DB5134∕T 38-2023 凉山猪性能测定技术规程(凉山彝族自治州).pdf

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1、ICS 65.02DB5134四川省（凉山彝族自治州）地方标准DB 5134/T 38 2023凉山猪性能测定技术规程2023-12-05 发布2023 72-30 实施凉山彝族自治州市场监督管理局 发布DB5134382023目 次前 言.11范围.12规范性引用文件.13术语与定义.14生长发育性状.25繁殖性状.36胴体性状.37肉质性状（肌肉品质）.5DB5134/T382023-A-刖 B本标准按照GB/TL1标准化工作导则第一部分:标准的结构和编写规则进行编写。本标准由凉山彝族自治州农业农村局归口。本标准由凉山彝族自治州农业科学研究院提出并负责解释。本标准起草单位：凉山彝族自治州农

2、业科学研究院、凉山彝族自治州农业农村局、美姑县农业农村 局、国营凉山彝族自治州祖代种猪场、凉山州科兴优质黑猪专业合作社。本标准主要起草人：黄卫平、曾国茂、孙艳、黄剑锋、周国燕、刘凌、张涛、王强、程晓、马英、沈丽萍、沙马说布、陈鲁喜、乔雪峰、彭书华。IIDB5134/T382023凉山猪性能测定技术规程1范围本文件规定了凉山猪生长发育性状、繁殖性状、胴体性状和肉质性状的相关术语与测定方法。本文件适用于凉山州凉山猪选育场、规模养殖户性能测定工作。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件引用而成为本文件的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（

3、包括所有的修改单）适用于本文件。NY/T 822种猪生产性能测定规程NY/T 821猪肉品质测定技术规程3术语与定义下列术语和定义适用于本文件。3.1宰前体重屠宰前禁食24 h后的体重。3.2肉色（肌肉颜色）最后肋骨处的背最长肌（又称眼肌）横断面的鲜亮程度。3.3大理石纹肌肉横切面可见脂肪与结缔组织的分布状况，它与肌肉的多汁性、滋味、嫩度、颜色等密切相关。3.4肌肉pH值宰后45 min60 min肌肉的酸碱度为pH”测定p%后，0 C4 c保存至24 h10 min内肌肉 的酸碱度简称pH”3.5系水力（保水力）在特定条件下，离体肌肉保持水分含量的能力。3.6滴水损失在不施加外力的情况下，离

4、体肌肉在规定时间内其含水的外渗损失量。3.7DB5I34/T382023肌内脂肪肌肉组织内的脂肪含量。3.8肌肉嫩度肌肉的鲜嫩程度。3.9肌肉品质在肌肉转化为食用肉的过程中，肌肉原有的各种理化特性及其与消费和流通有关的品质特性，如肉 色、系水力、pH值、风味等。3.10白肌肉猪宰后1 h2 h,肌肉出现颜色灰白、质地松软和切面汁液外渗的现象。3.11黑干肉猪宰后1 h2 h,肌肉出现颜色深黑、质地紧硬和切面干燥现象。4生长发育性状4.1体重禁食24 h后的重量。用灵敏度为0.1 kg的磅秤逐头称取，重量单位用kg表示，小数点后保留一 位数。4.2体尺4.2.1测定要求4.2.1.1测量用具是测

5、杖、软尺。测量用具在测量前必须用钢尺校正。4.2.1.2猪站姿要求：测量体尺时，猪需端正自然站立在平坦、坚实的地面上，前后肢和左右肢分别 处在一条直线上，头部应自然前伸。4.2.2测定体尺指标及操作方法4.2.2.1体高：髻甲最高点到地平面的垂直距离(cm),用测杖测量。4.2.2.2体长：两耳根连线中点沿背线至尾根处的长度(cm),用软尺测量。4.2.2.3胸围：肩胛骨后缘作垂线绕体躯一周所量的长度(cm),用软尺测量。4.2.2.4背最凹点高：背腰最低点到地面的垂直距离(cm),用测杖测量。4.2.2.5腹围：是于十字部高(陵结节)前缘测量腹部的周长(cm),用软尺测量。4.2,2.6十字

