绿色食品建德苞茶生产技术规程(T-ZLX 003—2021).pdf

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1、 ICS 65.020.99 A 016 T/ZLX 团 体 标 准 T/ZLX 0032021 绿色食品 建德苞茶生产技术规程 Green food technical regulations for production of Jiande Bao tea 2021-05-01 发布 2021-06-01 实施 浙江省绿色农产品协会 发 布 T/ZLX 0032021 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则起草。本标准由浙江省绿色优质农产品标准化工作领导小组提出并归口。本标准起草单位：建德市农业技术推广中心、杭州市农业

2、技术推广中心、建德市茶叶产业协会、建德苞茶农业开发有限公司、杭州市乡村振兴服务中心、建德市天羽茶业有限公司、浙江省建德市第一名茶厂、杭州千里岗农产品有限公司、建德市峰鼎茶业有限公司。本标准主要起草人：郝国双、余红伟、程思明、张丹、吴耀、吴燕君、黄艳萍、汪峰、谢伟、黄永平、章秀梅、欧阳立明、方少阳、叶银祥、梅相贞。T/ZLX 0032021 1 绿色食品 建德苞茶生产技术规程 1 范围 本文件规定了绿色食品建德苞茶的产地环境、开垦与种植、肥培管理、树冠管理、有害生物防治、采摘储运、茶叶加工和生产档案。本文件适用于绿色食品建德苞茶的生产。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构

3、成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 14881 食品生产通用卫生规范 NY/T 288 绿色食品 茶叶 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 建德苞茶 以建德市行政区域内适制的中小叶种茶树品种

4、的鲜叶为原料，经摊青、杀青、摊凉、揉捻、理条、摊凉回潮、整形、烘干等工序加工而成的具有“花苞形、清甜香”典型品质特征的绿茶产品。3.2 母本园 从原种园引进的用于提供扦插繁殖所需穗条的无性系茶园。4 产地环境 新发展茶园应选择坡度 25以下，生态环境优越，有效土层深 80cm 以上，50cm 之内无硬结层或粘盘层，pH 值在 4.56.5 之间，有机质含量大于 1.5%，地下水位在 100cm 以下，红壤、黄壤、棕黄壤等壤质土为主。产地环境条件应符合 NY/T 391 规定的要求。5 开垦与种植 5.1 茶园开垦 茶园开垦应注意水土保持，根据基地规模、地形和地貌等条件，设置合理的道路系统；建立

5、完善的T/ZLX 0032021 2 水利系统，做到能蓄能排。平地和坡度 15以下的缓坡地等高开垦，坡度在 1525的园地要建立等高梯级茶行。生荒坡地开垦分初垦和复垦两次进行。初垦应在夏季或冬季，深度50cm，清除树根、草根、石块等杂物。复垦应在种植前一个月，按茶行开种植沟，沟深30cm，宽 60cm，沟内施足底肥，每 667m2施饼肥 250kg500kg 或有机肥 1000kg2000kg、磷肥 100kg200kg，施入后覆土至地面平。5.2 品种与苗木 品种主要包括乌牛早、龙井 43、鸠坑群体种、中白 1 号、白叶 1 号、中黄 1 号等适制建德苞茶的品种。苗木插穗应来自于相关品种母本

6、园，质量应符合表 1 的规定。表 1 建德苞茶苗木质量要求 级别 苗高/cm 茎粗/mm 根长/cm 着叶数/片 一级分枝 数目 苗木纯度/%检疫性病虫害 30 3.0 12 8 12 100 不得检出 3020 3.01.8 124 86 10 100 不得检出 20 1.8 4 6 0 99 不得检出 5.3 种植 5.3.1 定植时间 春季定植在 2 月中旬至 3 月上旬；秋季定植在 10 月至 11 月。5.3.2 定植密度 采用单行条植或双行条植方式种植。单行条植行距 1.3m、丛（株）距 30cm，每穴（丛）茶苗 1 株2 株，每 667m2用苗 30003500 株；双行条植行距

7、 1.5m、小行距 40cm，丛（株）距 30cm，每穴（丛）茶苗 1 株2 株，每 667m2用苗 40005000 株。5.3.3 定植方法 定植沟与底肥沟位置一致，现开现栽，沟深 15cm20cm。栽植时，茶苗入土至少 10cm；茶苗根系自然舒展后，逐层填土、不露须根，压实，浇足水，再覆土 5cm；坡地覆土后稍低于地面，平地则稍高于地面。定植后及时铺草或覆盖地膜，防旱保苗、防止杂草生长。地膜采用黑色，茶行间留 20cm30cm 空隙，9 月份施基肥前掀除地膜清理出茶园。6 肥培管理 减施化肥，重施有机肥，早施催芽肥，氮磷钾比为（34）11。畜栏肥等有机肥施用前应经无害化处理。应符合 NY

