食品掺伪鉴别检验---第7章-糖和蜂蜜的掺伪鉴别检验.ppt

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1、生物科学与工程学院第七章糖类、蜂蜜的掺伪鉴别检验第七章糖类、蜂蜜的掺伪鉴别检验一、食糖掺伪鉴别检验食糖是以蔗糖为主要成分的糖制品的统称。食糖是以蔗糖为主要成分的糖制品的统称。食糖是人们日常生活中的重要食品，是人类重要的热能来源，食糖是人们日常生活中的重要食品，是人类重要的热能来源，在维持人体健康方面起着重要作用。同时，食糖也是食品工业在维持人体健康方面起着重要作用。同时，食糖也是食品工业的主要原辅料。的主要原辅料。甜菜糖甜菜糖白砂糖白砂糖绵白糖绵白糖无甜菜味无甜菜味甘蔗糖甘蔗糖白砂糖白砂糖赤砂糖赤砂糖土糖土糖留有蔗清香留有蔗清香食糖的品种食糖的品种 根据制糖原料，食糖可以分为甜菜糖和甘蔗糖根据

2、制糖原料，食糖可以分为甜菜糖和甘蔗糖食糖的品种食糖的品种根据颜色、外形及加工工艺不同，有普通根据颜色、外形及加工工艺不同，有普通白砂糖，精制幼（小粒）砂糖、白砂糖，精制幼（小粒）砂糖、普通绵白普通绵白糖，糖，精制绵白糖，方糖和块糖，冰糖，红精制绵白糖，方糖和块糖，冰糖，红糖等。糖等。白砂糖：白砂糖：纯纯度度高高，蔗蔗糖糖含含量量99%。杂杂质质、水水、还还原原糖含量低。色洁白，晶粒均匀、整齐糖含量低。色洁白，晶粒均匀、整齐分类：普通白砂糖、幼砂糖分类：普通白砂糖、幼砂糖普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）为原料，经提普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）为原料，经提取糖汁或再溶，糖汁或糖浆清

3、净处理、煮炼结晶、离心分取糖汁或再溶，糖汁或糖浆清净处理、煮炼结晶、离心分蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶，蔗糖分不蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶，蔗糖分不低于低于99.5%99.5%；符合食用卫生条件，可供直接食用或食品加；符合食用卫生条件，可供直接食用或食品加工业的原、辅料。工业的原、辅料。精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其纯净度高，蔗糖份含量精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其纯净度高，蔗糖份含量达到达到99.8%99.8%以上，水份含量极少，各项卫生指标控制严格，以上，水份含量极少，各项卫生指标控制严格，晶粒小、均匀、松散，易溶化、易贮藏，不易受潮结块，晶粒小、均匀、松散，易溶

4、化、易贮藏，不易受潮结块，特别适合于供作家庭常备食用糖和餐桌糖。特别适合于供作家庭常备食用糖和餐桌糖。绵白糖：绵白糖：质地绵软、易溶化，晶粒细小，绵软普通绵白糖指以甜菜、甘蔗或原糖为原料经精炼加工生产普通绵白糖指以甜菜、甘蔗或原糖为原料经精炼加工生产的晶粒细小、颜色洁白、质地绵软的成品糖，总糖分（蔗的晶粒细小、颜色洁白、质地绵软的成品糖，总糖分（蔗糖分还原糖分）不低于糖分还原糖分）不低于97.92%97.92%；符合食用卫生条件，可；符合食用卫生条件，可供直接食用。供直接食用。精制绵白糖在晶粒细小易溶方面与精制幼砂糖相似，两者精制绵白糖在晶粒细小易溶方面与精制幼砂糖相似，两者的主要区别是，绵白

5、糖的晶粒更细小，一般不超过的主要区别是，绵白糖的晶粒更细小，一般不超过0.30.3毫毫米、且要求均匀。由于绵白糖中含有一定量的转化糖浆米、且要求均匀。由于绵白糖中含有一定量的转化糖浆（含果糖成分），味甜、吸湿，因而可保持糖的绵软状态（含果糖成分），味甜、吸湿，因而可保持糖的绵软状态和光泽。但是因绵白糖水分含量较高（相对砂糖而言），和光泽。但是因绵白糖水分含量较高（相对砂糖而言），所以不宜长期贮藏；在干旱地区与季节，绵白糖容易脱水所以不宜长期贮藏；在干旱地区与季节，绵白糖容易脱水结块，不利于方便食用。结块，不利于方便食用。红糖红糖通常指带蜜的甘蔗成品糖，在我国指甘蔗经榨汁和简易石红糖通常指带蜜的