6、部高：腰荐椎间隙处于地面的垂直距离(cm),用测杖测量。4.2.2.7管围：左前肢管部最细处的周径(cm),用软尺测量。2DB5134 3820234.2.2.8尾长：第一尾椎至末端的长度（cm）,用软尺测量。4.2.2.9腿臂围：测量起止位置是从距尾根20厘米处的背线上为起点，下行到大腿的内侧，再达到尾根,再达到起点的长度（cm）,用软尺测量。4.3 生长速度（平均日增重）在测定阶段内平均每天增加的重量，用末重减去始重得出该阶段的增重，再除以该阶段的总天数。平均日增重的单位为g。4.4 饲料报酬：饲料报酬计算见公式（1）。饲料利用率;测定期总耗料量（指精料）/测定期总增重X 100%.（1）

7、5繁殖性状5.1 窝产仔数：母猪一窝所生的全部仔猪数，包括死胎和木乃伊胎。5.2 窝产活仔数：母猪一窝所生的全部活仔猪数。5.3 活仔率：窝产活仔数占窝产仔数的百分比.5.4 初生重：仔猪出生后，吃初乳前的重量（kg）.5.5 初生窝重：全窝活仔猪出生时的合计重量：（kg）.5.6 断奶体重：断奶时（注明断奶日龄）每头仔猪的重量：（kg）.5.7 断奶窝重：全窝仔猪（包括寄养的在内）断奶时（注明断奶日龄）的合计重量（kg）o5.8 哺乳成活率（仔猪育成率）：断奶时成活（育成）仔猪数占窝产活仔数的百分比。5.9 母猪泌乳力：3周龄（21日龄）时母猪所哺育的仔猪（包括寄养的仔猪在内，但寄养的仔猪的

8、初 生重需扣除）的窝重（kg）o5.10 母猪生产力：每头母猪年育成的断奶仔猪数。5.11 情期受胎率：妊娠母猪头数占情期配种母猪头数的百分比。5.12 总受胎率：妊娠母猪头数占全年配种母猪头数的百分比。5.13 繁殖率：本年度出生仔猪头数占上年度末能繁母猪数的百分比。5.14 空怀率：空怀母猪数占全年配种母猪数的百分比。5.15 分娩率：全年实际分娩母猪头数占全年配种母猪头数的百分比。5.16 母猪年平均分娩胎数：全年总分娩窝数除以年存栏母猪数。5.17 母猪初情日龄：后备母猪首次发情日龄。6胴体性状6.1屠宰处理程序3DB5134/T3820236.1.1测定猪空腹24 h。空腹期间供给其

9、充足的饮水和控制打斗。6.1.2空腹后体重（宰前体重）：凉山猪以70 kg90 kg为宜。6.1.3 放血部位：由猪咽喉正中偏右3 cm3,5 cm进刀刺如心脏附近，割断前腔动脉或颈动脉，但不 刺穿心脏，保证放血良好。6.1.4 烫毛、褪毛：将屠体在60 C68 c左右热水中浸烫4inin8inin,然后褪毛（不要皮下吹气）。6.1.5开膛：用刀自肛门起沿腹下中线至咽喉左右平分剖开体腔，摘除肾脏和板油以外的全部内脏。6.1.6 劈半：用刀沿脊柱划开背部皮和脂肪，再用砍刀沿脊柱骨劈成左右对称、背线切面整齐的两半。6.1.7 去头：沿耳根后缘至枕寰关节处垂直切下。6.1.8 去蹄：将前肢腕关节以下

10、部分切下，将后肢跑关节以下部分切下。6.1.9 去尾：紧贴肛门，从尾根深皱纹处切下。6.2测定指标及方法6.2.1胴体重猪屠宰放血、去毛、去头、去蹄、去尾、去内脏（留肾及板油）后的重量，单位为（kg）。6.2.2屠宰率：胴体重占宰前体重的百分率。屠宰率计算见公式（2）。屠宰率二胴体重/宰前体重X 100%.（2）6.2.3胴体长将左边胴体倒挂状态下用软尺（皮尺）测定其斜长和直长，单位为厘米（cm）o6.2.3.1斜长是从耻骨联合前缘中点到第一肋骨与胸骨结合处的直线长度。6.2.3.2直长是从耻骨联合前缘中点到第一颈椎凹陷处的直线长度。6.2.4背膘厚用游标卡尺垂直于背中线测定第6胸椎7胸椎间的