8、/T 394 的规定。6.1 基肥 结合深翻开沟深施，沟深 20cm30cm，每 667m2施饼肥 150kg300kg 或畜栏肥 400kg500kg，配施全年速氮总量 20%的氮肥，施后覆土。6.2 追肥 T/ZLX 0032021 3 2 月中旬沟施，每 667m2施纯氮 10kg15kg；4 月中旬或 5 月下旬沟施，每 667m2施纯氮 10kg15kg。7 树冠管理 7.1 幼龄茶园 新种植茶园，第一次在茶苗移栽定植时进行定型修剪；第二次在定植一周年后的春季发芽前进行；第三次在第二次修剪一年后进行，如果茶苗生长旺盛，可以提前进行。修剪高度分别为离地15cm20cm、30cm40cm

9、、40cm50cm。7.2 立体采摘茶园 7.2.1 重修剪 成龄茶园，每年春茶采摘结束后立即进行重修剪，离地高度40cm50cm。7.2.2 控梢剪 生长旺盛或定剪较早的重修剪采摘茶园宜在每年7月中下旬或8月初进行一次修剪，修剪高度是在上次剪口基础上提高20cm25cm；对于生长势较弱或重剪较迟的茶园则不修剪。7.2.3 秋稍打顶采 9月下旬至10月份，茶树地上部分生长停止后，摘除顶部嫩稍。7.3 平面采摘茶园 7.3.1 轻修剪 采摘夏秋茶的成龄茶园，剪去树冠面3cm5cm的枝叶。7.3.2 深修剪 当茶树蓬面形成“鸡爪枝”层时，春茶后及时剪去冠面15cm20cm的枝叶。8 有害生物防治

10、8.1 防治原则和策略 遵循“预防为主，综合治理”方针，从茶园整个生态系统出发，综合运用各种防治措施，创造不利于有害生物孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持茶园生态系统的平衡和生物的多样性，将有害生物控制在允许的经济阈值以下，将农药残留控制在 GB2763 和 NY/T288 规定的限量标准内。8.2 农艺调控 注重保护茶园生态环境，同时结合茶树病、虫、杂草的发生规律，因时、因地制宜，合理应用采摘、修剪、施肥、耕作等措施控制病虫草害。8.3 理化诱控 采用人工捕杀；利用杀虫灯诱杀茶尺蠖、黑毒蛾、茶毛虫等鳞翅目成虫；利用色板、信息素诱捕器诱杀黑刺粉虱成虫和小贯小绿叶蝉。8.4 生物防控 保护

11、和利用天敌，发挥生物防治作用。优先使用生物源农药如微生物农药、植物源农药和矿物源农药。所使用的生物源农药和矿物源农药应通过农业农村部登记许可。8.5 科学用药 T/ZLX 0032021 4 提倡使用低容量细喷雾。对有群集特性的害虫，宜采用点治或挑治，交替使用不同作用机理的农药品种，减少化学农药用量，按照安全间隔期合理用药，控制环境污染。农药使用应符合 NY/T 393 的要求。主要病虫害药剂防治参见附录 A。8.6 废弃物的处理 肥料、农药包装废弃物应及时清出茶园，合理集中处理。9 生产模式图 建德苞茶生产模式图参见附录 B。10 采摘储运 10.1 鲜叶原料 芽叶完整，色泽鲜绿，新鲜匀净，

12、不带茶蒂，不含鳞片、鱼叶、病叶和虫咬叶，无劣变或异味，无夹杂物。用于同批次加工的鲜叶等级应基本一致。10.2 鲜叶分级 鲜叶原料分特级、一级、二级。具体要求见表 2。表2 鲜叶原料分级要求 级别 要求 特级 一芽一叶初展至一芽一叶，芽长于叶，芽叶长度为2cm2.5cm。一级 一芽一叶至一芽二叶，芽叶长度为2.5cm3c。二级 一芽二、三叶，叶长于芽，芽叶长度为3cm3.5cm。10.3 鲜叶盛装、运输、贮存 鲜叶运输时，必须用清洁、透气良好的篮、篓、筐进行盛装，不得紧压，不得用塑料袋、编织袋等不透气的物件盛装。运输工具必须清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，并不得与有异味、有毒的物品混装。鲜叶采摘后

