巧克力奶油蛋糕的做法教程_怎么做奶油巧克力蛋糕.docx

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1、巧克力奶油蛋糕的做法教程_怎么做奶油巧克力蛋糕篇一：巧克力奶油蛋糕 巧克力奶油蛋糕的做法 ? 101g 73可可黑巧克力隔水溶化 ? 蛋黄10g糖打发， 拌入巧克力 蛋清塔塔粉分次入30g糖打发 ? 蛋清糊蛋黄巧克力糊拌匀， 入模 173度30分钟 裱花： 先在纸上设计好图案， 用牙签描画在抹好奶油面子的蛋糕上。 用巧克力酱勾画图案 用粉色奶油填色 美食背后的故事嘿嘿 儿童节卡通蛋糕 小粉兔 小贴士 天热了， 打奶油要垫冰了。 用巧克力炉融巧克力比较便利 菜系: 其它西餐工艺: 蛋糕口味: 家常难度: 中级烹调时间: 60-90分钟 巧克力101g糖 50g塔塔粉 蛋 6个 安佳淡奶油 草莓香

2、油 ? 篇二：奶油巧克力蛋糕 奶油巧克力蛋糕 材料 低筋面粉200g 无盐奶油160g 细砂糖160g 盐3g 鸡蛋175g 牛奶20g 可可液 可可粉45g 小苏打3g 热开水73g 做法 1. 将可可液材料混合，调匀备用。 2. 将低筋面粉过筛，与无盐奶油混合，先用慢速搅打约1分钟，使面粉被油脂匀称的包覆。 3. 再以中速打发，中途需关上搅拌器，用刮刀自盆底将未完全拌匀的材料刮起来再接着拌打，前后约需10分钟。 4. 加入细砂糖和盐，以中速拌匀称且呈绒毛状即可，切勿搅拌过久。 5. 分3或4次加入鸡蛋拌打每次需停机，用刮刀将盆地和盆边刮干净，以免为拌匀的材料出现油水分别状况，破坏蛋糕的质地

3、。 6. 渐渐加入牛奶，用慢速拌打至细砂糖溶化。肯定要用慢速，不要心急，否则会拌入过多的空气，在蛋糕内部形成大气泡，影响蛋糕的口感。然后加入可可液，充分搅拌匀称。 7. 将面糊装入抹油的7英寸(1英寸2.54厘米)菊花蛋糕模中约至7分满，放入已预热的烤箱内偏靠下方的位置(下火稍强)，以160烤55分钟至1小时。用竹扦刺入蛋糕中心，没有沾湿面糊，就是熟了；也可以用手轻按蛋糕中心，有弹性且不会凹陷即熟。出炉后趁热将蛋糕脱模，以免过度收缩。 打算时间：35分钟 烘焙时间：55分钟至1小时 模 具：7英寸菊花蛋糕模 这个配方中的油、糖和鸡蛋的用量较大，属于重油蛋糕，我们一般会采纳粉油拌和法来制作。以为

4、采纳粉油拌和法制作的蛋糕组织细腻且口感扎实，很适合当做下午茶的点心，但不是全部奶油蛋糕配方都可以采纳粉油拌和法，因为粉油拌和法有一个制作条件：油与粉的比例必需超过60%，也就是101克面粉里要有60克油脂搭配，否则面粉会打出筋。而面粉一出筋就会影响面糊在烘焙时的膨胀力，进而影响整个蛋糕的口感。所以肯定是油 脂含量多的配方才可以运用粉油拌和法，这是糖油拌和法和粉油拌和法在制作时须要特殊留意的。篇三：巧克力蛋糕制作方法 前两天做蛋糕时，淡奶油倒多了，剩了不少打发好的蓝风车在冰箱里，貌似以前在哪见过一个用淡奶油做蛋糕的方子，不过是用泡打粉的，我对泡打粉始终比较排斥，今日自己随意配了些料，用打发鸡蛋的

