天山红工夫红茶(T-NDJCCX 003—2022).pdf

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1、ICS团体标准T/NDJCCX 0003-2021代替 Q/NDXH 0001S-2015天山红 工夫红茶Tianshan gongfu black tea2021-12-15 发布2022-01-15 实施宁德市蕉城区茶业协会发 布T/NDJCCX 0003-2021目次前言.I1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14分类、分级与实物标准样.14.1分类.14.2 分级.24.3 实物标准样25要求.25.1原料.25.2加工工艺流程25.3感官要求.25.4理化指标.35.5质量安全指标.45.6净含量.46试验方法.46.1取样.46.2感官品质.46.3理化指标.46.4质量安

2、全指标.46.5净含量.47检验规则.47.1组批和抽样.47.2检验分类.57.3判定规则.57.4复检.58标志标签.59包装、运输、贮存和保质期.59.1包装.59.2运输.59.3贮存.59.4保质期.5T/NDJCCX 0003-2021I前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由宁德市蕉城区茶业协会提出并归口。本文件起草单位：宁德市蕉城区茶产业发展中心、宁德市蕉城区茶业协会、福建省宁德市茶叶公司。本文件主要起草人：郑康麟、吴洪新、陈言概本文件所代替标准的历次版本发布情况为：Q/NDXH 0001S-2011Q/N

3、DXH 0001S-2015；T/NDJCCX 0003-20211天山红 工夫红茶1范围本文件规定了天山红工夫红茶的分类分级、要求、检验方法、检验规则及标志标签、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于天山红工夫红茶产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测

4、定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8302茶取样GB/T 8305茶水浸出物测定GB/T 8311茶粉末含量测定GB/T 23776茶叶感官审评方法GB/T 30375茶叶贮存GH/T 1070茶叶包装通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1天山红 工夫红茶 Tianshan gongfu black tea在福建省宁

5、德市蕉城区行政区域范围内，以适制工夫红茶的高香型优良茶树品种和天山菜茶的芽叶为原料，经萎凋-揉捻-发酵-烘干等工序加工而成的具有特定品质特征的红茶。4分类、分级及实物标准样4.1分类天山红工夫红茶因采摘标准和制作工艺不同分为：花香天山红工夫红茶和花果香天山红工夫红茶。T/NDJCCX 0003-202124.2分级4.2.1花香天山红工夫红茶分为：金针、特级、一级、二级、三级。4.2.2花果香天山红工夫红茶分为：特级、一级、二级、三级。4.3实物标准样各级别设实物标准样，每三年换一次。5要求5.1原料5.1.1茶树芽叶新鲜、无劣变，并符合 GB2762 和 GB2763 的要求。5.1.2花香

6、天山红工夫红茶采摘高香型茶树品种和天山菜茶的单芽、一芽一叶至一芽二叶。5.1.3花果香天山红工夫红茶采摘金牡丹、金观音等高香型茶树品种一芽二至四叶至小开面二三叶。5.2加工工艺流程5.2.1花香天山红工夫红茶：萎凋-揉捻-发酵-烘干精制5.2.2花果香天山红工夫红茶：萎凋-轻摇-揉捻-发酵-烘干-精制5.3感官要求5.3.1不含非茶类夹杂物和任何添加物，茶叶洁净，品质正常，无劣变、无异味。5.3.2花香天山红工夫红茶感官品质应符合表1的规定。表 1花香天山红工夫红茶感官品质等级感 官 品质外形内质条索整碎净度色泽汤色香气滋味叶底金针芽肥壮金毫显匀整洁净金黄或乌褐油润红艳明亮花香浓细幽长鲜醇饱含

7、花香芽肥匀亮特级紧结有金毫匀整洁净乌油润红艳明亮花香鲜浓鲜浓甘爽含花香嫩红匀亮一级紧结有锋苗匀整洁净乌润红明亮香甜浓纯有花香浓醇带花香红软亮T/NDJCCX 0003-202135.3.3 花果香天山红工夫红茶感官品质应符合表2的规定。表 2花果香天山红工夫红茶感官品质5.4理化指标理化指标应符合表2的规定。表 3理化指标项目指标水分（质量分数）/%7.0总灰分（质量分数）/%6.5粉末（质量分数）/%金针、特级、一级 1.0二级、三级1.2水浸出物（质量分数）/%金针、特级、一级32.0二级、三级30.0二级紧结较匀整较洁净较乌润红较亮香甜纯正带花香醇厚带花香红较亮三级紧实尚匀整尚洁净乌黑红

8、尚亮甜香尚醇厚红尚亮稍欠匀等级感 官 品质外形内质条索整碎净度色泽汤色香气滋味叶底特级紧结肥壮匀整洁净乌油润红 艳 明亮清澈花果香显馥郁浓醇鲜甜含花果香红匀软亮一级紧结壮实匀整洁净乌润红艳明亮花果香显浓醇有花果香红软亮二级较紧结壮实较匀整较洁净乌尚润红明亮有花果香醇和带花果香红尚亮三级尚壮实尚匀整尚洁净乌带褐红尚亮带花果香纯和稍带花果香尚红T/NDJCCX 0003-202145.5 质量安全指标5.5.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。5.5.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。5.6 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6检验方法6.1取样按GB/T 830

9、2的规定执行。6.2感官品质感官品质检验按GB/T 23776的规定执行。6.3 理化指标6.3.1 水分水分检验按GB/T 5009.3的规定执行。6.3.2 粉末粉末检验按GB/T 8311的规定执行。6.3.3 总灰分总灰分检验按GB/T 5009.4的规定执行。6.3.4 水浸出物水浸出物检验按GB/T 8305的规定执行。6.4 质量安全指标6.4.1污染物限量检验按 GB 2762 的规定执行。6.4.2农药残留限量检验按 GB 2763 的规定执行。6.5 净含量净含量检验按JJF 1070的规定执行。7 检验规则7.1 组批和抽样产品以批为单位，以同一等级品质和同规格包装的产品

10、为一批，其抽样方法按GB/T8302的规定执行。T/NDJCCX 0003-202157.2 检验分类7.2.1 出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、粉末和净含量。7.2.2 型式检验型式检验项目为第5章要求的全部项目，检验周期为每年一次。有下列情况之一时，应对产品质量进行型式检验：a)如原料有较大改变，可能影响产品质量时；b)生产地址、生产设备或加工工艺发生较大变化，可能影响茶叶产品质量时；c)停产一年后又恢复生产时；d)国家法定质量监督机构提出型式检验检查产品质量要求时。7.3 判定规则7.3.1检验结果全部符合本文件第 5 章要

11、求的全部项目，则判定该批产品合格。7.3.2检验结果中任何一项不符合要求，则判定该批产品不合格。7.4 复检对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T 8302规定加倍取样，对不合格项进行复检，以复检结果为准。8标志标签产品的标志标签应符合国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定和 GB7718 的规定。产品运输包装上的储运图示标志应符合 GB/T 191 规定。9包装、运输、贮存和保质期9.1包装产品包装应符合GH/T 1070的规定。9.2 运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染，运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。9.3 贮存产品贮存应符合GB/T 30375的规定。9.4 保质期保质期根据产品的类型，包装材料和贮存条件等因素确定。_