小作坊食品酥质糖果(T-SATA 067—2023).pdf

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1、ICS03.120.10CCS X 00团体标准T/SATA 0672023小作坊食品 酥质糖果Small workshop food productsCrispy candy2023-10-30 发布2023-11-06 实施深圳市分析测试协会发 布T/SATA 0672023I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 技术要求.24.1 原辅料.24.2 感官要求.24.3 理化指标.24.4 污染物限量指标.24.5 微生物指标.24.6 食品添加剂要求.34.7 真菌毒素指标.34.8 净含量及检验方法.35 生产加工过程的卫生要求.36 检验规则.36.1

2、 原辅料入库验收.36.2 组批.36.3 抽样方法及数量.36.4 出厂感官检查.36.5 判定规则.47 标签、标识、包装、运输、贮存.47.1 标签、标识.47.2 包装材料.47.3 运输.47.4 贮存.47.5 保质期.4附录 A（规范性）生产加工过程要求.5A.1 生产加工场所要求.5A.2 设施与设备要求.5A.3 加工过程控制要求.5A.4 人员要求.6A.5 质量安全管理要求.6A.6 包装与标识要求.6A.7 贮存与运输要求.6T/SATA 0672023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由深圳市

3、分析测试协会提出并归口。本文件起草单位：深圳市市场监督管理局深汕监管局、深圳市分析测试协会、深圳市金阅检测科技有限责任公司、深圳市计量质量检测研究院。本文件主要起草人：赖巧凤、黄古镇、毕思远、杨晓雄、杨勇、黎小炳、谢丽珊、许艺婷、黄薇、刘俊、鄢君轶、应恺、黄海昌、邱芬怡、王杰、汪璇、张煜婕、杨国武。T/SATA 06720231小作坊食品 酥质糖果1范围本文件规定了小作坊食品酥质糖果的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于深圳市深汕特别合作区食品加工小作坊生产加工的酥质糖果。适用于第3章术语和定义的产品。2规范性引用文件下列

4、文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。注：对于不注日期的引用文件,如果最新版本未包含所引用的内容,那么包含了所引用内容的最后版本适用。GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全

5、国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 17399食品安全国

6、家标准 糖果GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1532花生GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 20883麦芽糖JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法广东省市场监督管理局散装食品经营管理规范广东省市场监督管理局食品生产加工小作坊登记管理办法深圳市食品生产加工小作坊禁止生产加工的食品品种目录（第二版）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。T/SATA 067202323.1酥质糖果crispy candy以白糖、植物油、花生、芝麻、

7、麦芽糖等为主要原料，经炒制、热混、压片、摊凉、切块等工艺制成的酥质糖。4技术要求4.1原辅料4.1.1白糖:应符合GB 13104的规定。4.1.2食用植物油:应符合 GB 2716 的规定。4.1.3花生:应符合 GB/T 1532 的规定。4.1.4芝麻：应符合 GB 19300 的规定。4.1.5麦芽糖:应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.6所有原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求及相应食品卫生标准要求和相关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的正常色泽。将样品置于白瓷盘中,在自然光下观察色泽和状态

8、，检查有 无异物闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。滋味、气味具有产品应有的气味和滋味，无异味。杂质无正常视力可见杂质。4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法过氧化值（以脂肪计）（g/100g）0.50样品前处理见GB 19300附录B，按GB/T5009.37中规定的方法测定。酸价（以脂肪计）（KOH）（mg/g）34.4污染物限量指标应符合表3的规定。表 3污染物限量指标项目指标检验方法铅（以Pb计）（mg/kg）0.5GB 5009.12总砷（以As计）（mg/kg）0.5GB 5009.114.5微生物指标4.5.1预包装产品微生物限量应符合表 4 的规定。表 4

9、预包装产品微生物指标T/SATA 06720233项目采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数（CFU/g）52104105GB 4789.2大肠菌群（CFU/g）5210102GB 4789.34.5.2散装产品致病菌限量应符合表 5 的规定。表 5散装产品致病菌限量项目指标检验方法沙门氏菌（/25g）0GB 4789.4金黄色葡萄球菌（CFU/g）1000GB 4789.10注1：样品的采集及处理按GB4789.1执行；注2：表中m=0/25g代表每25g检样不得检出。4.6食品添加剂要求应符合GB 2760的规定，检验方法按相关规定执行。4.7真菌毒素指标应符合表6的规定。表 6真菌毒素指

