质量分级指标执行。按表 1 规格，分为一等、二等和三等。表 1 冬笋质量分等规格等级形状笋壳基部一等两头小，呈梭形符合 3.2 要求，笋壳紧包、黄色、无褐斑，无损伤、无裂口基部未长根二等基部膨大，呈塔形符合 3.2 要求，笋壳稍松，黄色或带褐色、稍有斑，可稍有损伤基部可有少量根三等次于二等冬笋5.2 规格规格5.2.1 规格划分规

4、格划分以冬笋重量作为规格划分的指标，分小（S）、中（M）、大（L）三种规格，各规格的划分应符合表2的规定。表 2 冬笋规格规格小（S）中（M）大（L）冬笋重量，g2502505005007505.2.2 允许误差范围允许误差范围规格的允许误差范围按其质量计：各规格允许有5%的产品不符合该规格的要求。6质量要求质量要求6.1冬笋应新鲜、完好、坚实，无机械损伤和明显害虫洞眼，笋壳尖部耳叶完整鲜活无脱落现象。用于贮运保鲜和电商销售的冬笋等级应符合一等和二等的要求。6.2污染物限量、农药最大残留限量应符合 GB 2762 和 GB 2763 的有关规定。7整理整理采收后的冬笋宜在 8 h 内转移到操作

5、处理车间进行挑选与分级，经挑选分级后符合质量要求的冬笋需及时包装。如需预冷，应及时进行预冷。48预冷预冷当环境温度超过 15 时，需对采收冬笋进行预冷。预冷方式可采用冷库预冷、差压预冷等，使冬笋中心温度尽快预冷至 5 6。9包装包装需冷库贮藏或通风库贮藏的冬笋可装入内衬有食品级聚乙烯薄膜袋的周转箱中，挽口包装。单位包装的冬笋重量不宜超过 20 kg。10贮藏贮藏10.1 贮藏方式贮藏方式冬笋宜采用低温冷库进行贮藏。贮藏温度宜为 1 3，相对湿度宜为 80%90%。10.2贮藏期限贮藏期限冷库贮藏宜为 30 d 内。贮藏后的冬笋应基本保持固有的新鲜度和色泽。10.3贮期管理贮期管理10.3.1每

6、隔 5 d7 d，随机抽样检查。检查冬笋贮藏期间新鲜度、黑斑病变和失重率等变化情况，及时剔除有病斑笋。10.3.2定时观测和记录贮藏温度与湿度，每个贮藏室至少设 3 个有代表性的测温点，维持温湿度在规定的范围内。11出库出库贮藏冬笋应按市场需要适期分批出库，出库遵循先进先出的原则。对有感染迹象的冬笋，应及时出库。12销售销售包装包装12.1出库后销售前需进行分装，分装过程随时剔除不符合质量要求的冬笋。12.2带壳销售：进入电商销售等配送终端市场，可采用硬纸箱或 0.02 mm0.03 mm 塑料薄膜进行分装，每盒（袋）装入量不宜超过 1 kg，整齐排列，大小均匀。12.3剥壳销售：冬笋剥除笋壳后，宜采用真空包装。配送过程在有冷链条件下，需保持温度小于 5 为宜，36 h 小时内完成配送和销售。在无冷链条件下，需在包装盒内按 5:1 比例装入冰袋，冰袋不宜与冬笋直接接触，24 h 小时内完成配送和销售。512.4外包装宜采用耐压瓦楞纸箱。要求清洁，无异味，包装牢固，坚实耐用。内外包装间空隙应用气垫或泡沫填充，保证冬笋摆放紧密而不松动。13运输运输13.1冬笋装卸中要求轻拿轻放，不得摔跌，运输中应尽量减少颠簸。13.2运输车船要求清洁、无污染、无杂质，有防晒、防雨、防风设施。配送运输宜在 2 d内完成。