招待客人家常菜做法系列：红烧茄子.docx

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1、招待客人家常菜做法系列：红烧茄子篇一：家庭款待客人菜谱-适合懒人笨人烧菜使 现在人,会自己做饭烧菜的越来越少了. 有时候家里来了客人,许多时候都是出去吃.在家里吃一个是麻烦,再一个是,自己不会烧菜.其实,现在的人生活节奏很快,赶上休息日,喊上亲朋好友,在自己家里聚一聚,是特别不错的. 我自己搜集整理了几种适合在家里款待客人的菜谱.这些菜谱的基本原则是: 制作简洁 ,口味大众,对技术没有要求或者要求很低. 假如对这些菜谱照旧头疼,可以考虑购买一个全自动的炒菜机,的确便利,我自己购买的是1200元的. 吃遍房山 房山好吃的地方举荐、特价实惠沟通，家常菜做法，新菜吃法都在这里了。 冷菜系列: 蔬菜类

2、的凉菜： 举荐：黄瓜+粉皮凉菜 黄瓜要切成丝 粉皮买现成的即可，切成小片。 先烧好一勺油，（一汤勺油哦，不是一个调羹勺这么少的油） 把（花椒依据口味放量，辣椒，下锅过油）用滤掉这些东西后的热油。 把烧好的油泼在黄瓜丝和粉皮上面。 匀称拌好菜（有油后，黄瓜不简单出水哦） 然后再加入：糖两勺（调羹勺） 醋适量，味精，香油，蒜末，盐。 同样的蔬菜搭配凉菜： 1）绿豆芽（用热水过一下，不能生吃）+胡萝卜丝（用热水过一下）+肉丝（炒好的肉丝）+粉丝（用热水煮熟用） 2）洋葱丝+鸡蛋丝（鸡蛋炒好后，切成丝） 3）圆白菜（包菜）切成细丝（用热水过一下），青椒切成细丝，也是特别同样的凉拌好菜 另外试试： 1）

3、芹菜+炒花生米 去皮的炒熟的花生米 大大的西芹，切成小块，用开水过一下。 西芹块+炒好花生米+盐+味精+香油 （特别爽口的早餐小菜，尤其喝上小米粥，才美） 这些凉菜一年四季受欢迎，不信你试试！ 留意： 盐肯定不能先放，否则凉菜都出水，没有味道了。 我最喜爱的是野生荠菜包饺子，然后是涮火锅，再就是这荠菜拌豆腐了，要用纯正的卤水豆 腐，只用点盐和糖调味，再来几滴香油。清清淡淡的，原滋原味，鲜美爽口。 原料： 野生荠菜、卤水豆腐。 做法： 1、豆腐切小块； 2、锅内加水，水里面少加点盐，把豆腐块放在水里煮至微微浮起，捞出沥干水分备用； 3、荠菜摘洗干净，入开水中焯一下； 4、捞出过凉，攥干水分，切碎

4、，和豆腐混合； 6、用盐、糖（少量）、香油添加凉开水兑成调味料，浇在豆腐和荠菜上，兜匀即可。 温馨提示： 1、豆腐焯一下是为了去除豆腥； 2、加了调味料以后不要过度搅拌，因为豆腐易碎，可以采纳兜匀的方法； 3、调味料可以依据自己的喜好自由添加，比如生抽、醋和辣油，我个人偏爱这种最简洁的调味，可以凸显荠菜的鲜美和豆腐的芳香。 - 爽口萝卜皮 原料： 心里美萝卜、干红辣椒、香菜、炒熟芝麻。 做法： 1、心里美萝卜清洗干净，去头去蒂，削去一层薄皮； 2、用刀把萝卜皮削成小片，每片皮上要带点萝卜肉； 3、削好的萝卜皮在冰水中浸泡20分钟，捞出沥干； 4、用盐、生抽、糖、陈醋和味精兑成调味汁，浇在萝卜皮

5、上； 5、勺子里面添加植物油和干红辣椒段，小火烧滚至红椒变色变香； 6、趁热浇在萝卜皮上，撒上香菜段和熟芝麻，拌匀即可。 温馨提示： 1、萝卜皮上带些萝卜肉，吃起来辣度轻，口感好； 2、萝卜皮提前浸泡是为了口感更嘹亮； 3、拌匀后的萝卜皮在冰箱冷藏室静置20分钟，吃起来风味尤佳。 绿萝卜一般是炒着吃炖着吃或包着吃，还有腌制萝卜干或做咸菜，白萝卜熬汤，心里美一般是凉拌、泡菜或干脆生吃。俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。李时珍对萝卜是这 样评价的，他说“根、叶皆可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可饭，乃蔬中之最有利益者。”也难怪有人会把萝卜称为“小人参”了。 你知道吗？心里美萝卜所含热

