珠形绿茶加工技术规程(T-HBTSS 006—2020).pdf

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1、ICS 67.140.10 X 55 T/HBTSS 湖北省茶叶学会团体标准 T/HBTSS 0062020 珠形绿茶加工技术规程 Technological regulations for bead-shaped green tea processing 2020-12-16 发布 2020-12-17 实施 湖北省茶叶学会 发 布 T/HBTSS 0062020 I 目 次 前言.1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 鲜叶要求.1 5 加工条件.2 6 加工工艺.2 7 产品包装与贮存.4 8 管理要求.4 T/HBTSS 0062020 III 前 言 本文件按照

2、GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本文件由湖北省农业科学院果树茶叶研究所提出。本文件由湖北省茶叶学会归口管理。本文件起草单位：湖北省农业科学院果树茶叶研究所、湖北省茶叶工程技术研究中心。本文件主要起草人：郑鹏程、龚自明、刘盼盼、王雪萍、王胜鹏、高士伟、滕靖、叶飞、郑琳、桂安辉。T/HBTSS 0062020 1 珠形绿茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了珠形绿茶加工技术规程的术语和定义、鲜叶要求、加工条件、加工工艺、产品包装与贮存、管理要求等。本文件适用于湖北省行政区域内珠形绿茶的加工。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的

3、。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 3 术语和定义 3.1 珠形绿茶珠形绿茶 Bead-shaped green tea 采用一芽三叶以内的茶鲜叶原料，经杀青、揉捻、做形、干燥等工艺加工而成的，外形呈圆珠状或颗

4、粒状的绿茶。4 鲜叶要求 4.1 基本要求 鲜叶原料应保持新鲜，原料均匀一致，避免受人为机械损伤和堆积过厚而受热变质。4.2 鲜叶质量 珠形绿茶鲜叶分为特级、一级、二级等三个级别，各级鲜叶质量应符合表1的规定。表1 珠形绿茶鲜叶级别要求 级别 要 求 特级 一芽一叶至一芽二叶初展，其中一芽一叶80%，一芽二叶初展20%一级 一芽二叶初展至一芽二、三叶，其中一芽二叶初展50%，一芽二、三叶50%二级 一芽二叶至一芽三叶，其中一芽二叶50%，一芽三叶50%T/HBTSS 0062020 2 4.3 鲜叶采摘、运输、贮藏要求 鲜叶采摘与运输应符合GB/T 31748 茶鲜叶处理要求。5 加工条件 加

5、工条件应符合 GB 14881、GB/T 32744 要求。6 加工工艺 6.1 工艺流程 鲜叶 摊放 杀青 揉捻 二青 做形 干燥 拣选。6.2 加工技术 6.2.1 摊放 6.2.1.1 摊放设备 鲜叶摊放应采用专用摊放设施。6.2.1.2 摊放技术 a）鲜叶应按品种、级别、批次分别摊放；b）特级、一级摊放厚度 4 cm6 cm，二级摊放厚度 6 cm10 cm，摊放过程中翻叶12次。6.2.1.3 摊放程度 摊放叶含水量68%70%，叶质较柔软、散发清香为适度。6.2.2 杀青 6.2.2.1 杀青设备 宜选用6CST-60、70、80、110型连续滚筒杀青机。6.2.2.2 杀青技术

6、6CST-60、70型杀青机投叶时滚筒内壁（离进叶口1m处）温度280320，杀青时间90 s150 s；6CST-80、110型杀青机投叶时滚筒(离进叶口1m处)温度300380，杀青时间150 s210 s。6.2.2.3 杀青程度 杀青叶含水量58%60%，叶质柔软、手握茶坯可慢慢散开，清香显露、无生青、爆点为适度。6.2.3 揉捻 6.2.3.1 揉捻设备 T/HBTSS 0062020 3 选用6CR-45、55、65型揉捻机作业。6.2.3.2 揉捻技术 6CR-45型揉捻机投叶量15 kg25 kg，揉捻时间10 min15 min；6CR-55型揉捻机投叶量25 kg35 kg

7、，揉捻时间8 min12 min；6CR-65型揉捻机投叶量45 kg55 kg，揉捻时间8 min12 min。揉捻过程中不加压或轻压，揉捻完成后及时抖散茶坯。6.2.3.3 揉捻程度 80%以上的杀青叶初卷成条索，并保持芽叶完整。6.2.4 二青 6.2.4.1 二青设备 选用6CGT-60、80型滚筒炒干机作业。6.2.4.2 二青技术 二青投叶时滚筒内壁（离进叶口1m处）温度180220，根据含水量不同炒1-3次，每次炒制完后需要摊凉回潮。6.2.4.3 二青程度 二青叶含水量40%44%，初下机时叶质稍硬，冷却回潮后柔软，稍有弹性为适度。6.2.5 做形 珠形绿茶采用两次做形。6.2

8、.5.1 第一次做形 6.2.5.1.1 做形设备 选用50型曲毫炒干机。6.2.5.1.2 做形技术 投叶量2.8 kg3.2 kg，锅温110130，摆幅频率90次/min100次/min，炒制时间60 min90 min。出锅后需摊凉回潮。6.2.5.1.3做形程度 第一次做形完成含水量控制在20%24%，感官上80%茶叶卷成盘花状。6.2.5.2 第二次做形 6.2.5.2.1 做形设备 选用50、60型曲毫炒干机。T/HBTSS 0062020 4 6.2.5.2.2 做形技术 50型曲毫炒干机，投叶量3.8 kg4.2 kg，锅温90100，摆幅频率70次/min80次/min，炒

9、制时间50 min70 min。60型曲毫炒干机，投叶量8 kg10 kg，锅温90100，摆幅频率70次/min80次/min，炒制时间50 min70 min。出锅后需摊凉回潮。6.2.5.2.3 做形程度 第二次做形完成含水量控制在10%12%，感官上呈圆珠状或颗粒状。6.2.6 干燥 6.2.6.1 干燥设备 选用6CH-10、20型链板式烘干机作业。6.2.6.2 干燥技术 烘干机进风口温度90110，摊叶厚度2 cm4 cm，烘1-2次，每次下烘均需摊凉冷却。6.2.6.3 干燥程度 茶叶含水量控制在6%以下，手搓捻茶叶即成粉末状为干燥充分。6.2.7 拣选 根据成品茶要求，筛分分大小，风选去片末，捡剔去杂。7 产品包装与贮存 7.1 包装材料应符合GB 11680、GH/T 1070的要求；产品包装标签、标识应符合GB 7718的要求。7.2 按级别、原料品种、生产日期的不同，分类储存与专用仓库或冷藏库。8 管理要求 管理要求应符合GB/T 32744相关规定。_