茶叶品鉴金螺红茶(T-QDCYH 013—2022).pdf

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1、ICS 67.140.10X 55团体标准T/QDCYH 0132022茶叶品鉴金螺红茶Tea tasting-Jinluo black tea2022-11-10 发布2022-11-11 实施青岛市茶文化研究会发布T/QDCYH 0132022I目次前言.II引言.III1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14环境要求.25冲泡器具.26水的选择.27茶水比例及水的温度.28 冲泡方法.29品鉴方法.3参考文献.5T/QDCYH 0132022II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由青岛市茶文化研究会提出并归口

2、。本文件起草单位：青岛晓阳工贸有限公司、青岛市茶文化研究会、青岛市茶叶学会、青岛春茗堂茶文化传播有限公司。本文件主要起草人：匡明如、匡新、王旭东、刘宁、魏嘉莹、纪小川、张晶晶、李孝诚、张云伟、丁兆堂、薛秀英、王玉。本文件首次发布于2022年11月10日。T/QDCYH 0132022III引言为了让更多的金螺红茶茶爱好者和消费者领略金螺红茶茶特有的风味和品质特征，掌握正确的冲泡和品鉴方法，特制定本文件。本文件从金螺红茶消费者和爱好者角度出发，从环境的要求、水的选择，水温的要求，冲泡器具的要求，茶与水的比例，冲泡次数和品鉴方法等方面提出具体要求，供金螺红茶爱好者品鉴参考。T/QDCYH 0132

3、0221茶叶品鉴金螺红茶1范围本文件规定了金螺红茶的术语和定义、环境要求、冲泡器具、水的选择、茶水比例及水的温度、冲泡次数与浸泡时间、品鉴方法。本文件适用于金螺红茶的品鉴。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB 13121陶瓷食具容器卫生标准GB/T 14487茶叶感官审评术语GB 17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求3术语和定义GB/T 14487界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.1 茶叶

4、品鉴tea tasting and identifying按照特定的冲泡方法，通过赏干茶、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底等程序对茶叶进行品评、鉴别。3.2 金螺红茶以山东省区域内种植茶树的鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、初烘、做形、复烘等工艺加工而成的螺形红茶。3.3冲泡器具brewing apparatus适合冲泡金螺红茶的专用器具，如烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、紫砂壶、白瓷杯等可用于冲泡金螺红茶的器具。4环境要求4.1光线要求茶室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。T/QDCYH 013202224.2噪声要求茶室应幽静、无杂音。4.3卫生要求泡茶室应整洁、环境干净、无异味。4.4温度、湿度要

5、求泡茶室应保持温度、湿度舒适。室内温度以 2025为宜，相对湿度不高于 70%。5冲泡器具依据茶叶品性，选择适宜冲泡器具。其质量要求应符合 GB 13121 和 GB 17762 的要求。冲泡金螺红茶宜选择盖碗、白瓷杯、紫砂壶等。6水的选择冲泡金螺红茶，宜选用山泉水，或者是家用过滤器过滤的纯净水、深井水，不宜使用矿泉水、自来水等。要求水质纯净，清澈透明，无色、无味，理化指标及卫生指标达到 GB5749 的要求。7茶水比例及水的温度金螺红茶的冲泡茶水比宜为 1:50，如茶叶 3g,水 150ml。根据不同喜好，喜浓者投茶量多些，浸泡时间可适当延长；喜淡者投茶量少些，浸泡时间可适当缩短。金螺红茶的

6、冲泡茶水比及水的温度参见表 1。表 1金螺红茶冲泡茶水比及水的温度品名茶叶与水比例水温()金螺红茶1:5090958冲泡次数与浸泡时间金螺红茶一般宜冲泡 57 次。以 250ml 的冲泡器具、5g 的投茶量为例，取前五泡茶汤的浓度与浸泡时间，并可根据个人口味和品饮习惯调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数。茶汤浓度与浸泡时间参见表 2。表 2茶汤浓度与浸泡时间的参考值茶类茶汤的浓度15 泡的浸泡时间(s)金螺红茶较淡20、20、20、25、25中等25、25、25、35、35较浓35、40、40、45、50T/QDCYH 013202239品鉴方法9.1 品鉴流程按照赏干茶、闻香气、观汤色、品滋味、看

7、叶底流程进行品鉴。9.2 赏干茶取适量金螺红茶干茶，观赏茶叶的叶态、色泽、整碎度、匀净度，特征参见表 3。表 3金螺红茶干茶外形特征参考参数品名金螺红茶条索细紧，卷曲成螺色泽乌润整碎匀整净度洁净9.3 闻香气通过闻冲泡出的茶汤香来品鉴金螺红茶的香气，特征参见表 4。表 4金螺茶茶汤香特征参考金螺红茶参数好中一般香气鲜醇香甜香甜醇正香甜9.4 观汤色观赏杯中金螺红茶茶汤的色泽与明亮度，特征参见表 5。表 5金螺红茶汤色特征参考金螺红茶参数好中一般汤色橙红亮橙红亮橙红尚亮T/QDCYH 013202249.5 品滋味品饮时，让茶汤在口腔内回旋，与口腔充分接触，感受金螺红茶茶汤的清鲜甘醇等品质特征。特征参见表 6。表 6金螺红茶滋味特征参考金螺红茶参数好中一般滋味鲜醇醇厚尚醇9.6 看叶底金螺红茶鉴赏冲泡后叶底的肥厚、匀整度、光润度及色泽的明亮度。特征参见表 7。表 7金螺红茶叶底特征参考金螺红茶参数好中一般叶底细嫩、红软明亮嫩匀、尚红亮尚红亮_T/QDCYH 01320225参考文献1 GB/T 18797茶叶感官审评室基本条件2 T/CTMA 037-2021 金螺红茶