11、皮下脂肪厚度，单位为毫米（nun）。或测定平 均膘厚。即测定肩部膘厚（在肩部最厚处测定的皮下脂肪厚度）、胸腰结合处膘厚（在最后肋骨处测定 的皮下脂肪厚度）和腰荐结合处膘厚（在嵌结节处测定的脂肪厚度）之后，取测定的上述三点膘厚的平 均值，单位为亳米（mm）o6.2.5皮厚：用游标卡尺测量胴体背中线第6肋骨7肋骨处的厚度，单位为毫米（mm）。6.2.6眼肌面积在胴体胸腰椎结合处垂直切断背最长肌（眼肌），用硫酸纸覆盖于眼肌横断面上，用深色笔沿眼肌 边缘描出眼肌轮廓，用求积仪求出眼肌的面积，单位为平方厘米（口/）。或用游标卡尺测量眼肌的最4DB5I34/T382023大高度和宽度，求出眼肌面积。眼肌面

12、积计算见公式（3）。眼肌面积（cm2）二高度（cm）X宽度（cm）X0.7.（3）6.2.7腿臀比率（腿臀比例）从胴体倒数第一二腰椎间垂直切下的腿臀重出占胴体重盘的百分比。腿臀比例计算见公式（4）。腿臀比例:左边胴体腿劈重量/左边胴体重量X 100%.（4）6.2.8胴体皮率、骨率、肥肉率和瘦肉率把左边胴体皮、骨、肥肉和瘦肉剥离。肌间脂肪算作瘦肉，皮肌（包括腹部和大腿部皮肌）算作肥 肉，软骨和肌腱算作瘦肉，骨上的肌肉应剥离干净。剥离耗损应不超过2%。把剥离后的皮、骨、肥肉 和瘦肉分别称重计算。胴体的皮率、骨率、肥肉率和瘦肉率计算见公式（58）。皮率二皮重/（皮重+骨重+肥肉重+瘦肉重）X100

13、%.（5）骨率二骨重/（皮重+骨重+肥肉重+瘦肉重）X100%.（6）肥肉率二肥肉重/（皮重+骨重+肥肉重+瘦肉重）X100%.（7）瘦肉率=瘦肉重/（皮重+骨重+肥肉重+瘦肉重）X100%.（8）7肉质性状（肌肉品质）7.1 肌肉颜色（肉色）猪被屠宰后lh-2h内，取胸腰椎结合处背最长肌鲜样，置于白色瓷盘中，在室内正常光照条件下（不得在强光直射下或阴暗处），对照5分制肉色比色板（肉色标准图）进行目测评分，评定标准见表表1肉色评分标准lo颜色灰白色（白肌肉）轻度灰白色（轻度白肌肉）鲜红肉（正常肉）稍深紫红色（轻度黑干肉）深紫红色（黑干肉）分值1分2分3分4分5分注：若出现两级之间肉色时，可在两

14、分值之间增设0.5分档值。7.2 大理石纹在猪被屠宰后，立即取胸腰椎结合处背最长肌样，置0 C-4 C冰箱内保存24h,取出平置于白色 瓷盘中，在自然光照条件下，对照5分制大理石纹标准评分图进行目测评分，评定标准见表2。表2大理石纹评分标准5DB5134/T382023注：若出现两级之间大理石纹时，可在两分值之间增设0.5分档值。肌内脂肪分布极微量分布微量分布适量分布较多量分布过多量分布大理石纹评分1分仁分3分4分5分7.3 肌肉pH值7.3.1 采样部位：取量后两个胸椎段背最长肌。7.3.2测pH值方法：用普通直插式酸度计或配合了复合电极的酸度计测定pH值。7.3.3肌肉pH值测定猪活体正常

15、pH值为7.0左右，宰后渐降，至宰后24h可降至5.35.7。pH|V5.9,同时伴有大量 渗水和灰白色，可视为白肌肉；pH246.0,同时伴有暗紫色和表面干硬可判定为黑干肉。猪正常肌肉 p%为5.96.5,pH北为5.66。7.4系水力7.4.1测定时间：在猪被屠宰后1 h2 h内。7.4.2采样部位：取倒数第3胸椎4胸椎段背最长肌。7.4.3测定方法切取厚度约为1cm肉样，平置在洁净塑料板上，用直径为3.85 cm的圆形取样器（面积为9.9 cm?）取样，立即用感应量为0.001 g的天平称取肉样重。将肉样置于两层纱布之间，上、下各铺垫48层吸 水性好的普通卫生纸或18层滤纸，在压力仪平台

