(16)--第一章 形色美食鉴赏与食品创新设计.ppt
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营养品质品质构成要素感官品质卫生品质是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。营养价值，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分的质和量。外观因素大小、形状、光泽度、透明度、色泽和质地等。质地因素软、硬、汁液、口香以及粗、砂等状态的手感和口感。风味因素用舌头舌头感觉到的酸、甜、苦、辣、咸和用鼻子鼻子嗅到的由芳香族化合物质赋予的气味。大小形状透明度/浊度色泽结构三个芒果大多数人的选择标准看脸两种形状的萝卜叶绿素不同状态下叶绿素呈现的颜色碱性环境有利于保持叶绿素的绿色Algae cells laden with carotenoids and Carotenoid eaterspH 从左到右:1,3,5,7,8,9,10,11,13.动物系美食动物系美食 的颜色的颜色Left Red Fiber Dominant,Marathoner Right White fiber Dominant,Sprinter,Middle Perfect,Bodybuilder53byanton.miro:Differentformsofastaxanthin/CCBY2.0
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