6、量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。姐妹们对这条肯定很感爱好。而且心里美萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此，含有这种色素的蔬菜，经酸渍后可使其颜色更加鲜红。如凉拌心里美萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更艳丽，提高菜肴感官质量。 心里美萝卜选购时要挑沉的水分足。水分足的心里美，脆，甜，我感觉比水果好吃。糖醋心里美和爽口萝卜皮是心里美萝卜最常见最经典的凉拌吃法了，另外，用它来做泡菜也不错，但是很简单把卤水染红。 原料： 心里美萝卜、糖、醋。 做法： 1、心里美萝卜清洗干净，去头去

7、蒂； 2、用刀片去萝卜皮； 3、萝卜肉先切成片，再切成丝； 4、用糖和米醋拌匀即可。 温馨提示： 1、糖醋心里美，现拌现吃，否则脆度受影响； 2、不喜爱醋的，只用糖拌也不错。喜爱复合味的，可以依据自己的喜好选择添加其他调味。 热菜系列: 这个肯定要举荐给你们，冬天的快手菜，特别香嫩美味，连时常吝啬赞美之词的某人都大赞好吃！冬日养生食材之一羊肉，一般你家怎么做呢？我通常用的最多的做法是红烧和炖羊肉汤，现在又多了一种特别快捷又好吃的做法，葱爆。其实做这道菜的原料，是用吃火锅剩下的羊肉卷做的，发觉用羊肉卷做葱爆羊肉简直太棒了，比自己买羊肉切片做要省事也更好吃，终归自己切的羊肉片不行能像市售的涮火锅羊

8、肉卷那样厚薄一样。经过爆炒，同时激发了羊肉和大葱白的香味，整个菜就一个字：香！ 葱爆羊肉 原料： 涮火锅用羊肉卷300g、大葱半根（用葱白部分）、香菜一小把、生抽一汤匙、白糖一点点、鸡精少许。 做法： 1、香菜和大葱都洗干净理好，香菜切成小段或者切碎，大葱葱白斜切成片； 2、锅中放很少量的油，烧热后倒入羊肉卷爆炒； 3、看到羊肉卷起先变软，有一部分起先变色，倒入大葱白片； 4、快速翻炒至大葱白飘出香味，羊肉基本全部变色，倒入一汤匙生抽； 5、再加一点点白糖和鸡精翻炒匀称； 6、撒入香菜碎，出锅。 【碎碎念】： 1、所选羊肉建议用市售涮火锅用的羊肉卷，省事便利并且也厚薄匀称，很适合爆炒。 2、做

9、这个菜，油的量要限制好，假如羊肉卷比较肥，那么油要少，否者羊肉中的肥油逼出，整个菜就太油腻了。（像我图中用的羊肉卷，肥的比较多，甚至可以不放油干脆炒） 3、用大葱的葱白部分，更香，并且大葱本身的香味可以掩盖羊肉卷可能带有的些许腥膻味。这个菜，放了大葱白，我都没放料酒，成品一点都吃不出羊肉的腥膻味，反而特别的香。 4、做这个菜整个过程肯定要用大火爆炒，大火才能激发出材料的香气。 简洁家常菜的制作 炖排骨 炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。立刻关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 留意： 1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 2、然后

10、大火转小火， 盖锅盖渐渐炖。中间常常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。. 简洁家常菜的制作 红烧茄子肉丝 1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立即放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。 3、三分钟后即可食用。 虎皮尖椒的做法（冬日下饭菜谱） 原材料：尖椒 调味料：生抽一茶匙、酱油一茶匙、白糖一茶匙、盐半茶匙、耗油一茶匙、醋一茶匙。 做法： 1.将尖椒去蒂去籽洗

11、净切断再横着劈开。（不太能吃辣的可以这样处理） 2.将生抽一茶匙、酱油一茶匙、白糖一茶匙、盐半茶匙、耗油一茶匙、醋一茶匙调和到一个容器中，搅拌匀称备用。 3.锅内烧热后放入处理好的尖椒干锅翻炒，也可以用菜铲按压尖椒。 4.翻炒至尖椒表皮有了焦点并且尖椒本身有些塌了，这时放入适量食用油，接着翻炒。 5.将尖椒炒香后把事先调配好的酱料倒入锅中接着翻炒。 6.炒至锅内汤汁粘稠即可出锅。 简洁家常菜的制作 鸡蛋炒西红柿 1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，略微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，假如锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。 2、开

12、旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。（总耗时：2：42） 简洁家常菜的制作 炖排骨 炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。立刻关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 留意： 1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 2、然后大火转小火， 盖锅盖渐渐炖。中间常常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。 简洁家常菜的制作 咖喱鸡翅 鸡翅可依据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用

13、; 土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿依次入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒.，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉) 简洁家常菜的制作 可乐鸡翅 1、买好的鸡翅略微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中； 2、加可乐，将鸡翅沉没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮； 3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，假如太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子按鸡翅，感觉软了就好了。 简洁家常

