茶叶品鉴崂山龙珠(T-QDCYH 011—2022).pdf

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1、ICS 67.140.10X 55团体标准T/QDCYH 0112022茶叶品鉴崂山龙珠Tea tasting-Laoshan Longzhu2022-11-10 发布2022-11-11 实施青岛市茶文化研究会发布T/QDCYH 0112022I目次前言.II引言.III1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14环境要求.25冲泡器具.26水的选择.27茶水比例及水的温度.28冲泡方法.39品鉴方法.3参考文献.6T/QDCYH 0112022II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由青岛市茶文化研究会提出并归口。本

2、文件起草单位：青岛晓阳工贸有限公司、青岛市茶文化研究会、青岛市茶叶学会、青岛春茗堂茶文化传播有限公司。本文件首次发布于2022年11月10日本文件主要起草人：刘宁、匡明如、匡新、魏嘉莹、张晶晶、纪小川、李孝诚、张云伟、丁兆堂、薛秀英、王旭东、张续周。T/QDCYH 0112022III引言为了让更多的崂山龙珠茶爱好者和消费者领略崂山龙珠茶特有的风味和品质特征，掌握正确的冲泡和品鉴方法，特制定本文件。本文件从崂山龙珠茶消费者和爱好者角度出发，从环境的要求、水的选择，水温的要求，冲泡器具的要求，茶与水的比例，冲泡次数和品鉴方法等方面提出具体要求，供崂山龙珠茶爱好者品鉴参考。T/QDCYH 0112

3、0221茶叶品鉴崂山龙珠1范围本文件规定了崂山龙珠茶的术语和定义、环境要求、冲泡器具、水的选择、茶水比例及水的温度、冲泡次数与浸泡时间、品鉴方法。本文件适用于崂山龙珠茶的品鉴。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB 13121陶瓷食具容器卫生标准GB/T 14487茶叶感官审评术语GB 17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求3术语和定义GB/T 14487界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.1

4、茶叶品鉴tea tasting and identifying按照特定的冲泡方法，通过赏干茶、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底等程序对茶叶进行品评、鉴别。3.2 崂山龙珠崂山龙珠选用崂山风景区内适制茶树良种芽叶。采摘时间每年5月10日6月10日；8月15日9月15日，用崂山龙珠茶特定加工工艺制作而成的绿茶。崂山风景区由巨峰、流清、太清、棋盘石、仰口、北九水、华楼等9个风景游览区和沙子口、王哥庄、北宅、夏庄、惜福镇等5个风景恢复区及外缘陆海景点三部分组成，占地446 km2。3.3 特定工艺特定工艺指摊晾过程中含水量去掉20%后进行杀青，茶叶卷曲成螺回潮3h以上，足火提香后包装入库。3.4 冲泡器

5、具brewing apparatusT/QDCYH 01120222适合冲泡崂山龙珠茶的专用器具，如烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、紫砂壶、白瓷杯等可用于冲泡崂山龙珠茶的器具。4环境要求4.1光线要求茶室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。4.2噪声要求茶室应幽静、无杂音。4.3卫生要求泡茶室应整洁、环境干净、无异味。4.4温度、湿度要求泡茶室应保持温度、湿度舒适。室内温度以 1525为宜，相对湿度不高于 80%。5冲泡器具5.1 主要器具依据茶叶品性，泡茶器宜选择玻璃杯或盖碗，其质量要求应符合 GB 13121 和 GB 17762 的要求。饮茶器可选择玻璃品茗杯或白瓷品茗杯，便于观叶形及汤色。5.

6、2 辅助器具公道杯、过滤网、茶夹、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盘、电随手泡、便携式电子称等。6水的选择冲泡崂山龙珠茶，宜选用山泉水，或者是家用过滤器过滤的纯净水、深井水，不宜使用矿泉水、自来水等。要求水质纯净，清澈透明，无色、无味，理化指标及卫生指标达到 GB5749 的要求。7茶水比例及水的温度崂山龙珠茶的冲泡茶水比宜为 1:50，如茶叶 3g,水 150ml。根据不同喜好，喜浓者投茶量多些，浸泡时间可适当延长；喜淡者投茶量少些，浸泡时间可适当缩短。崂山龙珠茶的冲泡茶水比及水的温度参见表 1。T/QDCYH 01120223表 1崂山龙珠茶冲泡茶水比及水的温度品名茶叶与水比例水温()崂山龙珠茶

7、1:5085908冲泡方法8.1 玻璃杯冲泡8.1.1 流程备器备水赏茶温杯投茶冲泡奉茶品茶续茶8.1.2 方法将开水冷却至 8590后注入杯中，茶水比约 1:80。浸泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴者可依据个人品饮习惯不同而调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数。8.2 盖碗冲泡8.2.1 流程备器备水赏茶温杯投茶冲泡出汤斟茶奉茶品茶续茶8.2.2 方法取 3g 茶置入盖碗，将备好的水，高冲入盖碗进行冲泡，茶水比约 1:50。浸泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴者可依据个人品饮习惯不同而调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数。一般宜冲泡 45 次。茶汤浓度与浸泡时间参见

8、表 2。表 2茶汤浓度与浸泡时间的参考值茶类茶汤的浓度15 泡的浸泡时间(s)崂山龙珠茶较淡20、20、20、25、25中等30、30、35、40、40较浓35、35、40、50、609品鉴方法9.1 品鉴流程按照赏干茶、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底流程进行品鉴。9.2 赏干茶取适量崂山龙珠茶干茶，观赏茶叶的叶态、色泽、整碎度、匀净度，特征参见表 3。T/QDCYH 01120224表 3崂山龙珠茶干茶外形特征参考参数品名崂山龙珠茶条索紧结，盘花状颗粒色泽绿润整碎匀整重实净度洁净9.3 闻香气通过闻冲泡出的茶汤香来品鉴崂山龙珠茶的香气，特征参见表 4。表 4崂山龙珠茶茶汤香特征参考崂山龙珠茶

9、参数好中一般香气浓郁，显栗香尚浓郁，有栗香纯正9.4 观汤色观赏杯中崂山龙珠茶茶汤的色泽与明亮度，特征参见表 5。表 5崂山龙珠茶汤色特征参考崂山龙珠茶参数好中一般汤色黄绿明亮黄绿、亮黄绿较亮9.5 品滋味品饮时，让茶汤在口腔内回旋，与口腔充分接触，感受崂山龙珠茶茶汤的清鲜甘醇等品质特征。特征参见表 6。表 6崂山龙珠茶滋味特征参考崂山龙珠茶参数好中一般T/QDCYH 01120225滋味浓厚鲜爽醇厚醇正9.6 看叶底崂山龙珠茶鉴赏冲泡后叶底的肥厚、匀整度、光润度及色泽的明亮度。特征参见表 7。表 7崂山龙珠茶叶底特征参考崂山龙珠茶参数好中一般叶底柔软，黄绿明亮柔软，绿亮，芽叶完整较柔软，绿明，较完整_T/QDCYH 01120226参考文献1 GB/T 18797茶叶感官审评室基本条件2 DB3702/T 297-2019崂山龙珠