武当山茶-绿茶加工技术规程(T-WDDC 006—2023).pdf

《武当山茶-绿茶加工技术规程(T-WDDC 006—2023).pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《武当山茶-绿茶加工技术规程(T-WDDC 006—2023).pdf（7页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、湖北省武当道茶产业协会团体标准T/WDDC 0062023代替 T/WDDC 0062021武当山茶：绿茶加工技术规程WuDang Mountains Tea：Technological regulations for Green Tea processing2023-06-01 发布2023-06-01 实施ICS 67.140.10X 55湖北省武当道茶产业协会发 布T/WDDC 0062023I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 鲜叶要求.13.1 鲜叶采摘.13.2 鲜叶管理.13.3 鲜叶分级标准.14 加工条件.25 加工工艺.25.1 加工流程.25.2 摊放.2

2、5.3 杀青.25.4 摊回潮.25.5 揉捻.25.6 解块.25.7 杀二青.35.8 干燥.35.9 精制.36 标志标签、包装、贮存.36.1 标志标签.36.2 包装.36.3 贮存.3T/WDDC 0062023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件在实施过程中，凡有关条款与国家颁布的相关食品安全标准不相一致的，应以相关食品安全标准为准。本文件由十堰市经济作物研究所提出。本文件由湖北省武当道茶产业协会归口。本文件起草单位：十堰市经济

3、作物研究所、湖北省国营竹溪综合农场、湖北龙王垭茶业有限公司、湖北圣水茶场有限责任公司、湖北丹鼎茶业有限公司、武当道茶业（集团）有限公司、十堰梅子贡茶业股份有限公司、湖北星梦茶业股份有限责任公司。本文件主要起草人：张小福、吴伟、潘亮、张雁飞、汤维斌、郭锐、郭承君、陈敦桥、余莉、陈世芬、张丙华、谢永礼、姚忠海、林航。本文件由湖北省武当道茶产业协会负责解释。T/WDDC 00620231武当山茶：绿茶加工技术规程1范围本文件规定了武当山茶（绿茶）加工技术的鲜叶要求、加工条件、加工工艺及产品的标志标签、包装和贮存。本文件适用于十堰市所辖行政区域内武当山茶（绿茶）的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容

4、通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 30375茶叶贮存GB/T 32744茶叶加工良好规范GH/T 1070茶叶包装通则3鲜叶要求3.1鲜叶采摘3.1.1按鲜叶分级标准（表 1 武当山茶绿茶鲜叶分级标准）及时分期分批采摘，不采雨水叶、露水叶、病虫叶。3.1.2手工采摘宜用提手采，严禁掐采、抓采，严禁携带鳞片、茶梗、茶果、老叶及其他杂质。机器采摘时，应根据等级要求进行采摘和分级

5、。3.2鲜叶管理3.2.1采摘的鲜叶应使用洁净透气的器具盛装，严禁用塑料袋、布袋等容器。采摘过程中，应避免鲜叶要轻，要随采随放入筐中，在手中停留时间不能过长。3.2.2鲜叶运送要及时，运输过程中不得紧压，要防止曝晒、淋雨等因素造成鲜叶变质。3.2.3鲜叶进厂，要按不同茶类、不同级别的标准要求及时分级验收，并由专人及时按加工茶类进行分级摊晾、保管。3.3鲜叶分级标准鲜叶分级标准需符合表1的要求。T/WDDC 00620232表 1武当山茶（绿茶）鲜叶分级标准项目要求特级一级二级三级芽叶组成单芽80%以上，芽 头 长 短、大小、色泽基本一致一芽一叶初展80%以上，长短、大小基本一致一芽二叶 初展8