6、甘蔗成品糖，在我国指甘蔗经榨汁和简易石灰法澄清处理后，经浓缩煮炼制成的带蜜糖。灰法澄清处理后，经浓缩煮炼制成的带蜜糖。红糖又可分为赤砂糖（结晶颗粒较大）、红糖粉（结晶粒子细红糖又可分为赤砂糖（结晶颗粒较大）、红糖粉（结晶粒子细小）、片糖、砖糖（使用模具成型）、碗糖（用模具）等。小）、片糖、砖糖（使用模具成型）、碗糖（用模具）等。所有红糖，不论是结晶糖或成型糖，其共同的特征是：一、成所有红糖，不论是结晶糖或成型糖，其共同的特征是：一、成品红糖中几乎保留了蔗汁中的全部成分；二、保留了甘蔗糖汁品红糖中几乎保留了蔗汁中的全部成分；二、保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的清香味。消费者喜爱红糖、选择

7、的原汁、原味，特别是甘蔗的清香味。消费者喜爱红糖、选择红糖，主要是基于红糖的这些基本特征。由于甜菜糖糖蜜带有红糖，主要是基于红糖的这些基本特征。由于甜菜糖糖蜜带有令人不愉快的气味；因此、世界各国均不生产带蜜的甜菜红糖。令人不愉快的气味；因此、世界各国均不生产带蜜的甜菜红糖。赤砂糖、红糖粉是用经过澄清处理的低纯度糖浆，在真空赤砂糖、红糖粉是用经过澄清处理的低纯度糖浆，在真空煮糖罐中煮制而成的、覆盖一层棕红色糖蜜、具有甘蔗清煮糖罐中煮制而成的、覆盖一层棕红色糖蜜、具有甘蔗清香风味的结晶糖，晶粒大的为赤砂糖，晶粒细小的叫红糖香风味的结晶糖，晶粒大的为赤砂糖，晶粒细小的叫红糖粉，其成分为：蔗糖分粉，其

8、成分为：蔗糖分888893%93%，还原糖，还原糖1.51.54.5%4.5%，水分，水分2.52.53.5%3.5%。片糖的生产方法则是将达到一定过饱和度的热糖浆（约片糖的生产方法则是将达到一定过饱和度的热糖浆（约92BX92BX）从煮糖器分配器中流入片糖连续成型带上，在均衡）从煮糖器分配器中流入片糖连续成型带上，在均衡平稳的运送过程中，糖浆被扒平，自然冷却凝固，经机械平稳的运送过程中，糖浆被扒平，自然冷却凝固，经机械划线、分离出带，分片成糖，降温包装，其成分为：蔗糖划线、分离出带，分片成糖，降温包装，其成分为：蔗糖分分83%83%以上，还原糖以上，还原糖6.5%6.5%以下，水分以下，水分

9、5%5%以下；以下；方糖与块糖方糖与块糖将含水分将含水分2 22.5%2.5%精制小粒砂糖原料通过一精制小粒砂糖原料通过一转鼓式方糖压块成型机压成方块状，然后将成型的方糖挤转鼓式方糖压块成型机压成方块状，然后将成型的方糖挤放到金属托盘上，置于干燥箱中将水分烘干至放到金属托盘上，置于干燥箱中将水分烘干至0.5%0.5%以下，以下，冷却至室温后用纸盒包装。方糖因晶粒间有透气孔隙，因冷却至室温后用纸盒包装。方糖因晶粒间有透气孔隙，因而具有定量、易溶，食用方便的特点，特别适合餐桌用糖。而具有定量、易溶，食用方便的特点，特别适合餐桌用糖。冰糖是砂糖经再溶、纯化处理和重结晶而制成的大颗粒结冰糖是砂糖经再溶

10、、纯化处理和重结晶而制成的大颗粒结晶糖，包括单晶体和多晶体两种。晶糖，包括单晶体和多晶体两种。（一）食糖质量的感官鉴别食糖质量的感官鉴别主要从：食糖质量的感官鉴别主要从：（1）颜色）颜色 白砂糖应洁白光亮，白砂糖应洁白光亮，绵白糖应色泽雪白。绵白糖应色泽雪白。机械赤砂糖的色泽呈赤褐与黄褐色，机械赤砂糖的色泽呈赤褐与黄褐色，土制红糖有红褐、黄褐、青褐、赤红色等。深浅不一，土制红糖有红褐、黄褐、青褐、赤红色等。深浅不一，色浅者质量较优，颜色越深质越差。色浅者质量较优，颜色越深质越差。冰糖无色透明或微黄，以无色为佳。冰糖无色透明或微黄，以无色为佳。（2）晶粒）晶粒 砂糖的晶粒要均匀一致，富有光泽，晶

