(24.9)--葡萄酒中酒精度的测定方法.ppt

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1、图 1 果酒酒精的蒸馏装置葡萄酒中酒精度的测定酒精是葡萄酒的主要成分，它含量的多少，对葡萄酒酒的风味有着重要的影响,因此酒精含量是评价葡萄酒质量的首要理化指标，一般用酒精度表示。酒精度是指在20C时，100mL葡萄酒中所含的酒精（乙醇）的毫升数，即 容量百分数，常用（V/V）”来表示。酒精度的检测方法主要有密度瓶法,酒精计法和高效液相色谱法等。酒精度测定的密度瓶密度瓶法测定葡萄酒中酒精度的含量1、测定原理:以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶法测定蒸馏液的密度，根据 蒸馏液（酒精水溶液）的密度，查表将酒精水溶液密度换算成容量百分数，求得 20C时乙醇的体积分数，即酒精度，用（体积分数）表

2、示。密度瓶法测定葡萄酒中酒精度的含量2-试剂和材料:温度计密度瓶：50mL全玻璃蒸馏器：500mL分析天平：感量0.0001 g恒温水浴：精度0.1C3.操作过程蒸馏L试样的制备 蒸馏液质量测定.结果计算蒸馏水质量的测定（对照）4.操作步骤1）试样的制备:用一洁净，干燥的100mL容量瓶准确量取100mL样品（液温20C于500mL蒸馏瓶中，用50mL蒸馏水分三次冲洗容量瓶，洗液全部注入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以制样用的原容量瓶作接收器（外加冰浴）O开启冷却水，缓慢加热蒸馏，收集流岀液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。于20.0C0.1C水浴中保温30min,补加水至刻度，混匀，备用。

3、2）蒸馏水质量的测定：将密度瓶洗净并干燥，帯温度计和侧孔罩称量。重复干燥和称量，直至恒重。取下温度计，将煮沸冷却至15C左右的蒸馏水注满恒重的密度瓶，插上温度计，瓶中不得有气泡。将密度瓶浸入20.0C0.1C的恒温水浴中，待内容物温度达 20.0C,并保持10min不变后，用滤纸吸去侧管溢出的液体，使侧管中的液面与侧管管口齐平，立即盖好侧孔罩，取出密度瓶，用滤纸擦干瓶壁上的水，立即称量。3）试试样质量的测定：将密度瓶中的蒸馏水倒出，用试样的蒸馏液反复冲洗密度瓶3-5次，然后装满，按蒸馏水质量的测定同样操作，称量。4,结果计算样品在20C时的密度按式(1)计算，空气浮力校正值按式(2)计算P=m

4、2mAX Po-A=P卩 xQQ7 0-(2)其中：样品在20C时的密度，g/L;m 密度瓶的质量，gm120C时密度瓶与水的质量，g;0 20C时蒸馏水的密度，998.20 g/L;m2 20C时密度瓶与试样的质量，gA _空气浮力校正值一干燥空气在20C,1013.25 hPa时的密度值，%1.2g/L;997.0在20C时蒸馏水与干燥空气密度值之差，g/L根据试样的密度，查附录酒精水溶液密度与酒精度对照表，求得酒精度，所得结果表示至一位小数5、结果记录测定次数2(rc2(rc时密離与水的解2(rc2(rc时密離与1236、注意事项（2）蒸馏过程中不能有任何漏气现象。（3）注意蒸馏瓶焦糊和用电安全（1）温度变化会直接影响到检测结果的精确度，试验中应严格控制取样温度、定容温度，特别是严格控制密度瓶中的液体温度，环境温度最好控制在200.5 C的范围内；