卷曲形红茶加工技术规程(T-HBTSS 002—2022).pdf

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1、ICS 67.140.10 X 55 T/HBTSS 湖北省茶叶学会团体标准 T/HBTSS 0022022 卷曲形红茶加工技术规程 Code of practice for curled black tea processing 2022-03-14 发布 2022-03-15 实施 湖北省茶叶学会 发 布 T/HBTSS 0022022 I 目 次 前言.1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 3.1 卷曲形红茶.1 4 基本要求.1 5 原料要求.1 5.1 鲜叶要求.1 5.2 鲜叶等级.2 5.3 鲜叶处理.2 6 加工技术.2 6.1 萎凋.2 6.2 揉捻.2

2、6.3 解块.2 6.4 发酵.2 6.5 初干.3 6.6 做形.3 6.7 足干.3 6.8 精选.3 7 标志、标签、包装、运输和贮存.3 7.1 标志、标签.3 7.2 包装.3 7.3 运输.3 7.4 贮存.3 8 管理要求.3 T/HBTSS 0022022 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由湖北省农业科学院果树茶叶研究所提出。本文件由湖北省茶叶学会归口管理。本文件起草单位：湖北省农业科学院果树茶叶研究所、华中农业大学、湖北

3、金果茶业股份有限公司、恩施馨源生态茶业有限公司、五峰汲明茶业有限责任公司、武汉大雾山茶业有限公司、郧西县神农茶业有限公司、湖北龙行清江农业科技发展股份有限公司。本文件主要起草人：高士伟、桂安辉、郑鹏程、倪德江、余志、刘盼盼、谭传柏、唐海燕、叶飞、王胜鹏、王雪萍、郑琳、滕靖、冯琳、苏方俊、何玉、梅元红、胡全波、陈坤、胡东亚。T/HBTSS 0022022 1 卷曲形红茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了卷曲形红茶加工的术语和定义、基本要求、原料要求、加工技术、标志、标签、包装、运输和贮存、管理要求。本文件适用于湖北省行政区域内的卷曲形红茶加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范

4、性引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 卷曲形红茶 curled blac

5、k tea 以茶树Camellia sinensis(L.)Kuntze鲜叶为原料，按本文件规定的工艺加工而成，外形紧结卷曲，色泽乌润的红茶。4 基本要求 加工场所、加工设备及加工人员等应符合 GB 14881、GB/T 32744 的规定。5 原料要求 5.1 鲜叶要求 T/HBTSS 0022022 2 不含鳞片、鱼叶，无劣变或异味，均匀一致且无非茶夹杂物，避免暴晒、雨淋、受人为机械损伤和堆积过厚而受热变质。5.2 鲜叶等级 鲜叶等级分一级、二级、三级。各级鲜叶的技术指标应符合表 1 规定。表 1 卷曲形红茶鲜叶等级 级别 指标 一级 一芽一叶初展至一芽一叶，一芽一叶80%。二级 一芽一叶

6、至一芽二叶，一芽二叶80%。三级 一芽二叶至一芽三叶，一芽三叶80%。5.3 鲜叶处理 鲜叶应符合 GB/T 31748 的规定，按不同品种、级别和批次分别验收。6 加工技术 卷曲形红茶加工工艺流程：萎凋揉捻解块发酵初干做形足干精选。6.1 萎凋 6.1.1 萎凋方式 自然萎凋：室内温度宜保持在20 30，相对湿度65%75%。鲜叶进厂后，按不同品种、级别分别摊放于篾制水筛或竹垫上，厚度不超过2 cm，适当进行翻拌。萎凋时间8 h18 h。萎凋槽萎凋：摊叶厚度5 cm10 cm。萎凋槽鼓风可采用自然风或加温热风。加温热风温度应控制在35 以内，且要求槽体前后温度一致，下叶前10 min20 m

7、in停止加温，吹自然风。萎凋进行间隙式的送风，每隔1 h停10 min20 min。萎凋槽萎凋需适时进行翻抖。鼓自然风萎凋时间6 h12 h，加温热风萎凋时间3 h6 h。日光萎凋：在较弱日光条件下或遮阳网下进行日光萎凋，摊叶厚度2 cm4 cm，当含水率降至62%66%，移入室内薄摊，1 h2 h后进入下一道工序。6.1.2 萎凋适度标准 萎凋适度标准：叶质柔软，茎梗曲折不易断；手捏叶片软绵，紧握成团，松手可缓慢松散；叶色转暗绿青草气减退，透发清香；萎凋叶含水率58%62%。6.2 揉捻 揉捻时间视鲜叶嫩度而定，一芽一叶45 min75 min，一芽二、三叶90 min120 min。遵循“

8、轻重轻”的原则，嫩叶轻压，老叶重压。揉捻适度标准：茶汁充分外溢粘附于叶表面，成条率达90%，叶细胞破碎率80%。6.3 解块 宜采用解块机作业。揉捻叶经解块，要求达到打散茶团。6.4 发酵 T/HBTSS 0022022 3 宜采用发酵室、发酵机等设备作业。发酵温度26 30，相对湿度85%。发酵叶摊放厚度：一芽一叶4 cm8 cm，一芽二、三叶6 cm12 cm，发酵时间2 h6 h，每隔1 h翻拌1次。发酵适度标准：青草气消失，甜香或花果香呈现，叶色黄红。6.5 初干 宜采用烘干机作业（以20型为例）。风温120 140，摊叶厚度1 cm2 cm，茶坯含水率达到30%35%，摊凉1 h左右

9、。6.6 做形 滚筒炒干机做形（以90型为例），滚筒温度90 110，投叶量6 kg12 kg/次，滚炒至含水率15%20%，摊凉上烘。双锅曲毫炒干机做形（以50型为例），炒锅温度90 110，投叶量2 kg4 kg/次，翻炒至含水率15%20%，摊凉上烘。6.7 足干 宜采用烘干机作业（以20型为例）。风温90 110，摊叶厚度2 cm4 cm，烘至茶坯足干，折梗即断，用手碾茶条即成细碎粉末，足火后茶坯含水率为7%。6.8 精选 宜采用风选、筛分和色选等工艺或组合工艺对成品茶进行精选，达到相关产品质量要求。7 标志、标签、包装、运输和贮存 7.1 标志、标签 产品的标志应符合 GB/T 191 的规定，预包装标签应符合 GB 7718 的规定，并符合国家现行的法规规范的要求。7.2 包装 产品包装应符合 GB 4806.8、GH/T 1070 的规定。7.3 运输 运输工具应清洁、干净、无异味、无污染。运输时应防雨、防曝晒。不得与其他物品混装、混运。7.4 贮存 按不同等级、原料品种和生产日期，分类贮存于专用仓库或冷藏库，贮存应符合 GH/T 1071 的规定，并建立包装档案记录。8 管理要求 应建立产品管理制度、记录制度。产品管理制度、记录和文件管理应符合GB/T 32744相关规定。_