5、方法来代替泡打粉，没想到，烤出来的蛋糕竟然特殊好吃，与黄油做出来的蛋糕又是不一样的风味，而且色泽嫩黄，很受家人欢迎呢。 材料：淡奶油160克左右，鸡蛋2个，韩国细砂糖40克，低粉101克左右，这些配料都是估计着放的，没有称过，只是大约的数量，不会应当不会相差太多的哈，呵呵。 做法： 1、淡奶油加1/2细砂糖打发至8分发。 2、全蛋打散，加另外1/2细砂糖打发(同海绵蛋糕打发全蛋的要求)，打好的全蛋液应当蓬松增多，色泽变浅，在蛋糊上写字至少几秒钟后才消逝。 3、打发后的蛋液加入打发好的淡奶油中，拌匀。 4、先筛入1/2低粉搅拌匀称，再加入剩余低粉，拌匀。 烤箱预热190度，中上层30分钟左右。

6、做法特别简洁，没有泡打粉的担忧，也没有了大量黄油的热量。做之前唯一担忧蛋糕发不好，偏偏正搅拌淡奶油和蛋糊的时候接了一通电话，心想确定要消泡了，但是事实证明，没有黄油和泡打粉，只靠打发鸡蛋和淡奶油，蛋糕同样能发起来。哈哈。特殊是几个小蛋糕在烤箱里初长成的时候，表面还是淡淡的乳黄色，发起来的顶部裂开漂亮的纹路，看上去好可爱的哦。 成品细腻而金黄，口感香甜绵软，还有淡奶油的香味，真的很好吃呢。 今日带来一款基础款的海绵蛋糕。我个人以为，这款蛋糕相对之前的全蛋打发的海绵蛋糕，要更为简洁。它是分蛋海绵蛋糕，口感柔润、松软，非常可口，制作的失败风险也要更小一点，假如胜利的母亲始终邀你在她家做客，不妨试试这

7、款蛋糕，没准儿就见到她儿子了哈。 【巧克力海绵蛋糕】(参考重量：8寸方烤盘1盘) 配料：低筋面粉60克，鸡蛋3个(不带壳约50克一个)，细砂糖50+30克，可可粉20克，黄油30克 烘焙：烤箱中层，上下火175度，18分钟左右。 （PS：想制作原味的蛋糕怎么办？很简洁，将可可粉用等量面粉代替就可以了） 制作过程： 1、打算原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。 2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。 3、用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。 4、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的

8、尖角）。 5、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。 6、分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器接着搅打匀称。 7、倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。 8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。 9、拌匀后，倒回蛋白碗里。 10、接着翻拌匀称，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，假如蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。） 11、倒入过筛后的粉类。 12、用橡皮刮刀接着以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成匀称的蛋糕面糊。 13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左

9、右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。 14、烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后，切成方块即可食用。 TIPS： 1、和全蛋打发的海绵蛋糕不同，分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发，再混合到一起。比全蛋打发的难度要低，制作起来相对简洁。 2、许多时候，人们喜爱将黄油在最终一步添加，即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油。但这样对新手操作有肯定危急，因为油脂和面糊混合的时候很简单消泡。这款蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合（蛋黄可将黄油部分乳化，形成浓稠混合物），制作起来更简单胜利。 3、不管是全蛋打发还是分蛋打发的蛋糕，最重要的问题的防

10、止消泡。因为打发的鸡蛋是蛋糕蓬松的关键，假如消泡了，蛋糕也就失去了蓬松的动力，会组织粗 糙、口感发硬，或者干脆成为“蛋饼”。因此翻拌面糊的时候肯定要留意手法，从底部往上翻拌，不要画圈，快速将面糊翻拌匀称。 4、蛋糕完全通过打发鸡蛋蓬松起来，因此配方里没有泡打粉之类的膨松剂。假如你担忧自己做的时候蛋液会消泡，或者希望蛋糕能更蓬松一些，可以在面粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉。 5、蛋糕干脆吃就特别可口，也可以撒上果仁，挤上巧克力酱，味道更丰富哦。 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页