6、0%以上，长短、大小基本一致一芽二叶 或同等嫩度的对夹叶4加工条件加工过程中的场地、设备、人员的要求应符合 GB/T 32744 的规定。5加工工艺5.1加工流程摊放杀青摊回潮揉捻解块杀二青干燥精制。5.2摊放5.2.1摊放室内温度宜保持在 2025，相对湿度 60%70%，应摊放至通风、无直射光的地方。5.2.2鲜叶进厂后，按不同品种、级别分别摊放于竹席、摊放架、萎凋槽、储青槽上，特级一级鲜叶摊放厚度 24cm，二级三级摊放厚度 58cm，摊放过程中根据情况吹自然风、翻面等。5.2.3摊放时间一般 6h8h，以芽叶水分散失 10%15%左右为适度。5.3杀青5.3.1滚筒杀青机筒内进叶口 1

7、m 处筒壁温度控制在 240260；热风滚筒杀青机的热风温度控制在 300330。5.3.2杀青叶应达到手握稍有刺手感、折梗不断、叶片由鲜绿变为暗绿、青草气散尽、香气显露、含水量 55%60%为适度。5.4摊回潮杀青后及时将杀青叶摊，采用风扇通风散热，摊厚度一般不超过2cm。待叶温冷却至室温后，关闭鼓风设备，杀青叶自然回潮至手握芽叶柔软、无刺手感为回潮适度。5.5揉捻经摊凉回潮后的杀青叶，采用揉捻机揉捻。根据叶量和原料级别，由嫩到老、由少到多分别选用35型、40型、45型和55型揉捻机。揉捻时间一般控制在25min45min。加压压力采取“轻重轻”的原则，成条率需达到80%以上为适度。5.6解

8、块T/WDDC 00620233揉捻后产生的团块应及时采用解块机或人工解块抖散，要求95%以上揉捻团块散开。5.7杀二青一般采用链板式烘干机、滚筒杀青机、瓶式炒干机进行杀二青作业。杀二青作业温度：链板式烘干机进风口温度120150，摊叶厚度0.8cm1.5cm；滚筒杀青机进叶口1m处空气温度80120；瓶式炒干机筒内温度160180，投叶量2.5kg3.5kg。在制叶达到芽叶松散，手握有刺手感，茶条色泽变暗脆，含水量降至45%50%即可。二青叶下机后应及时摊至室温。5.8干燥干燥一般采用链板式烘干机、烘箱、炒干机等设备进行作业。分为两个阶段，第一阶段为毛火、第二阶段为足火。毛火：链板式烘干机进

9、风口温度100120，叶层厚度1.0cm1.5cm；烘干平台进风口温度110130，叶层厚度1.5cm3.0cm；烘箱温度95105，叶层厚度0.5cm1.5cm；炒干机筒内温度80100，投叶量30kg40kg。至茶叶含水量10%15%，下机摊回潮。足火：链板式烘干机进风口温度90100，叶层厚度1.5cm2.0cm；烘干平台进风口温度90110，叶层厚度2.5cm3.5cm；烘箱温度7585，叶层厚度1.0cm2.0cm；炒干机筒内温度80100，投叶量60kg80kg。至茶梗折之即断，手捻茶叶成末，含水量5%6%时，下机摊凉。5.9精制以上鲜叶原料生产的各级毛茶，为进一步提升品质、可采取

10、相关的精制加工技术，精选除去茶梗、非茶杂物及分清与茶类级别不相符的茶叶，如碎、片、末茶等，使品质规格一致，并按不同等级进行分级和归堆。精制工序主要包括筛分、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆等。根据毛茶性状差异，终端产品要求，将上述工序单循环或多循环组合，对各级毛茶精制加工。精制工序应遵循以下原则：先筛分后风选、先筛分后色选、先风选后拣剔、先拣剔后补火，精制完成后含水量要求6%以下，保证产品品质符合各等级武当山茶（绿茶）品质要求。6标志标签、包装、贮存6.1标志标签标志应符合 GB/T 191 的规定。标签应符合 GB 7718 的规定。6.2包装包装应符合 GH/T 1070 的规定。6.3贮存贮存应符合 GB/T 30375 的规定。_