14、菜的制作 闷蛋 1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。 2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好打算一个盘子先把盘子扣在过上 然后翻个，略微热一下就好了，起锅。 篇二：最爱家常味红烧茄子 最爱家常味红烧茄子 最爱家常味middot;红烧茄子 吃多了大鱼大肉的筒子今日给你们来道最家常做法的红烧茄子，虽然做法简洁，但吃完你会发觉，其实最简洁的家常味道才是你最爱的味道 红烧茄子 家常菜做法大全 原料：圆茄子1个（约400g）红绿尖椒各1个，西红柿1个，猪肉150克 配料：蒜葱末1大勺，

15、姜末1勺，大料1颗，盐2-3g，糖1勺，酱油20ml 腌肉料：黄酒10ml，酱油15ml，淀粉1勺，盐2g，植物油1勺 制作过程： 1）：猪肉去皮后切片，加入腌肉料腌制20分钟左右 2）：茄子西红柿切滚刀块，青红椒切大片 3）：锅内放入较多的油，加热至6-7成热的时候下入茄子炸制茄子边缘微微发黄 4）：炸好的茄子捞出控油备用 5）：锅内留底油，下入葱姜大料爆香 6）：下入腌好的肉片炒至变色 7）：下入茄子和西红柿炒匀 8）：加入清水和盐糖酱油调味，盖上锅盖用中小火焖制10分钟左右后大火收汁儿 9）：剩下少量汤汁时加入红绿辣椒，蒜末翻炒匀称制作完成 碎嘴唠叨：秋季养生食谱 *选茄子的时候可以用手

16、掂一下相对较沉的比较嫩 *猪肉选用肥瘦三七开的腿肉最佳，过肥的肉会影响口感 *茄子在炸的时候可以略微多一些油，高温把茄子炸透，炸透的茄子会把多余油脂吐出的，油温不够炸的时间短反而吃油 篇三：家常菜红烧茄子的做法大全 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上非常常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素 P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子含有维生素E，有防止出血和抗苍老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体苍老具有主动的意义。红烧茄子是茄子的常见做法之一，中国吃网整理了红烧茄子的一些做法，供红烧茄子爱好者参考。 做法1 用料： 茄子两个，猪肉末101克 配料：葱段、花

17、生油、盐、酱油、鸡精、生粉 方法： 1、把茄子洗净切成滚刀状。 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。 3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。 4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。 做法2 材料： 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调料：A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙 作法： 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 3.锅中留1大匙油烧热，放入A 料和姜、大蒜、葱炒香，加入

18、肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。 秘诀： 茄子本身清淡无味，极易汲取酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。 做法3 原料： 嫩茄子500克 调料：食油73克，酱油5克，白糖5克，精盐3克，蒜头3 克，味精2克，香麻油5克，葱、姜各少许。 做法： 1、将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末状待用。 2、将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至六成熟时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅，溢出香味，随即倒入茄子翻炒至软熟时，再加入酱油、白糖、精盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁浓稠，即可起锅装盘

19、上餐桌。 特色： 此菜为上海风味。色泽浓油赤酱，蒜香浓郁，栈糯入味，咸鲜可口。红烧茄子必需重油烹制，可确保其油润、入味；撕拉后的茄块浸泡在盐水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物质，而带有苦涩味，影响成品菜的质量；烧制茄子务必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入温性的蒜头，不但口味喷香，而且还有益于养生。 做法4 材料： 茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许。生抽，盐，糖。 做法： （1）将洗净的茄子剖成两份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成块，成佛手状 （2）将切好的茄子放入油锅至熟，压去油分，出锅待用。 （3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入葱及红辣椒炒匀，加入调料煮匀。 （4）将茄子倒入上

20、材料中浸半小时多即可食用。 做法5 材料：茄子 2个、 猪肉 几小块 、冬菇 5只 、红烧汁 、老抽加多糖 做法： 1、 将茄子垂直切开4条长条，将每条长条再切成小份。 2、 将猪肉切丝以生抽、老抽、糖、生粉及麻油来腌。将冬菇浸软后切丝。 3 、将茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕内隔油(b)。 4 、将冬菇丝及猪肉丝用少油爆香。 5、 加入红烧汁、茄子及葱段一齐炒，直至汁起先稠。 6、 等茄子入味，试味。 7、 红烧汁稠得可黏住茄子，便可上碟。 备注： 红烧汁如太稀，可加入生粉和水调和。 做法6 材料： 长茄子2个、五花肉101克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 调料： 酱油2勺、糖1勺、酒两勺

21、 做法： 1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。 做法7 原料： 茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。 做法： 1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。 2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，下肉片炒，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮

22、开后改用小火煮至茄子入味，最 后用淀粉勾芡即成。 做法8 原料：茄子、香菜、蒜瓣 调料： 酱油、糖、盐、水、油 做法： 1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，匀称的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。 2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是娴熟工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)也许30分钟后，使力气的活该起先了。 3、抓起大碗里面的茄子，舍命的攥尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才根据秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得

23、还要翻翻。要不然茄子快肯定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。 点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要驾驭好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还许多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。 第17页 共17页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页