11、面明显，松散不砂糖的晶粒要均匀一致，富有光泽，晶面明显，松散不粘手。绵白糖晶粒小、均匀、绵软，无结块现象。粘手。绵白糖晶粒小、均匀、绵软，无结块现象。（3）气味、滋味）气味、滋味 有纯净甜味的质优，带苦焦味、酒酸味和其他杂质味的有纯净甜味的质优，带苦焦味、酒酸味和其他杂质味的质差。质差。（4）夹杂物）夹杂物 清洁卫生，不含夹杂物，其水溶液透明，无悬浮物、沉清洁卫生，不含夹杂物，其水溶液透明，无悬浮物、沉淀或浑浊现象。淀或浑浊现象。（二）常见掺伪食糖的鉴别检验1、食糖中掺入淀粉的检验原理 淀粉遇碘液呈蓝、紫色方法 取食糖5g，加蒸馏水20ml，煮沸后冷却，加入1碘液2滴，如果产生蓝色、蓝紫色，即

12、可判定淀粉类物质存在。2、食糖中掺入矿物质的鉴别掺入矿物质的简易鉴别掺入矿物质的简易鉴别矿物质为：石膏、红粘土矿物质为：石膏、红粘土溶液呈混浊，味道苦涩；溶液呈混浊，味道苦涩；混有红粘土呈土腥味混有红粘土呈土腥味掺入石膏粉的检验掺入石膏粉的检验主要成分为主要成分为CaSO4水溶性检验水溶性检验硫酸根离子的检验硫酸根离子的检验与氯化钡生成硫酸钡沉淀与氯化钡生成硫酸钡沉淀钙离子的检验钙离子的检验与草酸生成草酸钙，不溶于水与草酸生成草酸钙，不溶于水3、食糖中二氧化硫超标糖汁澄清方法糖汁澄清方法石灰法：粗糖多用，产品色泽深，杂质含量高。石灰法：粗糖多用，产品色泽深，杂质含量高。中和糖汁中的酸、防止蔗糖

13、加热时转化、调节胶质等电点、除去非糖分亚硫酸法：在石灰法基础上引入亚硫酸法：在石灰法基础上引入SO2SO2+Ca2+CaSO3吸附胶质、色素等非糖成分SO2还原漂白糖汁。效果不及碳酸法。碳酸法：多用碳酸法：多用引入CO2+Ca(OH2)CaCO3，CaCO3沉淀具有高度吸附各种溶解物的能力。CaCO3吸附效果比CaSO4强1 1、蜂蜜、蜂蜜:蜜蜂蜜蜂采集采集花蜜或花外蜜腺分泌液，花蜜或花外蜜腺分泌液，混合混合蜜蜂酶液，经过蜜蜂酶液，经过酿造酿造而成贮藏在巢而成贮藏在巢内的甜物质内的甜物质二、蜂蜜掺伪鉴别检验21 一月 202419（一）成分及营养（一）成分及营养蜂王浆蜂王浆（蜂乳）（蜂乳）工蜂

14、采食花粉和蜂蜜，体内生物加工，从头部王浆腺分泌工蜂采食花粉和蜂蜜，体内生物加工，从头部王浆腺分泌出来的乳白或淡黄色的浆状物质，饲喂蜂王和蜜蜂幼虫。出来的乳白或淡黄色的浆状物质，饲喂蜂王和蜜蜂幼虫。低温生产、加工、贮存、运输的蜂王浆低温生产、加工、贮存、运输的蜂王浆鲜蜂王浆，活鲜蜂王浆，活性物质和营养价值性物质和营养价值 21 一月 202420 蜜蜂从植物雄蕊上采集的花粉粒，加入花蜜和唾液蜜蜂从植物雄蕊上采集的花粉粒，加入花蜜和唾液而形成的不规则扁圆形的团状物而形成的不规则扁圆形的团状物 蜂花粉蜂花粉21 一月 2024212 2、主要成份、主要成份 葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖：656580%8

