(1.5.18)--PPT5环境工程微生物学.ppt

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1、酵母菌酵母菌目目录cont ent基本特征基本特征02简介介01与人与人类的关系的关系03PART one简介介酵母菌酵母菌是能发酵糖类的各种真菌的统称。大多数酵母菌是单细胞真菌，它们通常以芽殖或裂殖的方式进行无性生殖，少数可进行有性生殖。YEAST2.多数能出芽繁殖3.能够发酵糖类产生能量4.细胞壁常含有甘露聚糖YEASTYEASTYEASTYEAST1.个体一般以单细胞状态存在5.常生活在含糖量较高、酸度较大的液体环境中酵母菌的五个酵母菌的五个显著特点著特点PA RT t w o基本特征基本特征形形态和大小和大小形形态：有卵圆形、圆形、圆柱形或假丝状。大小：大小：其直径为15微米，长约53

2、0微米，最长可达100微米。酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。有些种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的酵母则较为均匀。细胞壁胞壁：组成成分有葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂质（啤酒酵母还含有几丁质）。细胞核胞核：包含核膜、核仁、染色体，核膜上有大量小孔。细胞胞质：含有大量RNA、核糖体、中心体、线粒体、中心染色质、高尔基体、内质网膜、液泡等。线粒体粒体：呈球状或杆状，位于核膜和中心体的表面，含脂和呼吸酶系统，执行呼吸功能。中心体：中心体：附着在核膜上。中心染色中心染色质：附着在中心体上，有一部分附着在核膜上。酵母菌的细胞结构有细胞壁

3、、细胞质膜、细胞核、细胞质及内含物。细胞胞结构构繁殖方式繁殖方式酵母菌的繁殖方式有无性生殖和有性生殖，无性生殖又分为芽殖、裂殖、芽裂。酵母菌在适宜环境下，一般进行无性繁殖;而在不利环境下，则进行有性繁殖，产生孢子，以维持生存。有性繁殖方式：子囊孢子无性繁殖方式：芽殖：进行无性繁殖的主要方式，有多边出芽、两端出芽、三边出芽裂殖:借细胞横分裂而繁殖芽裂：子细胞呈瓶状1.在固体培养基固体培养基上的培养特征将酵母菌接种在固体培养基上，给子合适的环境条件，经过培养一定时间后,在固体培养基表面上长出表面湿润而光滑的酵母菌落。其颜色通常有白色和红色(如黏红酵母),有黏性，培养时间久后菌落表面转为干燥，并呈皱

4、褶状，菌落大小和细菌差不多。2.在液体培养基液体培养基中的生长特征有的酵母菌在液面上形成薄膜,有的酵母菌产生沉淀沉在瓶底，发酵型的酵母菌产生二氧化碳气体使培养基表面充满泡沫。培养特征培养特征分分类1.1.酿酒酵母酒酵母酿酒酵母又称啤酒酵母，是酵母属中应用较为广泛的一个种。酿酒酵母的细胞为圆形、卵圆形或椭圆形，无性生殖方式为芽殖，酿酒酵母能形成子囊孢子进行有性生殖。2.2.假假丝酵母属酵母属假丝酵母属的酵母菌细胞为圆形、卵形或长形，多边出芽繁殖，可以形成假菌丝。3.3.球球拟酵母属酵母属球拟酵母属的酵母菌细胞为球形、卵形或略长形，多边出芽繁殖。4.4.红酵母属酵母属红酵母属的酵母菌细胞为圆形、卵

5、形或长形，多边出芽繁殖，有明显的红色或黄色色素，很多种会形成黏质状菌落。酿酒酵母细胞结构图假丝酵母菌球拟圆酵母红酵母属PART three与人与人类的关系的关系酵母菌的酵母菌的应用用1)用于果蔬保鲜。用酵素进行果蔬保鲜实质上是借助酵素的催化作用消除环境中能使果蔬腐败的因子。(2)用于农产品加工。最常见的就是酿酒、酿醋、酸奶等。(3)用于农产品质量检测。包括微生物检测、重金属检测、农药残留检测、转基因检测等。(4)用作饲料添加剂。家禽、家畜、鱼虾蟹等动物体内有些酶系不完全或活性较弱，在其饲料中加入酶制剂，会辅助这些动物消化吸收营养物质，从而提高养殖效益。(5)用于生产维生素。利用微生物酶反应制造

6、维生素。(6)可作为发酵剂、添加剂和调味剂。具有强抗氧化物，可以保护人体肝脏，提高肝脏的解毒功能。酵母菌中的矿物质能够起到抗衰老作用，能对肌肤具有修复和滋润作用。能够帮助消化胃肠道内的内容物，减少胃肠道的负担，保护人类的消化系统。含有维生素B，适量食用可以营养神经，改善睡眠质量。含有大量的葡萄糖，能为人体提供能量，促进人体新陈代谢。调节体内的酸碱度，保证身体酸碱平衡，能够增强人体的免疫力，增强抗病能力。酵母菌酵母菌对人人类的益的益处酵母菌酵母菌对人人类的危害的危害引引发痛痛风。酵母菌含有的嘌呤量较高，所以对痛风患者而言，不宜食用含有酵母菌的食物，否则易导致嘌呤堆积，形成尿酸，从而引发痛风。引引发肠胃不适胃不适。过期酵母易导致面粉发酵不成功，酵母使用量超标则会引起食物过度发酵，导致食物腐败变质，促进细菌生长，引发肠道疾病。引起血糖波引起血糖波动。酵母含有一定糖分，摄入酵母过量可能会对血糖过高及身体肥胖的人群不利。谢谢观看看