13、及时送到加工厂，并注意保质保鲜，合理贮存。鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻、禁压。11 茶叶加工 11.1 加工环境与设备要求 加工和包装区域要远离各种现实和潜在的污染源，如垃圾场、医院、有三废排放的工矿企业、汽车农机维修、餐饮服务企业等。加工厂和加工设施设备应达到食品加工的要求。加工场地和加工设施设备应保持清洁卫生。选择适宜的加工设备器具以避免造成茶叶的铅、铜等重金属污染。按规定申办获得食品生产许可证（SC 证书）T/ZLX 0032021 5 并符合 GB14881 的规定。使用燃料、燃油和燃气的加工厂应采取隔离措施。制定加工设备设施清洁操作手册，对员工进行适当培训，定期对所有接触茶叶

14、的设施设备进行有效清洁。清洁方式包括清洁水冲洗、紫外线照射、压缩空气吹尘等。使用食品级的消毒剂和清洗剂。存放区域应与加工包装区域隔离。采取措施防止机械润滑油污染茶叶。加工、包装、贮藏区域应保持干燥、空气流通、光线良好。应使用防爆灯或带有防护罩的灯泡。加工场所附近有清洁的洗手设施，洗手液或肥皂应是无香型，设置明显标识告知员工洗手后才能加工茶叶。在加工和包装区域的显著位置设置来访者卫生防护要求。11.2 机制加工工艺 11.2.1 机制工艺流程 摊青杀青摊凉揉捻理条摊凉回潮整形烘干拣梗剔杂入库 11.2.2 机制工艺要求 机制工艺技术参数见表3 表3 工艺技术参数 工艺 设备 温度 投叶量或摊叶厚

15、度 时间 程度 摊青 竹匾、竹帘等 常温 厚度3cm 4h12h 叶质变软，表面干爽，叶色失鲜，清香显露。杀青 滚筒杀青机 250280 50kg75 kg/台时 2mim3mim 折茎不断，手揑弹开，有触手感，显露茶香。摊凉 竹匾、竹帘等 常温 厚度2 cm 1h2h 叶质柔软，手捻不碎。揉捻 30、45、55型揉捻机 常温 筒体80%5mim10mim 茶条略卷曲、完整无碎。理条 理条机 170180 0.1kg/槽 3mim5mim 成 直 条 略 弯形 摊凉回潮 竹匾、竹帘 常温 厚度3cm 1.5h2h 叶表回软 整形 理条机 150160 0.1kg/槽 3mim5mim 成 直

16、条 略 弯形 烘干 烘干机 90120 连续投叶 6mim10mim 足干显香、手捻成粉。拣梗剔杂 拣去茶果、茶梗、黄片等杂物。入库 入库 11.3 手工工艺 11.3.1 手工工艺流程 T/ZLX 0032021 6 摊青杀青造形摊凉回潮辉锅烘干拣梗剔杂入库。11.3.2 鲜叶摊放 参照机制工艺执行。11.3.3 手工杀青 应先用炒茶油润滑锅面后，放入鲜叶。鲜叶下锅以锅底温度 200150为宜（温度计显示温度，下同）。鲜叶投入锅中有“噼啪”爆声，锅温掌握从高到低。投叶量根据手的大小和个人习惯掌握，一般特级鲜叶每锅 100g150g，炒制中每锅投叶量应稳定一致。操作的基本手法为翻、抖交替进行，

17、要求抖得高、散得匀，以不出茶汁、不相互粘结为适，当叶质软润、色绿一致，茶叶含水率降至 40%左右。杀青全程时间为 4min5min。11.3.4 手工造形 杀青完成后锅温降到80100时，杀青叶不起锅就在锅中进行揉捻。手势掌握手掌合并向同一方向“搓揉”。用力均匀，用时4min5min，注意不可来回往复搓揉。采用“抓”、“甩”等手势将其造形为月弯条。造型全过程时间约为10min。（备注：“抓”：是用巧力把茶叶抓带在手中，沿锅壁使其滚动旋转，逐渐从虎口脱出。“甩”：是使茶叶从锅边上落到锅底，并使发软的叶片在滚动中包住芽头。）11.3.5 摊凉回潮 参照机制工艺执行。11.3.6 手工辉锅 先用制茶