15、0%；氨基酸氨基酸（包括（包括8 8种必需氨基酸）：约种必需氨基酸）：约0.3%0.3%；矿物质（矿物质（2020余种）：约余种）：约0.06%0.06%；维生素维生素2020余种；余种；多种多种酶酶:超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶 SODSOD21 一月 2024223 3、营养功效、营养功效（妇幼、老人的牛奶）（妇幼、老人的牛奶）改善失眠，解酒护肝，润肠通便，补充体力，解除疲劳改善失眠，解酒护肝，润肠通便，补充体力，解除疲劳增强对疾病的抵抗力增强对疾病的抵抗力改善血液成分，有利于心血管疾病患者改善血液成分，有利于心血管疾病患者胃肠道疾病：胃肠道疾病：便秘、十二指肠溃疡、结肠炎、儿童痢疾等便秘

16、、十二指肠溃疡、结肠炎、儿童痢疾等神经系统疾病：神经系统疾病：失眠、头痛。失眠、头痛。杀菌作用：杀菌作用：感染性创伤、烧伤、冻伤感染性创伤、烧伤、冻伤美容美容 21 一月 202423葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖:约占约占656580%80%；蔗糖蔗糖:5%:20，实际浓度（室温标准温度数）0.0477测得浓度数（2）室温20，实际浓度测得浓度数（室温标准温度数）0.0477（七）掺甲基纤维素钠（七）掺甲基纤维素钠21 一月 202450（1）感官检验）感官检验 掺有羧甲基纤维素钠的蜂蜜，一般都颜色深黄、粘稠度大，近似于掺有羧甲基纤维素钠的蜂蜜，一般都颜色深黄、粘稠度大，近似于饱和胶状溶液；蜜中有

17、块状脆性物悬浮且底部有白色胶状颗粒。饱和胶状溶液；蜜中有块状脆性物悬浮且底部有白色胶状颗粒。（2）化学检验）化学检验 取样蜜取样蜜10g，加，加20ml 95%乙醇，充分搅拌乙醇，充分搅拌10分钟，即析出白色絮状沉分钟，即析出白色絮状沉淀物，取白色沉淀物淀物，取白色沉淀物2g，置于，置于100ml温热蒸馏水中，搅拌均匀，放冷备温热蒸馏水中，搅拌均匀，放冷备检。检。取上清液取上清液30ml，加入，加入3ml盐酸后产生白色沉淀。盐酸后产生白色沉淀。取上清液取上清液50ml，加入，加入100ml1%硫酸铜溶液后产生绒毛状淡蓝色沉淀。硫酸铜溶液后产生绒毛状淡蓝色沉淀。若上述两项试验皆呈现阳性结果，则说

18、明有羧甲基纤维素钠掺入。若上述两项试验皆呈现阳性结果，则说明有羧甲基纤维素钠掺入。（八）掺尿素（八）掺尿素感官检验：感官检验：甜、涩、异味甜、涩、异味化学检验：化学检验：加水加水4 4份水稀释，加热煮沸份水稀释，加热煮沸,氨味氨味21 一月 202451（九）掺食盐（九）掺食盐物理检验物理检验：稀、薄，浓度大、粘度小，咸稀、薄，浓度大、粘度小，咸化学检验化学检验NaNa+检验检验：铁丝沾稀酸烧至无色，沾检测液烧：铁丝沾稀酸烧至无色，沾检测液烧 黄花火焰黄花火焰NaNa+21 一月 202452（十）蜂蜜中掺淀粉的检检方法（1）感官检验）感官检验 向蜂蜜中掺淀粉时，一般是将淀粉熬成糊并加些蔗糖后

19、，再掺入蜜中。因向蜂蜜中掺淀粉时，一般是将淀粉熬成糊并加些蔗糖后，再掺入蜜中。因此这种掺伪蜜混浊而不透明，蜜味淡薄，用水稀释后仍然混浊。此这种掺伪蜜混浊而不透明，蜜味淡薄，用水稀释后仍然混浊。（2）化学检验）化学检验 取样蜜取样蜜5毫升，加毫升，加20毫升蒸馏水稀释，煮沸后放冷，加入碘试剂（取毫升蒸馏水稀释，煮沸后放冷，加入碘试剂（取12粒碘溶于粒碘溶于1%碘化钾溶液碘化钾溶液20毫升中制成）毫升中制成）2滴，如出现蓝色或蓝紫色则可认为滴，如出现蓝色或蓝紫色则可认为掺入了淀粉类物质；如呈现红色，则可认为掺有糊精；若保持黄褐色不变，掺入了淀粉类物质；如呈现红色，则可认为掺有糊精；若保持黄褐色不变

