刺梨叶茶加工技术规程(T-GZCX 024—2023).pdf

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1、ICS 67 140 10X 55T/GZCX团团体体标标准准T/GZCX 024-2023刺梨叶茶加工技术规程2023-10-13 发布2023-11-01 实施贵 州 省 刺 梨 行 业 协 会发 布前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中志浩刺梨产业开发（贵州）有限公司提出。本文件由贵州省刺梨行业协会归口。本文件起草单位：贵州大学、贵州乾之象生物科技有限责任公司、贵州奇昂生物科技有限公司、中志浩刺梨产业开发（贵州）有限公司、国药集团贵州大

2、健康产业发展有限公司、国药集团同济堂（贵州）制药有限公司、贵州初好农业科技开发有限公司、贵州金维宝生物技术有限公司、贵州明安实业有限公司、贵州天赐贵宝食品有限公司、贵阳好彩头食品有限公司、贵州省刺梨行业协会。本文件主要起草人：王修俊、李佳敏、许九红、何春霞、包欢欢、胡荣念、张露、谢丽丽、张三中、王仲一、蔡金腾、漆正方、孙宜春、钱品、白洪斌、朱荣金、闫福泉、吴雅颖、王智旺。T/GZCX 024-20231刺梨叶茶加工技术规程1 范围范围本标准规定了刺梨叶茶的术语和定义、原叶采摘、加工工艺流程及要求、加工条件要求、运输、贮藏、标识、生产记录等。本文件适用于以刺梨叶为原料，经过清洗干燥、摊青、杀青、

3、揉捻、干燥、风选、筛分、包装加工而成的采用类似茶叶的冲泡（浸泡或煮）方式供人们饮用的代用茶。2 规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762-2022食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763-2021食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3-2016食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4-2016食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5

4、009.12-2017食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 191包装储运图示标志GH/T 1070茶叶包装通则GH/T1071茶叶贮存通则NY/T 761-2008蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定3 术语与定义术语与定义刺梨叶茶：以刺梨叶为主要原料，经清洗干燥、摊青、杀青、揉捻、干燥、风选、筛分、包装加工而成的采用类似茶叶的冲泡（浸泡或煮）方式供人们饮用的代用茶。4 原叶采摘原叶采摘4.1 采摘时间建议春季采摘，一般在清明至谷雨之间。4.2 采摘标准T/GZC

5、X 024-20232鲜叶为一芽一叶初展至一芽二叶展开。4.3 采摘原则待 30%刺梨树新梢达到开采标准应开采，要“及早、分批、勤采”。刺梨鲜叶要求新鲜有活力，不应采摘虫叶、病叶、枯叶、黄叶、锈叶、露水叶、雨水叶。刺梨叶采摘选用专用刺梨叶篓盛装，不用布袋及塑料袋，防止挤压，避免日晒雨淋，及时运抵加工厂。4.4 采摘方法采收方法可分为手摘、刀割、机器采收。手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片，鱼叶。4.5 摊放采摘及拣剔后鲜叶应薄摊在室内阴凉处的洁净无异味的竹匾或木板上。厚度为 3cm 为宜，时间为 68h，其间翻动 12 次。5.加工工艺流程及要求加工工艺流程及要求5.1

6、加工工艺流程清洗及干燥摊青杀青揉捻干燥风选筛分包装标识。5.2 加工技术要求5.2.1 清洗及干燥将刺梨叶用饮用水进行淘洗，剔除杂物，洗去表面的杂质和灰尘，漂洗干净的叶片置竹匾或干净水泥地面，避免阳光直射，适时轻翻，晾至叶表无水分，再晾 610 h 即可。5.2.2 摊青将干燥好的刺梨叶摊晾在竹匾或干净的水泥地面，摊晾厚度 35 cm，时间 23 h，温度控制在 2028。5.2.3 杀青将前期处理好的嫩梢置于炒茶锅中杀青或采用滚筒式杀青机，杀青温度在 220320，杀青时间 610min，杀青至刺梨叶手感柔软，略失光泽，稍有黏性，始发清香，失重 20%-25%即可。5.2.4 揉捻将杀青后的