16、上加压至35 kg，保持5 min。解除压力后，立即取出，除去卫生纸或滤纸后，称取肉样重，可求得系水力。系水力计算见公式（9）。系水力:肉样压后重/肉样压前重X 100%.（9）注：正常猪肉的系水力应为80%以上。7.5 滴水损失：按NY/T 8212019规定的方法测定。正常猪肉的滴水损失应为L 5%5斩大于5%则为白肌肉，小于1.5%则为黑干肉。7.6 肌内脂肪含量7.6.1测定时间：在猪被屠宰后1 h2 h内。如延后测定，应冷藏以避免肉样水分损失和变质。7.6.2采样部位：取腰椎段背最长肌。7.6.3测定方法先将肉样外周的筋膜剔除，再把肉样切成小块置于洁净绞肉机中绞成肉糜；用天平称取10

17、.0000土 0.0500 g肉糜，置于广口瓶中，加入甲醇60 ml,盖好瓶盖，置于磁力搅拌器上搅拌30 min；打开瓶 盖，加入三氯甲烷90 ml,盖好瓶盖，搅拌至肉糜呈絮状悬浮于溶剂中，静置36h（静置期间，应振荡6DB5134/T3820233次4次）；将上述浸提液过滤于刻度分液漏斗中，用约50 ml三氯甲烷分次洗涤残渣；取下漏斗，加入30ml蒸馆水，旋摇分液漏斗静置分层，上层为水甲静层，下层为三氯甲烷脂肪层，记录下层体积 后，缓慢打开分液漏斗阀弃去约2川1后，再缓慢放出下层液于烧杯中；取4个洁净烧杯编号、烘干、称重，记录烧杯重；用移液管移出50nd下层液于烧杯中，巴于电热板上烘干液体之

18、后，将烧杯置于烘 箱中，在105 2 C条件下烘干1 h；取出烧杯置于干燥器重冷却至室温，称重并记录。7.6.4计算方法肌内脂肪含量二（W-W2）XVf/WoX5OXlOO%.do）式中：%-肉样重，单位克（g）。M-烧杯重，单位为克（g）。W2-烧杯加脂肪重，单位为克（g）。V厂为下层液总体积，单位为毫升（ml）o50-为下层液取样量，单位为亳升（ml）o7.7肌肉嫩度7.7.1仪器 肌肉嫩度测定仪，圆形钻孔肌肉取样器（直径L 27 cm）等。7.7.2采样部位 取胸椎部背最长肌一段。7.7.3肉样前处理将肉样装入塑料薄膜袋中包扎好，放入15 16 c条件下24 ho然后在4 c条件下熟化2

19、4 h 取出熟化完成的肉样，室温下放置1 ho然后打开包装袋，用温度计插入肌肉中心部，再包装好肉样，保持袋口向上，放入80 C水浴锅中，加盖后持续加热，直至肌肉中心温度达70 C为止。取出肉样，置于室温下冷却至20 备用。7.7.4测定方法与肌纤维垂直方向切取宽度为1.5 cm的肉样块，用圆形钻孔肌肉取样器顺肌纤维方向钻切肉样块 10次。按嫩度测定仪使用说明操作，记录10个肉样的剪切力值，计算其平均值。单位用牛顿（N）或 千克（kg）o正常猪肉平均剪切力值不应大于4 kgo7.8肌纤维直径切取最后两胸椎处背最长肌中心部位肉样（2 cm长、L 5 cm厚、1 cm宽），立即投入20%硝酸溶 液中，浸泡24 h后取出，置于载玻片上，滴加甘油，用针头分离开肌纤维成单根纤维，再置于纤维投 影仪下测量其外径，每样本测100根，计算其外径平均值和标准误。7DB5134/T382023 7.9熟肉率采取完整的腰大肌，用感应量为0.1 g的天平称重，放入搪瓷容器内，置铝蒸锅内蒸煮45 min取出肉样吊挂于室内无风阴凉处，30 min后再次称重，两次称重的比例即为熟肉率，其计算公式见(11)。熟肉率二熟后肉样重/熟前肉样重X100%.(11)8