10、标项目指标检验方法黄曲霉毒素B1(g/kg)20(花生制品)GB 5009.224.8净含量及检验方法预包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）国家包装商品计量监督管理办法，按JJF 1070规定方法测定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881规定及附录A要求。6检验规则6.1原辅料入库验收原辅料入库前应按附录A要求验收，待验收合格后方可入库使用。6.2组批同一原料、同一班次、同一条生产线生产的同一规格、同一品种的产品为一批。6.3抽样方法及数量在成品库内随机抽样，每批抽样数独立包装应5个包装（总重量600g）（不含净含量抽样），净含量抽样方法按JJF 1070规定

11、的方法测定。6.4出厂感官检查产品出厂前应按本文件感官要求进行检验，并做好记录。T/SATA 067202346.5判定规则6.5.1检验结果符合本文件要求，则判定该批产品合格。6.5.2微生物指标不合格，则判该批产品不合格，不应复检。6.5.3当出现不符合本文件规定的项目要求时，应对抽检留样进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。7标签、标识、包装、运输、贮存7.1标签、标识7.1.1预包装产品的标签应符合GB 7718的规定，预包装产品的营养标签应符合GB 28050的规定。7.1.2生产加工简易包装的产品，应当在食品包装上如实标明食品名称、成份或者配料、生产日期、保质期、贮存条件和

12、食品小作坊名称、地址、登记证号码、联系方式以及其他需要标示的内容。7.1.3生产加工散装的产品，应当在散装产品的容器、外包装或销售摊位上清晰标明食品名称、生产日期、保质期、贮存条件和食品小作坊名称、地址、登记证号码、联系方式以及其他需要标示的内容。7.2包装材料产品所用包装材料应洁净、牢固、无毒、无异味。包装材料质量应符合相关食品安全标准的规定。外包装材料应符合GB/T 6543的规定。7.3运输7.3.1运输工具应保持干燥、清洁、平整、无异味；应防止污染。7.3.2运输时要防止受热、受潮。7.3.3运输时应轻装轻卸，平面堆放，防止倾倒、重压，防止包装破碎和产品变形。7.3.4在周转堆放时，应

13、防止日晒雨淋，不应在露天长期堆放，或直接放在地上，以免受潮。7.4贮存7.4.1产品应贮存于阴凉干燥、清洁、无异味的场所，防止虫害、有害物质的污染和其他损害。7.4.2不同品种、规格、批次的产品应分垛存放，标示清楚，并用垫板垫起，应与墙壁、地面保持适当距离，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。7.5保质期在符合本标准规定的生产加工、运输、贮存条件下，根据产品的特性、销售环境等制定相应的保质期，确保产品在保质期内符合本标准及相应的国家标准的规定。T/SATA 06720235AA附录A（规范性）生产加工过程要求A.1生产加工场所要求A.1.1食品生产加工小作坊应与有毒、有害场所及其他污染源保持25m以

14、上的距离，保证不受污染源污染。A.1.2生产加工场所相对独立，与生活区、办公区有效隔离；生产加工场所不应饲养禽畜，不应设立厕所。A.1.3生产加工场所面积应与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产要求；按照生产工艺的先后次序和产品特点合理布局，应当设立原辅料贮存、生产加工、成品贮存等功能间（区）。A.1.4应设有与生产区人数相适应并与生产区直接连通或相邻的更衣间（区），并配备洗手设施。A.1.5生产加工场所应整洁、卫生、通风，无积水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的因素。A.1.6生产加工场所地面、墙面应平整，应采用水泥或瓷砖等硬质材料；墙面、地面应便于清洗

15、、消毒；墙壁应有高度不低于1.5m的墙裙，且平整，防止污垢积存；窗户内窗台应便于清洁；顶部建造应防漏雨，防止灰尘积累、碎片脱落，并且容易清洁；门窗应严密、不变形，开闭自如。A.2设施与设备要求A.2.1具备良好的供水和排水、排污设施，具备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施；排水终端口应设置防鼠格栅；与外界通风设施应装有纱网。A.2.2具备满足食品加工操作的照明、通风、排烟设施。A.2.3具备独立的食品添加剂贮存设施，并应明确标识。A.2.4设置必要的洗手设施，并配备洗手消毒用品及干手设施；应具备洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等化学品的保存设施，并明确标识，单独放置。A.2.5根据实际需求配备必要的清洗、