7、刺梨叶用揉捻机进行适度揉捻 810 min 后，使之手抓成团，松开即散为适度。揉捻加压按照“轻重轻”的原则进行。5.2.5 干燥T/GZCX 024-20233揉捻叶可以直接进行干燥，分初干和足干两步进行，足干的目的是为刺梨叶茶进行增香。初干温度为 150200，干燥时间为 35 min；初干叶摊凉 30 分钟后进行足干，足干湿度为 100130，干燥时间为 47min。在干燥过程中，可以根据产品的品质要求，在干燥过程中进行做形。干燥后的刺梨叶毛茶含水量控制在低于 12%以下。5.2.6 风选风选出茶末，并依据轻重进行初步分级。5.2.7 包装将精制后的刺梨叶茶进行包装销售，按 GH/T 10

8、70 执行。6 质量指标质量指标6.1 感官指标表 1 感官指标项目指标外观包装完整严密、内装配料比例适当，具有刺梨叶茶固有的色泽，配料色泽、形态正常，无霉变、无杂质汤色呈现橙黄色香气具有产品固有的香气，无异气味滋味冲泡（浸泡或煮）后具有刺梨叶及配料应有的滋味，无异味6.2 理化指标表 2 理化指标检测项目技术要求检测依据水分/%（质量分数）12GB 5009.3-2016（第一法）灰分/%（质量分数）12GB 5009.4-2016（第一法）6.3 卫生指标污染物限量应符合 GB 2762 的规定。农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。6.4 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的

9、规定。T/GZCX 024-202347 运输、贮存和标识运输、贮存和标识7.1 运输运输前应保持运输工具清洁卫生，防止泥土、灰尘、肥料、污水等的污染，运输时禁止刺梨叶茶叶与其它易污染的物品混运，运输过程中应避免直接日晒、雨淋、重压。7.2 贮存刺梨叶茶贮存应符合 GH/T 1071 的规定。7.3 标识在原料收购、加工和贮存等过程中，应做好相应的标识，防止混淆。每批加工产品应编制加工批号或系列号，并确保最终产品可追溯，按 GB/T 191 执行。8 加工条件要求加工条件要求8.1 刺梨叶产地要求和刺梨果实生产一致。8.2 加工场所要求应符合 GB 14881 中规定。8.3 加工设备要求加工

10、设施应使用竹、藤、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制品的器具和工具。加工设施、器具和工具应清洁干净，并定期消毒杀菌。设备设施应布局合理，符合工艺要求。8.4 加工人员要求（1）上岗前要进行相关技术、技能和卫生知识的培训，应掌握必要的制茶技能、检验技术和卫生知识。（2）应定期进行健康检查，取得有卫生部门规定的有效的健康合格证书。（3）进出入工作场所应洗手、更衣、戴帽、换鞋，离开工作现场时应换下工作衣、帽和鞋，置于更衣室内。（4）包装车间工作人员需戴口罩上岗。（5）不得将与茶叶加工无关的个人用品和饰物带入车间。（6）按 GB 14881 的规定，保持良好的个人卫生。禁止在工作场所化妆、吃食

11、物、吸烟和随地吐痰。8.5 卫生标准卫生标准按 GB 148812013 和 GB 4806.8 执行。8.6 仓库要求（1）加工厂应有足够面积的原料、辅料、半成品和成品仓库。确定。T/GZCX 024-20235（2）仓库应干燥、清洁、避光。地面应坚固、平整、光洁，便于清洁，墙壁无污垢。（3）仓库应有防潮、防霉、防蝇、防虫和防鼠设施。成品仓库地面应设置垫板，其高度不得低于 15cm。（4）根据茶叶类储存需要建设冷藏库。冷库温度宜控制在 5 左右。9 生产记录生产记录（1）应建立生产记录制度。有效记录原料采购、加工、储存、运输、入库、出库、检验和销售等各个环节的活动情况，以证实所有的操作符合相应的要求，实现可追溯性。（2）各种记录的格式要规范，内容要齐全。（3）记录应至少保留两年。