(14)--4.2 调香精细化工工艺学.ppt

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1、工艺学工艺学Fine Chemical Technology精细化工精细化工第三章第三章香料香精香料香精调香调香调香概述调香概述一一 调香技术简称为调香，是指调配香精的技术与艺术。古代用香料植物调香，用于熏香或香囊。后来天然精油出现，就用精油和浸膏等来调配，直到合成香料陆续问世，才有近代的调香。调香就是将有关香料经过调配达到具有一定香型或香韵（香气和香味）和一定用途的香精的一种技艺。它是香料香精工业中的重要一环。调香概述调香概述一一 要掌握调香技艺，要有两方面的基本功：一方面要有调配处方的技艺，另一方面要有香精应用技术的基本知识。掌握香精的调配与处方技艺，要具有“辨香”、“仿香”和“创香”三方

2、面的知识和基本功。掌握香精应用技术知识，要求了解有关加香产品介质（如烟草）的特性，及其加香要求、其工艺条件以及加香产品的使用方法等。调香概述调香概述一一“辨香”能够区分、辨别出各类或各种香气，能评定它的好坏以及鉴定其品质等级。如果是辨别一个香料混合物或加香产品，还要求能够说出其中香气和香味大体上是来自哪些香料，辨别出其中“不受欢迎”的香气和香味是来自何处。练好“辨香”这一基本功，首先要掌握目前国内常用的数百种香料的性能，熟悉其香气特征、香韵等。熟悉香气和香韵的分类、各香料间的香气异同和作用等。调香概述调香概述一一“仿香”所谓“仿香”就是运用辨香的知识，将多种香料按适宜的配比调配成需要模仿的香气

3、或香味。仿香一般有两种要求：一种是模仿天然香气，这是因为某些天然香料价格较贵或来源不足，要求应用其它的香料特别是来源较丰富的合成香料去仿制出与仿制对象具有相同或是较近似的香气的“香精”（如配制精油），从而可以去代替或部分代替这些天然产品。另一种要求就是对某些国内外加香产品的香气或香味特征的模仿。调香概述调香概述一一“创香”运用科学与艺术的方法，在“辩香”与“仿香”的实践基础上，设计创拟出具有新颖的香气或香味（或香型）的香精，来满足某一特定的产品的加香需要。调香概述调香概述一一 调香的要求 p香韵要吻合选定的要求p不同用途用不同香料来处方p不同等级要选用不同香料来适应成本要求p注意各香料组成，正

4、确选用主体、辅助或修饰与定香等香料p头、中、尾三层香气要前后协调、稳定，头香还要有好的扩散力，体香（中香）要浓厚，基香（尾香）要持久p处方中要注意各香料间化学反应可能性p必须符合卫生标准调香概述调香概述一一 调香的要求 p香韵要吻合选定的要求p不同用途用不同香料来处方p不同等级要选用不同香料来适应成本要求p注意各香料组成，正确选用主体、辅助或修饰与定香等香料p头、中、尾三层香气要前后协调、稳定，头香还要有好的扩散力，体香（中香）要浓厚，基香（尾香）要持久p处方中要注意各香料间化学反应可能性p必须符合卫生标准调香概述调香概述一一 p 产品的理化性质p调香条件（温度、时间、搅拌混合等）p注重产品实效