18、油润滑锅面，放入回潮叶。辉锅温度一般掌握在 906575，低档茶可略高。根据手的大小和习惯确定一般每锅投青锅叶 200g250g。开始以轻抓、轻抖、稍搭，把茶叶匀齐地掌握的手中，以理条和散发水气，炒 3min5min；然后逐渐转入“手不离茶、茶不离锅”阶段，采用搭、抓、捺、扣等手法，相互交替、密切配合，使茶叶在手中“里外交换”吞吐均匀，炒 5min6min。当茶叶出现灰白（即茶的茸毛显露）时，可略提高锅温（有烫手感），用力减轻，当茶毛起球脱落，此时一定要“守住”茶叶，尽量不让茶叶“逃”出手外，当茶毛脱净，提香透色，含水率 15%左右时，即可起锅。11.3.7 烘干 烘干时，分两次进行，第一次烘

19、笼用90左右的烧明炭火烘顶，第二次为60左右，边烘边翻，依次移动烘顶，操作要轻，文火慢烘，直到足干。11.3.8 拣梗剔杂 参照机制工艺执行。11.3.9 入库、贮藏 严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触或混放。贮藏仓库必须清洁、干燥、避光、无异气味，地面应有硬质处理，有防潮、防火、防鼠、防虫、防尘设施和避光措施。宜采用低温、充氮或真空贮藏。库房应具有较好的封闭性，贮存宜控制温度 58，相对湿度50%以下。贮藏应符合 NY/T1056 的规定。12 生产档案 T/ZLX 0032021 7 农事管理记录主要包括施肥、病虫草害防治、修剪、耕作、灌溉、投入品使用等农事记录，采收、加工、入库贮

20、藏等记录。档案记录保存 3 年以上，内容准确、完整、清晰。生产档案记录具体见附录 C。T/ZLX 0032021 8 附 录 A（资料性附录）茶园主要病虫害的药剂防治方法 A.1 茶树主要病虫害的防治指标和防治适期 茶树主要病虫害的防治指标和防治适期见表A.1。表A.1 茶树主要病虫害的防治指标和防治适期 病虫害名称 防治指标 防治适期 小贯小绿叶蝉 第一峰（5月下旬至6月上旬）百叶虫量超过6头；第二峰（9月上中旬）百叶虫量超过12头。入峰后（高峰前期），且若虫占总量的80%以上。茶尺蠖 成龄投产茶园：幼虫量每平方米7头以上。1龄至2龄幼虫期喷茶尺蠖病毒制剂，3龄幼虫期前喷植物源农药或化学农药

21、。茶毛虫 每百丛茶树有卵块5个以上。3龄期前幼虫期。茶橙瘿螨 每平方厘米叶面积有螨虫3头4头或螨情指数值68。6月至9月，发生高峰期前。茶炭疽病 茶树嫩叶初见病斑。5月下旬至6月上旬，8月下旬至9月上旬，在新梢（芽）叶期喷雾防治。A.2 茶树主要病虫害推荐使用农药 茶树宜使用低毒、低残留、高效的农药品种，严格执行安全间隔期规定，详见表A.2。表A.2 茶树主要病虫害推荐使用农药 非化学农药 农药种类 防治对象 稀释倍数 备注 短稳杆菌 灰茶尺蠖、茶尺蠖等鳞翅目害虫 500700 99%矿物油乳油 害螨 90150 3%多抗霉素可湿性粉剂 茶饼病、白星病、炭疽病 200400 45%石硫合剂结晶

22、粉 用于封园 120180 0.6%苦参碱水剂 小贯小绿叶蝉 300400 0.5%藜芦碱可溶液 小贯小绿叶蝉 500600 0.3%印楝素水剂 茶毛虫 300500 化学农药 虫螨茚虫威 小贯小绿叶蝉、害螨 30005000 出口欧盟 慎用 24%虫螨腈悬浮剂 小贯小绿叶蝉、害螨、蓟马、茶尺蠖等鳞翅目害虫 10001500 出口日本 慎用 高效氯氰菊酯 灰茶尺蠖、茶尺蠖等鳞翅目害虫 15002000 代森锌 炭疽病 500700 苯醚甲环唑 炭疽病 10001500 注：表中的药剂为推荐使用药剂，该药剂国家禁用或停用时，推荐药剂同时废止。T/ZLX 0032021 1 附 录 B（资料性附录）绿色食品 建德苞茶生产技术操作模式图 图 B.1 绿色食品 建德苞茶生产技术操作模式图 T/ZLX 0032021 1 附 录 C（资料性附录）生产档案记录 表C.1 建德苞茶生产档案记录表 时间 地块 田间农事记录 采摘 加工 入库贮藏 备注 施肥 病虫害防治 投入品名称、批号 修剪 耕作 灌溉 记录人：联系电话：