20、，则说明蜂蜜纯净。则说明蜂蜜纯净。（十一）蜂蜜中雷公藤碱的检验方法（十一）蜂蜜中雷公藤碱的检验方法 有毒蜂蜜是蜜蜂在蜜源植物较少的情况下，采集有毒植物的花蜜而酿成的蜜。现令发现并报道的有毒蜜源主要是指卫矛科雷公藤属植物，这种蜜含有剧毒的雷公藤生物碱，食用后能够引起中毒。（1）感官检验）感官检验 有毒（含雷公藤碱）蜂蜜色泽常呈棕色或褐色，或具有苦涩味。（2）化学检验）化学检验 雷公藤红反应：取可疑蜂蜜少许置于烧杯中，加入氯仿浸渍并用玻璃棒搅拌，通过无水硫酸钠过滤。吸取滤液1ml置于试管中，加5%三氯化锑氯仿溶液，呈现红色则说明蜜中含有雷公藤红。雷公藤碱反应：取可疑蜂蜜加氨水呈碱性，再加氯仿振摇、

21、过滤。加入1%盐酸溶液使滤液酸化后再振摇。分离出水层后加氨水呈碱性，再加氯仿振摇提取，分出氯仿，挥发至干得到残河。取少许上述残渣加入硫酸3滴和对二甲氨基苯醛结晶数粒，在水浴中加热5分钟后冷即，再加入乙醇0.5毫升，若呈现紫色则说明含有雷公藤碱。（十二）甘露蜜的鉴别检验方法（十二）甘露蜜的鉴别检验方法 甘露蜜又叫蚜虫蜜，系蜜蜂采集到蚜虫在植物叶片上分泌的甜汁而甘露蜜又叫蚜虫蜜，系蜜蜂采集到蚜虫在植物叶片上分泌的甜汁而酿成的蜜，主要含有糊精的松三糖。酿成的蜜，主要含有糊精的松三糖。（1）感官检验）感官检验 甘露蜜比自然蜂蜜颜色深，呈暗褐色或暗绿色，没有花香气，甜味平甘露蜜比自然蜂蜜颜色深，呈暗褐色

22、或暗绿色，没有花香气，甜味平淡不润口。淡不润口。（2）化学检验）化学检验取可疑甘露蜜取可疑甘露蜜1份加水份加水1份混匀。取此混合液份混匀。取此混合液2毫升，加石灰水（过饱毫升，加石灰水（过饱和石灰溶液的上清液）和石灰溶液的上清液）4毫升，加热煮沸，如有棕黄色沉淀则证明有甘毫升，加热煮沸，如有棕黄色沉淀则证明有甘露蜜存在。露蜜存在。取上法中混合液取上法中混合液1ml，加入，加入95%乙醇乙醇1ml混匀，如出现混浊，即表现混匀，如出现混浊，即表现有甘露蜜存在。有甘露蜜存在。（十三）人工蜂蜜及部分有毒蜜种蜂蜜的检定（十三）人工蜂蜜及部分有毒蜜种蜂蜜的检定挑取挑取1 滴蜂蜜置载玻片上滴蜂蜜置载玻片上,

23、应避免有气泡应避免有气泡,不加盖玻片不加盖玻片,在在100 倍显微镜下观察倍显微镜下观察,平均每一视野应有花粉粒平均每一视野应有花粉粒10 个左右。个左右。如人工蜂蜜或掺伪蜂蜜则无花粉粒或花粉粒甚少。如人工蜂蜜或掺伪蜂蜜则无花粉粒或花粉粒甚少。蜂蜜有毒蜂蜜有毒,是因为蜜蜂吃了有毒植物的花粉是因为蜜蜂吃了有毒植物的花粉,所以对花粉形所以对花粉形态的观察态的观察,可以区别有毒蜜源植物的花粉可以区别有毒蜜源植物的花粉,从而作为鉴别毒从而作为鉴别毒蜜的依据。蜜的依据。（十四）掺入果胶的检测果胶为淡黄或淡黄褐色的粉末易溶于水果胶为淡黄或淡黄褐色的粉末易溶于水,在糖或蜜中溶解度在糖或蜜中溶解度增大增大,且