16、加热、消毒等设施。A.2.6具备良好的防鼠、防虫等设施；应采取有效措施，防止生产加工场所和周围区域内害虫孳生。A.2.7水蒸气量比较集中的区域，所用的材料应耐湿、耐热，并且应该能够防止结露和发霉。A.2.8直接接触食品的生产设备和器具应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生和符合卫生要求的材料制造。A.2.9应选用食品用清洁剂清洗食品加工设备和器具，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。A.2.10包装、贮存、运输和装卸食品的器具和设备应当安全、无害，保持清洁，必要时进行消毒。A.3加工过程控制要求A.3.1使用的原辅料应符合国家有关规定和相关标准的要求，严禁使用过期、失效、变

17、质、不洁、回收及受到其他污染的原辅材料。A.3.2结合生产工艺流程，分开放置原辅料、半成品和成品，并确保与食品接触的设备、工具等表面清洁，防止交叉污染。A.3.3生产加工用水的水质应符合生活饮用水卫生标准GB 5749的规定。A.3.4食品添加剂的品种、使用范围和使用量应符合GB 2760的规定，应独立存放，并使用经计量检定的、符合量程的天平或秤等工具称量。A.3.5生产中涉及生、熟料的工具与容器应做好标识并分开使用。T/SATA 06720236A.4人员要求A.4.1从事接触直接入口食品生产加工的人员应持有有效的健康证明，并配有足够的工作衣帽。现场人员应穿戴工作衣帽，不应赤膊、光脚。A.4

18、.2从业人员应保持个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不喷洒香水、不应佩戴手表和外露饰物。不携带与食品生产无关的个人用品进入生产加工场所。A.4.3负责人和主要生产人员应学习和熟悉所生产食品的质量安全相关知识。A.4.4配备食品安全管理人员。A.5质量安全管理要求A.5.1应在生产加工场所醒目位置公示小作坊登记证、营业执照、从业人员健康证明等食品安全相关信息，有保证食品安全的规章制度。A.5.2应建立原辅料进货台账，如实记录购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、批号、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；保存采购供货者的相关证照、采购发票、检验检疫符合证明等

19、凭证。A.5.3应建立食品添加剂使用台账，如实记录使用食品添加剂的时间、名称、用量、与其它原辅料配比情况等内容。A.5.4应建立生产统计台账，如实记录生产日期、产品名称、规格、数量、保质期等内容。A.5.5应建立产品销售台账，如实记录销售食品的名称、生产日期、规格、数量、购货单位名称及联系方式、销售日期等内容，保存载有相关信息的销售票据。A.5.6应建立食品召回和销毁台账，如实记录召回时间、产品名称、规格、不安全项目、回收原因、回收数量、销毁时间、销毁地点、销毁数量、销毁方式、处理情况等内容。将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，需要对召回的食品进行无害化处理、销毁

20、的，应当提前报告时间、地点。A.5.7相关记录、票据的保存期不应少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不应少于二年。A.6包装与标识要求A.6.1包装的容器和材料应为清洁、无毒、无害且符合卫生要求和食品用包装材料标准的产品；一次性使用的包装容器和材料不应循环使用；需重复使用的包装物或容器应备有专门的清洗设备或场所进行定期清洗、消毒，保持清洁卫生。A.6.2预包装食品的包装或者容器上标签的内容应真实，标签应当包括：食品名称、生产日期、保质期、成分表或配料表，食品小作坊名称、地址、登记证号码、联系方式及按照法律、法规或者食品安全标准规定需要标示的内容。A.6.3散装食品应当在容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、食品小作坊名称、地址和联系方式及按照法律、法规或者食品安全标准规定需要标示的内容。A.7贮存与运输要求A.7.1贮存场所内不应存放影响产品安全的物品，贮存食品应离地离墙独立存放；根据贮存食品的要求提供适宜的温度和湿度等贮存条件；采取防鼠、防虫等有效措施，确保贮存的食品不受污染。A.7.2贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设施应当安全、无害、保持清洁，必要时进行消毒；不应将食品与有毒、有害物品一同运输。T/SATA 06720237