24、透明度好且透明度好,是掺伪造假常用原料。是掺伪造假常用原料。检测方法：鉴别是以果胶所含多缩半乳糖醛酸甲酯与糖和酸检测方法：鉴别是以果胶所含多缩半乳糖醛酸甲酯与糖和酸在一定温度时间条件下形成凝胶这一特性在一定温度时间条件下形成凝胶这一特性,取此蜜适量加热取此蜜适量加热微炼微炼,待降至室温时置冰箱内冷藏一定时间待降至室温时置冰箱内冷藏一定时间,如蜜液结为透明如蜜液结为透明难溶于水的胶体难溶于水的胶体,说明此蜜为果胶伪造或掺入量过多。如用说明此蜜为果胶伪造或掺入量过多。如用手持测糖仪测定手持测糖仪测定,可见一模糊的区段可见一模糊的区段,表明表明掺有果胶。掺有果胶。（十五）掺入海藻酸钠的检验 海藻酸钠

25、又名藻酸钠由海藻提取制得，为白色或淡黄海藻酸钠又名藻酸钠由海藻提取制得，为白色或淡黄色无嗅无味，加热至色无嗅无味，加热至70 90时可加快溶解，当掺入蜜中时可加快溶解，当掺入蜜中时起增稠扩充作用，而蜜又对其起到稳定胶体的作用。时起增稠扩充作用，而蜜又对其起到稳定胶体的作用。检测方法：检测方法：鉴别时取此蜜适量于手心中拭之有粘滑感鉴别时取此蜜适量于手心中拭之有粘滑感,纯蜜具粘滞纯蜜具粘滞感。感。理化鉴别，取本品理化鉴别，取本品10ml加水至加水至100ml摇匀，以盐酸调摇匀，以盐酸调pH 酸性，可见蜜中有胶凝状沉淀析出。另取检液适量滴酸性，可见蜜中有胶凝状沉淀析出。另取检液适量滴加氯化钙试液加氯

26、化钙试液1ml，如有蓝绿色凝胶沉淀生成亦表明此蜜，如有蓝绿色凝胶沉淀生成亦表明此蜜掺有海藻酸钠。掺有海藻酸钠。（十六）蜂蜜中的抗生素（十六）蜂蜜中的抗生素蜜蜂在冬季常发生细菌性疫病，一定量的抗生素蜜蜂在冬季常发生细菌性疫病，一定量的抗生素可治疗细菌性疾病。由于大量便用抗生素治疗，可治疗细菌性疾病。由于大量便用抗生素治疗，致使蜂蜜中残留抗生素，主要的抗生素残留有致使蜂蜜中残留抗生素，主要的抗生素残留有四四环素、土霉素、金霉素环素、土霉素、金霉素等。等。另外在取蜜时，为了赶走蜜蜂，喷洒另外在取蜜时，为了赶走蜜蜂，喷洒苯酚苯酚，使具，使具有丰富营养的蜂制品污染上苯酚。有丰富营养的蜂制品污染上苯酚。三

27、、蜂王浆的检验蜂王浆（下称王浆）为中华蜜蜂之工蜂咽腺中分泌出来的一种营养物质,具有很高的药用、食用保健价值，广泛应用于药品、保健品和美容化妆品行业。蜂王浆的质量标准正品王浆：为一种乳白色或乳黄色胶状半流体物质；味酸涩，有辛辣正品王浆：为一种乳白色或乳黄色胶状半流体物质；味酸涩，有辛辣刺激感；刺激感；pH 为为3.154.15；含水量；含水量60%70%；遇碘液不变蓝色、；遇碘液不变蓝色、绿色或红褐色；遇斐林试液不变红色或红棕色。绿色或红褐色；遇斐林试液不变红色或红棕色。斐林试液与还原糖反应才有砖红色沉淀现象，还原糖有葡萄糖、果糖、斐林试液与还原糖反应才有砖红色沉淀现象，还原糖有葡萄糖、果糖、半

28、乳糖、乳糖、麦芽糖。其它的单糖如核糖和脱氧核糖不会有该反应。半乳糖、乳糖、麦芽糖。其它的单糖如核糖和脱氧核糖不会有该反应。斐林试液斐林试液A：由：由69.28g五水合硫酸铜溶于五水合硫酸铜溶于1L蒸馏水中得到；蒸馏水中得到；斐林试液斐林试液B：由：由346g四水合酒石酸钾钠和四水合酒石酸钾钠和120g氢氧化钠溶于氢氧化钠溶于1L蒸馏水蒸馏水中得到。中得到。掺伪王浆：掺伪王浆是指王浆收取过程中或收取后人为地掺入一些非王浆性物质，主要掺伪品有：水分、淀粉类物质（淀粉、面粉、米粉、糊精等）、乳制品（奶粉、麦乳精等）及蜂蜜等。优质蜂蜜：优质蜂蜜：色浅、浓度高、口味正色浅、浓度高、口味正色泽均匀一致、透

29、明度高、断丝迅速回缩色泽均匀一致、透明度高、断丝迅速回缩劣质蜂蜜：劣质蜂蜜：色深暗，透明度差色深暗，透明度差21 一月 202463单花蜂蜜的品种、特点单花蜂蜜的品种、特点 单花蜜和杂花蜜（混合蜜）单花蜜和杂花蜜（混合蜜）2020多种多种 汇百花之精华，集百花之大全汇百花之精华，集百花之大全清香甜润，营养滋补清香甜润，营养滋补清热、补中，解毒、润燥、收敛等清热、补中，解毒、润燥、收敛等21 一月 202464油菜蜜油菜蜜浅琥珀色，略混浊，油菜花香，略辛辣（日久减轻）浅琥珀色，略混浊，油菜花香，略辛辣（日久减轻）极易结晶，结晶后乳白色，晶体细粒或油脂状极易结晶，结晶后乳白色，晶体细粒或油脂状 最

30、初油菜花蜜很香甜最初油菜花蜜很香甜来年却变得无比酸涩来年却变得无比酸涩清热润燥，散血消肿清热润燥，散血消肿肝胆系统病变、胃肝胆系统病变、胃疔疮、热疖疔疮、热疖21 一月 202465紫云英蜜紫云英蜜浅琥珀色，微显青色浅琥珀色，微显青色气息清香，味道鲜洁，甜润且不腻气息清香，味道鲜洁，甜润且不腻不易结晶，结晶后呈乳白色粒状不易结晶，结晶后呈乳白色粒状 红花草蜜、草子蜜红花草蜜、草子蜜南方春季主要蜜种南方春季主要蜜种清热解毒，祛风明目，补中、润澡、消肿利尿等功效清热解毒，祛风明目，补中、润澡、消肿利尿等功效风痰咳嗽、喉痛、痔疮等有一定的辅助疗效风痰咳嗽、喉痛、痔疮等有一定的辅助疗效虚火旺盛之保健佳

31、品虚火旺盛之保健佳品 21 一月 202466柑桔蜜柑桔蜜白色、浅琥珀色，甘甜微酸白色、浅琥珀色，甘甜微酸结晶细腻，油脂状结晶细腻，油脂状 富含维生素富含维生素C C养颜抗衰老，美白嫩肤祛斑、清火益气活血养颜抗衰老，美白嫩肤祛斑、清火益气活血润燥通便、养心安神润燥通便、养心安神理想的绿色保健食品理想的绿色保健食品21 一月 202467荔枝蜜荔枝蜜浅琥珀色（或略深），荔枝果酸味、荔枝花香味浅琥珀色（或略深），荔枝果酸味、荔枝花香味甘甜略辣甘甜略辣结晶粒稍粗，色微黄结晶粒稍粗，色微黄 “果中之王果中之王”生津、益血、理气、补中、润燥等生津、益血、理气、补中、润燥等21 一月 202468龙眼蜜龙

32、眼蜜琥珀色，气味浓郁，龙眼干香气琥珀色，气味浓郁，龙眼干香气甘甜，易结晶，结晶粒细甘甜，易结晶，结晶粒细 养血安神、开胃益脾、养颜清热润燥，补中等功效养血安神、开胃益脾、养颜清热润燥，补中等功效特别适宜妇女食用特别适宜妇女食用 21 一月 202469刺槐蜜：刺槐蜜：洋槐蜜、槐花蜜洋槐蜜、槐花蜜白色，清彻透明，槐花香味白色，清彻透明，槐花香味甜而不腻，不易结晶（细粒或油脂状）或不结晶甜而不腻，不易结晶（细粒或油脂状）或不结晶透明感强透明感强 清热、补中、去湿、解毒、润燥、利尿、凉清热、补中、去湿、解毒、润燥、利尿、凉血、止血等血、止血等降低血压、预防中风降低血压、预防中风心血管病人保健心血管病

33、人保健21 一月 202470乌柏蜜：乌柏蜜：琥珀色（时间延长色泽略加深），轻微酵酸味琥珀色（时间延长色泽略加深），轻微酵酸味甜而稍酸，回味较重，润喉感较差甜而稍酸，回味较重，润喉感较差易结晶，结晶粒粗，色黄而略暗易结晶，结晶粒粗，色黄而略暗 解毒解毒局部红肿、热、痛、发斑、发疹、风毒、脚局部红肿、热、痛、发斑、发疹、风毒、脚气、蛇咬伤、疮痒肿毒、疥癣、湿疹气、蛇咬伤、疮痒肿毒、疥癣、湿疹 21 一月 202471白刺花蜜：白刺花蜜：狼牙刺蜜狼牙刺蜜浅琥珀色，结晶细腻、质硬、近白色浅琥珀色，结晶细腻、质硬、近白色 21 一月 202472桉树蜜桉树蜜深琥珀色，味甜腻辣喉，稍带咸味，适口性较差深

34、琥珀色，味甜腻辣喉，稍带咸味，适口性较差易结晶，结晶较粗，色暗黄易结晶，结晶较粗，色暗黄 助消化吸收助消化吸收开胃、健脾、护肝开胃、健脾、护肝防治胃炎、肠疾防治胃炎、肠疾 21 一月 202473枣花蜜枣花蜜琥珀色，浓稠，气味浓香，味道甜腻，略辣喉琥珀色，浓稠，气味浓香，味道甜腻，略辣喉不易结晶，结晶粗粒状不易结晶，结晶粗粒状 补中益气补中益气养血安神养血安神补血养颜补血养颜健脾养胃健脾养胃21 一月 202474椴树蜜椴树蜜白色至浅琥珀色，玫瑰香气，甜润适口白色至浅琥珀色，玫瑰香气，甜润适口较易结晶，结晶细腻洁白的油脂状较易结晶，结晶细腻洁白的油脂状 东北特有蜜种东北特有蜜种养胃补虚、清热、

35、补中，解养胃补虚、清热、补中，解毒、润燥等功效毒、润燥等功效一定的镇静作用一定的镇静作用 21 一月 202475荆条蜜荆条蜜特浅琥珀色，新鲜蜜色较浅，渐向橙红色转变特浅琥珀色，新鲜蜜色较浅，渐向橙红色转变不易结晶，结晶细腻、较白不易结晶，结晶细腻、较白 美容、健体、润燥、祛风解毒、润畅通便美容、健体、润燥、祛风解毒、润畅通便促进消化助吸收、开胃健脾、调理肠胃促进消化助吸收、开胃健脾、调理肠胃益气补中、发汗散热、散寒清目益气补中、发汗散热、散寒清目适合气血不足、伤风头痛、目赤、失眠者适合气血不足、伤风头痛、目赤、失眠者 21 一月 202476芝麻蜜芝麻蜜浅琥珀色，淡香，味甜而微酸浅琥珀色，淡

36、香，味甜而微酸结晶乳白色或浅黄色结晶乳白色或浅黄色 益发养颜、补肾益脏腑益发养颜、补肾益脏腑头发乌亮、柔软、美丽头发乌亮、柔软、美丽 21 一月 202477向日葵蜜：向日葵蜜：葵花蜜葵花蜜浅琥珀至琥珀色，甘甜适口，浅琥珀至琥珀色，甘甜适口，易结晶，结晶细粒或油脂状，浅黄色易结晶，结晶细粒或油脂状，浅黄色 黄苷、三萜皂苷、葵皂苷、齐墩果酸、甾醇黄苷、三萜皂苷、葵皂苷、齐墩果酸、甾醇扩张血管、短暂降压、增强免疫力扩张血管、短暂降压、增强免疫力高脂血症、慢性高胆固醇血症一定防治作用高脂血症、慢性高胆固醇血症一定防治作用 21 一月 202478荞麦蜜荞麦蜜深琥珀色，味甜而腻，回味重，浓烈刺激气味深琥珀色，味甜而腻，回味重，浓烈刺激气味易结晶，结晶粒粗易结晶，结晶粒粗 21 一月 202479蜂蜜适用量：蜂蜜适用量：20g/d20g/d健康红绿灯健康红绿灯x 糖尿病患者慎食糖尿病患者慎食x 花粉过敏、低血糖：不宜食用蜂乳花粉过敏、低血糖：不宜食用蜂乳x 婴儿不宜食用：肠胃幼嫩中毒婴儿不宜食用：肠胃幼嫩中毒x 不宜与茶水同饮：沉淀不宜与茶水同饮：沉淀x 不能用金属容器存放不能用金属容器存放x 加水温度不宜过高加水温度不宜过高21 一月 202480